23. huhtikuuta 2014

Mustikkaskonssit

Skonsseja on niin nopea leipoa ja niitä voi muunnella niin moneen tapaan, että niistä on tullut ihan vakiokalustoa meidän perheessä. Varsinkin iltasella iskee joskus sellainen leivonnaisten kaipuu, ettei siinä aikataulussa montaa muuta leivosta voisi edes pyöräyttää. Tavallisesti olen tehnyt ihan perusskonsseja (poista reseptistä silloin sokeri ja mustikat), mutta myös suklaaskonssit ja mustikkaskonssit on tultu testattua. Aiemmin olen muotoillut skonssit joko taputtelemalla ne suuriksi levyiksi ja jakamalla levyt leivinpyörällä neljään osaan tai sitten olen nostellut skonssimassan vain suoraan pellille ruokalusikalla. Tällä kertaa halusin testata muotin käyttöä (Runebergin tortun muottia...), sillä aiemmin skonssit ovat kohonneet aika tahmeasti. Muotin ansiotako lienee vai mitä, mutta skonssit nousivat todella korkeiksi, ilmaviksi ja pehmoisiksi. Lisäksi niistä tuli aika söpön näköisiä! Nämä mustikkaskonssit maistuvat ihan sellaisenaan jo, mutta tietenkin vain paranevat kun tarjolla on myös esimerkiksi vadelmamarmeladia ja kermavaahtoa! 



Mustikkaskonssit (1 pellillinen)

4-4½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
2½ tl leivinjauhetta
60 g voita
2 dl maitoa
1 rkl sokeria
1 dl pakastemustikoita

Sekoita kulhossa kuivat aineet ja nypi voi joukkoon. Lisää maito ja vaivaa ainekset nopeasti taikinaksi. Lisää lopuksi varovasti pakastemustikat ja käsittele taikinaa mahdollisimman vähän, jotteivät mustikat sula ja sotke ja värjää taikinaa. Taputtele taikina 1½-2 cm paksuiseksi levyksi jauhotetuin käsin. Ota taikinasta muotilla paloja ja asettele ne leivinpaperoidulle pellille. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja paista skonsseja noin 12 minuuttia tai kunnes ne saavat päälleen kullanruskean värin. Jäähdytä ritilällä peittämättä ja tarjoa mahdollisimman tuoreena! Skonssit säilyvät noin yhden päivän ajan, mutta menettävät kuohkeuttaan säilytyksessä.

22. huhtikuuta 2014

Vaalea hapanleipä

Olen tehnyt uuden aluevaltauksen ja tehnyt jääkaappiini vaalean hapantaikinajuuren! Innoittajanani toimi Jan Hedhin Mestarileipurin leipäkirja, jossa erilaisten juurten tekeminen neuvotaan yksinkertaisesti vaihe vaiheelta niin että kaltaiseni umpiokin jutusta kaiketi jotain ymmärsi! Juureni on vasta muutaman viikon vanha, joten se ei kovin sielukkaalta vielä maistu, mutta toi hienovaraista ja mielenkiintoista makua kuitenkin. Saa nähdä kuinka kauan kykenen pitämään juureni elossa! Vaalean hapanleivän ohjeen poimin luotettavasta Kotileipuri-kirjasta!


Vaalea hapanleipä (2 leipää)

25 g hiivaa
5 dl vettä
1½ dl hapanleivän juurta
2 rkl öljyä
2 tl suolaa
3 rkl hunajaa
2 dl spelttijauhoja
1,1-1,2 l hiivaleipäjauhoja

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää hapanjuuri, öljy, hunaja, suola ja suurin osa jauhoista. Vaivaa voimakkaasti kunnes taikina on tasaista. Lisää loput jauhot vähitellen. Anna taikinan kohota peitettynä n. 1 tunnin. Kumoa taikina jauhotetulle tasolle ja jaa se kahteen pitkulaiseen osaan, älä vaivaa! Nosta pitkot leivinpaperoidulle pellille ja viillä niihin vinoviiltoja terävällä veitsellä. Anna kohota peittämättä vielä n. 10 minuuttia. Paista leipiä uunin keskiosassa 250 asteessa n. 5 minuuttia. Alenna lämpö 175 asteeseen ja paista vielä 25-30 minuuttia. Jäähdytä ritilällä peittämättä. Leipä säilyy noin viikon ajan muovipussissa ja sen voi myös pakastaa.

17. huhtikuuta 2014

Vadelmahillopikkuleivät

Sain tilauksen tehdä mamille eli isoäidilleni pikkuleipiä ja niinpä sain taas kaivella reseptiarkistoani. Leila Lindholmin Pala kakkua - ja paljon muuta -kirjassa oli yllättäen resepti nimellä "Isoäidin pikkuleivät", joista hän oli tehnyt monenlaista eri versiota. Versio jossa pikkuleipä täytettiin vadelmahillolla tuntui juuri oikealta ja niinpä ryhdyin heti leipomaan, puolitetulla ohjeella tosin (alle olen laittanut Leilan 50 pikkuleivän version, joka tuntui aika suurelta määrältä yhdelle isoäidille..!) Pikkuleivät olivat todella helppo valmistaa ja maistuivatkin perinteisiltä. Perunajauhon ja tomusokerin ansiosta leivistä tuli todella pehmeitä ja suorastaan sulivat suussa! Nyt sitten vaan miettimään miten reilulla vadelmamarmeladinokareella täytetyt leipäset voi kuljettaa ehjinä mamin luo...


Vadelmahillopikkuleivät (n. 50 kpl)

5½ dl vehnäjauhoja
1 dl perunajauhoja
1½ dl tomusokeria
300 g kylmää voita
½-1 rkl kylmää vettä

Täyte

1 dl paistonkestävää vadelmahilloa/marmeladia

Sekoita vehnäjauhot, perunajauhot ja tomusokeri keskenään. Paloittele kylmä voi ja nypi se kuivien aineiden joukkoon. Lisää kylmä vesi ja vaivaa taikina mahdollisimman nopeasti taikinaksi turhia vaivaamatta. Nosta taikina muovipussissa jääkaappiin jähmettymään n. tunniksi. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Muotoile taikinasta pieniä palloja ja paina niiden keskelle kolo vadelmamarmeladia varten. Täytä kolo marmeladilla ja paista pikkuleipiä uunissa noin 10-15 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet hiukan väriä.


12. huhtikuuta 2014

Hunaja-saksanpähkinäkeksit

Leipä- ja pullahuumassa olen unohtanut totaalisesti keksien olemassaolon. Niinpä päätinkin keksitilauksen saatuani tutustua leivontakirja-arkistoni keksiresepteihin ja löysin yllättäen pienelle huomiolle jääneestä (ja kirjaston ilmaishyllystä löytyneestä!) Koti ja Keittiö -lehden Parhaat leivonnaiset -kirjasta houkuttelevan reseptin. Aiemmin olen lähinnä leiponut erilaisia toinen toistaan suklaisempia ja tuhdimpia keksejä, minkä vuoksi halusinkin nyt valita jotain vähän hienostuneempaa ja täysin erilaista. Näistä hunaja-saksanpähkinäkekseistä tuli pähkinöiden ja sokerin ansiosta rapeita ja hunaja antoi niille juuri sopivasti tahmeaa makeutta. Taikinaan sekoitettuun raastettuun appelsiininkuoreen ihastuin niin paljon, että pitää pian tehdä jotain vastaavaa uudelleen!


Hunaja-saksanpähkinäkeksit (20 kpl)

125 g voita
1 3/4 dl sokeria
1 kanamuna
3½ dl vehnäjauhoja
1 appelsiinin raastettu kuori
3/4 tl jauhettua korianteria
1/4 tl suolaa

Väliin

n. 40 g saksanpähkinöitä rouhittuna
3 rkl (juoksevaa) hunajaa
3 rkl sokeria

Päälle

hunajaa
sokeria
30 g saksanpähkinöitä rouhittuna

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita kuivat aineet ja appelsiinin kuori keskenään ja lisää sitten vaahtoon. Sekoita taikina varovaisesti tasaiseksi ja anna jäähtyä jääkaapissa noin 15 minuuttia. Kauli taikina 20 x 40 cm kokoiseksi levyksi. Valuta levylle hunajaa ja ripottele sokeria ja saksanpähkinöitä. Kääri levy rullalle ja viipaloi noin 20 osaan. Asettele pikkuleivät leivinpaperoidulle pellille (ja jätä leviämisvaraa!). Valuta hunajaa viipaleille ja ripottele pinnalle vielä sokeria ja saksanpähkinöitä. Paista 200 asteessa noin 10-12 minuuttia tai kunnes keksit ovat kullankeltaisia.

7. huhtikuuta 2014

Whoopie-leivokset


Kaiken kiisselinkeittelyn jäljiltä jääkaappiini oli kertynyt peräti kuusi kananmunanvalkuaista ja aloinkin heti miettiä mitä ihmettä niistä voisi tehdä. Pelkät marenkileivokset eivät houkutelleet koska olin tehnyt niin monta annosta jättisuklaamarenkeja viime kuukausina. Macaron-leivoksetkaan eivät oikein sopineet vaikeutensa takia, tai ainakin pieni poikani olisi ollut sitä mieltä ja yrittänyt kaikin tavoin tuhota haastavat pikku leivokset. Onneksi minulla oli lainassa kirjastosta Mia Öhrnin suloinen ja inspiroiva kirja Macaronit, kuppikakut & kakkutikkarit sekä muut pikkumakeat, josta löysin ihanan whoopie leivosten reseptin! Tummat suklaaleivospohjat saivat tässä reseptissä väliinsä vaniljaisen marenkitäytteen, nam! Ohjeen mukaan tein myös ensimmäistä kertaa italialaista marenkia, mutta varmaan pohjien väliin sopii esimerkiksi ranskalainenkin marenki. Maultaan nämä pehmoiset leivokset muistuttavat hiukan dominokeksejä, joten silmissä alkoivat jo siintää whoopiet minttutäytteellä...

Whoopie pies (noin 35 leivosta)

Leivospohjat

60 g huoneenlämpöistä voita
4 rkl rypsiöljyä
2½ dl sokeria
1 kananmuna
2 tl vaniljasokeria
3½ dl (210 g) vehnäjauhoja
2 dl (90 g) tummaa kaakaojauhetta
1½ tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2½ dl maitoa

Marenkitäyte

3 kananmunanvalkuaista (n. 96 g)
3/4 dl vettä
1½ dl sokeria
½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Muut välineet
Lämpömittari sokeriveden mittaamista varten
Pursotinpussi (ja tylla) - itse käytin whoopieleivosten pursottamiseen pesunkestävää pursotinpussia ilman tyllaa ja marengin pursottamiseen käytin Metaltex-pursotinpyssyä tähtityllalla.
3 leivinpaperoitua peltiä - itse paistoin ainoastaan kaksi pellillistä leivoksia ja loput taikinasta, noh, söin suihini...

Leivospohjat: Vatkaa voi, öljy ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Vatkaa joukkoon huoneenlämpöinen kananmuna ja vaniljasokeri. Sekoita erikseen keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola, ja siivilöi ne seokseen vuorotellen huoneenlämpöisen maidon kanssa. Sekoita varovasti tasaiseksi. Pursota leivinpaperille pieniä (noin 1-1½ rkl) pyörylöitä ja paista niistä 200 asteisen uunin keskiosassa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä ja irrota varovasti esimerkiksi lastalla. 
Marenkitäyte: Erottele kananmunanvalkuaiset keltuaisista ja laita ne puhtaaseen kulhoon. Käytä muutenkin puhtaita työvälineitä tai marengin vatkaaminen voi mennä pieleen! Kiehauta vesi ja 1½ dl sokeria kattilassa ja pane liemeen lämpömittari. Anna liemen kuumentua sekoittamatta, kunnes se on 118-120 asteista. Sillä aikaa kun sokeriliemi kuumenee, ala vatkata valkuaisia sähkövatkaimella. Kun vaahto alkaa olla kuohkeaa, lisää ½ dl sokeria ja vatkaa jäykäksi. Kun sokerivesi on tarpeeksi kuumaa, kaada se ohuena nauhana marengin joukkoon koko ajan samalla vatkaten. Lisää sitten vaniljasokeri ja jatka vatkaamista 5-10 minuuttia, kunnes marenki jäähtyy. Käännä puolet leivospohjista pohjiksi ja pursota niille marenkitäytettä. Paina toiset pyörylät pohjien päälle. Leivokset säilyvät huoneenlämmössä, esimerkiksi leipälaatikossa, 3-4 päivää ja ne voi halutessaan myös pakastaa. 

6. huhtikuuta 2014

Rusinaleipää ja sitruunatäytteistä bostonia

Meille tuli vierailulle pienen poikamme serkku, joten päätin pyöräyttää vakioherkkuleipämme, sillä siinä on kaikkien pienten otusten rakastamia rusinoita! Leipä on ihanan makeaa ja rakenteeltaan aika tiivistä, etten sanoisi täyttävää, mutta pikkuvieraamme popsi leipää peräti kaksi siivua putkeen joten häneen se ainakin upposi! Ennen kaikkea tämä leipä jos mikä on nopeatekoinen! Resepti on vaatimattoman kokoelmani parhaasta leivontakirjasta, Kotileipurista!


Rusinaleipä (1 vuokaleipä)

3½ dl vehnäjauhoja
3 dl grahamjauhoja
1 tl suolaa
1 tl soodaa
2 dl rusinoita
3/4 dl fariinisokeria
½ dl vaaleaa siirappia tai leipäsiirappia
3 dl piimää tai maustamatonta jogurttia

Sekoita kummatkin jauhot, suola, sooda, rusinat ja fariinisokeri keskenään. Lisää siirappi ja piimä tai jogurtti ja sekoita varovaisesti massa tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun suorareunaiseen noin 1 litran vetoiseen leipävuokaan. Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin 45 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä leivinliinaan käärittynä. Leipä kannattaa tarjota paistotuoreena, mutta se säilyy leipälaatikossa 1-2 päivää.

-

Pääsiäisen ja onnistuneen vaniljabostonin kunniaksi halusin kokeilla myös sitruunakiisselillä täytettyä bostonia. Ohje on muuten sama kuin blogissani aiemmin, mutta tällä kertaa käytin koko taikinan kahteen bostoniin ja vaniljakiisselin sijaan keitinkin sitruunakiisseliä. Ennen rullaamista ripottelin väliin myös yhteensä 2 dl rusinoita (yhteen bostoniin siis 1 dl). Tässä myös sitruunakiisselin ohje!

Sitruunakiisseli

1 sitruunan raastettu kuori
2 dl vettä
3 rkl maissitärkkelystä
1 dl sokeria
0,5 dl sitruunamehua
2 kananmunankeltuaista
50 g huoneenlämpöistä voita

Sekoita kattilassa vesi, maissitärkkelys, sokeri ja sitruunan kuori. Kiehauta ja sekoittele, ja lisää mehu ja keltuaiset. Jäähdytä seosta hieman ja lisää sitten huoneenlämpöinen voi. Jäähdytä esimerkiksi jääkaapissa. Kiisseli jähmettyy lopullisesti uunin lämmössä