30. kesäkuuta 2014

Kookossuukot (gluteeniton)

Marengin ja kookoksen yhdistelmä kuulosti omiin korviini aivan älyttömän hyvältä idealta, ja makealtahan nämä maistuvatkin! Helppo herkku sellaisiin päiviin, kun tekee mieli jotain makeaa muttei oikein jaksa mitään turhia kommervenkkejä. Ohje on nostalgisesta Leipominen on ihanaa -kirjasta. Ihan kaikki ohjeet eivät oikein innostaneet, mutta tätä oli pakko testata ennen kirjan palauttamista takaisin kirjastoon! Halutessaan kookoshiutaleiden ja mantelijauhojen määrää voi hiukan vähentää, mutta niitä ei kannata ainakaan enempää lisätä, sillä muuten marengit lyssähtävät aivan lättänöiksi. 


Kookossuukot (2 pellillistä/n. 20 kpl)

4 valkuaista
125 g kookoshiutaleita
ripaus suolaa
1 ½ dl sokeria
1 dl mantelijauhoja

Paahda kookoshiutaleita kuumalla, kuivalla paistinpannulla kunnes ne saavat hiukan väriä. Jäähdytä. Vatkaa valkuaiset ja suola kovaksi vaahdoksi, lisää vähitellen sokeri joukkoon. Kääntele varovaisesti joukkoon paahdetut kookoshiutaleet ja mantelijauhot. Pursota tai annostele pieniä kekoja leivinpaperoiduille pelleille. Paista suukkoja 125 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Spelttinäkkileipä

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 

Keittiökaapissamme on iät ja ajat ollut paketti hyvää luomuspelttinäkkileipää, mutta nyt kun se viimein näyttää loppumisen merkkejä, oli aika leipoa ensimmäistä kertaa näkkileipää! Reseptin tähän maukkaaseen rosmariinilla maustettuun spelttinäkkileipään poimin Charlotte Jenkinsonin todella monipuolisesta Leivän juurilla -kirjasta. 


Spelttinäkkileipä (muutama pellillinen)

1 tl rosmariinia
25 g hiivaa
2½ dl maitoa
1½ tl suolaa
1 tl juoksevaa hunajaa
3 dl (180 g) spelttijauhoja
2 dl (110 g) karkeita ruisjauhoja
1½ dl (90 g) vehnäjauhoja
½ dl vehnäleseitä

Koristeluun
2½ dl auringonkukansiemeniä
2½ tl rosmariinia
(2 tl sormisuolaa)

Hienonna rosmariini. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja lisää joukkoon rosmariini, suola, hunaja ja suurin osa jauhoista - säästä osa leipomiseen. Vaivaa taikinaa käsin noin 5 minuuttia. Anna kohota liinan alla noin 20 minuuttia. Kauli puolet taikinasta noin 40 cm x 40 cm kokoiseksi palaksi. Ripottele pinnalle koristeet ja kauli vielä uudelleen (jotta siemenet painuvat taikinaan eivätkä varise valmiilta näkkileivältä pois). Käytä viimeiseen kaulitsemiseen kuviokaulinta tai vaihtoehtoisesti tavallista kaulinta, jonka jälkeen pistelet taikinaan reikiä haarukalla. Leikkaa levystä taikinapyörällä haluamasi mallisia näkkileipiä ja nosta ne leivinpaperoidulle pellille vierekkäin. Toista sama toiselle puolelle taikinasta. Paista näkkileipiä 250 asteisessa uunissa 6-7 minuuttia ja anna jäähtyä ritilällä.

25. kesäkuuta 2014

Hiivalla kohotettu levain

Rapeakuorisista leivistä on tullut meidän perheessä arkea, eikä se tunnu enää juurikaan (paitsi ehkä vähän) työläältä viskoa uuniin jääpaloja ja odotella leivän paistumista melkein tunnin verran ja sitä ennen odotella, että uuni kuumenee niin kuumaksi kuin se vain kykenee kuumentua ja mitä vielä! Ruisjuuren onnistumisesta rohkaistuneena päätin Juurevaa leipää -kirjan ohjeella sekoitella uudestaan vehnäjuuren jääkaappiini. Ihan aitoa eli hiivatonta levainia en ole vielä uskaltanut tehdä, mutta tämä hiivalla kohotettu vehnähapanleipä samaisesta opuksesta on sopivaa harjoittelua tulevaa varten. Suurta ja sitkoista vehnätaikinaa oli ihana työstää tahmaisen ruistaikinaputken jälkeen ja tästä tulikin vallan mainiota leipää! Leivät ovat massiivisen kokoisia, joten ensi kerralla taidan tyytyä puolitettuun annokseen... Leivän sisustasta tuli reikäistä ja pehmoista ja kuoresta mukavan sitkeä - sitkeäkuorisuus jakoi vähän mielipiteitä, mutta itse pidin siitä todella paljon!


Hiivalla kohotettu levain (2 suurta leipää)

Ensimmäinen päivä, ilta 

100 g (1 dl) vehnähapantaikinajuurta
150 g (1½ dl) haaleaa vettä
150 g (2½ dl) erikoisvehnäjauhoja

Sekoita taikinajuuri, vesi ja jauhot keskenään suuressa kulhossa, peitä kelmulla ja anna olla yön yli lämpimässä paikassa (n. 22-24 asteessa eli esimerkiksi lattialämmitetyn vessan lattialla tai jääkaapin yläpuolella)

Toinen päivä, aamu

Eilinen hapantaikina
500 g (5 dl) vettä
10 g hiivaa
800 g (13 dl) erikoisvehnäjauhoja
20 g (1 rkl) suolaa

Sekoita kaikki ainekset suolaa lukuunottamatta ja vaivaa yleiskoneella ensin 5 minuuttia hitaalla ja sitten 3 minuuttia keskinopeudella. Lisää suola ja vaivaa vielä 2 minuuttia. Taikinassa on oltava hyvä sitko ja sen on irrottava kulhon reunoista. Jos sitkoa ei mielestäsi ole tarpeeksi, anna taikinan levätä 5 minuuttia ja vaivaa sitten vielä muutama minuutti koneella. 

Öljyä muovilaatikko neutraalin makuisella öljyllä (esim. rypsiöljy) ja pane taikina laatikkoon. Sulje kansi ja anna taikinan kohota noin 2 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut. Kohoamisen aikana taittele taikinaa kaksi kertaa: ensin 1 tunnin kuluttua ja sitten 30 minuutin päästä. Taita taikinaa kostutetuin käsin vasemmalta ja oikealta keskelle ja ylhäältä ja alhaalta keskelle. Tekniikalla ei ole väliä kunhan taikina sitkostuu!

Pane pelti uunin alatasolle ja kuumenna uuni 275 asteeseen hyvissä ajoin. Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja jaa kahtia. Muotoile paloista n. 20 x 30 cm kokoiset suorakulmiot ja taita ne pituussunnassa kahtia painamatta taikinaa kuitenkaan liikaa. Jätä sauma sivuun, jotta leipä saa halutessaan revetä uunissa. Nosta leivät varovasti leivinpaperin päälle. 

Liu'uta leivät uuniin esimerkiksi leikkuulautaa apunasi käyttäen ja pane muutama jääpala uunipellin alapuolelle, uunin pohjalle. Alenna lämpö heti 250 asteeseen ja paista 15 minuuttia. Alenna lämpö sitten 200 asteeseen ja paista vielä 20-25 minuuttia. Tuuleta uunia välillä, jotta vesihöyry pääsee uunista pois ja leivän pinnasta tulee rapea. Toista tuuletusta aina välillä kunnes leipä on paistunut. Jäähdytä ritilällä.

18. kesäkuuta 2014

Valkosuklaa-hasselpähkinäkeksit

Nämä keksit syntyivät siitä yksinkertaisesta syystä, että oli äkkiä saatava jotain makeaa murua rinnan alle. Asiassa auttoi se, että aiemmista leipomuksistani kaappeihin oli jäänyt hillumaan pikkuisia pähkinämääriä ja muutama rivi valkosuklaata. Olisivat nuo toki semmoisenaankin maistuneet, mutta päätinpä pyöräyttää kuitenkin tällaiset keksit, sillä keksejä ei blogissa koskaan voi olla liikaa! Todella helppoja, makeita, täyttäviä ja pehmoisia keksejä, nam! Kekseihin käyvät hyvin myös muut pähkinät, mutta ainakin hasselpähkinät kannattaa ennen rouhimista paahtaa (kuivalla paistinpannulla) ja hangata kitkerä kuori pois. 


Valkosuklaa-hasselpähkinäkeksit (12 isoa keksiä tai useampi pienempi)

80 g pehmeää voita
1 dl fariinisokeria
1 kananmuna kevyesti vatkattuna
2,75 dl vehnäjauhoja
1, 25 tl leivinjauhetta
85 g valkosuklaata karkeasti rouhittuna
35 g hasselpähkinöitä (tai muita pähkinöitä) karkeasti rouhittuna

Yhdistä kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Vatkaa voi ja sokeri hyvin keskenään ja sekoita sen joukkoon kananmuna vatkaten. Lisää joukkoon kuivat aineet sekä rouhittu suklaa ja pähkinät. Sekoita tasaiseksi. Muotoile taikinasta 12 isoa pyörykkää ja asettele ne tarpeeksi kauaksi toisistaan kahdelle leivinpaperoidulle uunipellille. Litistä pyöryköitä kädelläsi hieman. Paista keksejä 190 asteisessa uunissa noin 10-12 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä hetki ja siirrä sitten ritilälle jäähtymään.


Suklaavanukas uunissa

Minulla on ollut kirjastosta lainassa Heilie Pienaarin kirja The Complete Book of Home Baking, joka sisältää leipomuksia laidasta laitaan: keksejä, leipiä, kakkuja, piiraita... Vanukkaita (englanniksi pudding) käsittelevä osio kuitenkin vangitsi mielenkiintoni. Jotenkin tuntui siltä, etten ihan heti tämän kirjan jälkeen tulisi ainakaan missään suomalaisessa leivontakirjassa törmäämään vanukasreseptiin, joten olihan sitä kokeiltava! Kaikki kirjan leipomukset on tehty kotikutoiseen tyyliin ilman turhia kikkailuja, ja tuottikin vähän vaikeuksia saada suklaavanukkaasta nätti kuva. Puddingeja kirjassa olikin sitten ihan joka lähtöön, ja tulevaisuudessa olisi hauska testata ainakin sekä taateli- että inkiväärivanukkaita. Suklaasuulle valinta oli kuitenkin itsestäänselvä, ja suklaavanukasta valmistuikin sitten oikein kunnon annos...


Suklaavanukas uunissa (4-6 annosta)

125 g vehnäjauhoja
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
140 g sokeria
30 g voita sulatettuna
2,5 dl maitoa
1 (iso) kananmuna
1 tl vanilja-aromia

Päälle
3 rkl kaakaojauhetta
160 g sokeria
3,75 dl kiehuvaa vettä

Sekoita keskenään vehnäjauho, kaakaojauhe, leivinjauhe, suola ja sokeri. Sekoita toisessa kulhossa keskenään sulatettu voi, maito, kananmuna ja vanilja-aromi. Lisää seos sitten kuivien ainesten joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Päällistä varten kiehauta vesi. Sekoita keskenään sokeri ja kaakaojauhe ja ripottele uunivuoassa olevan seoksen pinnalle. Kaada päälle kiehuva vesi ja paista 180 asteisessa uunissa noin 50 minuuttia. Tarjoile vanukas sellaisenaan tai esimerkiksi jäätelön tai kermavaahdon kera.



13. kesäkuuta 2014

Mustaherukkainen valkosuklaajuustokakku

Innostun helposti leivontakirjoista, joissa on kauniisti kuvitettuja reseptejä ja joukossa vähän epätavanomaisempiakin leivonnaisia. Useat reseptikirjat toistavat toinen toisiaan, mutta nyt minulla kyllä nappasi kun sain käsiini Fiona Cairnsin Seasonal baking -kirjan! Testaukseen pääsi heti tämä mustaherukkainen juustokakku, jonka hyydyttämiseen ei tarvinnut liivatetta tai vastaavaa ainetta. Kehoitan kuitenkin käyttämään mahdollisimman rasvapitoista ranskankermaa, sillä vähärasvaisimmat ja juoksevat versiot saattavat tehdä kakusta liian pehmeän. Ja pehmoinen kakusta tulikin, oikein suussa sulava! Mustaherukkakuorrutetta voi halutessaan tehdä enemmänkin ja tarjoilla sen esimerkiksi pienestä kaatimesta kakun kera, sillä muutoin kakku on todella makea. Vielä yksi varoituksen sana: vaikka kakku onkin superhyvää, ei sitä kuitenkaan kannata syödä kerralla aivan yletöntä määrää...



Mustaherukkainen valkosuklaajuustokakku (n. 8 annosta)

100 g suolatonta voita
250 g (gluteenittomia) digestive-keksejä
300 g valkosuklaata
250 g mascarponea
50 g tomusokeria
3 dl ranskankermaa
n. 67 g mustaherukoita (kolmasosa 200 g pakasteherukkapussista)
33 g sokeria (itse käytin osan fariinisokeria, osan taloussokeria)

Leivinpaperoi halkaisijaltaan 23-senttinen irtopohjakakkuvuoka. Sulata voi mikrossa ja anna sen jäähtyä huoneenlämmössä. Sillä aikaa murskaa digestive-keksit hienoiksi muruiksi esimerkiksi pakastuspussissa, Yhdistä jäähtynyt voisula ja keksinmurut ja painele ne tiiviisti kakkuvuoan pohjalle. Siirrä vuoka jääkaappiin ja anna sen olla siellä vähintään 1 tunnin ajan.
Valmista sillä aikaa mustaherukkakuorrute, joka sekin säilyy hyvänä jääkaapissa ainakin vuorokauden ajan. Laita mustaherukat kattilaan sokerin kanssa, lisää myös 1 rkl vettä. Keitä seosta miedolla lämmöllä muutama minuutti ja soseuta se sitten. Siivilöi seos tiheän siivilän läpi.  
Kun keksipohja on jähmettynyt tarpeeksi, sulata valkosuklaa varovasti mikrossa. Pane suklaa syrjään jäähtymään ja sillä aikaa sekoita mascarpone ja tomusokeri tarkasti keskenään. Lisää joukkoon ranskankerma ja jäähtynyt valkosuklaa. Levitä seos sitten keksipohjan päälle ja siirrä kakku jälleen jääkaappiin jähmettymään useaksi tunniksi tai vaikka seuraavaan päivään. Juuri ennen tarjoilua ota jähmettynyt kakku pois jääkaapista ja irrota se vuoasta varovasti. Levitä kakun pinnalle sitten mustaherukkaseos. Voit koristella kuviota tarkemmin vielä esimerkiksi veitsenkärjellä pyöritellen.



Hot dog -sämpylät

Minulla oli jälleen hakusessa nopeasti ja helposti tehtävä lounas, jossa pääsisi vähän treenailemaan leipomistaitoja samalla. Pizzat, tortanot ja hampparisämpylät on kaikki kerran jo testattu, mutta hodarit puuttuivat vielä listalta, niitäpä leipomaan siis! Nopeaa ja helppoa hommaa tämä sitten olikin, varsinkin jos haluaa pitää täytteet simppeleinä: sinappia, ketsuppia, kurkkusalaattia ja säälittävän pieni, ylihintainen soijanakki! Sämpylät ovat itsessään aika mauttomia, joten täytteeseen kannattaa valita vahvoja makuja. Resepti on jälleen kerran Kotileipuri -kirjasta!


Hot dog -sämpylät (n. 20 kpl)

50 g hiivaa
5 dl kädenlämpöistä maitoa tai vettä
2 rkl öljyä
1 tl suolaa
n. 1½ l vehnäjauhoja

Liota hiiva nesteeseen ja lisää sekaan öljy ja suola. Vaivaa sekaan vähitellen vehnäjauhot. Kohota taikinaa leivinliinan alla kulhossa n. 30 minuuttia. Kumoa taikina sitten jauhotetulle tasolle ja leivo taikinasta kaksi litteää, pitkää tankoa. Anna tankojen kohota ilman liinaa 10-15. Leikkaa tangot sitten terävällä veitsellä n. 4 cm pituisiksi paloiksi ja asettele ne leikkauspinta ylöspäin leivinpaperoidulle pellille. Anna sämpylöiden kohota liinan alla vielä n. 30 minuuttia. Paista sämpylöitä 250 asteisessa uunissa 8-10 minuuttia. Jäähdytä ne ritilällä leivinliinaan peitettyinä. Hodarisämpylät säilyvät hyvinä muutaman päivän, mutta ovat ehdottomasti parhaimmillaan vielä lämpiminä! Sämpylät voi myös pakastaa.

12. kesäkuuta 2014

Rommi-suklaatäytekakku

Sain kunnian leipoa isäni 55-vuotissyntymäpäiväksi suklaakakun ja päätinkin maustaa täytekakun aikuiseen makuun sopivasti rommilla. Makuyhdistelmien suunnittelu on täytekakkujen tekemisessä se kaikista mielenkiintoisin vaihe, ja päätinkin vähän kikkailla ja keitellä kakun väliin myös mustaherukkahillon. Kakkupohja, joka on muuten Suklaapossun blogista, oli niin suklainen ja täyteläinen että hillon maku ei päässyt mielestäni tarpeeksi esille. Toisaalta mustaherukka on todella vahvan makuinen marja ja liiallinen määrä sitä voisi puolestaan varastaa show'n suklaalta. No, seuraavaa mustaherukkarommisuklaakakkua odotellessa siis... Olisin halunnut koristella kakun pelkästään tryffeleillä, joista puolet olisin kieritellyt kaakaojauheessa ja puolet tomusokerissa. Käyttämäni resepti teki tryffelimassasta kuitenkin niin pehmeää, että tomusokeri suli tryffelien pinnalle ja ainoastaan kaakaotryffelit säilyivät nätin näköisinä, vaikkakin nekin piti kieritellä kertaalleen kaakaojauheessa. Jos itse onnistut tekemään kaikista tryffeleistäsi täydellisiä, niin niitä riittää varmasti tarjottavaksi myös ihan sellaisenaankin! 


Rommisuklaatäytekakku (n. 23cm halkaisijaltaan)

Pohja
125 g voita
50 g tummaa suklaata 
1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1,5 dl ranskankermaa
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
4,75 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1½ tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria

Rommitäyte ja -kuorrute
n. 340 g tummaa suklaata
3,75 dl kuohukermaa
3 rkl tummaa rommia

Mustaherukkatäyte
200 g mustaherukoita
66 g hillo-marmeladisokeria

Tryffelit
n. 225 g tummaa suklaata
60 g suolatonta voita
2 dl kuohukermaa
muutama pisara tummaa rommia tai vanilja-aromia
kaakaojauhetta koristeluun

Tee ensimmäisenä tryffelit, sillä ne säilyvät hyvin pakattuina jääkaapissa jopa viikon. Laita suklaa, voi ja kuohukerma vesihauteeseen ja sekoita jatkuvasti. Lisää joukkoon vanilja-aromi tai rommi. Sekoita hyvin ja kaada sitten matalaan astiaan ja jääkaappiin jähmettymään, jopa seuraavaan päivään. Kun seos on jähmettynyt tarpeeksi, muotoile siitä palloja joko lusikoilla, palloraudalla tai sormin. Kun tryffeliseos pehmenee sormissasi liiaksi käsittelyn aikana, siirrä se taas jääkaappiin jähmettymään. Muotoile massasta palloja ja kierittele ne sitten kaakaojauheessa. Säilytä tryffelit hyvin pakattuna jääkaapissa kakun koristeluun asti ja tarvittaessa kierittele vielä kertaalleen kaakaojauheessa.

Seuraavaksi kannattaa tehdä mustaherukkatäyte. Kiehauta kattilassa 200 g mustaherukoita (1 pakastepussi). Soseuta marjat ja valuta ne siivilän läpi, jotta saat kuoret ym. seoksesta pois. Lisää soseutettu ja siiviköity mustaherukkaseos takaisin kattilaan ja lisää n. 66 g hillo-marmeladisokeria (viidesosa hillo-marmeladisokeri purkista, jossa on 330 g). 

Tee kakkupohja samana päivänä täyttämisen kanssa. Aloita pohjan tekeminen vuoraamalla (n. 23 halkaisija) irtopohjakakkuvuoka leivinpaperilla. Sulata sitten voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoitellen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa. Kaada taikina vuokaan ja paista 170 asteisessa uunissa noin 55 minuuttia, tai kunnes kakkuun tökättyyn tikkuun/veitseen ei jää enää taikinaa. Laita folio kakun päälle paiston loppupuolella jottei kakun pinta pala. Anna jäähtyä.

Kakun jäähtymisen aikana voit valmistaa rommitäytteen. Paloittele suklaa kulhoon ja lämmitä rommi ja kerma kattilassa kiehuvaksi. Kun seos kiehuu, kaada se heti suklaan päälle ja anna seistä minuutin ajan. Sekoittele seosta sitten niin kauan, että se on tasaista ja kiiltävää. Anna täytteen jäähtyä huoneenlämmössä, kunnes se on levitettävää. Halutessasi voit vatkata jäähtynyttä kuorrutetta saadaksesi siihen kuohkeutta. Käytä n. 2/3 rommitäytteestä kakun väliin ja loppu kakun päälle levitettäväksi. 

Jaa jäähtynyt kakkupohja veitsellä kolmeen osaan. Voit kostuttaa kakkupohjat halutessasi esimerkiksi vaniljasokerilla maustetulla maidolla, mutta kakkupohja on kostea jo itsessään, joten kostutusta ei välttämättä tarvita. Levitä alimmalle kakkupohjalle puolet mustaherukkatäytteestä ja sitten rommitäytettä. Lado päälle uusi kakkupohja ja toista käsittely. Nosta viimeiseksi päälle päälimmäinen kakkupohja ja halutessasi kostuta vielä se. Jos et kuorruta kakkua välittömästi, siirrä se jääkaappiin hyvin peitettynä kuorrutukseen asti. 

Kuorruta kakku lopulla rommisuklaatäytteellä. Voit ensin sivellä kakun pintaan ohuen kerroksen rommisuklaakuorrutetta ja siirtää kakku sitten hetkeksi jääkaappiin. Ohut suklaakuorrute kerros sitoo kakun muruset itseensä ja seuraavan kuorrutekerroksen levittäminen on paljon helpompaa. Jos kuorrutetta jää yli, voit pursottaa siitä koristeita kakun pinnalle. Asettele lopuksi myös tryffelit kakun päälle. Supersuklainen kakku on valmis syötäväksi!



5. kesäkuuta 2014

Unelmatorttu (gluteeniton)

Kaikki suklaan ystävät kaiketi tykkäävät unelmatortusta, ja niin minäkin. Niinpä olikin vain luontevaa opetella leipomaan sellainen! Kääretorttu on nopeasti valmistettava herkku, mutta jos tortusta haluaa (alla olevaa) siistimpiä paloja leikata, kannattaa torttu jäähdyttää jääkaapissa ennen tarjoilua. Viimeksi leivotusta kääretortusta oli ehtinyt vierähtää jo vuosia ja kääriminen tuottikin hiukan tuskaa... Pitänee leipoa siis toinenkin kääretorttu lähiaikoina! Unelmatorttu on todella täyteläisen makuinen ja tällä reseptillä leivottuna myöskin gluteeniton. Resepti on Kotileipuri-kirjasta.


Unelmatorttu

3 kananmunaa
1 ½ dl sokeria
3/4 dl perunajauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte
150 g suolatonta voita
2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1 keltuainen

Vuoraa 30 x 40 cm kokoinen pelti tai pannu leivinpaperilla.
Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä keskenään perunajauho, kaakaojauhe ja leivinjauhe ja sihtaa ne vaahdon joukkoon. Sekoita varovaisesti sekaisin. Levitä taikina pellille ja paista 250 asteisen uunin keskiosassa n. 5 minuuttia. Ripottele hieman sokeria torttupohjan pinnalle ja kumoa se leivinpaperin päälle. Poista paistopaperi varovasti ja anna kääretortun jäähtyä. Valmista sillä aikaa täyte vaahdottamalla kaikki ainekset keskenään. Levitä täyte jäähtyneelle pohjalle ja kääri torttu tiukasti rullalle. Pane kääretorttu hetkeksi kylmään ennen tarjoilua. Kääretorttu säilyy jääkaapissa 3-4 päivää ja sen voi myös pakastaa.