26. joulukuuta 2015

Jouluaterian suklaakakku kirsikkakastikkeella (vegaaninen)




Omassa keittiössään on mukava tehdä uusia jänniä kokeiluja. Niitä on erityisen mukavaa tehdä jouluksi, sillä silloin tavallista useampi pääsee paikalle maistelemaan ja arvioimaan lopputulosta. Näitä jänniä kokeiluja syntyy tuon tuostakin erityisesti niinä kertoina kun leivon jotain vegaanista. On hienoa että nykyään myös vegaanit pääsevät nauttimaan mm. marengeista ja macaron-leivoksista, mutta mitä kaikkea muutakin on vielä keksimättä vegaanisen leivonnan saralla, siinäpä kiehtova pulma! Joskus kaipaan perinteisiä juttuja ja läjäytän vehnäjauhopussin ja voipaketin pöydälle, mutta toisinaan ja yhä useammin nykyään minun tekee mieli repäistä ja tehdä jotain mielenkiintoisempaa.


Tällä kertaa ensimmäisenä ajatuksena oli tehdä pannacottaa jouluaterialle. Ajattelin tehdä sen soija- tai kaurakermaan granaattiomenan tai kirsikoiden kera. Seuraavaksi mietin että leipoisin sittenkin kokonaisen kakun yksittäisten pannacotta-annosten sijaan. Sitten muistin että suosikkiraaka-aineeni keittiössä on suklaa, joten kakkuun olisi saatava lisäksi jotain suklaista. Lopulta kirsikat väistyivät kastikkeeksi ja kakku sai kokonaan suklaisen olomuodon. Tein tutkimusta ja surffailin päättömästi ja löysin viimein joltain terveyssivustolta erittäin yksinkertaisen ja herkullisen oloisen suklaakakkureseptin. Pienin muutoksin sain siitä oivallisen kakun joulupöytään!
Jos joskus valmistat tätä itse ja tarjoilet sitä vieraille, saat myös luultavasti kuulla sellaisia kommentteja kuin "Huh huh, onpas kyllä tuhtia, ei tätä kyllä viitsi paljoa syödä, mulla on se laihdutushaastekin menossa...!" ja sitten voit väläyttää ovelan ilmeen ja järjestää pienen kilpailun siitä että kuka arvaa mitä kakussa oikeasti on! Kukaan ei arvannut.


Suklaakakku kirsikkakastikkeella / Vegan chocolate cake with cherry sauce

Pohja / Base
1 pss Fazer keksimuruja / 175 g crushed graham crackers
50 g vegaanista margariinia / vegan margarine

Täyte
500 g pehmeää tofua / silken tofu
350 g tummaa suklaata (käytin Pandan tummaa suklaata) / dark chocolate (min. 50%)
4 rkl sokeria tai oman maun mukaan / 4 tbsp sugar or the amount you want
3 rkl Cointreau-likööriä (tai rommia tai esimerkiksi appelsiinimehua) / 3 tbsp Cointreau
1 rkl vaniljasokeria

Kirsikkakastike / Cherry sauce
1 prk Kirsikoita kirsch-liemessä (290 g) (tai prk kirsikoita ja kirschiä oman maun mukaan) / 290 g cherries in kirsch 
n 3 rkl sokeria tai oman maun mukaan / 3 tbsp sugar or the amount you want
1 rkl maissitärkkelystä / 1 tbsp cornstarch

Voit valmistaa ensimmäiseksi kirsikkakastikkeen. Kaada koko kirsikkapurkin sisältö pieneen kattilaan ja lisää joukkoon sokeri. Lämmitä seos kiehuvaksi ja soseuta se sitten sileäksi tai jätä halutessasi hieman rakeiseksi. Lisää joukkoon pieneen vesitippaan sekoitettu maissitärkkelys ja lämmitä seosta koko ajan sekoittaen kunnes sakenee. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin jäähtymään kokonaan. 

Leivinpaperoi halkaisijaltaan 20-24 cm irtopohjavuoan pohja ja myös reunat halutessasi. Sulata margariini ja sekoita se keksimurujen joukkoon. Painele vuoan pohjalle tasaiseksi käyttäen apuna ruokalusikkaa. Laita jääkaappiin jähmettymään.

Sillä välin valmista täyte. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Soseuta tofu, sokerit ja likööri tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa sileäksi seokseksi. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt sula suklaa ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Maista ja lisää halutessasi makeutusta. Kaada massa sitten vuokaan ja tasoita sileäksi pinnaltaan. Laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai vaikka seuraavaan päivään. Irrota varovasti vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla, esimerkiksi kaakaohunnulla. Tarjoile kirsikkakastikkeen kera ja säilytä jääkaapissa.

--

Prepare the cherry sauce first. Pour the whole cherry + kirsch -mixture into a small pan and add the sugar. Heat the mixture to boil and blend it smooth. Mix together the cornstarch and a few drops of water and mix together. Pour the cornstarch mixture to the blended cherries and heat the mixture until it thickens. Cool the sauce.

Line the bottom of a springform pan (about 20-24 cm) with parchment paper. Melt the margarine and add to the graham cracker crush. Press the base smoothly to the bottom of the pan and put the pan into the fridge to settle. 

Meanwhile prepare the chocolate filling. Melt the chocolate carefully and set aside to cool a little. Blend tofu, sugar and cointreau until smooth. Add the melted chocolate and blend until smooth. Taste and add more sugar if you want to. Pour the batter over the base and let it settle in the fridge few hours or until next day. Remove carefully from the pan. Dust with cacao powder if you want to and serve with cherry sauce.  

Maustekakusta on moneksi... Jauhoin liian kuivaksi paistetun maustekakun piparkakkutuorejuuston kera sileäksi tahmaksi ja muotoilin siitä palleroita. Dippasin jäähdytetyt pallerot valkosuklaaseen ja ravistelin vielä tummaa suklaata pinnalle. Oiva lisäherkku joulupöytään!

Pistaasipähkinänougat

Jouluaika alkoi, joten oli myös aika kaivaa esiin kirja Sokerikokin parhaat, joka on ainakin tähän asti ollut se inspiroivin kirja mitä tulee makeisiin ja kaikkeen sellaiseen minkä voi kääräistä sellofaaniin ja antaa lahjaksi. Kaikkia reseptejä aion joskus kokeilla, näin tietenkin ajattelen, mutta eniten minua on kuumottanut päästä kokeilemaan nougat'n valmistamista. Nougat eli italialaisittain torrone on joulunajan herkku, joka valmistetaan valkuaisista, hunajasta ja sokerista. Sekaan heitetään milloin mitäkin, tässä tapauksessa pistaasipähkinöitä ja manteleita ja seos maustetaan vielä ihastuttavalla appelsiininkukkavedellä. Nougat'n koostumus on sitkeää ja tässä tapauksessa aika pehmeää, mutta myös kovempaa ja murenevampaa versiota löytyy. 

Torroneen tulevan hunaja-siirappiseoksen keittäminen oli jännää puuhaa, sillä se piti kuumentaa peräti 143 asteeseen. Nougat on sen verran tarttuvaista että suosittelen hankkimaan syötävää riisipaperia tätä varten. Minulta ei tähän hätään riisipaperia löytynyt, joten käytin vain hyvin voideltua leivinpaperia.
Pidin nougat'n mausta niin paljon itse että ajattelin tehdä pian uuden satsin. Sitten voisin kokeilla valkuaisten korvaamista aquafaballa eli kikherneliemellä tai tehdä suklaista nougat'a - tai vaikka molempia samalla kertaa, nam!



Pistaasipähkinänougat (n. 1 kg:n annos)

maapähkinäöljyä tai jotain neutraalin makuista öljyä voiteluun
riisipaperia
375 g sokeria
25 g glukoosisiirappia
1 dl vettä
175 g hunajaa
2 valkuaista
250 g kokonaisia kuorittuja manteleita paahdettuna
250 g kuorittuja pistaasipähkinöitä lämmitettynä
1 tl appelsiininkukkavetä

Voitele pelti tai vuoka ja levitä sille riisipaperia. 

Paahda mantelit ja pistaasipähkinät. Mantelit vaativat pidemmän paahtamisajan ja pistaasipähkinöitä paahdetaan taasen vain muutama minuutti, joten kannattaa paahtaa ne erikseen. 

Sekoita kattilassa 350 g sokeri, glukoosisiirappi ja vesi ja keitä seos 143 asteeseen. Sillä välin lämmitä hunaja juuri ja juuri kiehuvaksi erillisessä pannussa. Lisää hunajan sekaan sokeri-siirappiseos ja lämmitä seos takaisin 143 asteiseksi. Sillä välin vatkaa valkuaiset ja loput 25 g sokeria kovaksi vaahdoksi. Kun sokeri-hunajaliemi on saavuttanut 143 asteen lämmön, lisää se ohuena nauhana koko ajan vatkaten valkuaisvaahdon joukkoon. Jatka seoksen vatkaamista kunnes se on kovaa ja kiiltävää. Lisää joukkoon sitten appelsiininkukkavesi. Kääntele varovasti joukkoon mantelit ja pähkinät. Kaada nougat valmistelemaasi vuokaan ja levitä se tasaiseksi. Peitä massa riisipaperiarkilla tai useammalla ja pinoa päälle painoksi esimerkiksi toinen pelti, vuoka tai leikkuulauta. Anna nougat'n jähmettyä noin neljä tuntia.

Leikkaa jähmettynyt nougat riisipapereineen tangoiksi. Tarjoile heti tai säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä korkeintaan noin viikon ajan. 



Suklaa-maapähkinäfudge (vegaaninen)




Jouluna on mukava muistaa niitä itselleen läheisiä ihmisiä mukavilla ja lämpöisillä lahjoilla. Nyt kun olen lopullisesti hurahtanut leipomiseen on lähipiirini joutunut tottumaan siihen että juhlaan kuin juhlaan kuuluu aina jonkinlainen herkku ja mieluiten useampaa sorttia! Joululahjojen ja -tarjoilujen ideointi alkoi jo ties kuinka monta kuukautta sitten, mutta tämä resepti hyppäsi mukaan vasta ihan viime hetkillä, päivää ennen joulua. 

Jenni Höijerin ihanasta Sokerileipurin salaisuudet -kirjasta löysin fudge-reseptin, jossa ainesosamäärät oli ilmoitettu grammoissa (jee!) ja fudgemassan keittämisen yhteydessä mainittiin tarkka lämpötila (tuplajee!). Aiemmin olin nimittäin jo kokeillut fudgenkeittoa, mutta polttanut koko satsin, koska ohje oli ollut niin epämääräinen. Tarkkuus kunniaan, silloin säästytään kivikovilta fudgeilta ja ärsytykseltä! 

Tein aluksi yhden fudgesatsin kuohukermalla ja voilla. Joukkoon laitoin maapähkinöitä, rusinoita ja karpaloita. Sitten sain idean kokeilla samaista reseptiä vegaanisena, soijavispillä ja vegaanisella margariinilla. Kaikki sujui tuttuun tapaan ja lopputulokseen olin enemmän kuin tyytyväinen - tämä oli oikeastaan jopa parempaa kuin se aiempi maitoa sisältänyt satsi! Makunsa puolesta tämä muistuttaa Snickers-patukkaa, mutta tietenkin ilman epämääräistä ainesosalistaa ja eläimillä testausta!


Suklaa-maapähkinäfudge (1 vuoallinen, noin 30 x 40 cm)

200 g paahdettuja ja kuorittuja maapähkinöitä
250 g sokeria
117 g glukoosisiirappia
140 ml soijavispiä
110 g vegaanista margariinia
168 g tummaa suklaata (itse käytin Pandan tummaa suklaata)
ripaus suolaa
Fudgemassa juuri vuokaan levitettynä

Paahda maapähkinöitä 175 asteisessa uunissa noin 10-20 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet paahteisen värin. Sekoittele välillä jos pähkinät paahtuvat epätasaisesti. Kun pähkinät ovat jäähtyneet, hiero niistä kuoret pois. Jätä pähkinät sivuun odottamaan.

Vuoraa foliolla sopivan kokoinen uunivuoka, noin 30 x 40 cm kokoinen riippuen siitä kuinka paksuja paloja fudgesta haluat.

Punnitse kaikki raaka-aineet. Rouhi suklaa isoon lämpöä kestävään kulhoon, esimerkiksi metallikulhoon. Mittaa margariini erilliseen kulhoon odottamaan. Mittaa kattilaan glukoosisiirappi, sokeri ja soijavispi. Kuumenna seosta kattilassa aina 116 asteiseksi sekoitellen samalla. Kun seos saavuttaa 116 asteen, ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon margariini ja suola. Sekoittele kunnes margariini on sulanut ja kaada fudgemassa sitten rouhitun suklaan päälle kulhoon. Sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Lisää joukkoon vielä maapähkinät ja kaada seos sitten vuokaan. Siirrä kylmään jähmettymään ennen leikkaamista. Fudge säilyy jääkaapissa noin 1-2 viikkoa.

Kunnolla jäähtyneestä fudgesta saa leikattua kauniita paloja

19. joulukuuta 2015

Joulukuu koulussa

Lokakuusta marraskuuhun olin työharjoittelussa leipomossa. Työt alkoivat kuudelta ja loppuivat yhdelta aamupäivällä, joten tein oikeastaan samanpituista päivää kuin muutkin aamuun tulleet leipurit. Harjoittelu kesti sen seitsemän viikkoa, joten rutiineihin pääsi aika mukavasti kiinni. Yritin saada kaiken mahdollisen irti harjoittelustani ja kyselin leipureilta paljon kaikenlaista mitä vain mieleeni juolahti, leipurin työhön liittyen. Heidän kunniakseen on sanottava että yksikään kysymys ei kyllä jäänyt ilman vastausta!

Monta oppia rikkaampana palasin koulun penkille joulukuun ajaksi. Koulussa oli menossa leipäkurssi, joten pääsin vielä tekemään mm. nauvon limppua, ruisleipää, joululimppua ja ranskalaista maalaisleipää. Kokemuksena stollenin valmistaminen jäi päällimmäisenä mieleen, sillä sähköt katkesivat koko koulusta juuri kun meidän stollenimme oli saatu uuniin. Uunit saatiin muutaman tovin jälkeen taas toimimaan, mutta stollenit eivät olleet entisensä... Harmi, sillä olin varmaan ryhmässämme se ainoa ihminen joka oikeasti tykkää stollenista!

Leipien valmistuksen ohella tehtailtiin vähän muutakin. Eräällä viikolla tehtailimme hyydykekakkuja, ja valmistimme neljää erilaista sorttia: vadelmaa, mustikkaa, mansikkaa ja passionhedelmää. Kakut koristeltiin sokerimassakukilla ja kuorrutevalkosuklaalla tehdyillä spritseillä. Samaisesta kuorrutevalkosuklaasta pursotin perhosia ja lumihiutaleita. Perhosista tykkäsin erityisen paljon, niitä voisin tehdä vastakin! Tammikuussa opinnot taas jatkuvat, tällä kertaa konditoriapainotteisesti! No, loppukuu menee varmaan herkkuja tehtaillen joka tapauksessa joten pieni breikki varmaan ihan paikallaan!

Etualalla vadelma perhosineen



Mustikka

Mansikka

Passionhedelmä

13. joulukuuta 2015

Sitruuna- ja piparkakkumacaronit (vegaaninen)




Sain ilahduttavan pyynnön leipoa vegaanisia macaron-leivoksia. Makutoiveina olivat piparkakku ja sitruuna. Macaron-kuoret tein tuttuun tapaan, mutta piparkakkuisten kuorien pinnalle ripottelin kanelia ja sitruunaisten macaronien kuoret värjäsin keltaisella pastavärillä. Leivosten väliin tuli pohjaltaan samanlaista tofutti-margariinikreemiä, mutta piparkakkuisen maustoin piparkakkumausteella ja sitruunaisen macaronin täytteen jätin hennon vaniljaisen makuiseksi. Sitruunamacaronien keskustaan pursotin sitruunamarmeladisydämen. 

Macaronit (n. 2 pellillistä kuoria)

Kuoret
400 g kikhernetölkin liemi (suolaton)
100 g hienoa sokeria
 95 g mantelijauhetta
55 g tomusokeria
Kanelia tai keltaista pastaväriä

Täyte
1 prk Tofuttia 
50 g vegaanista margariinia
125 g tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
Piparkakkumaustetta oman maun mukaan piparkakun makuisiin macaroneihin

Sitruunamarmeladi
1 sitruunan kuori ja mehu 
1 dl hyytelösokeria
1 rkl maissitärkkelystä


Valuta kikhernetölkin vesi pieneen kattilaan. Kuumenna vesi ja keitä sitä miedolla lämmöllä kunnes siitä on haihtunut osa ja jäljelle jää noin 65 grammaa. Siirrä liemi isoon kulhoon jäähtymään noin 10 minuutiksi. Siivilöi sillä välin kulhoon mantelijauhe ja tomusokeri. Vatkaa sitten liemi vaahtoavaksi ja lisää vähitellen sekaan sokeri. Vatkaa kunnes koostumus on pehmeä ja kiiltävä, marenkimainen. Sihtaa joukkoon keskenään sekoitetuista kuivista aineista noin 1/3 ja sekoita nuolijalla nostellen tasaiseksi. Lisää sitten loput kuivat aineet joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Sekoittele massaa nostellen kunnes sen koostumus on sopivanlaista, jähmeää mutta valuvaa. Voit testata koostumusta tiputtamalla pisaran massaa esimerkiksi leivinpaperille. Massan tulisi laskeutua niin ettei siihen jää mitään huippua. Värjää puolet massasta keltaisella pastavärillä. Siirrä massa sitten pursotinpussiin ja pursota leivinpaperoiduille pelleille pieniä noin 1-2 euron kolikon kokoisia kiekkoja. Jätä tarpeeksi leviämisvaraa. Pursottamisen jälkeen kopauta peltejä pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat kuorista häviäisivät. Voit puhkaista sinnikkäimmät kuplat vaikka hammastikulla. Ripottele valkoisten kuorien pinnalle kanelia. Anna kuorien kuivia huoneenlämmössä 1-2 tuntia, tai kunnes niiden pinta on kovettunut ja kestää kosketuksen.

Lämmitä uuni  100 asteeseen ja paista kuoria 30 minuuttia. Sammuta sitten uuni ja paista vielä 15 minuuttia. Avaa sitten varovasti uunin luukku raolleen ja anna kuorien olla vielä uunissa toiset 15 minuuttia. Ota pelti sitten pois uunista ja toista sama seuraavalle pellille. Anna macaron-kuorien jäähtyä.

Valmista sitruunamarmeladi. Laita sitruunamehu ja -kuori kattilaan ja lämmitä seos kiehuvaksi. Lisää joukkoon koko ajan sekoittaen hyytelösokeri ja maissitärkkelys. Anna kiehua muutama minuutti ja ota kattila levyltä. Anna jäähtyä ja sekoittele välillä. Jäähdytä vielä lopuksi kunnolla jääkaapissa. 

Valmista tofuttikreemi vatkaamalla huoneenlämpöinen margariini ja tofutti kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeri joukkoon ja vatkaa vielä muutama minuutti. Mausta vaniljasokerilla. Mausta osa kreemistä piparkakkumausteella.

Täytä kanelikuoret piparkakkutäytteellä pursottamalla. Täytä keltaiset kuoret niin, että pursotat vain kuorten reunoille kreemiä jättäen keskelle pienen tyhjän tilan sitruunamarmeladia varten. Pursota marmeladi kuorten keskelle. Paina kuorrutettujen kuorien päälle samankokoiset kuoret kansiksi. Kreemiä jää tällä reseptillä hieman yli, joten säästä se jääkaappiin ja käytä sitä vaikka muffinien tai kakun kuorrutteena! Säilytä macaronit jääkaapissa. 

30. marraskuuta 2015

Leivontafoorumin haaste: Maria Lönnrotin kakku


Leivontafoorumin marraskuun haasteena oli leipoa jokin aiemmissa haasteissa jo leivottu herkku. Tämä Suwan aiemmin leipoma kahvikakku herätti kiinnostukseni valmistustapansa vuoksi. En ole nimittäin aiemmin leiponut kahvikakkua, jonka perustana olisi ollut vatkattu kermavaahto. Kakusta tuli rakenteeltaan aika tiivis ja pehmoinen ja maultaan kakku oli kovin yksinkertainen ja hienostunut. Minua alkoi heti kiinnostaa että miten tällaisen kakun saisi toteutettua vegaanisena... Korvaisi kuohukerman kaura- tai soijavispillä... Sitä pitää ehdottomasti kokeilla! 



Maria Lönnrotin kakku

4,5 dl kuohukermaa
3 dl sokeria
dl vehnäjauhoa
1 tl ruokasooda
1 sitruunan kuori

Vatkaa kuohukerma ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sokerikerman joukkoon. Voitele kakkuvuoka ja ripottele sokeria siihen. Paista 175-asteisessa uunissa n. 1h. Tällä ohjeella muotti halkaisijaltaan 22cm ja korkeus 10cm. Koristele halutessasi tomusokerilla. 

28. marraskuuta 2015

Sydämelliset piparit

En ole mikään mestarillinen piparileipuri. Oikeastaan jos aivan rehellisiä ollaan, niin tämä alla oleva taikina taitaa olla vasta toinen piparitaikina jonka olen tehnyt. Piparit maistuvat minulle parhaiten taikinan muodossa, joten olen kyllä ostanut kaupasta monesti valmista piparkakkutaikinaa ja popsinut sitä sellaisenaan... Kun sain Hoitola Hertan ihanalta Ullalta tilauksen leipoa piparisydämiä, olin kuitenkin todella innoissani. Ehkä olin siis vain odottanut oikeaa hetkeä leipoa pipareita, ja otin haasteen iloisena vastaan. Koska en ole tosiaankaan mikään mestari tällä saralla, päädyin käyttämään Dansukkerin piparireseptiä. Mikä piparitaikina on sinun suosikkisi? Olen kuullut huhuja, että Paraisten piparitaikina olisi aika hyvä... Niin kuin yleensä, tein aika paljon taustatutkimusta ennen kuin aloin koristella näitä pipareita, sillä pikeerikään ei ole mikään aivan vanha tuttu minulle. Koristeltuani 15 isoa sydäntä ja 30 hiukan pienempää, voin sanoa että kättä särki vielä seuraavanakin päivänä! Mutta nyt silmissäni siintää jo piparkakkutalo, jospa sitä tänä jouluna pyöräyttäisi ihka ensimmäisen sellaisen...?


Piparkakkutaikina / Gingerbread

150 g tummaa siirappia  / dark syrup
110 g sokeria / sugar
2 tl kanelia / 2 tsp cinnamon
1 tl pomeranssinkuorta / 1 tsp bitter orange peel
1 tl neilikkaa / 1 tsp cloves
125 g voita / butter
1 kananmuna / egg
300 g vehnäjauhoja / wheat flour
1 tl ruokasoodaa / 1 tsp baking soda

Kiehauta siirappi, sokeri ja mausteet. Lisää voi ja hämmennä, kunnes se on sulanut. Anna jäähtyä haaleaksi. Sekoita odotellessa vehnäjauhot ja sooda. Lisää siirappiliemeen kananmuna ja sitten jauhoseos. Sekoita tasaiseksi ja peitä taikina esimerkiksi kelmulla ja laita jääkaappiin vetäytymään, mielellään seuraavaan päivään.

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi, noin 3-4 mm paksuiseksi levyksi. Ota muotilla pipareita ja nosta leivinpaperoiduille pelleille. Paista 200 asteisessa uunissa noin 7-12 minuuttia piparin koosta ja paksuudesta riippuen. Anna jäähtyä kokonaan ennen koristelua.

--

In a small pan heat the syrup, sugar and spices to a boiling point. Add butter and stir until melted. Let the mixture cool to room temperature. Meanwhile mix the flour and baking soda together. Add the egg to syrup, then the flour mixture. Mix until smooth. Cover the dough with plastic wrap and refrigerate, until the next day.

Roll the dough until it's 3-4 mm on a lightly floured surface. Use whichever cutters you like and transfer the cookies to a baking tray with a parchment paper on it. Bake in 200 degrees celsius for about 7-12 minutes depending on the size of the cookies. Cool thoroughly before icing.

Pikeeri / Royal icing

34 g valkuaista (yksi keskikokoinen muna) / egg whites
225 g tomusokeria / icing sugar

Sekoita valkuainen ja tomusokeri esimerkiksi nuolijalla sekaisin. Vatkaa seosta noin 5 minuuttia sähkövatkaimella, kunnes seos on kiiltävää. Värjää halutessasi. Siirrä pikeeri pursotinpussiin, jossa on pieni pyöreä tylla. Itselläni oli käytössä tämä setti.  Pikeeri kovettuu nopeasti ollessaan ilman kanssa tekemisissä, joten peitä se aina kelmulla jos et ole työstämässä sitä heti. Koristele piparit ja lepuuta kättäsi seuraava päivä!

--

Mix the egg white and icing sugar with rubber spatula. Beat the mixture with a mixer for about 5 minutes until it's shiny. Use food coloring if you want to. Pipe with a piping bag that has a small round tip.


9. marraskuuta 2015

Suklaa-appelsiinikakku (vegaaninen)


Isänpäivää juhlittiin meidän perheessä herkuttelun merkeissä. Aamulla leivoin omalle miehelleni pizzaa ja keksejä ja iltapäivällä matkasimme oman isäni luokse. Lahjaksi vein tämän suklaa-appelsiinikakun, joka makumaailmaltaan muistuttaa erästä kakkua jota isälläni oli tapana leipoa aina omiin syntymäpäiväjuhliini. Isäni kakun sisälle tosin oli kätketty kääretorttu, mutta minä en uskaltanut nyt ainakaan vielä rullailla vegaanista suklaakakkupohjaa mihinkään suuntaan! Vaikka ei nyt varsinaisesti kääretorttupohja ollutkaan, niin pohja oli mielestäni varsin onnistunut. Appelsiinimousse mukaili myös lapsuuteni kakun täytettä, mutta seuraavalla kerralla maustan sen kenties vielä tujummin appelsiinilla. Kakku sai paljon kehuja, mm. parasta kakkua mitä on saatu pitkään aikaan, ja kuorrutetta olisi kuulemma voinut syödä ihan sellaisenaankin! Kyllä kehut lämmittävät, mutta eniten tietysti lämmitti oman isän ilahtunut ilme! Hyvää isänpäivää!


Suklaa-appelsiinikakku (vegaaninen) (n. 10-12 palaa)

Pohja
200 g vehnäjauhoja
30 g kaakaojauhetta
250 g sokeria
1 tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
75 g rypsiöljyä (tai muuta neutraalin makuista öljyä)
1 tl vanilja-aromia
1 tl omenaviinietikkaa
220 g vettä

Täyte
400 g kikhernetölkin suolaton liemi
85 g sokeria
20 g vettä
1 2/3 dl appelsiinimehua
1 dl soijavispiä
2 ps vegegeliä
1-2 dl appelsiinimarmeladia

Kostutus
1 dl appelsiinimehua
2 rkl Cointreau-likööriä

Kuorrute
250 g vegaanista margariinia (esimerkiksi Sunnuntai Laktoositon)
150 g sokeria
75 g vettä
75 g tärkkelyssiirappia
105 g suklaata (käytin 70% suklaata)

Suklaamassa
100 g suklaata
½ dl glukoosisiirappia



Valmista ensimmäiseksi suklaamassa, sillä suklaaruusun ja muut koristeet voi tehdä halutessaan ennen kakun leipomista. Sulata suklaa varovasti mikrossa ja lämmitä myös glukoosisiirappi erikseen samanlämpöiseksi. Sekoita sula suklaa ja siirappi keskenään ja sekoittele, kunnes seos alkaa muuttua jähmeäksi. Siirrä suklaamassa kelmulle ja kääri siihen. Anna jäähtyä huoneenlämmössä muovailtavaksi tai laita jääkaappiin. Muotoile massasta haluamasi koristeet joko kevyesti kaakaojauhotetulla pöydällä tai kahden leivinpaperin välissä kaulien.

Kakkupohjaa varten vuoraa halkaisijaltaan noin 20 cm leveän irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita keskenään vehnäjauho, kaakaojauhe, sokeri, ruokasooda ja suola. Sekoita toisessa kulhossa yhteen rypsiöljy, vanilja, etikka ja vesi. Sekoita kuivat ja märät aineet keskenään varovaisesti yhteen. Kaada massa vuokaan ja paista noin 45-55 minuuttia kunnes kakkun keskiosaan tökättyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Jos kokoat kakun seuraavana päivänä, peitä kakkupohja huolellisesti kelmulla.

Valmista appelsiinimoussetäyte. Keitä kikhernelientä kunnes sitä on jäljellä 100 g. Kaada liemi kulhoon. Valmista italialainen marenki lämmittämällä sokeri ja vesi 121 asteiseksi. Vatkaa odotellessa kikherneliemi kuohkeaksi ja kaada sitten tarpeeksi kuumaksi kiehunut sokeriliemi ohuena nauhana joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia kunnes se on jäähtynyt. Sekoita vegegel kylmän appelsiinimehun joukkoon ja lämmitä seosta liedellä kunnes se kuumenee, kaada se sitten koko ajan vatkaten marengin joukkoon. Vatkaa lopuksi vielä soijavispi kuohkeaksi ja kääntele varovasti appelsiinimarengin joukkoon.

Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku irtopohjavuokaan. Kostuta appelsiinimehulikööriseoksella. Sivele sitten marmeladia pinnalle ja lado appelsiinimoussea päälle. Paina keskimmäinen kakkupohja päälle ja toista käsittely. Sivele appelsiinimehulikööriseosta päällimmäisen kakkupohjan alapuolelle ja laita pohja päällimmäiseksi. Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli tai vähintään useita tunteja.

Valmista voikreemi.

Irrota kakku varovasti vuoasta ja kuorruta kreemillä. Laita suklaakoristeet paikoilleen.



5. marraskuuta 2015

Leivontafoorumin haaste: Syksyn kurpitsamacaronit


Leivontafoorumin lokakuun haasteena oli leipoa jotakin kurpitsasta! Siispä ostin ensimmäistä kertaa elämässäni kurpitsan,
varsinaisen "halloween" kurpitsan. Yhdestä kurpitsasta riittää ainesosia monenlaiseen herkkuun, mutta ensimmäiseksi päätin testata tätä Francois Payardin kurpitsamacaron-reseptiä. Pienensin reseptiä hiukan omaan talouteeni sopivammaksi ja muokkasin himpun verran valkosuklaatäytettä. Oi että nämä maistuivat joululta! Kuin olisi syönyt piparkakkutaikinaa suoraan kulhosta!

En ole vielä löytänyt sitä täysin pettämätöntä macaron-reseptiä. Onko sellaista? Halusin testata juurikin tätä reseptiä, sillä en ole tällaista macaron-metodia aiemmin kokeillut. Lopputulos ei mielestäni poikennut juurikaan ranskalaisella marengilla tehdystä macaronmassasta, jotenka kokeilut jatkuvat...


Kurpitsan käsittely. Leikkaa kurpitsa lohkoiksi. Itselläni oli pieni hokkaido-kurpitsa, josta poistin ensin kannan ja jonka viipaloin sitten neljään lohkoon. Poista siemenet ja rimat kurpitsan sisältä. Siirrä kurpitsalohkot pellin päälle ja paahda niitä uunissa 175 asteessa noin 30-40 minuuttia tai kunnes ne tuntuvat pehmeiltä haarukalla tökättäessä. Vedä kuori irti hieman jäähtyneistä kurpitsalohkoista ja soseuta kurpitsa.

Siemeniä ei kannata heittää pois! Niistä tuli mukavaa naposteltavaa. Siisti siemenet ensin rihmoista ja huuhtele veden alla. Keitä siemeniä suolalla maustetussa vedessä (3 dl siemeniä, 3 rkl suolaa ja 1 litra vettä) noin 10 minuuttia poreillen. Kaada vesi pois ja paahda siemeniä sitten kuivalla kuumalla paistinpannulla tai uunissa kunnes ovat väriltään kullanruskeita. Varoitus! Siemenet poksuvat hauskasti kuumalla pannulla, älä pelästy!

Syksyn kurpitsamacaronit (2 pellillistä)

Kuoret
108 g kananmunan valkuaista (n. 3 valkuaista) (2 kuivien aineiden joukkoon, 1 vatkattavaksi)
150 g tomusokeria
130 g mantelijauhoa
130 g sokeria (+ 40 g vettä)
1/3 tl maustepippuria jauhettuna
(oranssia elintarvikeväriä)

Täyte
3 rkl kurpitsasosetta
25 g sokeria
60 g kuohukermaa
5 g maissitärkkelystä
30 g voita
40 g valkosuklaata
1/3 tl maustepippuria jauhettuna
1/3 tl kanelia
ripaus neilikkaa
ripaus inkivääriä

Ota valkuaiset huoneenlämpöön tunti ennen leivontaa. Leivinpaperoi kaksi peltiä.

Punnitse ainesosat huolellisesti. Siivilöi mantelijauhe ja tomusokeri niin, että korvaat siivilään jääneet isot mantelipalat hienojakoisemmalla jauheella. Sekoita niiden joukkoon sitten 2 kananmunanvalkuaista ja sekoita tasaiseksi.

Kuumenna sokeri ja vesi kattilassa 105-asteiseksi. Ala sitten vatkata jäljelle jäänyttä kananmunan valkuaista. Kun siirappi on 121-asteista, kaada se ohuena nauhana koko ajan vatkaten valkuaisvaahdon joukkoon. Vatkaa vaahtoa kunnes kulho tuntuu kädellä koskettaessa jäähtyneeltä.

Sekoita nuolijalla marenki varovaisesti mantelijauhe-seokseen ja lisää halutessasi oranssia elintarvikeväriä (ei nestemäisenä!). Sekoita kunnes macaron-massa on sekoittunut hyvin ja koostumus on valuvaa mutta ei liian juoksevaa.

Siirrä massa pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. Pursota pelleille pieniä n. 2 euron kolikon kokoisia kekoja. Pamauta peltejä pöytää vasten jotta ilmakuplat kuorista puhkeaisivat. Anna kuorien seistä huoneenlämmössä noin 15 minuuttia kunnes ne tuntuvat kiinteiltä sormenpäällä koskettaessa. Lämmitä sillä välin uuni 120 asteeseen.

Paista kuoria noin 10-15 minuuttia. Ota pellit pois uunista ja anna jäähtyä kokonaan.

Valkosuklaatäytettä varten sekoita sokeri ja maissitärkkelys kulhossa. Rouhi valkosuklaa erilliseen kulhoon. Lämmitä kerma kattilassa kiehumispisteeseen ja sekoita sitten pieni määrä kermaa maissitärkkelysseokseen. Kaada seos sitten takaisin kerman joukkoon kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes kiehahtaa. Lisää sitten joukkoon kurpitsasose ja mausteet. Sekoita tasaiseksi ja kaada sitten valkosuklaarouheen päälle. Sekoittele kunnes valkosuklaa on täysin sulanut. Lisää sitten joukkoon kuutioitu voi ja sekoittele kunnes voi sulaa. Anna valkosuklaatäytteen jäähtyä huoneenlämmössä  noin 3 tuntia.

Pursota valkosuklaatäyte puolille macaron-kuorista ja paina mahdollisimman yhteensopiva kuori päälle. Anna macaronien mehevöityä seuraavaan päivään jääkaapissa, jos maltat.


1. marraskuuta 2015

Tuomas Veturi - kakku

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 

"On vetureita kahdeksan, näetkö joukon mahtavan? Kirjavia kyljiltään, heihin aina luotetaan..."''

Ilahduin tosissani kun sain kunnian leipoa kakun poikani 2 vuotta täyttävälle ystävälle! Tuo touhukas ja tomera poika on suuri Tuomas veturin fani, jotenka ehdotin puoliksi tosissani että leipoisin Tuomas veturin muotoisen kakun. Ajatuksesta innostuttiin niin paljon, että minulta lopulta sitten tilattiinkin Tuomas veturi -kakku. Paniikki kesti vain pienen hetken aikaa ja sitten jo aloinkin tutkia tosissani internetin ihmeellistä maailmaa ja löysin inspiroivia kakkukuvia ja hyödyllisiä tutoriaaleja. Tämä sivusto ja varsinkin sivulla oleva havainnollistava video olivat korvaamattomana apuna. 


Aloitin kakun suunnittelun päättämällä, minkäkokoisen kakun haluaisin. Tuo aiemmassa linkissä oleva Tuomas veturi -kakku oli aivan liian iso. Tein googleen kaksi kuvahakua: thomas train front ja thomas train side, ja sitten tallensin tämän ja tämän kuvan koneelleni. Suurensin kuvat koneeni ruudulla sen kokoisiksi kuin kakunkin halusin olevan, ja piirsin sitten kuvat paperille. Ne olisi tietenkin voinut myös tulostaa. Sitten mietin että mitkä kaikki sokerimassakoristeet voisin tehdä etukäteen ja katsoin piirtämistäni kuvista mallia niihin. Sokerimassana käytin Renshaw'n valkoista sokerimassaa jota värjäsin Progelin pastaväreillä. Värejä ostin tätä projektia varten yhteensä neljä: keltaisen, punaisen, mustan ja sinisen. 


Kaikki mitä vain pystyi tehdä etukäteen, tein. Asetin sokerimassakoristeet kuivumaan leivinpaperille päiväksi pariksi ja siirsin ne sitten säilytykseen rasiaan. Etukäteen muotoilin esimerkiksi Tuomaksen naaman, 6 sinistä pyörää, pienet pyöreät ikkunat, piipun ja muut härpäkkeet Tuomaksen harjalla, sekä junan sivussa olevat punareunaiset levyt. 



Kakkupohjana käytin Paha kakku -blogin suklaakakkupohjaa puolitoistakertaisella reseptillä (varmuuden vuoksi), koska sen kehuttiin olevan juuri muotokakkuihin sopiva. Muutenkin muotokakkuihin sopii jokin jämäkkä kakkupohja, jota on helpompi leikata ja muotoilla. Kostukkeena oli keittämäni sokerivesi ja täytteenä lime curdia sekä suklaalla maustettua voikreemiä.



Tuomas veturi (n. 20 hengelle)

Kakkupohja (Paha kakku -blogista)

195 g huoneenlämpöistä voita
68 g taloussokeria (voin joukkoon)
135 g keltuaisia (noin 6 kpl)
180 g suklaata (käytin Lidlin Ecuadoria)
150 g valkuaisia (4-5 isoa)
150 g taloussokeria (valkuaisten joukkoon)
180 g puolikarkeita vehnäjauhoja
7,5 g vaniljasokeria

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen ja vuoraa pelti leivinpaperilla. Mittaa kaikki ainekset valmiiksi.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri pehmeäksi, marenkimaiseksi vaahdoksi. 

Vaahdota sitten samoilla vatkaimilla eri kulhossa  huoneenlämpöinen voi ja sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. 

Sulata suklaa ja jätä jäähtymään siksi aikaa kun sekoitat keltuaiset voi-sokerivaahdon joukkoon. Sekoita sitten myös sula suklaa seokseen mukaan. Lisää joukkoon marenkivaahto. 

Sekoita joukkoon varovasti käännellen vielä sihdattu vehnäjauho. 

Kaada massa pellille ja tasoita. Paista uunissa alatasolla kunnes kakku on kypsä, noin 30-40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hieman pellillä ja nosta se sitten leivinpapereineen pelliltä pois kunnolla jäähtymään. Irrota leivinpaperi kakkupohjasta kun se on täysin jäähtynyt. 

Kostutus
Sokerisiirappi (resepti tulossa blogiin lähiaikoina)

Suklaavoikreemi
90 g vettä
180 g sokeria
90 g tärkkelyssiirappia
300 g suolatonta voita
95 g sulatettua suklaata (käytin Lidlin Ecuadoria)


Lime curd
60 g suolatonta voita
75 g sokeria
1 limen kuori ja mehu
2,5 keltuaista


Valmista sokerisiirappi, voikreemi ja lime curd. Kaikki voi valmistaa jo edellisenä päivänä. Sokerisiirappi ja lime curd säilytetään jääkaapissa, voikreemin voi säilyttää myös huoneenlämmössä. Kokoa kakku suorakaiteen muotoiselle pahville. Leikkaa kakkupohjasta sopivan kokoisia paloja piirtämääsi/tulostamaasi Tuomas veturin kuvaa apuna käyttäen. Kostuta sokerisiirapilla ja täytä lime curdilla ja suklaavoikreemillä. Säästä pyöreä Tuomaksen naaman kokoinen pala kakkua. Kun olet saanut muotoiltua kakun veturin muotoon, kuorruta se vielä suklaavoikreemillä ja laita jääkaappiin jähmettymään. Aloita sokerimassalla kuorruttaminen lisäämällä ohuet kaistaleet mustaa ja punaista kakun alaosaan. Kauli sitten iso pala sinistä massaa ja tasoita  pinta varovasti. Lisää junan etuosaan harmaa kaistale sokerimassaaa ja kattoa varten musta osa. Pyörittele punaisesta massasta ohuet nauhat junan harjalle. Halkaise kahtia säästämäsi pyöreä pala kakkupohjaa ja täytä ja kuorruta se kreemillä. Paina Tuomaksen kasvot tähän pieneen pyöreään kakkuun kiinni ja kuorruta sitten sivustoiltaan mustalla sokerimassalla. Kiinnitä tämä naamaosio junaan. Kiinnitä sitten kaikki aiemmin muotoilemasi koristukset junaan kiinni pientä vesitilkkaa liimana käyttäen. Halutessasi voit lisätä vielä junan takaosaan karkkikuljetusosaston (alla). Säilytä kuorrutettu kakku jääkaapissa ilman kupua. Tuut tuut!

Vielä juuri ennen päivänsankarille luovuttamista päätin laittaa Tuomaksen vielä kuljettamaan karkkilastia. 

24. lokakuuta 2015

Ristiäiskakku


Sain ilon loihtia hyvän ystäväni pienelle suloiselle tyttärelle ristiäiskakun. Täytteiden mausta puhuimme yhdessä ystäväni kanssa, ja kakun kuorrutteeksi toivottiin valkoista sokerimassaa ja kukkasia. Kakku on 4 kananmunan kakku ja leivoin sen 20 cm vuokaan - varsin kompakti tapaus siis! Täytteeksi valikoitui kirsikkahillo ja valkosuklaamousse ja koristeeksi väkersin ensimmäiset sokerimassakukkaseni ikinä! Kukat valmistin valkoisesta sokerimassasta, jota värjäsin milloin enemmän keltaisella, milloin enemmän punaisella pastavärillä. Kukkien pintaan huiskutin vielä mansikanpunaista puuteriväriä ja keskustaan tupruttelin pienet pisteet tummaa suklaata.


Ristiäiskakku (n. 20 hengelle)

Pohja
4 kananmunan sokerikakkupohja (resepti tulossa pian erikseen)

Kostutus
Sokerivesisiirappi (resepti tulossa pian erikseen)

Väliin
n. 1,5 - 2 dl kirsikkahilloa 

Valkosuklaamousse
150 g valkosuklaata
3 liivatelehteä
200 g tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
3 dl vispikermaa

Pinnalle
Voikreemiä

Kuorrute
Valkoista sokerimassaa
Punaista ja keltaista pastaväriä
Punaista tomuväriä
Valkoisia sokerihelmiä
Pikeeriä (valkuaista+tomusokeria)

Aivan ensimmäiseksi voit valmistaa sokerimassa kukat, sillä niiden pitää kuivua huoneenlämmössä koviksi. Voit säilyttää ne kuivumisen jälkeen ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Sekoittele valkoisesta sokerimassasta ja sekä keltaisesta että punaisesta elintarvikeväristä erivärisiä seoksia. Kauli eri värit vuorollaan ohueksi levyksi ja ota kukkamuotilla niistä paloja. Muotoile kukkien terälehdet ohuemmiksi pyöreäkärkisellä marsipaanityökalulla. Tupsuta kukkien pintaan vielä halutessasi mansikan väristä tomuväriä. Sulata pieni määrä tummaa suklaata ja hammastikkua apuna käyttäen tupsuta jokaisen kukan keskiöön haluamasi määrä suklaapisteitä.

Valmista kakkupohja ohjeen mukaan halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuokaan. Anna pohjan jäähtyä kunnolla.


Valmista valkosuklaamousse. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita keskenään tuorejuusto ja vaniljasokeri. Kuumenna sitruunamehu kattilassa ja sulata lionneet liivatelehdet sitruunamehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen pehmenneen tuorejuuston joukkoon. Lisää joukkoon sitten sulatettu, hieman jäähtynyt valkosuklaa. Lopuksi vatkaa vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi ja kääntele varovaisesti tuorejuustoseoksen joukkoon. Täytä kakku heti.


Halkaise pohja kolmeen osaan. Kokoa kakku leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Paina alimmainen kakkupohja vuoan pohjalle ja kostuta siirapilla. Levitä päälle kerros kirsikkahilloa ja sen päälle valkosuklaamoussea. Paina päälle keskimmäinen kakkupohjalevy ja toista toimenpiteet. Kostuta ylin kakkupohjalevy siirapilla alapuolelta ja paina se sitten päälimmäiseksi. Laita kakku jääkaappiin kunnes valkosuklaamousse on jähmettynyt kunnolla, eli noin 4 tuntia.

Valmista voikreemi. Irrota kakku vuoasta ja kuorruta se ohuelti voikreemillä. Siirrä kakku jääkaappiin, jotta kreemikerros jähmettyy ja kuorruta kakku sitten uudemman kerran - tällöin lopputulos on jo sileämpi. Siirrä kakku lopuksi jääkaappiin siksi aikaa, että saat valkoisen sokerimassan työstettyä.

Kauli valkoisesta sokerimassasta pyöreä ohut levy ja siirrä se kakun pinnalle esimerkiksi kaulinta apuna käyttäen. Tasoita sokerimassan pinta ja käy se läpi esimerkiksi tasoittimella tai esimerkiksi leveällä paletilla, jotta saat mahdollisimman tasaisen pinnan kakkuusi. Leikkaa reunoilta ylimääräinen sokerimassa pois.

Valmista pikeeri sekoittamalla hieman kananmunan valkuaista ja tomusokeria sen verran, että seoksesta tulee jähmeä mutta pursotettavissa oleva. Lisää joukkoon punaista elintarvikeväriä. Pursota kakun pinnalle päivänsankarin nimi ja kiinnitä kukkakoristeet ja sokerihelmet lopulla pikeerillä.


Työn alla: Vegaaniset suukot

Suklaasuukot, ainakin ne Brunbergin, sopivat kyllä maitoallergikoille, mutta entäpäs sitten vegaaneille! Vietimme siskoni kanssa erään päivän vegaanisia suukkoja valmistaen, mutta lopputulosta pitää vielä himppusen hioa (ulkonäön ja maun suhteen) jotta suostun laittamaan reseptin tänne blogiini. Tässä kuitenkin maistiaisena muutamia kuvia tuosta herkullisesta päivästä!





16. lokakuuta 2015

Timanttikakut marjamoussella (tilaustyö)


Eräs hurmaava nuorimies täytti tässä kuussa kaksi vuotta. Pääsin ilokseni leipomaan päivänsankarille kakut juhlia varten! Sain aika vapaat kädet kakkujen suhteen, mutta täytteeseen toivottiin jotain marjaisaa ja mascarponea, kuorrutteen toivottiin olevan yksinkertainen sokerimassakuorrute. Päädyin tekemään kaksi erimakuista mutta samannäköistä kakkua. Toiseen tuli mansikkamoussea ja lime curdia ja toiseen vadelma-mascarponemoussea. Kakkujen ulkomuodon pidin simppelinä, mutta halusin testata tätä söpöä timanttikuviota reunoihin - idean sain Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiössä -kirjasta... Tämä oli ensimmäinen kerta kun a) ostin, b) värjäsin ja c) ylipäätään käytin sokerimassaa missään ikinä. Se huomioonottaen olen lopputulokseen oikein tyytyväinen! Kakut maistuivat kuulemma myös hyvin, mansikkatäytteinen hupeni viimeiseen palaan...

Kakku vielä ilman leluhaikaroita...
Sokerikakkupohjan ohjeen otin koulukirjastani Taikinasta tuotteiksi, siksi pikkutarkat grammamäärät!

 Mansikka-limekakku & vadelma-mascarponekakku (n. 40 hengelle yhteensä)

Sokerikakkupohjat (kahteen halkaisijaltaan n. 24 cm vuokaan)
640 g kananmunaa (n. 12 kpl)
448 g sokeria
384 g vehnäjauhoja
64 g tärkkelystä

Mansikkamousse
2,5 dl mansikkapyrettä
2,5 dl täysmaitoa
2 dl kermaa
2 rkl maissitärkkelystä
4 rkl sokeria
½ tl liivatejauhetta
½ rkl sitruunamehua
2 tl vaniljauutetta
ripaus suolaa
½ dl vaniljakreemijauhetta

Lime curd (tällä reseptillä tätä jää vajaa pari dl ylimääräistä)
115 g suolatonta voita
150 g sokeria
2 limen mehu
2 limen kuori
ripaus suolaa
5 keltuaista (osasta ylimääräistä valkuaista voit valmistaa pikeerin)

Kostutus
Appelsiinimehu

Voikreemi
200 g suolatonta voita
60 g vettä
120 g sokeria
60 g tärkkelyssiirappia

Kuorrute
600-700 g vaalean keltaiseksi värjättyä sokerimassaa
valkoisia sokerihelmiä
pikeeriä (valkuaista + tomusokeria) tai valmista sokerikuorrutetta helmien kiinnitykseen

Vadelma-mascarponekakku

Pohja sama kuin mansikka-limekakussa

Vadelma-mascarponemousse
300 g vadelmia paseerattuna
4 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua
250 g mascarponea
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl vispikermaa

Väliin
Raastettua valkosuklaata

Kostutus
Appelsiinimehua

Voikreemi sama kuin mansikka-limekakussa

Kuorrute sama kuin mansikka-limekakussa

Valmista ensimmäisenä lime curd, sillä se säilyy jääkaapissa ainakin viikon. Sulata voi kattilassa. Lisää kaikki muut ainekset joukkoon vatkaten ja kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee ja lämpötila saavuttaa 74 asteen. Siivilöi seos ja kelmuta pintaa myöten, säilytä jääkaapissa kakun täyttöön asti.

Voit leipoa sokerikakkupohjat täyttämistä edeltävänä päivänä kunhan säilytät ne hyvin esimerkiksi kelmuun käärittynä.

Ota kananmunat huoneenlämpöön 1 tunti ennen leipomista. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vuoraa leivinpaperilla vuokien pohjat ja voitele reunat. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot ja tärkkelys toiseen kulhoon. Siivilöi kuivat aineet vaahdon joukkoon ja sekoita varovaisesti nuolijalla sekaisin. Kaada taikina tasaisesti vuokiin. Paista pohjia 30-40 minuuttia tai kunnes niihin tökättyyn tikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna jäähtyä n. 10 minuuttia vuoassaan ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Valmista mansikkamousse lämmittämällä maito ja kerma kattilassa. Sekoita erillisessä kulhossa tärkkelys, suola ja sokeri. Lisää nämä maito-kermaseokseen ja keihauta seos koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon vanilja ja anna seoksen jäähtyä. Sekoita sitten joukkoon mansikkapyre. Liota liivatejauhe veteen. Kuumenna sitruunamehu kattilassa ja sulata liivatejauhe siihen. Anna liivateliemen jäähtyä hetki ja kaada se sitten ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mansikkaseokseen. Anna mansikkaseoksen jäähtyä jääkaapissa aivan kylmäksi ja vatkaa se sitten kuohkeaksi. (Tässä vaiheessa ohje meni vikaan, sillä mitään kuohkeaa täytteestä ei tullut. Niinpä...) Lisää joukkoon vaniljakreemijauhe ja vatkaa vielä noin 5 minuuttia.

Valmista vadelmamousse sekoittamalla vadelma ja mascarpone keskenään. Lisää joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja kuumenna sitruunamehu pienessä kattilassa. Liuota liivatelehdet sitruunamehuun ja kaada sitten ohuena nauhana vadelmaseoksen joukkoon. Vatkaa lopuksi vispikerma kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti joukkoon.


Halkaise kakkupohjat kolmeen osaan. Täytä kakut seuraavasti:

Mansikka-limekakku: Kostuta alin pohja ja levitä kerros lime curdia. Lisää sen päälle mansikkamousse ja sen päälle paina keskimmäinen kakkupohjaviipale.  Toista käsittely. Kostuta viimeinen kakkupohjaviipale leikatulta puolelta ja käännä se kakun päälle kostutettu puoli alaspäin.

Vadelma-mascarponekakku: Kostuta alin pohja ja levitä sille kerros vadelmamoussea. Raasta päälle valkosuklaata haluamasi määrä. Paina keskimmäinen pohja päällä ja toista käsittely. Kostuta päällimmäisin kakkupohjaviipale leikatulta puolelta ja käännä se kakun päälle kostutettu puoli alaspäin.

Voikreemin valmistusohje. Kuorruta kakut ohuelti pehmeällä voikreemillä. Laita kakut jääkaappiin hetkeksi, jotta kreemi kakun pinnalla jähmettyy ja sitoo kakkumuruset itseensä, tällöin seuraavasta kuorrutuskerrasta tuleekin jo paljon siistimpi. Kuorruta kakku siis vielä ainakin toisen kerran kunnes se on pinnaltaan tasainen. Siirrä jääkaappiin vielä hetkeksi ennen sokerimassan lisäämistä.

Kauli sokerimassa ohueksi tomusokeroidulla pöydällä. Nosta sokerimassalevy varovasti esimerkiksi kaulimen avulla kakun pinnalle ja tasoita pinta kädellä tai sokerimassatasoittimella. Käy reunat läpi huolella jottei niihin jää ryppyjä. Timanttikoristelua varten merkitse tasavälein pienet pisteet tikulla kakun reunojen ylä- ja alaosiin. Paina esimerkiksi veitsellä (varovasti) tai viivoittimella pienet vinoviivat molempiin suuntiin. Viivojen yhtymäkohtiin kiinnitä sokerihelmet esimerkiksi valmiilla kaupassa myytävällä sokerikuorrutteella tai pikeerillä (kuten minä). Säilytä kakku jääkaapissa ilman kupua.



5. lokakuuta 2015

Syys- ja lokakuu koulussa

Syyskuu koulussa vierähti taas kuin huiskista vain, kyllä aika kuluu nopsasti kun saa leipoa (ja hitaasti silloin kun valmistetaan maksapihvejä...mutta ei siitä sen enempää!). Olen kyllä kiitollinen että olen saanut niin kärsivällisen parin itselleni, sillä mieleni tekisi vain tykittää leivosta leivoksen perään ilman mitään taukoja (paitsi teetaukoja...). Tiedän nimittäin että kotona tällaista leipomisen vapautta ei kuitenkaan saa, paitsi jos siis haluaa että vajaa 3-vuotiaani nuoleskelee perusteellisesti kaikki leivontavälineet ja kulhot ja syö kaikki ainesosat ennen kuin niitä on vielä edes alettu työstää jne jne jne. 

Huh.

Mutta ennen kuin kaivan kuvat leipomoluokassa limaiseksi muuttuneesta kännykästäni, voisin kertoa että mistä kaikesta minä EN nyt postaa kuvaa:
- lohimoussesta, kaalikääryleistä, maksapihveistä ja muista kasvissyöjän painajaisista. Kunnialla selvitty näistäkin kuitenkin, sentään.
- Niistä ensimmäisistä macaroneista, joiden leipomisesta olin niin innoissani että innoissani pruuttailin nestemäistä väriainetta massan sekaan ja se muuttui kuten odottaa saattaa aivan vetiseksi, sitä sitten kauhistuneina pursoteltiin pitkin peltejä... Uuniin menivät, kamalia olivat ja jauheeksi päätyivät. 
- Porkkanaletuista, koska niistä ei saa edustavaa kuvaa sitten millään. Ja koska ne ovat lettuja. 
- Pakko vielä olla jotain muutakin, mutta nyt ei kyllä tule mieleen. Palaan asiaan.

Kauas, silmänkantamattomiin sitruunamacaronseja.... 

Vaniljatäytteiset tarteletit, joiden pinnalle kyllä PITI tulla tuoreita marjoja, mutta lopulta päädyimme kuorimaan kiivejä ja viipaloimaan karambolaa. Säilykekirsikat jakoivat mielipiteitä: näyttävät söpöltä, maistuvat pahalta! Koimme katkeruuden hetkiä kun nämä myytiinkin kaupassa sitten ihan pilkkahintaan, ainakin vaivaan nähden... 
Ensimmäinen koskaan tekemäni marsipaanikakku, käpykakku! Tästä tuli aika valtavan kokoinen ja päälle kaulittu marsipaani jäi aika paksuksi, mutta ihan kivalta se kuitenkin näytti!

Kahvikakkuja tomuttamassa. Sinä päivänä leivottiin parini kanssa 6 maustekakkua ja 6 suklaa-kirsikkakakkua. Kahvikakut käyvät kuulemma hyvin kaupaksi koulun kyljessä olevassa puodissa... Taustalla paistetaan porkkanalettuja! 

Viimein pääsin leipomaan ensimmäisen prinsessakakkuni! Lopputulos oli mielestäni varsin onnistunut, vaikkakin kerrokset hiukan kuultavatkin tuolta marsipaanin alta... Yritin pari tuntia myöhemmin käydä katsomassa mikä hinta kakulle oli kaupassa annettu, mutta sepäs olikin jo mennyt kaupaksi, jes!

Mustikkafinancierit rakkaaksi käyneestä Hans Välimäen reseptikirjasta (ah sarkasmia)! Näiden paisto jäi ensimmäisellä kerralla himpsun verran vajaaksi, joten ärsyttävänä perfektionistina halusin leipoa näitä uudemman kerran eräs toinen päivä ja silloin pääsivät kyllä myyntiin asti! 


Tarte tatin! Näiden leipominen oli hauskaa puuhaa. Onnistuivat aika mainiosti, vaikkakin omput meinaavat edellä olevassa kuvassa hieman karata. Ensi kerralla nämä leivotaan sitten suomalaisiin omppoihin.

Tuskien taival eli lusikkaleivät. Näitä tehtiin koko päivä. Olimme kovin kriittisiä, mutta ihan mukavalta tämä yksi rasiallinen ainakin näyttää... Taikina oli aluksi liian löysää ja tungin sinne lisää jauhoja, sittenpä se muuttuikin liian kovaksi ja pikkuleivät halkeilivat uunissa. Ihan vain muistutukseksi: Ei näin!