6. marraskuuta 2016

Kaakaokiille

Suklaa-inkiväärileivokset

Peilikiilteen tavoin myös kaakaokiille on oivallinen tapa viimeistellä mousseleivokset- ja kakut. Se asettuu ohueksi, kevyeksi ja helposti leikattavaksi kerrokseksi, joten se on parempi vaihtoehto kevyisiin mousseleivoksiin kuin esimerkiksi ganache. Kaakaokiilteestä on erilaisia variaatioita, joissain käytetään suklaata seassa jolloin osuvampi nimitys voisikin olla suklaakiille. Alla kuitenkin resepti hyvin simppeliin ja klassiseen kaakaokiilteeseen!

Kaakaokiille

80 g vettä
240 g sokeria
80 g kaakaojauhetta
160 g vispikermaa
12 g liivatelehtiä




Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Purista ylimääräinen vesi pois ja jätä siivilään odottamaan. Siivilöi kaakaojauhe erilliseen kulhoon. Kiehauta vesi ja sokeri kattilassa ja keittele kunnes sokeri sulaa. Kaada joukkoon koko ajan vispaten kaakaojauhe. Kiehauta sekoittaen seos ja ota liedeltä. Kiehauta myös vispikerma, ota pois liedeltä ja liuota liivatelehdet kerman joukkoon. Kaada kermaseos kaakaojauheseoksen joukkoon. Blendaa seos tasaiseksi sauvasekoittimella ja siivilöi tiheän siivilän läpi toiseen kulhoon. Anna kaakaokiilteen jäähtyä noin 20-30 asteiseksi ennen käyttöä. Muista sekoitella aina välillä, jotta kiille jäähtyy tasaisesti. Jos haluat nopeuttaa prosessia, laita kiillekulho kylmävesihauteeseen. Kuorruta kakut ja leivokset mieluiten jäisenä. Kaada reilu annos kiillettä kakun päälle tasaisena nauhana ja anna ylimääräisen kiilteen valua reunoja pitkin alas. Ylijääneen ja reunoilta alas valuneen kiilteen voi säilyttää jääkaapissa ja lämmittää uudelleen seuraavaa käyttöä varten.

29. lokakuuta 2016

Peilikiille

Moussekakkujen ja -leivosten maailmassa on eräs yksi lyömättömän kaunis tekniikka jonka saloja haluan teille nyt vähän avata. On siis peilikiille-tutoriaalin aika!  


Olet luultavasti törmännyt peilikiilteeseen muodossa tai toisessa. Kenties olet maistanut kauniin kiiltävää leivonnaista tai nähnyt instagramissa klipin, jossa jäisen kakun päälle kaadetaan näyttävästi värjättyä kuorrutetta. Peilikiille ei ole mikään uusi asia, mutta tällä hetkellä hyvinkin hypetetty. Ei kannata menettää toivoaan vaikkeivät omat tuotokset heti näyttäisikään samalta kuin Olga Noskovalla. Harjoittelu tekee mestarin tässäkin asiassa! Jos ahdistus alkaa painaa rintaa niin kannattaa katsoa youtubesta Great British Bake Offin seitsemännen kauden avausjakso ja huomata ettei se peilikiille välttämättä onnistu vaikka television kuvausryhmä olisi paikalla! Jaiks...

Peilikiille on valkosuklaapohjainen kakkujen ja leivonnaisten viimeistelyyn käytettävä kiille. Kaakaokiille ja tummaa ja maitosuklaata hyödyntävät kiilteet ovat asia erikseen eikä niitä voisikaan samalla tavalla varioida. Valkosuklaan vaaleus ja hailakkuus suorastaan vaatii tekemään mitä omituisempia värieksperimentaatioita.

Itse olen aikalailla aloittelija vielä peilikiilteen suhteen, mutta sanotaanko vaikka niin että olen tehnyt perusteellista taustatutkimusta ja lukenut läksyni hyvin! Peilikiilteen kanssa on vaikea mennä pieleen jos vain noudattaa ohjeita tarkalleen. Toisaalta kiille kuin kiille on epätasaisen leivoksen tai kakun pinnalla ihan yhtä tyhjän kanssa. Kannattaa siis panostaa tuotteeseen kokonaisvaltaisesti ja valmistaa niin silopintaisia tuotteita kuin mahdollista, tällöin peilikiille pääsee oikeuksiinsa. Ja onnistuessaan peilikiille saa riemun kiljahdukset raikumaan ihan vain sen takia että se on vaan niin siisti!

Joten kaiva vain rohkeasti esiin silikoniset leivosvuoat, kattila, kulho, lämpömittari, sauvasekoitin... puuh lääh...jne jne... ja ryhdy hommiin! 

Puolukkamousseleivokset vaahtokarkkikoristeilla. Kuvassa näkee selkeästi että keltainen väri on jäänyt koholle, koska vaaleanpunainen ja keltainen kiille eivät ole olluut samanlämpöisiä kuorruttamishetkellä.

Peilikiille
8 g liivatetta (tai 8 g liivatejauhetta + 36 g vettä)
50 g vettä
100 g glukoosisiirappi
100 g sokeria
100 g valkosuklaata 
65 g kondensoitua maitoa 

Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia, siivilöi, puristele vesi pois ja jätä odottamaan. Jos käytät liivatejauhetta, sekoita se 36 grammaan vettä ja jätä odottamaan. 
Punnitse kattilaan sokeri, glukoosisiirappi ja vesi. Punnitse erilliseen kulhoon kondensoitu maito ja valkosuklaa. Kiehauta kattilassa oleva seos ja kaada se sitten suklaan ja maidon päälle. Lisää joukkoon sitten liivate ja sekoita kunnes se sulaa joukkoon. Värjää peilikiille haluamasi väriseksi, mutta käytä siihen jauhevärejä tai pastavärejä. Jos kiilteestä haluaa läpikuultamattoman, kannattaa siihen lisätä valkoista väriä muiden värien lisäksi. Muista että kuorruttamisen hetkellä kaikkien käyttämiesi kiillevärien tulee olla samassa lämpötilassa. Esimerkiksi postauksen alussa olevissa sinisissä kakuissa värit ovat miksaantuneet tasaisesti, mutta puolukkamousseleivoksissa keltainen väri on selkeästi koholla. Surauta kiille sauvasekoittimella tasaiseksi, mutta vältä ilmakuplien muodostumista. Jäähdyttele seos 35 asteiseksi välillä sekoitellen.
Kiilteen lämpötila on oleellinen seikka kakkuja ja leivoksia kiilletettäessä. Jos peilikiille on liian kuumaa, se sulattaa allaolevaa massaa. Liian lämpimästä kiilteestä jää myös todella ohut kerros, joten tuotteet on todennäköisesti kiilletettävä kahteen otteeseen. Liialti jäähtynyt kiille taas ei levity kunnolla vaan jämähtää kakun pinnalle liian paksuksi köntäksi. Joka tapauksessa kiilletettävän kakun tai leivoksen kannattaa olla jäinen, joten esimerkiksi moussekakun voi valmistaa valmiiksi pakkaseen ja viimeistelyä varten kiillettää ja koristella tarjoiluhetkellä. 

Käytännössä esimerkiksi moussekakku kannattaa kiillettää niin,että vuoraat korkeareunaisen pellin tai vuoan esimerkiksi leivinpaperilla. Aseta pellille tiheä ritilä ja kakku ritilän päälle. Kuorruta kakku kaatamalla kiille kakun päälle pyörein liikkein kakun keskiosasta aina reunoille asti. Varmista että kiillettä tulee ihan jokaiseen reunaan alas asti. Jos kakun pinnalle tulee ilmakuplia voit puhkaista ne nopeasti esimerkiksi hammastikulla tai kopauttamalla ritilää kakkuineen pöytää vasten. Leivinpaperille valuneen ylijääneen kiilteen voit siivilöidä ja säilyttää rasiassa seuraavaa käyttöä tai toista kiilletyskerrosta varten. Leivokset voi kiillettää joko yksittäin kiilteeseen dippaamalla tai asettelemalla ne ritilälle vieretysten ja kaatamalla kiille niiden päälle. Kiille jähmettyy nopeasti ja kakun reunojen yli saattaa jäädä kiillerihmat roikkumaan, joten siirtele paletin avulla kakkua/leivoksia ritilää vasten jotta reunassa oleva ylimääräinen kiille poistuu. 

Säilytä ylijäänyt kiille jääkaapissa ja lämmitä varovasti mikrossa tai kattilassa uudelleenkäyttöä varten. 

Maidotonta peilikiillettä varten korvaa kondensoitu maito itse keitetyllä maidottomalla kondensoidulla maidolla ja valkosuklaa maidottomalla valkosuklaalla. Itse olen käyttänyt Plamilin maidotonta valkosuklaata sekä Dammenbergin maidotonta valkosuklaata, mutta näistä kahdesta valitsisin vastaisuudessa mieluiten Dammenbergin sen takia, ettei suklaan seassa ole peilikiilteen tasaisuutta häiritseviä vaniljan siemeniä. 

Täysin vegaanista peilikiillettä (eli liivatteetonta) olen myös testannut, mutta resepti on vielä hiomattoman timantin tasolla. Maku on mainio, mutta kiillon puute vielä häiritsee. Toivon saavani asian työn alle piakkoin!

Karhunvatukkaleivokset, jotka olisi kannattanut kuorruttaa kahteen otteeseen, sillä ensimmäisen kiillekerroksen pintaan puski ilmakuplia. 

24. lokakuuta 2016

Hasselpähkinä-nougatpalat (vegaaninen)



 Leivontafoorumilta kajahti leivontahaaste, jota olen jo pitkään kaipaillut elikkä mikäpäs muu kuin vegaaninen leipomus! Saattaa jopa olla että olen joskus itse kinunnut vegaanileivontaa ohjelmistoon. Haaste jatkuu lokakuun loppuun joten vielä ehdit osallistua jos olet ripeä...!

Tällä kertaa leivonnaiselle ei asetettu muita rajoitteita kuin juurikin tuo vegaanisuus. Niinpä pystyin osallistumaan haasteeseen näillä nougatpaloilla, joiden tekemiseen ei tarvita esimerkiksi uunia ollenkaan. Ainakaan siinä tapauksessa jos paahtaa hasselpähkinät paistinpannulla! Ja vegaanisen nougaan valmistaminen luonnistuu tietenkin korvaamalla valkuaiset kikhernetölkin liemellä! Vain tulevaisuus näyttää mitä kaikkea tuolla ihmelitkulla pystyykään valmistamaan! Epäilijöille voin sanoa rehellisesti käsi sydämellä, että kikhernevesi ei maistu näissä tipan tippaa. Jopa rakenne on juuri sellainen kuin sen kuuluukin olla. Vaikka hampaani eivät olisikaan niin muilta osin olen suuri nougaan ystävä! Rakastan sen sitkeää, suussa sulavaa rakennetta. Nougaan valmistuksessa lämpömittari on aika ehdoton, sillä sokerin keittoasteesta riippuen nougat voi olla pehmeää ja venyvää tai kovaa ja haurasta. Omani oli jotain siltä väliltä, sitkeää ja jämäkkää, muttei kuitenkaan niin kovaa ettäkö hammaspaikat lentelisivät.

Edellisen eli ensimmäisen kerran kun valmistin nougaata, lopputulos oli venyvää ja jokseenkin valuvaa. Maustoin nougaan tuolloin klassisesti kokonaisilla pistaasipähkinöillä, hunajalla ja appelsiininkukkavedellä. Lopputulos oli todella herkullinen! Olen pyörinyt viime aikoina paljon suklaan maailmoissa, joten tällä kertaa twistasin nougaan pähkinäiseksi ja suklaiseksi. Hasselpähkinät voi halutessaan korvata vaikka paahdetuilla maapähkinöillä ja dippauksen jättää kokonaan pois. Itse nougat on kuitenkin niin sokerista, että lopputulos ei ilman suklaakuorrutetta olisi kovinkaan suklainen. Raakakaakaonibsit on myös helppo jättää pois, mutta toisaalta ne tuovat mukavaa rapeutta ja intensiivistä, aitoa suklaan makua.

Jotenka, in short, en muuttaisi näissä mitään! Mutta variointi on tietenkin ihan toinen juttu... Ideoita pukinkonttiin kenties?


Hasselpähkinä-nougatpalat (vegaaninen)

Nougat
500 g glukoosisiirappia
560 g sokeria
80 ml vettä
80 g kikhernetölkin lientä (suolatonta!)
70 g suklaata
ripaus suolaa
vaniljaa

Lisäksi
150 g paahdettuja hasselpähkinöitä
200-400 g tummaa suklaata (käytin Callebautia)
raakakaakaonibsejä


Paahda hasselpähkinät 225 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia tai kunnes niiden kuori alkaa halkeilla ja irrota helposti ja pähkinäinen tuoksu voimistuu. Kuori ja siirrä sivuun odottamaan. Rouhi karkeaksi 70 g suklaata ja siirrä sivuun odottamaan. Vuoraa pelti öljytyllä leivinpaperilla tai riisipaperilla.

Mittaa vatkauskulhoon 80 ml kikhernetölkin lientä. Mittaa kattilaan siirappi, sokeri ja vesi. Lämmitä seosta keskilämmöllä kunnes sokeri liukenee. Lisää lämpöä ja kuumenna seosta kunnes se on 140-150 asteista riippuen siitä millaisen koostumuksen haluat nougaaseen. 140 asteisesta tulee sitkeämpi ja 150 asteisesta kovempi. Keitin omaa seostani demokraattisesti 145 asteeseen asti, ja lopputulos oli mukavan sitkeä JA kova. Aloita kikherneliemen vatkaaminen suunnilleen silloin kun siirappi on 110-asteista. Kikhernevaahdon tulisi olla kovaa siinä vaiheessa kun sokeriliemi kaadetaan sen sekaan. Kun siirappi saavuttaa halutun lämpötilan, kaada se ohuena norona kikhernevaahdon joukkoon keskinopeudella vatkaten. Varo polttamasta itseäsi! Kun olet saanut kuuman siirapin kaadettua vaahtoon voit nopeuttaa vatkaamista. Kun vaahto on vielä selvästi lämmintä muttei kuitenkaan kuumaa, lisää joukkoon suklaarouhe, vanilja ja ripaus suolaa. Vatkaa vaahtoa kunnes se on tasaista ja kiiltävää. Kääntele joukkoon paahdetut hasselpähkinät ja kaavi sitkeä nougat-massa öljytylle paperille. Paina massan päälle toinen öljytty paperi ja kaulitse massa tasaisen litteäksi. Omani kaulasin noin 1,5 cm paksuiseksi. Ota ylempi paperi pois ja jätä nougat kiinteytymään vähintään muutamaksi tunniksi tai vaikka yön yli. Kun nougat on jähmettynyt sen verran että sitä on mukava käsitellä, leikkaa se neliön muotoisiksi paloiksi. Jätä palat erilleen toisistaan, koska ne luultavasti liimaantuvat toisiinsa jos ne ovat kosketuksissa.

Kuorrutusta varten temperoi tumma suklaa. Itse temperoin suklaan rouhimalla sen ensin todella pieneksi. Suklaan voi myös raastaa tai rouhentaa vaikka monitoimikoneessa. Laita suklaa sitten isoon mikronkestävään kulhoon (jos käytät mikroa sulatuksessa, vesihaude käy myös) ja sulata suklaa mikrossa täydellä teholla 10 sekuntia kerrallaan. Sekoita jokaisen lämmityksen välissä suklaa kauttaaltaan ja loppua kohden kuumenna vain 5 sekuntia kerrallaan. Kaikenkaikkiaan tumma suklaa lämmitetään 50 asteeseen. Käytin itse suklaan jäähdyttämiseen tableeraamis-tekniikkaa, joten kaadoin 3/4 suklaasta marmorialustalle. Paletin ja metalliraapan avulla liikuttelin suklaamassaa marmorilla kunnes sen lämpötila oli 27 astetta. Sitten kaavin sen takaisin kulhoon ja sekoitin ripeästi mutta kuitenkin niin ettei sekaan tule ilmakuplia. Suklaan lämpötilan tulisi tällöin olla noin 30-33 astetta, mutta jos se on paljon alhaisempi voi sitä varovaisesti lämmittää vaikka mikrossa.

Kun suklaa on temperoitu, ota hollille dippaushaarukka (tai tavallinen haarukka), kaakaonibsit ja leivinpaperi. Dippaa nougat-neliöt yksitellen suklaaseen, nosta ne haarukalla pois ja kopistele ylimääräinen suklaa pois. Pyyhkäise nougat-palan alareunassa oleva ylimääräinen suklaa kulhon reunaan. Laita kuorrutetut nougat-palat leivinpaperille ja ripottele pinnalle kaakaonibsejä ennen kuin suklaa ehtii jähmettyä. Säilytä huoneenlämmössä.


29. elokuuta 2016

Suklaakohokas


Mitä tapahtuu kun kaksi leivontaan täysin hurahtanutta ihmistä saavat toisistaan ystävät? Oman kokemukseni mukaan silloin käydään polveilevia keskusteluja gluteenittomuudesta, suklaasta, kakkuvuoista, leipomuksien valokuvaamisesta... Milloin mistäkin. Silloin myös takuuvarmasti herkutellaan yhdessä! Ja ennen kaikkea nautitaan toisen seurasta. Sattuipa niinkin hassusti, että treffasimme rakkaan kondiittori-ystäväni kanssa menneellä viikolla ja päätimme heti katseiden kohdattua leipoa jotain makeaa yhdessä - mikä olisikaan sen hauskempi tapa viettää yhteistä aikaa! Oli kuitenkin vierähtänyt jo tovi edellisestä tapaamisestamme, joten kaiken pulinointimme päätteeksi huomasimme että kello oli jo ties kuinka paljon emmekä ehtisikään leipuroida yhdessä! Mikä pettymys! Ensi kerralla sitten...

Päästäkseni yli tuosta ehkä vähän hupsusta pettymyksestäni pläräsin (taas vaihteeksi) Professional Baking -kirjaani, leivontaraamattuani, ja pysähdyin lueskelemaan "custards, puddings, mousses and soufflés"-otsikon alle asettautuneita reseptejä. Vaniljakohokas pisti silmääni ja etenkin pisti silmääni siitä versioitu suklaakohokas. Mikä lohduttaisikaan paremmin kuin suklaakohokas! Eikä mitään tunnonvaivoja tarvitse potea, sillä reseptissähän ihan selvästi lukee "serve as soon as removed from the oven!". Eli ei kun herkuttelemaan! 




Suklaakohokas (n. 4 kohokasta)

30 g vehnäjauhoja
30 g voita

167 g maitoa
40 g sokeria
60 g keltuaisia
½ tl vaniljauutetta
100 g valkuaisia
20 g sokeria
40 g tummaa suklaata (käytä mahdollisimman vähäsokerista ja tummaa jos haluat intensiivisen suklaan maun)


Hiero voi ja vehnäjauho keskenään tasaiseksi tahnaksi. Laita maito ja sokeri kattilaan ja kiehauta seos. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa käsivispilällä voitahna maidon joukkoon niin kauan että seos on aivan tasainen. Laita kattila sitten takaisin levylle ja kuumenna uudestaan kiehuvaksi koko ajan sekoittaen kunnes seos selvästi paksunee eikä maistu enää tärkkelyspitoiselta. Siirrä seos sitten kulhoon ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä noin 5-10 minuuttia.

Sulata suklaa ja anna jäähtyä hetken aikaa. Vatkaa jäähtyneeseen seokseen keltuaiset, suklaa ja vaniljauute kunnes seos on tasainen. Jos haluat tehdä kohokasmassan etukäteen valmiiksi, voit tehdä sen tähän pisteeseen asti ja laittaa jääkaappiin säilytystä varten.

Jäähtymisen aikana voit valmistella kohokasvuoat. Voitele vuoat ja vuoraa sokerilla. Lämmitä uuni 190 asteeseen.

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää joukkoon sitten 20 g sokeria. Vatkaa kunnes seos on marenkimaista ja sileää. Nostele valkuaisvaahto varovasti lastalla kohokasmassan joukkoon. Annostele kohokasmassa vuokiin aivan reunaa myöten täyteen ja tasoita vielä esimerkiksi palettiveitsellä aivan tasaiseksi. Laita kohokkaat paistumaan uuniin noin 15 minuutiksi ja tarjoile välittömästi! Ennen tarjoilua voit sihdata pinnalle esimerkiksi tomusokeria tai kaakaojauhetta.

Vinkki!
Jos haluat vaniljakohokkaan, jätä suklaa pois ja laita tilalle 5ml vaniljauutetta. Sitruunakohokasta varten korvaa suklaa yhden sitruunan raastetulla kuorella. Voit maustaa kohokkaan myös 1 rkl pikakahvijauhetta tai 30-45ml haluamaasi likööriä. Lisää likööri maidon sekaan ennen lämmittämistä.


22. elokuuta 2016

Vadelmamoussekakku peilikiilteellä (vegaaninen)




Kuten yllä olevasta kuvasta näkyy, olen onnistunut siirtämään sokerihiiriyteni myös seuraavalla sukupolvelle! Poikani varmaan arvostaakin kovasti sitä että meidän perheessä on tapana juhlia kaikkien perheenjäsenten syntymäpäiviä mahdollisimman sokeripitoisesti! Tällä kertaa juhlistimme kahden räväkän naisen syntymäpäivää samalla kertaa, joten kakunkin oli tietenkin oltava luonnetta täynnä. 

Olen jo pitkään halunnut testata kotikeittiössäni peilikiilteen valmistamista. Nyt siihen tulikin tilaisuus, vaikkakin minun oli tehtävä se tietenkin vegaanisena. Resepti oli yllättävän helppo, vaikkakin vegaanista kondensoitua maitoa sai keitellä reippaan tovin. Voihan sitä tietenkin metsästää internetin ihmeellisestä maailmasta valmiiksi tölkitettynä, mutta mitä turhia. Kunhan varaat vain hieman aikaa niin voit keitellä kondensoidun maidon miedolla lämmöllä poreillen ja käydä silloin tällöin sitä sekoittelemassa samalla kun puuhailet omiasi. Peilikiille ei ollut vegaanisena versiona aivan niin kiiltävä kuin olin kuvitellut, joten tutkimukset jatkuvat. Kiiltävä tai himmeä, lopputulos oli todella juhlava ja yllättävä joten suosittelen testaamaan tätä! Kannattaa vain muistaa jättää alla oleva kakku mahdollisimman tasaiseksi ja vaaleaksi pinnaltaan niin lopputuloskin on huolitellun oloinen.

Peilikiilteen kanssa oli jo sen verran paljon säätämistä että kakun perustana käytin todella maukasta ja toimivaa vadelmamousse-reseptiä Paha kakku -blogista. Mitä sitä täydellistä parantelemaan? 

Vadelmamoussekakku peilikiilteellä (vegaaninen)

Pohja
1,5 rkl kuumaa vettä + 1 rkl pellavansiemeniä
95 g vehnäjauhoja
1/8 tl ruokasoodaa
30 g kaakaojauhetta
68 g suklaata (70% kaakaopitoisuus)
ripaus suolaa
2 rkl kiehuvaa vettä
40 g sokeria
1 tl vaniljasokeria
40 g voita

Mousse
400 g vadelmia
100 g mustikoita
5 g agar agar -hiutaleita
125 g soijamaitoa
125 g sokeria
625 g soijavispiä

Mustikkahyytelö
5 dl mustikoita
3 dl hyytelösokeria

Vegaaninen kondensoitu maito DIY
325 ml kasvimaitoa (ei vähärasvaista tai rasvatonta!)
26 g sokeria
ripaus suolaa

Peilikiille
140 g vegaanista kondensoitua maitoa
220 g vegaanista valkosuklaata (käytin Plamilin valkosuklaata)
200 g sokeria
245 g vaaleaa siirappia tai agavesiirappia
100 ml kylmää vettä
16 g agar agar -jauhetta + 120 ml kuumaa vettä
Punaista ja mustaa pastaväriä

Koristeluun
Vadelmia
Kultaista tomuväriä



Käytin kakkuun kahta irtopohjakakkuvuokaa: 24 senttistä ja 20 senttistä. 
Valmista ensimmäisenä vegaaninen kondensoitu maito. Voit valmistaa sen jo vaikka muutama päivä etukäteen. Yhdistä kaikki ainesosat kattilassa ja keitä seosta, kunnes sitä on jäljellä reilu 1 dl. Anna jäähtyä, peitä ja siirrä jääkaappiin säilytystä varten.  
Valmista seuraavaksi kakkuun browniepohja. Ensimmäisenä yhdistä kuuma vesi ja pellavansiemenrouhe ja anna seoksen seistä viitisen minuuttia. Sekoita keskenään vehnäjauho ja ruokasooda. Sekoita sitten tahnaksi keskenään hienoksi rouhittu suklaa, kaakao, suola ja kiehuva vesi. Lisää joukkoon sokerit, sulatettu margariini sekä pellavansiemenseos ja sekoita tasaiseksi. Paista kakku 20 senttisessä vuoassa 177 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä ja irrota vuoastaan. 

Valmista seuraavaksi mustikkahyytelö. Keitin ensin mustikat pehmeiksi ja siivilöin niistä sitten kuoret pois. Halutessasi voit käyttää ne kuorineen, mutta sitten sinun kannattaa blendata seos sileäksi. Kiehauta mustikkaseos ja lisää hyytelösokeri joukkoon koko ajan sekoittaen. Keitä 3 minuuttia tai sokerin pakkauksen mukaan. Jos haluat hyytelöstä vähemmän sokerisen, voit korvata osan sokerista pelkällä pektiinillä. Vuoraa 20 senttinen irtopohjavuoka kelmulla tai leivinpaperilla ja kaada valmis, kuuma mustikkahyytelö vuokaan. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin jäähtymään kunnolla. Kun mustikkahyytelö on jähmettynyt, voit irrottaa sen vuoasta ja siirtää pakkaseen kovettumaan kunnolla. Varmista että hyytelö kovettuu tasaisella alustalla.

Valmistele 24-senttinen irtopohjavuoka tai kakkurengas vuoraamalla sen reunat reunakalvolla ja pohja leivinpaperilla. Leikkaa paistamasi brownie-pohjan pinta tasaiseksi ja asettele se sitten mahdollisimman keskelle 24-senttisen vuoan pohjaa. 

Valmista seuraavaksi vadelmamoussetäyte. Kiehauta vadelmat ja anna niiden kiehua vähintään 3 minuuttia. Halutessasi voit siivilöidä vadelmapyreen tiheän siivilän läpi. Itse käytin vadelmat siemenineen tällä kertaa. Lisää pyreen joukkoon kasvimaito ja agar agar ja anna liota 5 minuutin ajan. Vatkaa soijavispi ja sokeri jämäkäksi vaahdoksi. Kiehauta seos ja anna kiehua hiljalleen 4 minuutin ajan. Jos käytät agar agar -hiutaleita jauheen sijaan, kiehumisaika on noin 5-10 minuuttia tai kunnes hiutaleet ovat kokonaan liuenneet. Kaada sitten kuuma agar-seos soijavispivaahdon joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Kaada 1/3-osa vadelmamoussesta kakkuvuokaan browniepohjan päälle ja tasoita esimerkiksi paletilla. Asettele sitten jähmettynyt mustikkahyytelökerros vadelmamoussen päälle mahdollisimman keskelle vuokaa. Jos vadelmamousse on mielestäsi tähän liian pehmeää, voit siirtää kakun pakastimeen jähmettymään hetkeksi ennen mustikkahyytelökerroksen lisäämistä. Kaada mustikkahyytelön pinnalle loput vadelmamoussetäytteestä ja tasoita pinta mahdollisimman tasaiseksi. Siirrä kakku sitten jääkaappiin jämäköitymään vähintään muutamaksi tunniksi tai vaikka seuraavaan päivään.

Kun kakku on jämäköitynyt, voit valmistaa peilikiilteen. Rouhi valkosuklaa kuumuutta kestävään kulhoon. Yhdistä kattilassa sokeri, siirappi sekä kylmä vesi. Lämmitä seos 65 asteeseen ja lisää agar agar -jauhe. Kiehauta seos ja keitä noin minuutin verran. Siirrä seos pois liedeltä ja lisää joukkoon 140 g keittämääsi kondensoitua maitoa. Sekoita seos tasaiseksi ja kaada se sitten valkosuklaan päälle. Sekoita tasaiseksi ja kaada kiille sitten tiheän siivilän läpi toiseen kulhoon. Värjää kiille haluamallasi tavalla. Itse erotin muutaman kauhallisen kiilteestä toiseen kulhoon ja värjäsin sen mustaksi pastavärillä. Loput värjäsin punaisella pastavärillä. Anna kiilteen jäähtyä kunnes se on noin 34 asteista. Mustaksi värjätty osuus jäähtyi nopeammin, joten lämmitin sitä hieman uudelleen kun punainen osuus oli saavuttanut 34 asteen lämpötilan. 
Sillä aikaa kun kiille/kiilteet jäähtyvät, voit irrottaa kakun vuoastaan. Kuorruttamista varten vuoraa esimerkiksi reunallinen pelti leivinpaperilla tai kelmulla ja asettele sen päälle ritilä. Sitten ylimääräinen kiille valuu pellille eikä jää kakun reunoille roikkumaan. Kun kiille on jäähtynyt, kaada se kakun pinnalle. Jos käytät kahta väriä voit tehdä korostevärillä haluamasi kuvion kakun pintaan. Jos kakun pinta jää epätasaiseksi, vedä se suoraksi paletilla jolloin ylimääräinen kuorrute valuu reunoja pitkin alas. Varmista että kaikki reunat ovat kuorrutteen peitossa ja tarvittaessa peitä aukot palettia apuna käyttäen. Vedä kakun alareuna siistiksi paletilla ja siirrä kakku sitten kakkupahville tai tarjoilualustalle koristelua varten. Koristelin kakun minimalistisesti vadelmilla, joiden pintaan huiskaistiin hieman kultaista tomuväriä.




10. elokuuta 2016

Jääjogurtti paahdetuista mustikoista (vegaaninen)

Kesäni ei oikein ollutkaan juuri sitä mitä olin etukäteen ajatellut. En juuri leiponut kotosalla, mutta töissä sitäkin enemmän. 

Jotain sain sentään aikaiseksi makeannälässäni! Bongasin mahtavasta Oh, Ladycakes -blogista tämän frozen yogurtin eli suomalaisittain jääjogurtin ohjeen. Mustikoiden paahtaminen epäilytti minua hetken, mutta lopputuloksen kannalta paahtaminen on aivan olennaista eikä tätä vaihetta kannata tosiaankaan skipata! Tämä oli niin älyttömän maukasta ja myöskin älyttömän helppoa valmistaa, että tätä rahka+vispi+sokeri-komboa pohjana käyttäen voisi helposti valmistaa myös muita jääjogurtteja.  



Jääjogurtti paahdetuista mustikoista (vegaaninen)

75 g muscovadosokeria
55 g soijavispiä
640 g soijarahkaa (Alpro)
240 g mustikoita (pakastettuja tai tuoreita)

Aloita jääjogurtin valmistus laittamalla jäätelökoneesi kippo masiinasi ohjeiden mukaisesti pakastimeen jäätymään.

Paahda mustikoita laakeassa vuoassa 220 asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Sillä aikaa keittele loput ainesosat kattilassa miedolla lämmöllä kiehumispisteeseen. Siirrä seos toiseen astiaan jääkaappiin jäähtymään. Kun seos on jäähtynyt valmista se jäätelökoneesi ohjeiden mukaisesti. Lisää joukkoon paahdetut mustikat. Siirrä jääjogurtti rasiassa pakastimeen jähmettymään kunnolla ja ota esille n. 10 minuuttia ennen nauttimista. Vaihtoehtoisesti voit lappaa jogurtin kitaasi samantien vaikkakin se on silloin pehmeämpää.

5. kesäkuuta 2016

Suklaan ystävän kakku (vegaaninen)


Kesäkuu! Yksi lukuvuosi leipuri-kondiittoriopintoja on saatu nyt päätökseen ja vielä vähintäänkin toinen mokoma jäljellä. Toinen työharjoitteluni on nyt takana päin ja kesätyöt leipomossa odottavat. Ilma on lämmin ja valoa riittää, mikä minun kohdallani merkitsee sitä että myöskin energiaa kyllä riittää kaikenlaiseen puuhasteluun enemmän kuin aiemmin.

Myös rakkaan siskoni lukuvuosi ja oikeastaan koko lukiotaival sai arvoisensa päätöksen viime lauantaina. Niska limassa päntännyt lukiolainen toivoi minun leipovan juhliinsa kakun: mansikkaa tai suklaata tai mieluiten vaikka molempia! Niinpä rakensin tämän reseptin pitkälti sen varaan. Kakun kuorrutin ja koristelin vasta juuri ennen juhlia, joten valitsemani huoleton ulkonäkö ja kakun päälle "pläjäytettävät" koristukset sopivat tilanteeseen oikein mainiosti. Kakkupohjana käytin jo aiemmin hyväksi toteamaani vegaanista suklaakakkupohjaa. Toistaiseksi se onkin paras vegaaninen suklaakakkupohja johon olen törmännyt ja tätäkin kakkua varten kokeilin toistakin reseptiä kyllä, mutta se vain mureni sormiini kun yritin koota kakkua. Kuorrutetta varten halusin ensimmäistä kertaa päästä käyttämään kauratuorejuustoa, ja lopputulos olikin mielestäni varsin onnistunut, raikas mutta suklainen. Tarjoilupöytää koristivat myös äitini tekemät voileipäkakut ja siskoni pyöräyttämät kookoskeksit ja minttusuklaapikkuleivät! Oikein herkulliset juhlat kaiken kaikkiaan siis! Onnea rakas sisko!


Suklaan ystävän kakku (n. 15 palaa)

Pohja
400 g vehnäjauhoja
60 g kaakaojauhetta
500 g sokeria
2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
150 g rypsiöljyä (tai muuta neutraalin makuista öljyä)
2 tl vanilja-aromia
2 tl omenaviinietikkaa
440 g vettä

Täyte ja kuorrute
360 g kauratuorejuustoa
400 g soijavispiä
160 g tomusokeria
24 g vaniljasokeria
160 g suklaata (käytin Pandan Tummaa suklaata)

Väliin
Kostutusvesi (150 g vettä ja 150 g sokeria)

Koristeet
Mansikoita
Suklaaraastetta (käytin 81% prosenttista suklaata)
Suklaamacaroneja

Valmista kostutusvesi kiehauttamalla sokeri ja vesi kattilassa. Keitä kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin kannelliseen rasiaan jäähtymään kokonaan kunnes kokoat kakun.

Valmista macaronit tämän reseptin mukaan mielellään kakun tarjoilua edeltävänä päivänä. Siten ne ehtivät vetäytyä jääkaapissa tarpeeksi.

Kakkupohjaa varten vuoraa kahden halkaisijaltaan noin 24 cm leveän irtopohjavuoan pohjat leivinpaperilla. Voit myös paistaa kakun kahdessa osassa jos sinulla on vain yksi samankokoinen kakkuvuoka. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita keskenään vehnäjauho, kaakaojauhe, sokeri, ruokasooda ja suola. Sihtaa kuivat aineet toiseen kulhoon, jottei joukkoon jää paakkuja.  Sekoita toisessa kulhossa yhteen rypsiöljy, vanilja, etikka ja vesi. Sekoita kuivat ja märät aineet keskenään varovaisesti yhteen. Kaada massat vuokiin ja paista noin 45-55 minuuttia kunnes kakkujen keskiosaan tökättyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakkupohjien jäähtyä hetki vuoissaan ja kumoa ne sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Jos kokoat kakun seuraavana päivänä, peitä kakkupohjat huolellisesti kelmulla ja säilytä jääkaapissa. Kakkupohjat on helpompi leikata jos leikkaat ne vasta seuraavana päivänä. 

Valmista kuorrute vatkaamalla soijavispi kovaksi vaahdoksi. Lisää kauratuorejuusto joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa sokerit sekaan kunnes seos on tasaista. Sulata suklaa, anna sen jäähtyä hieman ja vatkaa se sitten lopun seoksen joukkoon. Kaavi reunat ja pohjat ja vatkaa seos aivan tasaiseksi. Voit antaa vaahdon jämähtää jääkaapissa ennen kuin alat täyttää kakkua. Tämä kannattaa tehdä varsinkin jos et täytä kakkua renkaan tai reunakalvon sisään. 

Täytä kakku leikkaamalla molemmat kakkupohjat puoliksi. Kostuta alin pohja ja levitä sille ohut kerros mansikkahilloa. Levitä sen päälle n. 1-2 cm kerros suklaavaahtoa. Paina uusi kakkupohjalevy sen päälle ja toista käsittely sille. Tee sama kaikille kakkupohjalevyille paitsi päällimmäiselle. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti ennen kuorrutusta. Kuorruta kakku sitten ja vetele pinta huolettoman näköiseksi paletilla. Koristele kakku puolikkailla mansikoilla, suklaaraasteella ja suklaamacaroneilla.