26. joulukuuta 2014

Suklaamarmoroitu juustokakku

Ennen Joulua hyvä ystäväni täytti vuosia, ja hänen merkkipäivänsä kunniaksi päätin yllätykseksi pyöräyttää oikein täyttävän ja suklaisen juustokakun! Tämä resepti on Leila Lindholmin käsialaa (kenenkäs muun?), ja kakku onkin todella tuhtia tavaraa. Pienen palan syömisen jälkeen olin jo sellaisessa juustokakkuähkyssä, että vannoin taas jättäväni juustokakut pienelle tauolle! Juustokakku kannattaa syödä aikaisintaan seuraavana päivänä niin, että se on ehtinyt jääkaapissa hieman tekeytyä ja levätä. 

Suklaamarmoroitu juustokakku


Keksipohja
400 g digestivekeksejä
200 g voita 
Täyte
600 g philadephijuustoa  
2,5 dl rahkaa (n. 10 %, Itse käytin rasvatonta)
2 tl vaniljasokeria 
1.5 dl sokeria
4 kananmunaa
1 dl vispikermaa

Suklaamarmorointi 
150 g tummaa suklaata (n. 60% kaakaopitoisuus)
3 rkl espressoa

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Murskaa digestivekeksit ja lisää joukkoon sulatettu rasva.
Painele keksimassa voidellun irtopohjavuoan pohjalle (n. 24 cm halkaisijaltaan). Esipaista pohjaa 10 minuuttia. Paiston jälkeen laske uunin lämpö 140 asteeseen ja anna keksipohjan jäähtyä.
Sekoita tuorejuusto ja rahka keskenään kulhossa. Lisää sokeri ja vaniljasokeri. Lisää munat yksitellen sekoittaen. Lisää vispikerma. 
Marmorointia varten sulata suklaa ja lisää sulan suklaan joukkoon 3 rkl kahvia. Jaa juustotaikina kahteen vuokaan ja toisen taikinan joukkoon lisää sulatettu suklaa.
Kaada keksipohjan päälle ensin ohut kerros valkoista juustokakkuseosta ja sitten ohut kerros suklaalla maustettua. Kaada päälle vielä loput vaaleasta ja lusikoi lopuksi päälle suklaamassa. Tämän jälkeen marmoroi pintaa veitsellä.
Paista n . 1 tunti   30 minuuttia tai kunnes täyte on hyytynyt.
Jäähdytä jääkaappikylmäksi.

7. joulukuuta 2014

Joulumyyjäiset osa 3: Perinteikkäät pikkuleivät

Huh, viimeistä viedään, eli toisin sanoen Hoitola Hertan joulumyyjäisiin leipomieni pikkuleipien kaikki loputkin reseptit löytyvät tästä postauksesta! Vadelmapikkuleipien resepti on Mia Öhrnin kirjasta Macaronit, kuppikakut & kakkutikkarit, kaakaorullat taasen ovat todella perinteikäs, suhteellisen helppo ja näyttävän näköinen pikkuleipä! 


Vadelmatähdet (n. 25 kpl)

4 dl (240 g) vehnäjauhoja
1 dl (75 g) perunajauhoja
ripaus suolaa
200 g kylmää voita
1 dl kidesokeria

Vadelmatäyte
75 g (n. 3 dl) vadelmia (tuoreita tai pakastettuja)
225 g valkosuklaata
4 rkl vispikermaa
(punaista elintarvikeväriä)

Sekoita keskenään jauhot ja suola. Kuutioi pieneksi kylmä voi ja nypi muiden ainesten joukkoon ja lisää sitten joukkoon myös kidesokeri. Kääri taikina kelmuun ja anna sen olla jääkaapissa vähintään 30 minuutin ajan. Kaaviloi taikinasta jauhotetulla pöydällä noin 2 mm:n paksuinen levy. Ota taikinasta muotilla paloja ja puolista paloista ota myös keskiosa pois (joko pienemmällä muotilla tai esimerkiksi halkaisijaltaan 1 cm pyöreällä tyllalla). Siirrä palat leivinpaperoiduille pelleille ja paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 7-8 minuuttia. Anna jäähtyä. 

Valmista vadelmatäyte soseuttamalla vadelmat sauvasekoittimella. Halutessasi voit myös siivilöidä siemenet pois.
Pilko suklaa pieniksi paloiksi. Siirrä kattilaan suklaa, vadelmasose ja kerma ja lämmitä seosta miedolla lämmöllä kunnes suklaa on sulanut. Lisää halutessasi pari tippaa punaista elintarvikeväriä. Anna seoksen jäähtyä ja siirrä sitten jääkaappiin jähmettymään. 
Levitä tai pursota täytettä reiättömille kekseille ja paina reiälliset keksit täytteen päälle. Keksit säilyvät huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa noin 2-3 päivää, mutta ne voi hyvin myös pakastaa!


Kaakaorullat (60 kpl)

4 dl vehnäjauhoja
½ dl sokeria
1 keltuainen tai ½ kananmuna
200 g kylmää margariinia tai voita
2 rkl vaniljasokeria
2 rkl kaakaojauhetta

Sekoita keskenään vehnäjauhot ja sokeri. Lisää joukkoon kananmuna ja kylmä, pieneksi kuutioitu voi. Sekoita ainekset nopeasti taikinaksi sormenpäilläsi. Mausta taikina vaniljasokerilla ja jaa se kahteen osaan. Mausta toinen puolikas kaakaojauheella. Kaaviloi kummastakin palasta 20 x 25 cm kokoinen levy. Nosta tumma levy vaalean levyn päälle ja kääri ne rullaksi. Kääri rulla kelmuun ja anna sen olla jonkin aikaa kylmässä. Leikkaa jähmettyneestä rullasta noin ½ cm paksuisia viipaleita ja asettele ne leivinpaperoiduille pelleille. Paista viipaleita uunin keskiosassa 175 asteessa noin 7 minuuttia tai kunnes ne saavat kullankeltaisen sävyn. Anna pikkuleipien jäähtyä. Pikkuleivät säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä noin 2 viikkoa, mutta ne voi myös laittaa pakastimeen, jossa ne säilyvät noin 3 kuukautta!

4. joulukuuta 2014

Joulumyyjäiset osa 2: Gluteenittomat leivonnaiset

Hoitola Hertan joulumyyjäisiin leipomieni pikkuleipien reseptien jakaminen jatkuu! Nyt vuorossa ovat gluteenittomat herkut, ja tämän tekstin otsikoiminen tuottikin pientä päänvaivaa sillä eiväthän macaron-leivokset tosiaankaan mitään pikkuleipiä ole vaan pieniä leivonnaisia! Noh, vaikka minulta tilattiin pikkuleipiä niin eilen sain kuulla että kaikki macaron-leivospaketit on nyt myyty loppuun! Kahdenlaisten macaron-leivosten lisäksi leivoin gluteenittomaan satsiin mukaan maapähkinävoikeksejä, jotka ovat maapähkinäinen versio näistä mantelikekseistä joista postasin aiemmin tänä vuonna. Näistä kekseistä, sekä mantelisista että maapähkinäversiosta, on tullut lyhyessä ajassa yksiä suosikkejani! Keksit on älyttömän helppo valmistaa jos omistaa monitoimikoneen. 


Valkosuklaaseen dipatut limemacaronit (n. 30 kpl)

100 g munanvalkuaista
110 g mantelijauhetta
200 g tomusokeria
25 g hienoa sokeria
vihreää elintarvikeväriä / keltaista ja sinistä elintarvikeväriä (ei nestemäistä)

Väliin
pari dl valmista limecurdia tai 

vajaa 1 dl limemehua / 2 limen puristettu mehu
1 dl sokeria
1 kananmuna
2 tl maissitärkkelystä
25 g pehmeää voita

Päälle
n. 100 g valkosuklaata
limerakeita

Voit valmistaa limecurdin valmiiksi jo esimerkiksi viikkoa etukäteen ja säilyttää sen ilmatiiviissä purkissa jääkaapissa. Valmista curd sekoittamalla kattilassa limen mehu, sokeri, kananmuna ja maissitärkkelys. Lämmennä seosta miedolla lämmöllä ja sekoita jatkuvasti. Kun seos alkaa paksuuntua ja kiehahtaa, ota se pois levyltä ja sekoita joukkoon pehmeä voi. Sekoittele kunnes voi sulaa ja anna limecurdin sitten jäähtyä. 

Leivinpaperoi kaksi peltiä niin, että leivinpaperi on täysin suorassa. Voit leikata paperin tismalleen oikean malliseksi ja vaikka asettaa sen päälle painoksi muutaman kirjan, jotta paperi pysyy varmasti suorana. 

Macaron-kuoria varten mittaa munanvalkuaiset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon päivää ennen varsinaista leipomista. Peitä kulho kelmulla ja anna sen olla huoneenlämmössä. Seuraavana päivänä sihtaa yhteen mantelijauho, tomusokeri ja myös elintarvikeväri jos käytössäsi on jauheväri. 

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi samalla vähitellen lisäten hienoa sokeria. Valkuaisvaahto ei saa olla aivan kovaa, mutta kuitenkin sellaista, että siihen muodostuu hiljalleen laskeutuvia huippuja kun nostat vispilät pois vaahdosta. Jos käytät pastaväriä, lisää se tässä vaiheessa. Sekoita varovaisesti nuolijalla valkuaisvaahdon joukkoon mantelijauhe-tomusokeriseos. Sekoita taikinaa kunnes se on notkeaa, muttei kuitenkaan liian juoksevaa. Voit testata taas oikeaa koostumusta tiputtamalla pienen nokareen taikinaa leivinpaperille. Jos taikinaan ei jää huippua vaan se levittyy laakealle, se on valmista. 

Lusikoi taikina pursotinpussiin, jossa on n. 1 cm halkaisijan pyöreä tylla. Pursota pieniä n. 2 euron kokoisia kasoja leivinpaperille ja jätä tarpeeksi leviämisvaraa. Kopsauta peltiä pöyrää vasten muutaman kerran, jotta ilmakuplat macaron-kuorista häviäisivät. Jätä kuoret huoneenlämpöön pellille kovettumaan noin 20-30 minuuttia tai kunnes sormella kosketettaessa niiden pintaan on muodostunut kova kalvo. Kuumenna uuni 150 asteiseksi ja paista kuoria noin 12-14 minuuttia. Tarvittaessa käännä pelti paiston puolivälissä. Jos paistat kuoria liian vähän aikaa, ne jäävät liian pehmeiksi. Jos paistat niitä liian kauan, ne alkavat kuivua ja ruskistua. Anna paistuneiden macaronien jäähtyä pellillä ja irrota ne sitten varovasti. Jos et meinaa saada kuoria ehjänä irti, voit sivellä leivinpaperin nurjaa puolta vedellä ja irrottaa kuoret hetken päästä. 

Täytä puolet macaron-kuorista limecurdilla ja paina toinen puolikas päälle. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa varovaisesti ja dippaa sitten puolikas macaron siihen. Jos suklaata jää yli voit tehdä macaronien pinnalle vielä vaikka valkosuklaaviiruja. Ripottele suklaan pinnalle limerakeita tai halutessasi esimerkiksi kookoshiutaleita tai muita rakeita. Säilytä täytetyt macaronit jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa. 



Kardemummamacaronit maitosuklaatäytteellä (n. 25 kpl)

90 g munanvalkuaista
110 g mantelijauhetta
170 g tomusokeria
2 rkl hienoa sokeria
1 tl vastajauhettua kardemummaa

Väliin
150 g maitosuklaata
3/4 dl vispikermaa
1 tl hunajaa
½ tl kanelijauhetta
1 rkl huoneenlämpöistä voita

Pinnalle
50 g tummaa suklaata

Valmista kardemummakuoret kuten limemacaronien kuoretkin, mutta elintarvikevärin tilalla lisää kuivien aineiden joukkoon kardemummajauhe. 

Täytettä varten pilko suklaa hienoksi. Lämmitä kattilassa kerma, hunaja ja kaneli. Ennen kuin seos kiehahtaa, kaada se pilkotun suklaan päälle. Anna seoksen seistä hetken aikaa ja sekoita se sitten tasaiseksi. Lisää sitten joukkoon voi ja sekoittele taas, kunnes se on sulanut joukkoon. Anna maitosuklaatäytteen jähmettyä huoneenlämmössä noin 3 tuntia tai laita se jääkaappiin jäähtymään nopeammin. Pursota tai levitä maitosuklaatäytettä puolille macaron-kuorista. Sulata pinnalle tuleva tumma suklaa ja pursota sitä ohuen tyllan läpi macaronien päälle. Säilytä täytetyt macaronit jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.


Maapähkinävoikeksit (n. 12 kpl)

Katso valmistusohjeet blogistani täältä, mutta korvaa mantelitahna sileällä maapähkinävoilla ja pinnalle tulevien mantelilastujen tilalla käytä paahdettuja, kuorettomia maapähkinöitä. Voit paahtaa maapähkinät uunissa 200 asteessa uunin tehosta riippuen 10-20 minuuttia. Tarkkaile pähkinöitä ja kun ne alkavat ns. hiota ja niiden kuori tummuu hiukan, ota ne pois uunista. Jäähtyneiden, paahdettujen pähkinöiden pinnalta kuori lähtee helposti hieromalla irti. Voit paahtaa pähkinät myös kuivalla, öljyttömällä paistinpannulla. 

2. joulukuuta 2014

Joulumyyjäiset osa 1: Vegaanin pikkuleivät

Sain ihanan jouluisen tilauksen leipoa pikkuleipiä Helsingissä sijaitsevan Hoitola Hertan joulumyyjäisiin! Pikkuleipäpusseja tilattiin 20 kappaletta ja minun toivottiin leipovan monenlaisia keksejä. Innostuin tehtävästäni tosissaan ja päätinkin leipoa kolmenlaisia pusseja: vegaanisia, gluteenittomia ja sitten sellaisia keksejä, joissa on käytetty myös maitotuotteita ja vehnäjauhoja. Tässä postauksessa esittelen vegaanisen keksipussukan sisältöä! 


1. KOOKOSKEKSIT (n. 20 kpl)
Herkulliset ja suussa sulavat kookoskeksit bongasin kattavasta vegaanipläjäyksestä, the Vegan Baker nimisestä kirjasta! Keksit ovat paitsi maittavia myös todella helpot valmistaa, ainesosat vain yhdistetään toisiinsa!

130 g vehnäjauhoja
1/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
1/4 tl vaniljasokeria
160 g kookoshiutaleita
75 g soija- tai kookosmaitoa
135 g demerara sokeria
65 g kookosöljyä tai auringonkukkaöljyä
(1 rkl rouhittuja pellavansiemeniä)
50 g tummaa suklaata (tarkista tarjonta täältä)

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita keskenään jauhot, ruokasooda, suola ja vaniljajauhe. Sekoita toisessa kulhossa hyvin keskenään maito, sokeri, öljy ja pellavansiemenet jos käytät niitä. Kaada märkä seos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita lastalla kiinteä ja hiukan tahmea taikina. Tarvittaessa kastele kätesi vedessä ja muotoile taikinasta 20 palleroa leivinpaperoiduille pelleille. Paina keksejä hiukan lyttyyn ja jätä niiden väliin leviämisvaraa. Paista uunissa noin 8-10 minuuttia, tai kunnes ne ovat reunoiltaan hiukan kullankeltaiset. Keksit kyllä jähmettyvät jäähtyessään lisää, joten älä turhaan paista niitä liikaa! Kun keksit ovat jäähtyneet, sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja pirskottele sitä keksien päälle. Anna suklaan jähmettyä. Keksit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa enintään 2 viikkoa.

2. SUKLAAKEKSIT
Suklaakeksien reseptin otin Elina Innasen uutukaisesta Vegaanin keittiössä -kirjasta enkä nyt kirjoita reseptiä tähän, sillä toivoisin että jokainen joka kirjasta on vähänkään kiinnostunut hankkisi sen käsiinsä, sillä tässä on vuoden ehdottomasti paras ruokakirja! Vegaaneille, vegeille ja miksei vähän piristystä sekasyöjänkin reseptiarkistoon!


3. OMENA-KANELITÄYTEKEKSIT (n. 10-15  kpl)
Halusin vegaanisten keksien pakettiin jotain raikasta ja jotain missä EI olisi suklaata. Omenamarmeladilla täytetyt keksit piristivät mukavasti kokonaisuutta. Keksit voi toki myös täyttää omatekoisella marmeladilla tai jonkin muun makuisella marmeladilla.

100 g maidotonta, suolatonta margariinia
½ dl tomusokeria
vajaa 2 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
½ tl vaniljasokeria
½ tl kanelia

Täyte ja kuorrute
Omenamarmeladia
Tomusokeri-vesiseosta

Tarvikkeet: piparkakun muotoinen muotti ja halkaisijaltaan 1 cm kokoinen pyöreä muotti (tai vaihtoehtoisesti 1 cm pyöreä tylla)

Ota margariini reilu tuntia ennen leivontaa huoneenlämpöön pehmentymään. Vatkaa margariini pehmeäksi ja ilmavaksi n. 5 minuuttia sähkövatkaimella ja lisää sitten joukkoon tomusokeri, vaniljasokeri, kaneli ja suola vatkaten. Siivilöi myös jauhot joukkoon ja sekoita taikina lastalla tasaiseksi. Muotoile taikinasta littana pala ja kääri se kelmuun. Anna taikinan jähmettyä jääkaapissa tunnin verran. Ota taikina jääkaapista ja kauli siitä kevyesti jauhotetulla tasolla ohut levy. Ota keksimuotilla taikinasta paloja ja asettele ne leivinpaperoiduille pelleille. Ota puolista kekseistä sisus pois pienellä pyöreällä muotilla. Paista keksejä 175 asteisessa uunissa noin 7-8 minuuttia. Tarkkaile keksejä paiston aikana etteivät ne kärähdä ja tarvittaessa käännä pelti uunissa toisin päin paiston puolivälissä. Jäähdytä keksit ja sivele rei'ittömien pinnalle sitten marmeladia. Paina reiällinen kansikeksi marmeladikerroksen päälle. Kuorruta keksit halutessasi tomusokerilla. Keksit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.