31. maaliskuuta 2014

Vaniljaboston ja vaniljakookospullat

Sain pieneen kotileipomooni pienen tilauksen: Pullaboston, muuten vapaat kädet! Aiemmin olin leiponut vain vadelmamarmeladilla täytettyä bostonia, joten päätin kokeilla jotain perinteisempää nyt. Ja jotta lopputuloksesta tulisi mahdollisimman makea niin lisäsin mukaan pehmeän tujauksen vaniljatäytettä! Pullataikinaa ja keittämääni vaniljakiisseliä tuli reilu annos, joten ylijäämillä pyöräytin elämäni ensimmäiset vaniljapullat! Pullat olivat tosi kuohkeita ja maukkaita ja bostonkin sai paljon kehuja!


Vaniljaboston & vaniljapullat (jos teet vain toisen näistä, puolita annokset!)

Pullataikina

5 dl täysmaitoa
50 g  tuorehiivaa
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
2 dl sokeria
n. 15 dl vehnäjauhoja
150 g voita

Bostonin täyte

50 g voita
4 rkl sokeria
kanelia maun mukaan

Päälle

Vesi-tomusokeriseosta
Pullien päälle kookoshiutaleita

Vaniljakiisseli

3 dl maitoa
3 kananmunankeltuaista
1,5 rkl sokeria
1,5 rkl maissitärkkelystä
1,5 rkl vaniljasokeria
½ vaniljatanko

Tällä kertaa kohotin pullataikinan kiireen välttämiseksi yön yli jääkaapissa. Kohotus onnistui hyvin! Voi otetaan huoneenlämpöön pari tuntia ennen leivontaa huoneenlämpöön. Kylmään maitoon liotetaan tuorehiiva, suola, sokeri ja kardemumma. Lisätään noin puolet jauhoista ja vatkataan jonkin aikaa. Loput jauhot lisätään vähitellen ja taikina vaivataan kimmoisaksi. Loppuvaiheilla lisätään sekaan vielä huoneenlämpöinen voi ja vaivataan vielä hetki. Taikinakulho peitetään kelmulla ja annetaan olla yön yli jääkaapissa kohoamassa.

Tässä välissä on hyvä valmistaa vaniljakiisseli, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla. Vatkaa kattilassa keskenään maito, keltuaiset, sokeri ja maissitärkkelys. Hauduta kiisseliä koko ajan sekoittaen kunnes se sakenee. Mausta lopuksi vaniljasokerilla ja/tai vaniljalla. Maustoin kiisselin itse ensin vaniljasokerilla, mutta maku oli niin mieto, että lisäsin noin ½ vaniljatangon vielä mukaan. Anna kiisselin jäähtyä.

Takaisin pullataikinaan: Aamulla pullataikinakulho otetaan huoneenlämpöön, kelmu irrotetaan ja tilalle vaihdetaan leivinliina. Taikinan annetaan kohota huoneenlämmössä vielä n. 20 minuuttia. Sitten taikina kumotaan jauhotetulle pöydälle ja jaetaan kahteen osaan. Toisesta osasta tulee boston ja toisesta vaniljapullat.

Boston: Kaulitse taikinasta 30 x 45 cm kokoinen levy. Sekoita keskenään tahnaksi bostonin täytteen ainekset: sokeri, kaneli ja huoneenlämpöinen voi. Levitä tahna taikinalevylle ja kääri levy pitkältä sivulta rullalle. Leikkaa rulla noin 4 cm pitkiksi paloiksi ja asettele ne (noin 24 cm halkaisija) irtopohjavuokaan tai korkeareunaiseen piirasvuokaan. Anna bostonin kohota peitettynä noin 30-40 minuuttia. Paina jokaisen korvapuustin keskelle kolo esimerkiksi lusikalla tai sormilla ja täytä kolo jäähtyneellä vaniljakiisselillä (yhteensä noin 1½ dl koko bostoniin). Voitele boston kananmunalla ja paista uunin alimmalla tasolla 200 asteessa noin 35 minuuttia. Jos pulla tummuu liikaa paiston aikana, peitä se leivinpaperilla tai foliolla. Anna pullan jäähtyä ja koristele se halutessasi sitten vesi-tomusokeriseoksella.

Vaniljapullat: Pyörittele jäljelle jääneestä pullataikinasta noin 8 pullaa. Anna pullien kohota liinan alla noin 30 minuuttia. Paina pullien keskelle sormilla kunnollinen kolo ja kaada koloon vaniljakiisseliä (kaiken lopun vaniljakiisselin voi halutessaan käyttää näihin pulliin). Voitele pullat kananmunalla ja paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. Anna pullien jäähtyä ritilällä ja kuorruta ne vesi-tomusokeriseoksella ja ripottele pinnalle kookoshiutaleita, tarjoile, nam!



27. maaliskuuta 2014

Rukiiset rusinasämpylät

Minulla on ollut iltalukemisena viime päivinä (mitäs muuta kuin) leivontakirjoja. Erityisesti Leila Lindholmin Pala kakkua - ja paljon muuta on ollut näpeissäni usein, sillä se ensinnäkin sisältää ihan huiman määrän reseptejä ja toisekseen ohjeet vaikuttavat todella herkullisilta. Rukiisia rusinapullia oli pakko testata heti, sillä meidän reilu 1-vuotias tomera leipuripoika rakastaa pistellä poskeensa sekä rusinoita että sämpylöitä. Yhdistelmä oli kyllä minunkin mieleeni ja taidanpa leipoa näitä toistekin! Rusinoiden ansiosta sämpylät pysyvät mehukkaina muutaman päivänkin, mutta ovat tietenkin parhaimmillaan juuri uunista tulleina! Leilan 8 dl:n ruissihtijauhot korvasin 4 dl:llä vehnä- ja ruisjauhoja ja leipämausteen jätin kokonaan pois, sillä sellaista ei kaapista löytynyt. Hyvää tuli joka tapauksessa!


Rukiiset rusinasämpylät (12 kpl)

35 g voita
3 dl maitoa
½ dl tummaa siirappia
1 tl suolaa
(1 rkl leipämausteseosta)
50 g tuorehiivaa
reilu 1 dl rusinoita
4 dl vehnäjauhoja
4 dl  ruisjauhoja

Sulata voi ja lisää siihen maito, siirappi, suola ja leipämauste. Lämmitä seos kädenlämpöiseksi, enintään 37 asteiseksi. Murenna hiiva kulhoon ja kaada maitoseos sen päälle, liota hiiva nesteeseen. Sekoita joukkoon rusinat ja jauhot vähitellen samalla sekoittaen, jotta saat joustavan taikinan. Kohota taikinaa liinan alla 30 minuuttia. Jaa taikina jauhotetulla pöydällä 12 palaan ja kasta palat jauhoissa. Kohota sämpylöitä pelleillä liinan alla toiset 30 minuuttia. Kypsennä sämpylät 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

26. maaliskuuta 2014

Nopea suklaaleivos (muumimukeihin)

Kotona leivottu leipä on tähän asti ollut aina taattua herkkua, mutta kenties leipähöyryt nousi päähän, sillä leivoin aika kokeellista leipää pohjautuen aiemmin julkaistuun seesamileipä-reseptiin. Ohje oli muuten sama, mutta Richard Bertinetin Leipää monella tavalla -kirjan inspiroimana päätin testata seesaminsiemenien ja voimakkaiden mausteiden yhdistelmää. Neilikkaa, kanelia, muskottia, juustokuminaa, valkopippuria, mitä vielä... Leipä oli kokeilu ja jäikin sellaiseksi, kun kukaan perheestä ei suostunut sitä syömään! Liika mausteisuus peitti jopa siemenien maun alleen. Epäonnistuminen harmitti siinä määrin, että tilalle oli pakko saada jotain vielä parempaa, ja siksipä pyöräytin pitkästä aikaa meidän perheen helpon hätävaraherkun! Suklainen muumimukileivos on pinnalta melkein marenkisen rapea ja sisältä ihanan pehmeä. Mukin pohjalle voi halutessaan piilottaa esimerkiksi puoli desiä suklaapaloja, vaahtokarkkeja tai vadelmia - kaikki nämä on testattu ja hyviksi todettu! Ihan pelkkä suklaaleivoskin on tosin äärettömän hyvää ja ennen kaikkea helppo tehdä, sillä raaka-aineet löytyvät aina kaapista! Leivokset voi pistellä poskeen sellaisenaan suoraan mukista tai tarjoilla esimerkiksi vaniljajäätelön tai löysäksi vatkatun kermavaahdon kera.


Nopea suklaaleivos (noin 5 muumimukillista)

100 g voita
8 rkl tummaa kaakaojauhetta
4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
(pohjalle suklaata, vadelmia tai vaahtokarkkeja ½-1 dl)
vuokien voiteluun voita

Sulata voi ja sekoita siihen kaakaojauhe. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää voisula vaahtoon ja nostele kevyesti sekaisin. Lisää jauhot ja sekoita kevyesti tasaiseksi. (Lisää kuppeihin pohjalle esimerkiksi vaahtokarkkeja tai vadelmia). Annostele taikina voideltuihin muumimukeihin. Paista uunin alatasolla 175 asteessa noin 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä hetki, ripottele pinnalle tomusokeria ja tarjoile!

Vinkki: Älä täytä mukeja kukkuroilleen, sillä taikina nousee uunissa korkealle jämähtäen sitten uunista tullessaan alas. Varaa esimerkiksi 2-3 cm tyhjää tilaa reunoihin.

18. maaliskuuta 2014

Taatelileipä


Kaapissa oli avattu pussi taateleita, eikä taatelikakkua oikein tehnyt mieli, joten päätinpä pyöräyttää ensimmäisen taatelileivän elämässäni! Resepti on pienesti muunneltu versio Sikke Sumarin taatelileivästä kirjassa s. Minulla on yksi samantyylinen vakioresepti rusinaleivästä, jonka varmasti julkaisen vielä kunhan sitä leivon uudelleen, mutta tämä taatelileipä oli aavistuksen verran ilmavamman ja kevyemmän oloinen. Leivän ja kahvikakun sekoitus, jonka päälle kannattaa latoa jotain suolaista levitettä! Taateleiden määrää voi muuttaa halunsa mukaan, mutta itse pistin niitä reilusti ja hyvää tuli!

Taatelileipä (1 vuokaleipä)

2,5 dl maitoa
80 g sokeria
60 g voita
vajaa 200 g kuivattuja taateleita pilkottuna
125 g vehnäjauhoja
125 g grahamjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 kananmuna vatkattuna
60 g (saksan)pähkinärouhetta

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Kuumenna kattilassa maito ja sulata siihen voi ja sokeri. Lisää pilkotut taatelit ja anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola kulhossa. Kaada jauhoeokseen ohuena nauhana kädenlämpöinen maitoseos, kananmuna ja pähkinät. Sekoita varovaisesti esimerkiksi lastalla. Paista noin 35-40 minuuttia uunin alatasolla.

Korvapuustit

Sain uusimman Leivotaan-lehden (nro 2/2014) käsiini ja korvapuustireseptissä oli mielestäni pyöritelty pullat niin kauniin näköisiksi, että oli pakko itsekin kokeilla! Vaivalloisempaa kuin peruspullien pyörittely, mutta tulipahan nättejä! Taikinaan käytin eri pullareseptiä, koska tuossa lehden reseptissä oli vähemmän voita ja sokeria... Heh. Kannattaa hommata kyseinen lehti jos haluaa kuvallisen ohjeen puustien pyörittelyyn, vaikka varmaan netistäkin löytyy jokin vastaava ohje.

Korvapuustit (noin 25 kappaletta)

5 dl maitoa
2 ps kuivahiivaa
2 tl suolaa
1 rkl kardemummaa
2 dl sokeria
n. 1½ l vehnäjauhoja
150 g voita
1 kananmuna

Täyte
100 g voita
sokeria
kanelia

Voiteluun
1 kananmuna
raesokeria

Ota raaka-aineet huoneenlämpöön muutama tunti ennen leivontaa. Lämmitä maito 45 asteiseksi ja liota siihen suola ja sokeri. Lisää myös kardemumma, kananmuna ja sulatettu voi. Lisää kuivahiiva muutamaan desiin vehnäjauhoja ja vatkaa jauhoseos maitoseoksen joukkoon. Lisää loput jauhot vähitellen. Vaivaa taikinaa muutama minuutti. Anna taikinan kohota liinan alla noin 45 minuuttia. Jauhota leipomistaso ja kaada taikina sille. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli palat suorakaiteen muotoisiksi levyiksi. Voitele levyt ja ripottele niille haluamasi määrä kanelia ja sokeria (älä kuitenkaan liioittele niiden määrässä, koska pyörittely voi olla muuten aika vaikeaa). Taita taikinalevyt kaksinkerroin ja leikkaa (pizzaleikkurilla helpointa!) levyistä noin 2 cm levyisiä suikaleita. Leikkaa suikaleet keskeltä vielä kahtia, mutta älä aivan loppuun asti, vaan jätä noin 1 cm taitetta jäljelle. Kiepauta suikaleet yhteen kierteelle ja pyöritä kierteet kerälle. Kiinnitä suikaleiden päät hyvin yhteen puustin alapuolelle. Anna pullien kohota noin 30 minuuttia liinan alla. Voitele pullat kananmunalla ja ripottele pinnalle halutessasi raesokeria. Paista pullia 225 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes kullanruskeita ja kypsiä. Anna jäähtyä uuninritilällä. Nam!


5. maaliskuuta 2014

Hampurilaissämpylät


Tänään teki mieli syödä jotain oikein mehevää ja maukasta, joten kokeilin toista kertaa leipoa itse hampurilaissämpylöitä! Halkaistujen sämpylöiden väliin kaiken perusmätön lisäksi paistoin maanmainioita Vege-Elviksen hampurilaispihvejä (resepti kirjasta Kausiruokaa herkuttelijoille ja ilmastonystäville), parhaita soijarouhepihvejä joita olen keittiössäni paistellut! Tällä ohjeella hampparisämpylöitä tulee reilusti (vaikka pyörittelisi isojakin yksilöitä), mutta aterialta ylijääneet voi aivan hyvin pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Hampurilaissämpylät

1 ps kuivahiivaa
½ dl rypsiöljyä
5 dl vettä
2 tl sokeria
1 tl suolaa
n. 12 dl vehnäjauhoja

Voiteluun ja pinnalle
Vettä tai maitoa
Seesaminsiemeniä

Lämmitä vesi noin 45 asteiseksi ja lisää siihen sokeri, suola ja öljy. Sekoita kuivahiiva pariin desilitraan vehnäjauhoja, lisää jauhoseos veteen ja vatkaa muutama minuutti. Lisää loput jauhot vähitellen samalla taikinaa vaivaten. Lisää tarvittaessa jauhoja ja vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Anna kohota liinan alla 30 minuuttia. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa hetki. Jaa taikina haluamaasi määrään paloja (itselläni oli niitä 14 kpl) ja muotoile paloista noin 10 cm halkaisijaltaan kokoisia lättyjä. Pistele lätyt haarukalla ja anna kohota liinan alla 30 minuuttia. Voitele sämpylät ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Lämmitä uuni 225 asteeseen ja paista noin 10-12 minuuttia. 




4. maaliskuuta 2014

Sitruuna-kookoskuppikakut


Leivoin näitä raikkaita ja täyttäviä kuppikakkuja pienen poikani 1-vuotissyntymäpäiville - ja kaikki 13 kappaletta syötiin nopsasti saman päivän aikana! Leivoin ja paistoin muffinssit edellisenä iltana ja noin tunti ennen juhlia taiteilin kuorrutteen, ja teinkin sen ensimmäistä kertaa elämässäni! Se huomioon ottaen nämä näyttävät mielestäni ainakin suhteellisen näteiltä! 

Sitruuna-kookoskuppikakut

Massa
200 g voita
2½ dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
1 dl maitoa
1 dl kookoshiutaleita
1 sitruunan mehu

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksitellen huolellisesti vatkaten. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe erillisessä kulhossa ja lisää varovasti käännellen taikinaan. Sekoita joukkoon varoen myös huoneenlämpöinen maito. Lisää lopuksi sitruunamehu ja kookoshiutaleet. Annostele muffinssivuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Kuorrute
60 g voita
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
½ sitruunan mehu ja kuori
100 g tuorejuustoa

Pinnalle
Kirpeitä limerakeita

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri. Lisää sitruunamehu ja -kuori sekä vaniljasokeri vatkaten. Lisää tuorejuusto ja vatkaa muutama minuutti. Pursota ja ripottele pinnalle limerakeet.