28. syyskuuta 2014

Bostonilainen omena-pekaanipiiras

Uhosin etten heittäisi saamistani omenakassillisista yhtäkään omppua pois, vaan hyödyntäisin niistä jokaisen. Ja näin teinkin! Hilloa, sosetta, omenavälipaloja, 3 erilaista omenapiirakkaa. Aivan klassisista klassisin leipomani apple pie tosin näytti sen verran rumalta, etten sitä blogiin viitsinytkään lisätä. Asia piti korjata, mutta tällä kertaa aivan umpinaisen taikinakuoren sijaan teinkin piiraspäällisen taikinasuikaleista. Resepti on kenenkäs muun kuin ihanan Leila Lindholmin käsialaa, kirjasta Vielä yksi pala. Vielä kertaakaan en ole tämän kyseisen rouvan yhteenkään reseptiin pettynyt! Aitoja makuja, laadukkaita raaka-aineita, paljon voita ja paljon sokeria, niillä ei voi epäonnistua! Tämäkin piirakka oli varsin maukas, vaikka aluksi epäilinkin omenan, pähkinän ja rusinoiden välistä harmoniaa. Piirakan paiston kanssa kannattaa olla tarkkana, ettei taikina jää pohjasta löysäksi - täyte on nimittäin sen verran mehukas!


Bostonilainen omena-pekaanipiiras (n. 8 annosta, 24 cm piirakkavuoka)

Murotaikinapohja
150 g kylmää voita kuutioituna
4 dl vehnäjauhoja
½ dl tomusokeria
1 kananmuna
½ rkl kylmää vettä

Täyte
12 isoa omenaa 
50 g voita
1½ dl fariinisokeria
2 tl kanelia
200 g mantelimassaa
1 sitruunan mehu
100 g kokonaisia kuorittuja pekaanipähkinöitä
1 dl rusinoita

Voiteluun
1 kananmuna 
1 rkl maitoa
1 rkl raesokeria (itse käytin myös tummaa muscovadosokeria)


Valmista ensimmäisenä murotaikinapohja. Nypi kylmä kuutioitu voi ja vehnäjauhot sekä tomusokeri keskenään pieniksi muruiksi. Lisää kananmuna ja vesi ja sekoita taikinaa juuri sen verran, että se kiinteytyy. Älä kuitenkaan vaivaa, jottei taikinaan synny sitkoa vaan se säilyy mureana. Peitä taikina tuorekelmulla ja jätä kylmään vähintään 30 minuutiksi. 

Jos aiot valmistaa mantelimassan itse, kannattaa se tehdä viimeistään tässä vaiheessa. 

Valmista sillä aikaa täyte. Kuori ja perkaa omenat ja pilko ne paksuiksi viipaleiksi. Paista omenaviipaleet (tarvittaessa kahdessa erässä) paistinpannulla voin, fariinisokerin ja kanelin kanssa, kunnes ne ovat pehmeitä. Kaada paistetut omenat toiseen astiaan jäähtymään. Lisää omenoiden joukkoon karkeaksi raastettu mantelimassa, pekaanipähkinät, rusinat ja sitruunamehu. Voitele halkaisijaltaan 24 cm piirakkavuoka. Jaa murotaikina kahteen osaan, toinen osa isompi kuin toinen. Kaaviloi isompi taikinanpala pyöreäksi kevyesti jauhotetulla pöydällä tai leivonta-alustalla. Kierrä taikina kaulimen ympärille ja siirrä se näin kaulimen avulla piirakkavuokaan. Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille ja voitele sitten reunat kananamunan ja maidon seoksella. Kaada sitten omenatäyte taikinan päälle. Kaaviloi pienempi taikinan pala ja leikkaa se noin 1½ cm paksuiksi suikaleiksi ja asettele ne ruutukuvioksi piirakan pinnalle. Purista taikinasuikaleet piirakan reunoihin kiinni ja leikkaa ylimääräinen taikina reunoilta pois. Voitele piirakka lopulla kananmuna-maitoseoksella ja ripottele pinnalle raesokeria. Kypsennä piirakkaa esilämmitetyssä uunissa 180 asteessa 35 minuuttia tai kunnes se on kullanruskea. Tarjoile jäähtyneenä tai vielä lämpimänä. Jos piirasta jää yli, säilyy se jääkaapissa pari päivää, vaikkakin taikina menettää säilytyksessä mureuttaan. 


25. syyskuuta 2014

Syyspäivän porkkanakakku (maidoton)

Sain tänään suuren kunnian leipoa lähikirkkomme perhekerhoon äideille syötävää, kahvin ja teen kylkiäiseksi. Tiedän että joskus aamut tuppaavat olemaan niin hektisiä ja kiireisiä, etteivät kaikki äidit ehdi kummoista aamupalaa syödä, joten päätinkin pyöräyttää mammoille syötäväksi oikein tuhdin ja "terveellisen" porkkanakakun! Jokin tässä syksyisessä säässä ja sateen ainaisessa ropinassa kaiketi saa kaipaamaan jotain porkkanakakun tyyppistä herkkua. Pläräsin reseptiarkistojani ja blogeja täydellisen porkkanakakkureseptin toivossa ja sovelsin niistä mieleiseni. Kakku sinänsä on todella simppeli valmistaa, mutta pientä miettimistä vaati maidottoman (eli voittoman) voikreemin valmistaminen kakun pinnalle! Päädyin tekemään aika raikkaan ja tuhdinoloisen margariini-kreemin suolattomasta, maidottomasta margariinista. Tykkään voikreemistä ehkä henkilökohtaisesti enemmän kuin tästä, mutta tämä taitaa olla kyllä sitä rutkasti terveellisempää! Minun on välillä vähän vaikeaa välttää ylilyöntejä leivonnassa, ja lisäsinkin kakkuun aika ronskilla kädellä mausteita. Jos ihan noin monen mausteen sekamelskasta ei tykkää, voi osan suosiolla jättää pois tai korvata vaikka muulla. Aivan yhtä hyvää lienee tulee ihan muutamankin mausteen yhdistelmästä ja voihan mausteet kokonaan vaikka korvata raastetulla appelsiinin- tai sitruunankuorella. Kakku sai paljon kehuja ja taisikin kadota päivän aikana kokonaan vaikka olikin aika mojovan kokoinen! Tämä oli kyllä niin virkistävä leivontakokemus, että pitänee pian leipoa jotain muutakin näille ihanille äideille...! Kiitos!


Syyspäivän porkkanakakku (halkaisijaltaan 24~ cm kakkuvuokaan)

200 g maidotonta margariinia tai 2 dl rypsiöljyä
4 kananmunaa
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
1 tl inkivääriä
ripaus kardemummaa
ripaus pomeranssinkuorta
ripaus muskottipähkinää
5-6 dl hienoa porkkanaraastetta
100 g (n. 2 dl) pekaanipähkinöitä rouhittuna

Kuorrute ja täyte
200 g maidotonta margariinia huoneenlämpöisenä
250 g tomusokeria
vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
1 sitruunan hienoksi raastettu kuori

Vuoraa kakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja voitele sen reunat. Jos käytät margariinia kakkupohjassa, sulata se ensimmäiseksi ja aseta sivuun jäähtymään. Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat sekä fariinisokeri ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita sitten vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet keskenään. Siivilöi kuivat aineet muna-sokerivaahtoon ja sekoita varovasti lastalla tai lusikalla sekaisin. Lisää sitten joukkoon myös öljy/margariini, rouhitut pähkinät sekä hieno porkkanaraaste (ja jos käytät raastettua appelsiinin/sitruunankuorta niin se myös). Siirrä taikina kakkuvuokaan ja paista 180 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes kakkuun tökättyyn terävään veitseen tai tikkuun ei jää enää taikinaa. Anna kakun sitten jäähtyä vuoassaan hetki ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Kun kakku on jäähtynyt, vatkaa täytettä ja kuorrutetta varten huoneenlämpöinen margariini kuohkeaksi vatkaimella (n. 5 minuuttia). Lisää sitten joukkoon tomusokeri vähitellen ja tarkkaile seoksen koostumusta. Lisää myös sitruunamehu, kuoriraaste ja vaniljasokeri. Kuorrutteeseen tarvitset noin 2/3 margariinikreemistä, ja 1/3 tulee kakun väliin. Koristele kakku esimerkiksi rouhituilla pähkinöillä, kokonaisilla pekaanipähkinänpuolikkailla tai hunnuta vaikkapa kanelilla! Porkkanakakku säilyy hyvin muutamankin päivän jääkaapissa hyvin peitettynä, ja onhan niitäkin joiden mielestä porkkanakakku vain mehevöityy seuraavina päivinä - kakku kannattaa kuitenkin täyttää ja kuorruttaa aikaisintaan tarjoilua edeltävänä päivänä.

23. syyskuuta 2014

Norjalainen jogurttileipä

Joskus ei jaksa pinnistellä ja ponnistella oman leipänsä eteen, kirjaimellisesti. Yleensä tykkään vetkutella hiivataikinasta pötkylöitä ja pitkuloita, palleroita ja mitä muuta vielä, mutta tänään päädyin itselleni epätyypillisesti paistamaan vuokaleipää! Ja voi, miten helppoa se onkaan! Jos haluaa säästää omia hermojaan vielä asteen enemmän, voi tuon vuoan vuorata vielä voitelun sijaan leivinpaperilla, ja kaikki hoituu melkein epäilyttävän leppoisasti. Kulloinkin leivottavat leipäreseptit valikoin yleensä yksinkertaisesti sen perusteella, mitä aineksia kaapistani sattuu löytymään - ja niin nyt myös. Maustamattoman jogurtin voi huoletta korvata esimerkiksi samaisella soijaversiolla tai vaikkapa piimällä, vaikka onkohan tämä sitten nimeltään enää sama käntty? Vuoassa paistettu taikina saa muuten olla aika löysää! Tällä Kotileipuri-kirjasta poimitulla reseptillä leivästä tuli todella mehevää, täyttävää ja pinnaltaan mukavan rapsakkaa, oikea terveyspommileipä joka maistuu mainiolta kurkkuviipaleiden ja salaatin kera!


Norjalainen jogurttileipä (2 vuokaleipää)

50 g hiivaa
2 dl vettä
3½ dl maustamatonta jogurttia
2 tl suolaa
6 dl grahamjauhoja
1½ dl karkeita ruisjauhoja
2 dl kauraleseitä
n. 4 dl vehnäjauhoja

Voiteluun
Vettä
Kauraleseitä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon jogurtti ja suola. Lisää sekaan myös ruisjauhot, grahamjauhot, kauraleseet ja suurin osa vehnäjauhoista. Vaivaa taikinaa kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi, noin 1-1½ tuntia. Vaivaa sitten loput vehnäjauhot taikinaan ja leivo kaksi pitkulaista leipää. Nosta ne voideltuihin ja kauraleseillä jauhotettuihin 1½-2 litran vetoisiin vuokiin. Pistele leivät ja anna niiden kohota n. 30 minuuttia. Voitele leipien pinnat vielä vedellä ja ripottele niille lisää kauraleseitä. Paista leipiä 200 asteisen uunin alimmalla tasolla 15 minuuttia. Siirrä leivät sitten yhtä astetta ylemmäs uunissa ja jatka paistamista vielä noin 35 minuuttia. Kumoa paistuneet leivät varovasti ritilälle jäähtymään. Kääri leivät leivinliinaan ja anna leipien tekeytyä käärössään muutaman päivän (jos maltat). Leivät säilyvät leipälaatikossa noin viikon verran ja ne voi myös pakastaa!

Suklaatoffeeleivokset (Millionaire's shortbread)

Skotlanti-teemalla jatketaan... Ensimmäisen kerran kun näin näiden suklaatoffeeherkkupalojen (millionaire's shortbread eli miljonäärin murotaikinapalat?) kuvan jossain selaamassani leivontakirjassa, päätin siltä istumalta  että näitä on aivan pakko leipoa joskus. Nämä skottilaista alkuperää olevat ylellistä Twix-patukkaa muistuttavat leivokset sisältävät hyvin yksinkertaisen ja rapean muropohjan päällä makeaa, tahmaista toffeeta. Kaiken kruunaa tummasuklaakuorrutus, joka napsahtaa mukavasti hampaissa kun näitä haukkaa - ihan niin kuin siinä suklaapatukassakin. Tämä nimenomainen resepti on juuri julkaistusta Herkkuleipurin parhaat -kirjasta, mutta eiköhän netistä löydy useampiakin erilaisia variaatioita tästä herkusta. Tämä leivonnainen on todella kätevä valmistaa esimerkiksi kylään tuleville vieraille, koska sen voi laittaa jääkaappiin jähmettymään jo hyvissä ajoin. Toisaalta tämä on myöskin niin täyttävää, että sillä kestitsisi kyllä useammankin ihmisen, vaikkakin me söimme sen ihan kolmeen pekkaan... (ähky!)


Suklaatoffeeleivokset (12 kpl)

115 g voita (lisäksi vuoan voiteluun ellet vuoraa sitä esimerkiksi foliolla)
175 g (2,7 dl) jauhoja
55 g (n. 0,6 dl) sokeria
(1 kananmunan keltuainen)

Täyte ja päällyste
175 g voita
115 g (n. 1,35 dl) sokeria
3 rkl vaaleaa siirappia
400 g (1 tlk) kondensoitua maitoa
200 g taloussuklaata pieninä paloina

Esilämmitä uuni 180 asteeseen ja voitele tai vuoraa foliolla tai leivinpaperilla matala 23 x 23 cm:n vuoka (jos tämän kokoista vuokaa ei löydy, voit soveltaa ja käyttää vaikka kahta pienempää vuokaa). Pane voi, jauhot ja sokeri monitoimikoneeseen ja sekoita, kunnes ainekset alkavat sakeutua. Jos seos on mielestäsi liian kuiva, lisää tarvittaessa 1 keltuainen. Voit sekoittaa ainekset myös käsin nyppien, mutta silloin voi kannattaa kuutioida aika pieneksi. Painele seos sitten vuokaan ja tasoita pinta. Paista uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea.

Täytettä varten pane voi, sokeri, kondensoitu maito ja siirappi kattilaan. Lämmitä seosta varovasti, kunnes sokeri sulaa. Kiehauta seos ja hauduta sitä 6-8 minuuttia (minulla meni tuplasti sen verran!) jatkuvasti hämmentäen, kunnes se sakenee. Valuta toffee paistoksen päälle ja nosta jääkaappiin jähmettymään vähintään muutamaksi tunniksi.

Kun toffee on jähmettynyt, sulata suklaa varovasti esimerkiksi mikrossa tai vesihauteessa. Anna suklaan jäähtyä hetken ja levitä se sitten toffeen pinnalle. Nosta jääkaappiin kovettumaan. Leikkaa kovettunut paistos terävällä veitsellä 12 leivokseen ja tarjoa! Suklaatoffeeleivokset kannattaa säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa, jos niitä siis jää yhtään yli!

22. syyskuuta 2014

Skotlantilaiset kinuskimunkit

Taannoisesta uppopaistamiskokemuksesta rohkaistuneena ja valtavan sokerinnälän "riuduttamana" päädyin taas paistelemaan munkkeja. Tällä kertaa vuorossa olivat Skotlanti-sympatiaa ilmaisevat neliönmuotoiset kinuskikuorrutteiset ja kermatäytteiset herkkupalat, fudge donitsit eli kinuskidonitsit! Varoitukseksi mainittakoon näiden munkkien kuorrutteen olevan niin hyvää, että sitä voisi syödä vaikka sellaisenaankin (vaikkei ehkä kannata, pidemmän päälle ainakaan...).Kermavaahdon kanssa minulla kävi pieni kämmi tämän reseptin kanssa! Sitä olisi kuulunut pursottaa vain pieni määrä jokaiseen donitsiin, mutta minäpä pursotinkin sitä oikein olan takaa ja loppujen lopuksi minun käsistäni valmistui 2 superkermamunkkia ja 6 täysin kermavaahdotonta munkkia. Olkaa te maltillisempia. Jos neliönmuotoon paistetut munkit ahdistavat, voi munkit surutta muotoilla perinteisiksi palleroiksikin, eihän se maku siitä miksikään muutu. Näiden herkkupalojen reseptin poimin Love Foodin Donitsit -kirjasta, jonka selaaminen on kyllä täyttä tuskaa - ainakin kymmenen reseptiä tästä kirjasta pitää vielä päästä testaamaan ennen kuin voin palauttaa sen takaisin kirjastoon! Niin herkullisia kuvia tässä kirjassa on. Seuraavaksi voisin ehkä jättää pulleat donitsit vähemmälle huomiolle ja opetella tekemään churroja, vaikkapa sitruunaisia sellaisia...


Kinuskimunkit (8 kpl)

1,75 dl maitoa
25 g voita
350 g (5 dl) karkeita vehnäjauhoja (itse käytin puolikarkeita)
0,5 tl suolaa (vähennä määrää tai jätä kokonaan pois jos käytit suolattua voita)
1,5 tl kuivahiivaa
25 g (0,3 dl) sokeria
1 kananmuna vatkattuna

Paistamiseen
n. 1 - 1½ litraa rypsi/rapsiöljyä tai kookosrasvaa

Täyte
1,5 dl kuohukermaa vaahdotettuna

Kuorrute
55 g voita
100 g (1,1 dl) ruokokidesokeria
3 rkl maitoa
1 tl vaniljauutetta tai vaniljasokeria
70 g (1,2 dl) tomusokeria siivilöitynä


Lämmitä maitoa ja voita kattilassa kunnes voi sulaa. Anna jäähtyä noin 5 minuuttia. Sekoita isossa kulhossa suurin osa jauhoista, suola, kuivahiiva ja sokeri. Kaada kulhoon maitoseos ja kananamuna ja sekoita pehmeäksi taikinaksi. Lisää tarvittaessa enemmän jauhoja ja vaivaa taikinaa käsin 5-6 minuuttia tai kunnes se on notkeaa. Siirrä taikina kulhoon ja nostata lämpimässä paikassa tunti tai kunnes taikina on kaksinkertaistunut. Leivinpaperoi uunipelti.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kauli ne kevyesti jauhotetulla pöydällä noin 15cm x 15 cm kokoisiksi neliöiksi. Siisti reunat terävällä veitsellä tai pizzaleikkurilla. Jaa kumpainenkin neliö 4 pieneen neliöön. Siirrä neliöt uunipellille ja nostata niitä peitettyinä noin 10-15 minuuttia.

Kuumenna öljy hyvissä ajoin isossa kattilassa noin 180-190 asteiseksi, tai kunnes leipäkuutio ruskistuu rasvassa 30 sekunnissa. Laske muutama neliö kerrallaan kuumaan öljyyn paistumaan ja paista noin 1-2 minuuttia per puoli, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita. Nosta munkit reikäkauhalla talouspaperin päälle valumaan. Anna jäähtyä.

Puhkaise jäähtyneiden donitsien kylkeen reikä terävällä veitsellä. Liikuttele veistä sivuttain donitsin sisällä, jotta muodostuu onkalo. Lusikoi vatkattu kermavaahto pursotinpussiin, jossa on tylla, ja pursota kuhunkin donitsiin hieman kermavaahtoa.

Kuorrutetta varten lämmitä voi ja ruokokidesokeri kattilassa keskilämmöllä. Hämmennä jatkuvasti, kunnes sokeri sulaa. Kiehauta ja keitä 1 minuutin ajan ja hämmennä sitten joukkoon maito ja vaniljauute. Hauduta vielä 1 minuutti ja hämmennä sekaan tomusokeri. Anna kuorrutteen jäähtyä 10-20 minuuttia, kunnes se sakenee. Kasta donitsit kuorrutteeseen ja anna kuorrutteen hieman kovettua. Nauti donitsit mielellään heti, mutta ne säilyvät ainakin yhden vuorokauden jääkaapissa.









17. syyskuuta 2014

Punajuurilimppu

Meidän perheen vakioleipien, seesam-pellavaleivän ja ruisleivän leipominen tulevat sen verran selkärangasta että välillä on kiva kokeilla leipien saralla jotain ihan muuta. Leivotaan -lehden irtonumeron mukana tuli mukava 33 leipäreseptin vihkonen, josta minua jäi mietityttämään punajuurilimppu kurpitsansiemenillä. Yhdistelmä kuulosti todella maukkaalta ja niinpä näin leppoisan päivän kunniaksi pyöräytin puolitetulla reseptillä yhden maukkaan vuokaleivän! Punajuuri on aika miedon makuinen, joten jos limppuun haluaa räväkämpää makua voi siihen lisätä vähän mausteita omaan makuun sopien - esimerkiksi muskottipähkinä sopii punajuuren kaveriksi loistavasti! Eiköhän tämä punajuurileipä meidän perheelle kelpaa, vaikka taidankin olla tämän katon alla ainoa joka kyseistä juuresta fanittaa...!



Punajuurilimppu (2 kpl)

50 g voita
4 dl maitoa
50 g hiivaa
2 tl suolaa
2-3 dl karkeaksi raastettua punajuurta
6 dl ruissihtijauhoja
7-8 dl vehnäjauhoja

Pinnalle
Kurpitsansiemeniä



Sulata voi pienessä kattilassa ja lisää maito. Anna seoksen lämmetä kädenlämpöiseksi. Kaada seos kulhoon ja liota siihen hiiva. Lisää joukkoon raastettu punajuuri, suola ja ruissihtijauhot. Sekoita kunnolla. Lisää sitten vähitellen vehnäjauhot ja vaivaa taikinaa, kunnes siitä tulee kimmoisa. Kohota taikinaa liinan alla noin 40 minuuttia. Voitele tai vuoraa leivinpaperilla kaksi noin 1½ litran vetoista vuokaa. Leivo kohonneesta taikinasta kaksi pitkulaista limppua ja aseta ne vuokiin. Voitele leipien pinta vedellä ja ripottele siihen kurpitsansiemeniä. Peitä vuoat liinalla ja anna taikinan nousta 30 minuuttia. Paista leipiä 230 asteisen uunin alatasolla noin 25-30 minuuttia. Anna leipien jäähtyä hetki ja kumoa ne sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. 




14. syyskuuta 2014

Omena-kanelipiirakka

Enpä ole koskaan saanut käyttööni näin montaa kiloa kotimaisia omenoita kuin tänä vuonna nyt, kiitos äiti sinulle kun niitä toit! Helsingin Sanomissa oli jokin aika sitten lehtijuttu, jossa kerrottiin joidenkin ihmisten tuskastelevan liian suurella omenasadolla, ja jutussa jopa kehotettiin viemään osa ylijääneistä omenoista peräkärryllä kaatopaikalle. Ajatus omenoiden hukkaan heittämisestä sai mieleni mylläämään ja aloinkin heti pohtia mihin itse käyttäisin liian suuren omenasadon. Helpoiten omenat kaiketi saa tuhottua ihan vain syömällä ne, mutta osa kotimaisista lajikkeista on niin happamia, ettei ajatus oikein houkutakaan. Omenat, joiden kota on poistettu, voisi myös kuorineen keittää isossa kattilassa pienen vesitilkan kera soseeksi, lisätä ehkä hieman makeutusainetta ja survaista vielä sauvasekoittimella sileämmäksi. Soseesta vielä vähän edistyneempi versio olisi hillo tai marmeladi, tai vaikka mehu ja miksei hyytelökin, jos siitä tykkää. Suuren osan omista omenoistani keitin juurikin soseeksi ja pakastin ne pieniin n. 1 dl:n muovirasioihin. Jäinen omenasose jäähdyttää nopeasti esimerkiksi kuuman, juuri keitetyn kaurapuuron!




Jorinat sikseen, tämähän on leivontablogi! Ensimmäinen leivontaprojektini omenoista on aivan tavallinen, klassinen omenapiirakka, jonka varmaan jokainen kotileipuri on jossain elämänsä vaiheessa leiponut. Muutamia vastaavia on tullut toki itsekin tehtyä, mutta tähän piirakkaan käytin jopa kilon omenoita, joten lopputuloksesta tuli todella omenainen ja herkullinen! Reseptin pohjan otin ihanasta Leivotaan marjoista ja hedelmistä -kirjasta, jonka jokaista leivonnaista haluaisin päästä maistamaan...! Korvasin suuren osan sokerista fariinisokerilla (koska pidän sen mausta todella paljon), ja lisäilin vähän extramausteita. Resepti on niin simppeli, että tätä voi helposti varioida, mutta eiköhän se ihan suoraviivaisinkin kanelipiirakka sula suussa! Seuraava omenainen leipomukseni voisi olla vaikka klassinen kuorellinen omenapiirakka, apple pie...



Omena-kanelipiirakka (n. 28 cm piirakkavuokaan)
150 g (n. 2,3 dl) jauhoja
75 g (n. 0,9 dl) perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
150 g pehmeää voita, lisäksi vuoan voiteluun
125 g (n. 1,5 dl) sokeria (korvaa osa esimerkiksi fariinisokerilla tai muscovadosokerilla jos haluat)
1 tl tomusokeria
4 kananmunaa 

Päällyste
750 g - 1 kg omenoita kuorittuna, kota poistettuna ja viipaloituna
40 g (n. 0,5 dl) sokeria
1 tl kanelia 
(lisäksi halutessasi muita mausteita, kuten inkivääriä, neilikkaa ja pomeranssinkuorta)



Ota kananmunat ja voi hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Taikinaa varten sekoita jauhot, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään. Vaahdota voi kulhossa sähkövatkaimella. Lisää vähitellen joukkoon sokeri, tomusokeri ja kananmunat. Lisää jauhoseos voiseoksen joukkoon ja sekoita. Voitele halkaisijaltaan n. 28 cm piirakkavuoka ja kaada taikina vuokaan. Tasoita pinta. Päällystettä varten sekoita omenat, sokeri ja mausteet keskenään. Asettele ne taikinan pinnalle tasaisesti. Paista piirakkaa 180 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes se on keskeltä tikulta kokeiltaessa kypsä ja pinnaltaan ruskistunut. Anna jäähtyä vuoassa hetki ja tarjoile sellaisenaan tai esimerkiksi vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera!



8. syyskuuta 2014

Tuplasuklaa-vaahterasiirappiletut

Kun harrastaa leivontakirjojen pläräystä, niin lopulta suurin osa resepteistä skipataan ja unohdetaan. Jotkin reseptit on kuitenkin yksinkertaisuudessaan niin houkuttelevia, ettei niitä vain yksinkertaisesti voi olla testaamatta! Näin kävi HerkkuLeivonta-lehden numeroa 2/2014 selatessani. Tuplasuklaa + vaahterasiirappi + lettu kuulostaa jo paperilla ähkyntäyteiseltä, ja semmoisia näistä letuista tulikin. Yleensä olen paistellut ihan normilettuja ja vaihdellut vain lisukkeita, mutta suklaiset letut upposivat kuitenkin paremmin kuin hyvin. Vaahterasiirapista valmistettua suklaakastiketta tuli kuitenkin tällä reseptillä vähän reilu annos, mutta kunnon suklaasuu voi tietenkin kauhoa kastiketta sellaisenaan, jos kaikkien lettujen jälkeen siis vielä siihen kykenee. Lettuihin kannattaa valita mieleisensä suklaa, jos et esimerkiksi pidä kitkerästä 70% suklaasta niin valitse joku sellainen suklaalaatu, jossa kaakaoprosentti ei ole noin korkea. Jos lettutarjoilusta haluaa astetta terveellisemmän, voi letut tarjoilla tuoreiden mustikoiden tai muiden marjojen kera. 


Tuplasuklaa-vaahterasiirappiletut (n. 20 kpl)

3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 rkl fariinisokeria
2,5 dl maitoa
2 kananmunaa
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl suklaata rouhittuna/raastettuna
voita tai rypsiöljyä (tai muuta neutraalin makuista öljyä) paistamiseen

Suklaasiirappi
150 g tummaa suklaata palasina
1,25 dl vaahterasiirappia
0,6 dl kermaa


Sekoita keskenään vehnäjauhoja, leivinjauhe, kaakao ja sokeri. Lisää joukkoon maito, kananmunat ja vaniljasokeri. Sekoita puuhaarukalla kunnes taikina on tasaista. Anna tasoittua n. 5 minuuttia. Sekoita raastettu suklaa lettutaikinaan. Paista lettuja kuumalla pannulla n. 1-2 minuuttia per puoli, kunnes molemmat puolet ovat kullanruskeita. Valmista suklaasiirappi laittamalla suklaa, vaahterasiirappi ja kerma kattilaan (vesihauteeseen tarvittaessa). Lämmitä seosta ja sekoita n. 3-4 minuuttia, kunnes seos on sulanutta ja sileää. Tarjoile letut suklaasiirapin ja esimerkiksi tuoreiden mustikoiden kera. Letut voi myös pakastaa!




7. syyskuuta 2014

Rapea sitruunakakku

Yhtenä iltana huomasin, että minulla oli ensinnäkin hiukan makeannälkä ja toisekseen kasa sitruunoita järkevää käyttötarkoitusta odottamassa. Sitruuna on leipomisen raaka-aineena todella suosittu joten ei ollut varsinaisesti lainkaan vaikeaa löytää jotain helppoa ja nopeaa sitruunaista reseptiä. Sinänsä en suosittele kenenkään syövän pelkkää sitruunakakkua iltapalaksi, mutta huh kun helpotti! Fiona Cairnsin Kahvipöydän kauneimmat kakut ei pettänyt taaskaan. Puolitin tuon alla olevan reseptin, jolloin kakusta riitti "kolmelle" hengelle (eli minulle ja miehelleni) ja paistoin sen 15 cm:n kakkuvuoassa. Päälle kaadettava sitruunasiirappi pakkautui meidän kakussa tuohon keskelle, mutta jos olet huolellisempi ja kärsivällisempi niin koeta saada sitruunasiirappi kaadettua kakun pinnalle tasaisemmin! Pieni varoituksen sana: kakku on todella sitruunaista ja makeaa ja katoaa lautaselta hyvin nopeasti..!


Rapea sitruunakakku (6 annosta)

175 g voita
175 g vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
2 kananmunaa
175 g ruokokidesokeria
1 ison vahaamattoman sitruunan raastettu kuori ja puristettu mehu

Kuorrute
1 sitruunan mehu
100 g hienoasokeria

Voitele halkaisijaltaan 18 cm kakkuvuoka. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe. Sulata voi pienessä kattilassa ja siirrä sivuun jäähtymään. Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella hyvin vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi (n. 5 minuuttia) Sekoita joukkoon hieman jäähtynyt voisula ja kääntele sekaan myös varovasti jauhot ja sitruunankuori. Kaada sitruunamehu hiljalleen joukkoon. Kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteisessa uunissa n. 30-35 minuuttia eli kunnes kakun keskelle tökättyyn tikkuun ei enää jää taikinaa. Valmista rapea päällys sekoittamalla sitruunamehu ja sokeri pienessä kulhossa. Heti kun nostat kypsän kakun uunista, tee sen pintaan pieniä reikiä coctailtikulla tai esimerkiksi neulepuikolla. Kaada sitruunasiirappi tasaisesti kakun pintaan ja anna jäähtyä vuoassaan kokonaan. 



1. syyskuuta 2014

Supermakeat mansikkamunkit

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 

Pikkusiskon vierailun kunniaksi päätin pyöräytellä oikein tyttömäisiä lohtuherkkuja, eli tietenkin vaaleanpunaiseksi kuorrutettuja mansikkamunkkeja! Munkkien täyttämiseen ja kuorrutukseen sain häneltä onneksi apua, sillä siinä vaiheessa alkoi jo olla vähän kiire päästä syömään näitä kaunokaisia! Uppopaistamisen opettelu on ollut kyllä yksi niistä jutuista, joita olen sekä innolla että kauhulla odottanut. Mukana tässä touhuilussa olivat kaikki vempeleet lämpötilamittarista sammutuspeitteeseen, joista viimeisenä mainittua en onneksi joutunut kertaakaan käyttämään, huh. Lisäksi olin varautunut raivokkaaseen paistoöljyn sinkoiluun ja yllätyin aika iloisesti kun pikku munkit kelluivatkin kattilassa ihan tyyninä ja hiljaa poreillen. Oli kyllä sen verran hauskaa ja helppoa tämä puuha, että pitää uppopaistaa pian jotain muutakin! Varsinkin, kun tuota paistoöljyä (reilu 1 litra sitä jäljellä...) saa käyttää muutamaankin otteeseen ennen kuin se pitää heittää menemään. Mansikanmakuisen tomusokerin voi ihan hyvin korvata tavallisella tomusokerilla, tai vaikka pyöritellä munkit klassisesti hienossa sokerissa. Saattoi muutamalla ihmisellä sokerihammasta kolottaa tässä aiemmin päivällä, mutta se ongelma hoidettiin näillä pikkuisilla ja supermakeilla herkuilla ihan hujauksessa! Oma poikanikin söi vajaa puolikkaan kuorruttamattoman munkin ja pyyhki kaiken munkkeihin vaivalla pursotetun mansikkahillon pitkin pöytiä - täh? 


Supermakeat mansikkamunkit (n. 20 kpl)

4 dl kädenlämpöistä maitoa
20 g hiivaa
4 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
1 tl jauhettua kardemummaa
½ kananmuna
n. 7-8 dl vehnäjauhoja
50 g huoneenlämpöistä voita

Friteeraukseen
1-1½ litraa öljyä (esimerkiksi rypsiöljyä tai kookosrasvaa)

Täyte
2-4 dl mansikkahilloa 

Pinnalle
n. 2 dl mansikanmakuista tomusokeria
muutama rkl vettä

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon sokeri, suola, kardemumma ja kananmuna, sekä suurin osa jauhoista. Alusta taikina käsin tai yleiskoneella kimmoisaksi ja lisää jauhoja tarvittava määrä vähitellen. Lisää loppupuolella myös huoneenlämpöinen pehmeä voi. Anna taikinan kohota liinan alla n. 30 minuuttia. Leivo taikinasta sitten pitkä pötkö ja leikkaa se n. 20 osaan. Leivo (eli riivaa) paloista pallon muotoisia ja kohota niitä liinan alla 30 minuuttia. Kuumenna paistoöljy padassa tai isossa kattilassa hyvissä ajoin 180 asteeseen. Nosta kohonneet munkit erissä öljyyn paistumaan ja anna niiden paistua 3-4 minuuttia, kääntäen ne puolivälissä. Nosta paistuneet munkit esimerkiksi tarjottimelle tai lautaselle talouspaperin päälle valumaan. Jäähdytä paistoöljy ja siivilöi takaisin pulloon - voit käyttää sitä vielä muutaman kerran! Tökkää jäähtyneisiin munkkeihin reikä terävällä veitsellä ja liikuva veistä leveyssuunnassa munkin sisällä, jotta munkkiin syntyy pieni kolo hilloa varten. Pursota sitten esimerkiksi pursotinpussia käyttäen munkkien sisälle niin paljon kuin hilloa mahtuu, eli kunnes se valuu ulos. Kuorrutetta varten sekoita tomusokeri ja lisää siihen vähän vettä kerrallaan. Kuorrutteen tulee olla aika jähmeää, jottei se valu kokonaan munkkien pinnalta pois. Nauti munkit mielellään saman päivän aikana, mutta voit myös säilyttää ne noin yhden päivän ajan viileässä. Jos aiot pakastaa munkit, kuorruta ne vasta sulattamisen jälkeen. Varaa muutama talouspaperiarkki näiden syömiseen...