28. toukokuuta 2014

Sitruunainen piimäkakku

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 

Challah'n leipomisen jälkeen innostuin unikonsiemenistä todenteolla. Siemenet saavat leivän kuin leivän näyttämään paljon hauskemmalta, tuovat paljon makua ja tuntuvat mukavan rapeilta suussa. Unikonsiemenien ja sitruunan yhdistäminen leivonnassa oli minulle uusi tuttavuus, joten asiaa piti päästä testaamaan tämän kuivakakun muodossa. No, enpä tiedä voiko tätä varsinaiseksi kuivakakuksi kutsua, sillä kakusta tuli piimän, sitruunan ja inkiväärin ansiosta todella raikas, kostea ja kirpsakankin makuinen. 


Sitruunainen piimäkakku

4 dl erikoisvehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
1 ½ tl inkiväärijauhetta
3 dl piimää
90 g voisulaa
1 sitruunan kuori

Kuorrute

½ sitruunan mehu
n. 3 dl tomusokeria
unikonsiemeniä

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka. Sekoita kuivat aineet ja hienoksi raastettu sitruunan kuori keskenään. Sekoita joukkoon varovasti piimä ja voisula. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa n. 1 tunnin ajan. Jos kakku tummuu paiston aikana liikaa, peitä se esimerkiksi foliolla tai leivinpaperilla. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista ja anna sen jäähtyä kokonaan ennen kuorruttamista. Kuorrutetta varten sekoita sitruunamehu ja tomusokeri keskenään, tarvittaessa lisää jompaakumpaa. Älä tee liian nestemäistä seosta, sillä silloin se valuu kakun päältä pois kokonaan. Ripottele pinnalle runsaasti unikonsiemeniä.

27. toukokuuta 2014

Ruisjuureen leivottu saksanpähkinäleipä

Innostuin leivän leipomisesta jo jokin aika sitten. Itse leipomalla saa helposti eri resepteillä erilaisia leipiä kuhunkin tilanteeseen: rapeaa ruisleipää aamulla, pehmeitä sämpylöitä välipalalla... Kaupassa uunituoreet säilöntäaineettomat leivät saattavat maksaa aika lailla ainakin meidän perheen budjettiin nähden, varsinkin jos haluaa niiden sisältävän jotain spesiaaleja ainesosia. Nyt kun olen muutaman kuukauden koettanut leipoa suurimman osan perheemme leivistä itse, huomaan, että tietoa ja taitoa on ehtinyt karttua jo näinkin lyhyessä ajassa aika paljon. Vaikka leipä ei aina onnistuisikaan täydellisesti, minulla on kuitenkin nykyään usein jonkinlainen visio siitä, minkälaista sen leivän kulloinkin PITÄISI olla. Pitkään ajattelin esimerkiksi etten ikinä edes yritä leipoa ruisleipää kotona. Omasta uunistani pullahteli ulos vain toinen toistaan pehmeämpiä leipiä, ja olisihan se epäonnistunut ruisleipälätty suomalaiselle naiselle jo jonkinlainen pyhäinhäväistyskin. Muutamia leipäkirjojakin lueskelinkin toivoen samalla, että sieltä jostain rivien välistä minulle selviäisi täydellisen leivän salaisuus. Toistaiseksi kaikista auttavaisin ja selkein kirja minulle on ollut Martin Johanssonin Juurevaa leipää, ja tästä kirjasta myös tämä alla oleva saksanpähkinäleivän resepti on peräisin. Johanssonin "innoittamana" viskasin epäilyttävältä vaikuttaneen vehnäjuureni jääkaapista mäkeen ja tein ruisjuuren sen tilalle. Nyt koetan pitää ruisjuureni elossa leipoen sillä aktiivisesti ja vasta sitten, hiukkasen kokeneempana, aloittaa vehnäjuurikokeiluni uudelleen. Tämä alla oleva leipä on ehdottomasti paras leipä tähän asti leipomistani, ruisjuurella tai ilman. Nuorellakin ruisjuurella maku on ihanan hapan, mutkaton ja jotenkin luonnollinen. Saksanpähkinät ovat ylellinen lisä, mutta kokeilin leipoa tätä leipää myös kokonaan ilman pähkinöitä. Kokeilu taisi onnistua, sillä mieheni kertoi muutaman suupalan jälkeen leivän olevan täydellistä ja nyt siitä on tullutkin lyhyessä ajassa meidän perheen perusleipä, jota leivon useasti viikossa. Juureen leivottu leipä tarvitsee toki oman aikansa, mutta kyllä se kärsivällisyys sitten palkitaankin oikein kunnolla!


Ruisjuureen leivottu saksanpähkinäleipä (3 kpl)

Ensimmäinen päivä, ilta

100 g (1 dl) ruishapantaikinajuurta
300 g (3 dl) haaleaa vettä
180 g (3 dl) ruisjauhoja

Sekoita taikinajuuri, vesi ja ruisjauhot suuressa kulhossa ja peitä kelmulla. Anna olla lämpimässä paikassa yön yli (esimerkiksi jääkaapin yllä olevassa kaapissa tai lattialämmitteisen vessan lattialla).

Toinen päivä, aamu

Eilisen illan hapantaikina
500 g (5 dl) kylmää vettä
350 g (6 dl) ruissihtijauhoja
550 g (9 dl) erikoisvehnäjauhoja
20 g (1 rkl) suolaa
400 g (8 dl) kokonaisia saksanpähkinänsydämiä

Sekoita kaikki ainekset suolaa ja pähkinöitä lukuunottamatta ja vaivaa 5 minuuttia (käsin tai yleiskoneen hitaimmalla nopeudella). Lisää sitten suola ja pähkinät ja jatka vaivausta vielä 3 minuuttia. Peitä kulho kelmulla ja anna kohota kaksinkertaiseksi, noin 3-5 tuntia. Kumoa taikina jauhotetulle tasolle ja jaa kolmeen osaan. Muotoile palat pallomaisiksi ja pane ne saumapuoli alaspäin leivinpaperille. Ripottele pinnalle hieman jauhoja, peitä leivinliinalla ja kohota 1-1½ tuntia. Pane pelti uunin keskiosaan ja kuumenna uuni 275 asteeseen. Tee leipiin muutama viilto terävällä veitsellä ja liu'uta ne (esimerkiksi leikkuulautaa apuna käyttäen) uuniin kuuman pellin päälle. Heitä myös muutama jääpala uunin pohjalle (tai erilliselle pellille uunin alatasoon) rapean kuoren aikaansaamiseksi. Jos jääpaloja ei ole tarjolla voit myös laittaa 1 dl teräsmitan puolilleen vettä ja uunin pohjalle. Laske uunin lämpö heti leipien sinne laittamisen jälkeen 250 asteeseen ja paista 15 minuuttia näin. Laske lämpö sitten 200 asteeseen ja tuuleta uunia avaamalla ja sulkemalla luukkua useaan otteeseen, jotta vesihöyry pääsee uunista ulos. Ota leivät uunista kun olet paistanut niitä vielä 30-35 minuuttia välillä tuuletellen. Jäähdytä leivät ritilän päällä ja säilytä ensimmäinen päivä huoneenlämmössä (ei leivinliinan tai muovipussin sisässä sillä silloin kuori pehmenee!).

Kookos-limelastut

Kookos on yksi suosikkiraaka-aineistani ja limen kanssa se on klassinen parivaljakko! Rakas pikkusiskonikin on kookosintoilija, joten tein hänelle syntymäpäiväviemisiksi nämä rapeat, makeat lastut. Resepti on Martha Stewartin kirjasta Suuri leivonnan käsikirja, ja suosittelen kyseistä kirjaa lämpimästi varsinkin leipomisesta vastikään kiinnostuneille ihmisille, sillä kirjassa on yksityiskohtaiset ja paikoitellen jopa kuvalliset ohjeet monenmoisiin herkkuihin. Stewart on amerikkalainen, joten tähän reseptiin olisi alunperin pitänyt laittaa maissisiirappia. En kuitenkaan usko, että maissisiirappi ja tavallinen vaalea siirappi juuri eroavat toisistaan maun ja koostumuksen suhteen, joten valitsin paremmin saatavilla olevan vaalean siirapin. Lastut onnistuivat todella hyvin, mutta paiston suhteen kannattaa olla tarkkana, sillä ohuista lastuista on vaikea saada tasalaatuisen näköisiä, sillä ne tummuvat uunissa todella nopeasti. 




Kookos-limelastut (n. 30 kpl)

3 rkl voita
3/4 dl sokeria
½ dl vaaleaa siirappia 
2 rkl vehnäjauhoja
2 1/4 dl kookoshiutaleita
1 limen vastaraastettu kuori

Mittaa kattilaan voi, sokeri ja siirappi. Keitä seosta keskilämmöllä kunnes voi on kokonaan sulanut ja sokeri liuennut. Nosta kattila liedeltä. Sekoita kulhossa jauhot ja kookoshiutaleet ja kaada seos voin sekaan. Lisää limen kuori ja sekoita tasaiseksi. Annostele leivinpaperoiduille pelleille pieniä palloja (n. 1½ tl kokoisia) ja jätä noin 5 cm leviämisvaraa. Paista 175 asteisessa uunissa 8-9 minuuttia ja käännä pelti paiston puoli välissä mikäli lastut tummuvat epätasaisesti eri puolilla uunia. Anna lastujen jäähtyä joko uunipellillä tai tasaisella alustalla mikäli haluat litteitä lastuja. Vaihtoehtoisesti voit laittaa lastut jäähtymään esimerkiksi kaulimen päälle, jolloin saat kaarevia lastuja. Jos lastut tällöin ehtivät kovettua ennen kuin olet ehtinyt muotoilla ne, siirrä ne takaisin uuniin pieneksi hetkeksi. Lastut säilyvät huoneenlämmössä n. 3 päivää.








26. toukokuuta 2014

Vaniljaiset raparperikätköt

Taannoisesta raparperipiirakasta jäi muutama varsi vielä pakkaseen, joten halusin testata raparperitahnan tekemistä, nyt kun sen ensimmäisen lemon curd -satsin tekeminenkin oli jo turvallisesti takanapäin! Raparperitahnaa voi käyttää ja vastaavia tahnoja ylipäätään voi käyttää todella monimuotoisesti, sillä niitä voi sujautella monenlaisten täytekakkujen väliin ja ne kestävät myös paistamisen. Uudenlaisen käyttötavan tällaiselle tahnalle keksin kun halusin testata Hummingbird bakeryn (kirjasta Leivonnaisia herkkusuille) suosituimman kuppikakkureseptin JA testata raparperitahnaa, samassa leivoksessa siis. Lopputulos olisi ollut ilman raparperia mielestäni aika äklömakea, mutta tahnasta leivos sai sopivan piristysruiskeen! Tosi helppoa, tosi hyvää!


Kuppikakut (12 kpl)

120 g  vehnäjauhoja
140 g  sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
40 g voita
1,2 dl maitoa
1 kananmuna
1/4 tl vanilja-aromia (tai 1 tl vaniljasokeria tai vähemmän aitoa vaniljaa)
Tomusokeria pinnalle

Raparperitahna

400 g pilkottuja raparperinvarsia
4 keltuaista
1 dl sokeria
30 g voita

Valmista ensin raparperitahna, sillä se säilyy jääkaapissa rasiassa vähintään muutaman päivän. Sen voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten. Laita raparperinpalat kattilaan ja keitä ne pehmeiksi. Halutessasi soseuta raparperit sauvasekoittimella. Siirrä kattila liedeltä sivuun jäähtymään. Sillä aikaa vispaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi erillisessä kulhossa. Siirrä kattila takaisin liedelle ja kaada koko ajan sekoittaen joukkoon keltuaisvaahto. Sekoita koko ajan ja keitä seosta kunnes se on paksuuntunut. Ota sitten kattila liedeltä ja lisää voi. Sekoita kunnes se on sulanut joukkoon.

Valmista kuppikakut mittaamalla jauhot, sokeri, leivinjauhe, suola ja voi kulhoon ja sekoita ne murumaiseksi seokseksi. Lisää vähitellen joukkoon maito ja vatkaa, kunnes maito on juuri ja juuri sekoittunut muiden ainesten joukkoon. Vatkaa pienessä kulhossa kananmuna ja vanilja-aromi ja kaada seos sitten taikinan sekaan. Vatkaa, kunnes ainekset ovat sekoittuneet, mutta älä vatkaa liikaa. Lusikoi taikina muffinivuokiin ja paista 170 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia. Tarkista kakkujen kypsyys tikulla tai veitsellä. Anna muffinien jäähtyä ja leikkaa niiden keskiosasta pieni tappimainen osa pois. Täytä näin syntynyt kolo haluamallasi määrällä raparperitahnaa ja paina vielä tappi takaisin päälle. Siivilöi pinnalle tomusokeria.

25. toukokuuta 2014

Spelttisämpylät suolatuilla auringonkukansiemenillä

Spelttijauho ovat pöllynneet meidän keittiössä jo jonkin aikaa, mutten todellakaan sanoisi olevani vielä mikään expertti sen suhteen. Tiedän että spelttijauhoilla leipoessa taikina jätetään tavallista löysemmäksi, mutta tässä Kotileipuri-kirjasta otetussa reseptissä ei alunperin olisi spelttijauhojen lisäksi ollut muita jauhoja ollenkaan. Mielestäni taikina oli kuitenkin sen verran vellimäistä että lisäsin siihen hieman tavallisia jauhoja, ihan jo senkin vuoksi että taikinasta voisi ylipäätään muotoilla sämpylöitä eikä se lyssähtäisi ihan kasaan. Näitä sämpylöitä olen jo muutaman kerran pyöritellyt, ja ne maistuvatkin aina erityisen hyviltä. Kokonaisuuden kruunaavat kuitenkin itse suolatut auringonkukansiemenet, jotka ovat koukuttavia jo sellaisenaankin!


Spelttisämpylät suolatuilla auringonkukansiemenillä (2 pellillistä)

50 g hiivaa
4 dl kädenlämpöistä vettä
250 g maitorahkaa
½ dl öljyä
2 tl suolaa
2 rkl hunajaa
5 dl kokojyväspelttijauhoja
2 dl vehnäjauhoja

Pinnalle
2 dl auringonkukansiemeniä
½ dl suolaa
1 l vettä

Suolaa auringonkukansiemenet hyvissä ajoin esimerkiksi edellisenä päivänä. Kiehauta vesi ja suola kattilassa ja lisää kuorettomat auringonkukansiemenet. Laske lämpöä ja anna siementen kiehua hiljalleen n. 1 tunnin ajan. Siivilöi siemenet (älä huuhtele!) ja levitä ne kuivumaan esimerkiksi leivinliinan tai leivinpaperin päälle yhdeksi kerrokseksi. 

Valmista taikina liuottamalla hiiva veteen. Lisää maitorahka, öljy, hunaja, suola ja suurin osa jauhoista. Alusta tasainen taikina ja anna kohota n. 30 minuuttia. Vaivaa taikina ja leivo siitä tanko. Leikkaa tanko noin 20 palaan ja kasta palojen leikkuupinta auringonkukansiemeniin. Nosta sämpylät leivinpaperoiduille pelleille ja kohota liinan alla n. 30 minuuttia. Paista sämpylät 225 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia ja jäähdytä ritilän päällä. Sämpylät säilyvät muovipussissa tai leipälaatikossa muutaman päivän ja ne voi hyvin myös pakastaa!

Maukas kasvispiirakka

Parsakaali-fetapiirakka on aina ollut yksi suosikkipiirakoistani, mutta päätin hiukan tuunailla perusreseptiäni lueskeltuani inspiroivaa Ihanimmat piirakat -kirjaa. Varmastikin jos minulla olisi enemmän aikaa leipomiselle, niin taituroisin (ja söisin) vaikka piirakan päivässä, mutta minun pieni poikani oli tätä tehdessäni niin mustasukkainen ja kiukkuinen, että taidan jättää piirakat pienelle tauolle. Piirakka oli kuitenkin kaiken vaivan arvoinen ja maistui aivan älyttömän hyvältä! 


Maukas kasvispiirakka

Pohja
2 dl vehnäjauhoja
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 kananmuna
0,5 tl suolaa
100 g voita

Täyte
1 punasipuli
200 g parsakaalia
200 g fetajuustoa
2 kananmunaa
2 dl kermaa
1 rkl vehnäjauhoja
1-2 valkosipulinkynttä
2 dl juustoraastetta
0,5 tl suolaa
mustapippuria

Voitele halkaisijaltaan 24 cm piirakkavuoka. Valmista pohja sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. Muotoile taikina palloksi ja pane kelmuun käärittynä jääkaappiin tunniksi jäähtymään. Kauli taikina levyksi ja nosta kaulimen avulla piirakkavuoan pohjalle tai vaihtoehtoisesti vain painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille mahdollisimman tasaisesti.
Valmista täyte: Pilko punasipuli ja parsakaali ja suikaloi paprika. Hauduta sipulia muutama minuutti pannulla öljyssä ja keitä parsakaalia 3 minuuttia ja valuta. Levitä sipuli vuoan pohjalle ja lado päälle parsakaali ja fetajuusto. Vatkaa kananmunat, jauho ja kerma keskenään. Lisää sekaan pilkotut valkosipulinkynnet, suola ja juustoraaste. Kaada seos vuokaan. Asettele pinnalle paprikasuikaleet ja ripottele halutessasi vielä juustoraastetta päälle. Jauha hiukan mustapippuria piirakan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä. Peitä tarvittaessa foliolla.

24. toukokuuta 2014

Tortano eli italialainen täytetty leipä

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 

Päivällisaikaan sitä on usein jo sen verran väsähtänyt, että on helpompi vain heittää pasta kiehumaan ja pikaisesti keitellä sille joku kastike, mutta lounaan kanssa jaksaa leikitellä paremmin. Haastoin itseni leipomaan jotain suolaista - jotain muuta kuin leipää! Uusimmassa Leivotaan-lehdessä (nro 3/2014) oli herkulliselta näyttävän italialaisen tortano-leivän resepti, jota piti päästä heti testailemaan. Meidän perheen lihattomaan versioon ei kinkkua tullut, mutta leipä oli kaikessa yksinkertaisuudessaan aivan älyttömän maukas ja mehevä! Durumvehnäjauhot ja tavalliset vehnäjauhot korvasin käyttämällä pelkkiä hiivaleipäjauhoja, ja luulenpa että tulos oli ihan yhtä hyvä näinkin. Tortano oli sen verran houkutteleva ilmestys, etten älynnyt ottaa siitä kuvaakaan ennen kuin se oli jo puoliksi syöty! Hups...



Italialainen tortanoleipä (1 leipä)

25 g hiivaa
4 dl kädenlämpöistä maitoa
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
2 tl suolaa
7-8 dl hiivaleipäjauhoja

Täyte

200 g mozzarella-juustoa
½ prk aurinkokuivattuja tomaatteja
tuoretta ja kuivattua oreganoa maun mukaan

Liota hiiva maitoon. Lisää joukkoon öljy, hunaja ja suola. Lisää vähitellen jauhoja ja vaivaa taikina sileäksi ja kimmoisaksi. Kohota liinan alla 45 minuuttia. Kauli taikina suorakaiteeksi jauhotetulla alustalla ja levitä taikinalle tasaisesti täyteainekset. Rullaa taikina pitkältä sivulta ja käännä kranssin muotoiseksi. Sulje saumakohdat huolella. Kohota leipää liinan alla leivinpaperoidulla pellillä 30 minuuttia. Lämmitä uuni 250 asteeseen. Työnnä leipä uuniin ja laske lämpö 200 asteeseen. Paista 20-28 minuuttia ja varmista, että leipä paistuu täysin kypsäksi eikä jää keskiosasta/pohjasta raa'aksi. Jos leivän pinta tummuu liikaa paiston aikana, voit peittää sen esimerkiksi leivinpaperilla. Jäähdytä ritilällä ja tarjoile lämpimänä!

19. toukokuuta 2014

Valkosuklainen marjatäytekakku

Rakas pikkusiskoni täytti 18 vuotta ja sain kunnian tehdä hänelle syntymäpäiväkakun! Olemme oikea suklaasuuparivaljakko, mutta tällä kertaa sain kokeilla jotain aivan muuta siskoni toivoessa raikasta ja marjaista tai hedelmäistä kakkua juhliinsa! Yhdistelin tähän kakkuun ideoita monista lähteistä, halusin sen olevan tarpeeksi makea (valkosuklaa!), mutta kuitenkin kirpsakka ja raikas (sitruunatahna! Vadelmat! Lime!). Aivan ihanan mansikkavalkosuklaatäytteen ohjeen otin Suklaapossun blogista, kiitos hänelle aivan erinomaisesta liivatteettomasta täyttestä! Kakku kävi hyvin kaupaksi ja minulle jäi sellainen fiilis, että kakkuja olisi mahtavaa tehtailla jatkossakin... Saa nähdä miten käy!




Valkosuklainen marjatäytekakku


Pohja
4 kananmunaa
1½ dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta

Mansikka-valkosuklaatäyte
2,5 dl vispikermaa
200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
350 g mansikoita soseena
1,25 g hillo-marmeladisokeria
1 limen raastettu kuori
5 rkl limen puristettua mehua

n. 1 dl appelsiinimehua
n. 1 dl sitruunatahnaa
20 g hasselpähkinärouhetta

Vadelma-voikreemi 
n. 220 g suolatonta voita
n. 300 g tomusokeria
3-4 rkl vadelmasosetta siivilöitynä

Valkosuklaakuorrute
200 g valkosuklaata
3/4 dl kermaa
(1 rkl suolatonta voita)

Marengit
115 g sokeria
2 kananmunanvalkuaista
20 g hasselpähkinärouhetta

Lisäksi tuoreita vadelmia koristeluun

Pohjan voi valmistaaa jo 1-2 päivää etukäteen: Voitele halkaisijaltaan 24 cm:n kakkuvuoka ja jauhota korppujauhoilla tai vuoraa leivinpaperilla. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Siivilöi kuivat aineet sekaan ja sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 35-40 minuuttia, keski- tai alatasolla. Jos kakku tummuu paiston aikana liikaa, peitä se esimerkiksi leivinpaperilla. Tarkista kakun kypsyys tikulla tai veitsellä. Anna kakun jäähtyä hetken vuoassaan ja kumoa se sitten. Säilytä kakkupohja tiiviisti kelmuun käärittynä jääkaapissa.

Tässä välissä on hyvä valmistaa sitruunatahna valmiiksi jääkaappiin. Paahda 40 g hasselpähkinöitä kuumalla ja kuivalla paistinpannulla varovasti, kunnes ne tuoksuvat pähkinäisiltä ja niiden kuori alkaa irtoilla. Varo polttamasta pähkinöitä! Jäähdytä ja rouhi pähkinät. Puolet pähkinöistä tulee kakun väliin ja puolet marenkien päälle.

Valmista marengit: Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vatkaten puolet sokerista. Vatkaa yhä ja lisää vähitellen loppu sokeri joukkoon. Pursota marengit leivinpaperoidulle pellille ja ripottele niiden pinnalle hiukan hasselpähkinärouhetta - älä kuitenkaan liioittele rouheen suhteen, sillä liika paino saa marengit romahtamaan. Paista marenkeja 100 asteisessa uunissa noin 1 tunnin ajan. Varo etteivät marengit tummu liikaa! Anna jäähtyä ja säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä koristeluun saakka.

Täytteeseen tulevan hillon voi valmistaa jo päiviä etukäteen: Soseuta mansikat. Raasta limen kuori ja purista sen mehu. Lisää mansikat kattilaan sokerin ja limen raasteen ja mehun kanssa. Lämmitä sekoitellen ja anna seoksen kiehua hiljalleen noin 4 minuuttia. Jäähdytä seosta hiukan ja purkita se sitten lasipurkkiin. Säilytä jääkaapissa kunnes jatkat täytteen tekoa seuraavasti: Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa noin 15 sekuntia kerrallaan. Vatkaa kerma paksuksi ja lisää siihen vatkaten tuorejuusto. Vatkaa sekaan nyt myös mansikkahillo ja lisää lopuksi valkosuklaa myös koko ajan vatkaten.

Täytä samana tai edellisenä päivänä kakku: Leikkaa kakkupohja kolmeen samankokoiseen osaan. Jos käytit paistossa irtopohjavuokaa, voit nyt täyttää kakun käyttäen apuna vuoan reunarengasta, jonka voit vuorata vielä leivinpaperilla. Itse käytin apuna myös irtopohjavuoan pohjaa, joten periaatteessa laitoin kakun takaisin samaan vuokaan, jossa olin sen paistanutkin. Aseta reunarengas esimerkiksi tarpeeksi ison lautasen päälle ja laita sitten alin kakkupohja renkaan sisälle. Kostuta pohja ensin maltillisesti appelsiinimehulla. Sivele pohjan pinnalle puolet sitruunatahnasta ja ripottele sen pinnalle hasselpähkinärouhetta. Lisää sitten puolet mansikka-valkosuklaatäytteestä, joka voi tässä vaiheessa olla vielä aika juoksevaa, mutta jähmettyy kyllä jääkaapissa. Lisää sitten keskimmäinen kakkupohja, kostuta se ja täytä samalla tavalla. Lisää lopuksi päällimmäinen kakkupohja ja kostuta myös se. Siirrä täytetty kakku jääkaappiin jähmettymään esimerkiksi seuraavaan päivään asti.

Valmista vadelma-voikreemi: Siivilöi tomusokeri kulhoon. Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi ja lisää vähitellen tomusokeri sen joukkoon. Vatkaa, kunnes seos on pehmeää ja sileää. Lisää lopuksi vadelmasose ja vatkaa tasaiseksi. Kreemin levittäminen kakun pinnalle on paljon helpompaa, jos käytät tarpeeksi huoneenlämpöistä voita! Tarkkaile kreemin koostumusta ja tarvittaessa lisää joko vadelmasosetta tai tomusokeria omien tarpeittesi mukaan. Nyt voit kuorruttaa kakun!

Ota kakku jääkaapista ja irrota irtopohjavuoan reunarengas. Siirrä kakku haluamallesi tarjoilualustalle ja kuorruta se varovaisesti vadelmakreemillä. Voit ensin tehdä ohuen kerroksen, joka sitoo kakkupohjan murut ja siirtää kakun sitten jääkaappiin hetkeksi jähmettymään. Kuorruta kakku sen jälkeen loppuun asti ja siirrä jälleen jääkaappiin odottamaan valkosuklaakuorrutetta ja muita koristeita.

Tee valkosuklaakuorrute: Lämmitä kerma lämpöiseksi (ei kuumaksi!) ja sulata valkosuklaa varovasti mikrossa noin 15 minuuttia kerrallaan. Kaada kerma suklaan sekaan ja sekoita tasaiseksi. Lisää halutessasi nokare voita kiiltoa antamaan. Anna kuorrutteen jäähtyä hetken ja kaada se sitten vadelmakreemillä kuorrutetun kakun pinnalle kuvan näyttämällä tavalla. Koristele kakku lopuksi tuoreilla vadelmilla ja marengeilla.






Seesamsämpylät

Sain uusimman Leivotaan lehden (nro 3/2014) hyppysiini ja aloin heti unelmoida näistä sämpylöistä, sillä olen viime aikoina ollut aika hurahtanut seesaminsiemeniin. Niitä on helppo lisätä pikkuisen (tai miksei paljonkin) taikinaan kuin taikinaan antamaan vähän pähkinäistä makua. Näistä sämpylöistä tuli todella herkullisia juuri siemenien ja tumman siirapin ansiosta! Kuoresta tuli rapsakka ja sisuksesta pehmoinen korkean paistolämpötilan ansiosta. 


Seesamsämpylät (2 pellillistä)

25 g hiivaa
4 dl kädenlämpöistä maitoa
2 tl suolaa
2 rkl rypsiöljyä
2 rkl tummaa siirappia
½ dl vehnänalkioita
2 dl täysjyvävehnäjauhoja
7-8 dl vehnäjauhoja

Pinnalle
Seesaminsiemeniä

Liuota hiiva maitoon ja lisää sekaan suola, öljy, siirappi, vehnänalkiot ja täysjyvävehnäjauhot. Sekoita huolellisesti. Lisää sitten vähitellen sekaan vehnäjauhot ja vaivaa voimakkaasti. Kohota taikinaa liinan alla noin 45 minuuttia. Jaa taikina noin 20 palaan ja pyörittele sämpylöiksi. Asettele sämpylät leivinpaperoiduille pelleille ja sivele vedellä. Ripottele sämpylöiden pinnalle haluamasi määrä seesaminsiemeniä. Kohota jälleen liinan alla noin 30 minuuttia. Paista sämpylät 250 asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Jäähdytä ritilällä.

13. toukokuuta 2014

Äitienpäivän porkkanakuppikakut

Äitienpäivänä kuuluu herkutella, mutta koska silloin ei kuulu liiemmin rehkiä, pistin perheen miehet (1- ja 23-vuotiaat) kuorrutuspuuhiin! Kuppikakkutaikinan leivoin ja paistoin edeltävänä päivänä. Aivan älyttömän hyviä ja lutuisen näköisiä herkkuja tuli! Hyvää äitienpäivää!


Äitienpäivän porkkanakuppikakut (2 pellillistä)

300 g hienoksi raastettua porkkanaa
100 g voita
4 kananmunaa
3 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
30-50 g saksanpähkinärouhetta

Kuorrute

200 g maustamatonta tuorejuustoa
70 g huoneenlämpöistä suolatonta voita
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
1 appelsiinin hienoksi raastettu kuori

Päälle

Hillottuja appelsiininkuoria

Kuori ja raasta porkkanat. Sulata voi mikrossa ja anna jäähtyä sivussa. Vaahdota munat ja sokeri kouhkeaksi. Lisää joukkoon porkkanaraaste ja jäähtynyt voisula. Yhdistä keskenään kuivat ainekset ja sihtaa ne taikinan sekaan. Lisää myös saksanpähkinärouhe ja sekoita varovaisesti sekaisin. Kaada seos muffinsivuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Jäähdytä kakut ja valmista kuorrute. Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto kuohkeaksi. Lisää sokerit ja raaste ja vatkaa sekaisin. Pursota (tai tässä tapauksessa levitä) kuorrute kuppikakkujen pinnalle ja ripottele pinnalle pieneksi silputtua hillottua appelsiininkuorta. Tarjoile heti, säilytä viileässä.


Hillotut appelsiininkuoret

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 


Hillotut appelsiininkuoret

4 appelsiinin kuoret
kylmää vettä

5 dl vettä
500 g hienokiteistä sokeria

Halutessasi mausteita makusi mukaan, mm. kardemumma, kaneli ja vanilja

Irrota appelsiinin kuoret hedelmälihasta (mukaan saa tulla myös kuoren valkoista osaa!) ja leikkaa kuoret ohuiksi suikaleiksi, enintään noin puolen sentin paksuisiksi. Laita kuoret isoon kattilaan ja kaada päälle niin paljon kylmää vettä, että kuoret peittyvät. Kiehauta vesi kuorineen ja anna kiehua hiljalleen noin 2 tuntia - mitä ohuemmaksi olet kuoret leikannut, sitä lyhyemmän keittämisen ne kaipaavat. Huuhtele sitten kuoret. Laita puhtaaseen kattilaan 5 dl vettä ja 500 g hienokiteistä sokeria ja kiehauta miedolla lämmöllä. Lisää kuoret sekaan ja anna kiehua jälleen miedolla lämmöllä hiljalleen pari tuntia tai kunnes kuoret ovat läpikuultavia. Valuta appelsiinin kuoret (älä huuhtele!) ja asettele ne isolle leivinpaperille kuivumaan. Kuivuminen kestää noin 2-3 päivää suikaleiden paksuudesta riippuen. Kierittele kuoret kuivuttuaan hienossa sokerissa ja purkita ne ilmatiiviiseen rasiaan. Kuoret säilyvät noin kuukauden ajan.

8. toukokuuta 2014

Sitruunapikkuleivät

Äitienpäivä lähestyy ja vettä sataa, joten minulla oli kaksikin syytä leipoa jotain todella helppoa ja taatusti maukasta! Kirpsakka sitruunatahna antaa kunnon potkua perusmurotaikinalle. Tahnaa voi hyvin valmistaa isomman satsin ja säilyttää esimerkiksi 1 desilitran annospurkeissa jääkaapissa ja käyttää tarvittaessa esimerkiksi täytekakkuihin. Sitruunatahnaa eli lemon curdia tuli tehtyä ensikerran pääsiäisen aikoihin suklaiseen kakkuun, joten ohje löytyy alhaalta linkistä!


Sitruunapikkuleivät (2 pellillistä)

4½ dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
200 g voita
1-½ appelsiinin raastettu kuori
2 tl vaniljasokeria

Täytteeksi
1 dl sitruunatahnaa

Sekoita jauhoihin sokeri ja vaniljasokeri. Lisää appelsiinikuori ja jääkaappikylmä voi pieneksi kuutioituna ja nypi se ainesten joukkoon. Vaivaa nopeasti tasaiseksi taikinaksi ja laita kovettumaan jääkaappiin n. 1 tunniksi. Muotoile sitten taikinasta pieniä palloja ja asettele ne leivinpaperoiduille pelleille. Tee haarukalla painallus jokaisen pallon pinnalle ja sormenpäällä kuoppa jokaisen pikkuleivän keskelle. Lusikoi nokare sitruunatahnaa jokaiseen kuoppaan. Paista pikkuleipiä 200 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia tai kunnes ne saavat hiukan väriä ja vaikuttavat kypsiltä. Pikkuleivät säilyvät rasiassa noin 1 viikon, mutta ne voi halutessaan myös pakastaa.

6. toukokuuta 2014

Suklaakarpalokaurakeksit

Rauhallisena lauantaiaamuna on otollinen aika tehdä juuri tällaisia keksejä! Vanilja ja karpalo ovat mainio kumppani, ja suklaa ynnättynä kaurahiutaleisiin suoranainen klassikko. Kekseistä tuli rapeita ja makeita, juuri sopivan suklaisia. Kauniimmat keksit vein tuliaisiksi isälleni, mutta "onneksi" joistakin keksistä tuli vähän rumempia niin mekin saimme vähän herkutella!


Suklaakarpalokaurakeksit (2 pellillistä)

180 g voita
1 dl sokeria
1,5 dl tummaa fariinisokeria
2 kananmunaa
1½ tl vanilja-aromia
150 g (eli noin reilu 2 dl) vehnäjauhoja
½ tl ruokasoodaa
2 dl kaurahiutaleita
150 g suklaata rouhittuna
2 dl karpaloita

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokerit keskenään vaahdoksi. Vatkaa hiljalleen joukkoon kananmunat ja vanilja-aromi. Lisää seokseen keskenään sekoitetut vehnäjauho ja ruokasooda. Sekoita varovasti taikinaan myös rouhittu suklaa, karpalot ja kaurahiutaleet. Nostele taikinasta kahdelle pellille reilun ruokalusikallisen kokoisia kekoja. Jätä leviämisvaraa, sillä keksit paistuvat aika ohuiksi. Paista keksejä 190 asteisen uunin keskiosassa noin 12-14 minuuttia, tai kunnes ne ovat rusehtuneet reunoista ja saaneet muutenkin hiukan väriä. Anna keksien jäähtyä ritilän päällä.

1. toukokuuta 2014

Challah eli juutalainen sapattileipä

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ!

 Olen vesi kielellä katsellut Britannian paras leipomo ohjelmaa ja unelmoinut milloin minkäkin leivän ja leivonnaisen tekemisestä täällä kotikeittiössäni. Juutalainen sapattileipä challah tuntui jo pelkkänä ajatuksena niin herkulliselta, että sitä oli ihan pakko testata heti! Projektia helpotti tietenkin se, että luotettavasta Kotileipuri-opuksesta löytyy, kuinkas sattuukaan, myöskin tämä resepti! Leivästä tuli todella kookas ja se juuri ja juuri mahtui uuniimme. Vaivannäkö kuitenkin kannatti, sillä leivästä tuli kauniin näköinen ja todella herkullinen. Pinta on sopivan rapea ja unikonsiemenet antavat lisämakua, ja ennen kaikkea leivän sisus on ihanan pehmeä ja maukas! Sopii hyvin herkutteluleiväksi ja niihin hetkiin kun jaksaa vähän enemmän näpertää leipänsä eteen! 


Challah (yksi iso palmikkoleipä)

25 g tuorehiivaa
4 dl kädenlämpöistä vettä
n. 1,3 l vehnäjauhoja
100 g huoneenlämpöistä voita
2 tl suolaa
2 tl sokeria
1 kananmuna

Pinnalle
1 kananmuna voiteluun
tummia unikonsiemeniä

Liota hiiva veteen. Sekoita sokeri, suola, voi ja pieni määrä jauhoja murumaiseksi seokseksi. Lisää seos samaan kulhoon veden ja hiivan kanssa. Lisää kananmuna ja vaivaa joukkoon loput jauhot vähitellen. Anna kohota peitettynä noin 30 minuuttia. Kumoa taikina työlaudalle ja jaa se yhteen pieneen ja yhteen isoon palaan. Ja iso pala niin moneen osaan kuin aiot tehdä säikeitä leipääsi (yleensä 4, minulle 3 koska en osaa vielä letittää neljällä!). Tee sama pienelle taikinapalalle. Letitä isot säikeet asiaankuuluvasti ja pienet säikeet sen jälkeen. Siirrä pieni palmikko ison palmikon päälle ja kiinnitä hyvin päistä. Anna kohota peitettynä noin 30 minuuttia. Voitele leipä kananmunalla ja ripottele pinnalle unikonsiemeniä. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia ja vähennä lämpö sitten 175 asteeseen. Jatka paistamista n. 30 minuuttia tai tarvittaessa enemmän. Pidä huolta siitä että leipä paistuu tasaisesti, koska se voi olla haastavaa sen ollessa niin isokokoinen! Jäähdytä leipä ritilällä peitettynä ja syö mahdollisimman tuoreena. Säilyy noin 3 vuorokautta ja voidaan myös pakastaa.