30. maaliskuuta 2015

Leivontafoorumin haaste: Viipurin rinkelit

Leivontafoorumilla oli tarjota helmikuussa todella mielenkiintoinen leipomishaaste. Tehtävänä oli leipoa jokin suomalainen menneen ajan makea herkku. Mieleeni tuli heti viipurin rinkeli, jonka leipomisesta olen unelmoinut aina siitä lähtien kun Koko Suomi leipoo -kilpailussa osallistujat pääsivät valmistamaan tätä nostalgista herkkua! Reseptin näihin rinkeleihin otin kirjasta Kakkuja & kahvikutsuja - Leivontareseptejä Svinhufvudin suvun naisten kokoelmista. Suurimmaksi haasteeksi rinkeleiden leivonnassa osoittautui niiden muotoileminen. Olen tottunut leipää leipoessani tekemään taikinasta vähän tavallista löysempää, mutta rinkeleiden muotoileminen löysällä taikinalla ei sitten oikein onnistunutkaan. No, jauhojen lisäämisen jälkeen kaikki alkoi sujua vähän paremmin! Rinkeleistä tuli perinteikkään makuisia ja oikein herkullisia. Aika suuren satsin näitä leivoin eikä syöjiä ollut niin montaa, joten ylijääneet rinkelit käytin pullavanukkaaseen. 


1 l maitoa 5 munaa500 g sokeria25 g woita1 tl muskottikukkaa3 tl kardemummaa70 g hiiwaan. 2 ½ kg wehnäjauhojaWatkaa 4 munaa sekä sokeri sekoitettuna hieman lämmitettyyn maitoon ja liotettuun hiiwaan. Lisää mausteet ja osa jauhoista. Waahdota hierottu woi ja loput jauhoista. Taikinan tulee olla erittäin kiinteää. Kun taikina on noussut kooltaan kaksinkertaiseksi, se vanutetaan leiwinpöydällä ja leiwotaan kolmikulmaisiksi rinkeleiksi. Ne saavat olla keskikohdaltaan paljon paksumpia kuin päistä. Kun rinkelit ovat nousseet, ne woidellaan wispatulla munalla ja jokaisen kärkeen leikataan terävällä weitsellä uurre. Paistetaan hyvässä lämmössä (eli 220-250 asteessa).



Kävipä niin onnekkaasti että voitin näistä rinkeleistä haasteen kolmannen sijan! Kiitos todella paljon äänestäjille! Palkinnoksi postiluukusta tipahti todella ihana ja keväinen paketti Valiolta, kiitos myös siitä! Paketissa oli kaikkea mukavaa: Silikonisuti, ihana pellavaliina, reseptivihkonen, kirkkaan keltainen hauska essu sekä tietenkin se käsin kirjoitettu onnittelukortti! Kiitos, kiitos, kiitos! 


27. maaliskuuta 2015

Raikas vadelmajuustokakku (gluteeniton)

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 




Oman poikani syntymäpäiviä vietettiin vielä erikseen kavereiden kesken, mutta perhejuhlista kummittelemaan jääneen ähkyn takia halusin leipoa ihanille ystävilleni jotain raikasta ja pirteää. Reseptin tähän ihanaan kakkuun bongasin Ruokatorstai leipoo -kirjasta, jonka suosittelen ehdottomasti lukemaan. Löytyipä kirjasta ohje myös näihin toffeesuklaaleivoksiin eli herkkupaloihin joita minua on pyydetty useaan otteeseen leipomaan uudelleen ;) Tähän kakkuun käytin ulkomaisia pakastevadelmia, joten lopputulos on hieman erilainen kuin tuossa alkuperäisessä reseptissä. Kesällä pakastevadelmat voi tietenkin korvata kotimaisilla, jolloin niitä ei sitten tarvitse keitelläkään. Lisäksi korvasin tavalliset digestivekeksit gluteenittomilla vastaavilla.

Tämä vadelmajuustokakku on ensimmäinen leivonnainen, johon olen käyttänyt liivatetta. Pitkään olin ylpeä siitä etten ole liivatetta ikinä käyttänyt, mutta nyt annoin periksi. Ja hitsi, olihan tämä kakku todella hyvää! Varmasti tästä kyllä pystyisi sen vegaaniversionkin tekemään...



Raikas vadelmajuustokakku (n. 12 palaa) 

Keksipohja
1 pkt gluteenittomia digestivekeksejä
60 g voita

Täyte:
200 g pakastevadelmia
½ dl tomusokeria
7 liivatelehteä
3 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 dl rahkaa (rasvatonta)
200 g maustamatonta tuorejuustoa

Kiille:
200 g pakastevadelmia
2 rkl vettä
1 dl hyytelösokeria

Vuoraa  halkaisijaltaan 22-24 cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa digestivekeksit hienoksi, sulata voi ja kaada keksimurskan joukkoon. Sekoita ja painele seos kakkuvuoan pohjalle. 

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan. Keitä vadelmia kattilassa miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia ja anna seoksen jäähtyä. Sekoita joukkoon tomusokeri. Voit halutessasi myös soseuttaa vadelmat sauvasekoittimella. 

Vaahdota kerma ja lisää joukkoon sokeri ja vaniljasokeri vähitellen. Lisää vaahdon sekaan rahka, huoneenlämpöinen tuorejuusto sekä jäähtynyt vadelmaseos. 

Kiehauta ½-1 dl vettä. Purista liivalehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota lehdet kiehuvan veden sekaan. Sekoita ja anna jäähtyä kymmenisen minuuttia. Kaada jäähtynyt seos kermatäytteen joukkoon samalla sekoittaen. Kaada täyte keksipohjan päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa n. 3-4 tuntia. 

Valmista kakun päälle kiille keittämällä vadelmia ja vesitilkkaa noin 5 minuutin ajan. Siivilöi seos halutessasi tiheän siivilän läpi, jolloin joukkoon ei enää jää vadelman siemeniä. Kaada siivilöity seos takaisin kattilaan ja kiehauta hyytelösokerin kanssa noin 5-10 minuutin ajan. Anna vadelmaseoksen jäähtyä huoneenlämmössä ja kaada se sitten vuokaan juustokakkumassan päälle. Anna kakun jähmettyä seuraavaan päivään. 

Tarjoilupäivänä vedä kakkuvuoan reunat veitsellä ja irrota kakku vuoastaan. Tarjoile ja nauti!








2 v. syntymäpäiväkakku!

Poikani täytti maaliskuun ensimmäisenä päivänä kaksi vuotta. Hänen ensimmäisen syntymäpäivänsä aikoihin olin niin väsähtänyt, etten edes harkinnut leipovani itse kakkua syntymäpäiväjuhliin. Tänä vuonna päätin hyvittää kaiken ja leipoa oikein herkullisen ja (vähän) lapsiystävällisen kakun. Olin suunnitellut täysin vegaanista kakkua, mutta tästä tulikin sen sijaan semi-vegaaninen, koska käytin täytteenä vaniljakreemiä (jossa on maitoproteiinia). Jos kakusta haluaa täysin vegaanisen, kannattaa noudattaa alkuperäistä hummingbird cake reseptiä, jonka löysin täältä. Kakku koristeltiin yhteistuumin päivänsankarin kanssa, värikkäillä nonparelleilla tietenkin! Koristelutuokion jälkeen lattia tulvi nonparelleja ja vieläkin niitä putkahtaa aina jostakin - pieni nonparellitauki minulle tämän jälkeen, kiitos! Kakusta tuli mielestäni todella onnistunut, maukas ja hauskan näköinen! Kakku oli myös täyttävä, joten siitä riitti hyvin monelle vieraalle. Makumaailmaltaan tämä yhdysvaltalainen hummingbird cake muistuttaa vähän porkkanakakkua ja se päällystetäänkin myös tuorejuustokuorrutteella. Kakku on ihanan mehevä ja vivahteikkaan makuinen. Vähän liian iso kakku tämä tosin oli meidän juhliimme, sillä söin sitä vielä kolmena seuraavanakin päivänä...

Kuten aina, kaiken juhlahumun keskellä valokuvien ottaminen on aika työlästä. Niinpä nämä kuvat eivät todellakaan tee oikeutta pienen poikani synttärikakulle! Joka oli muuten itsensä päivänsankarin sanoin "hywää!"

Resepti on amerikkalainen, joten siinä käytetään cup-mittoja. Muunsin ne deseiksi teitä varten, mutta jos yhtään enemmän aikoo amerikanherkkuja leipoa, kannattaa ehdottomasti hankkia omat cups-mitat!


Hummingbird kakku (10-12 annosta)

vajaa 2½ dl hienoksi rouhittuja saksanpähkinöitä (1 cup)
7 dl  vehnäjauhoja (3 cups)
3½ dl sokeria (1½ cups)
1 tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
1 tl kanelia
3 rkl pellavansiemenrouhetta + 9 rkl vettä (=3 vegaanista kananmunaa)
1 3/4 dl rapsiöljyä (3/4 cup)
1½ tl vaniljauutetta
½-1 tlk ananasmurskaa (älä valuta!)
3-4 banaania muussattuna

Väliin
1 dl vaniljakreemijauhetta
3 dl kylmää vettä
1 banaani muussattuna
ananasmurskaa

Kuorrute
reilu 0,5 dl maidotonta margariinia (1/4 cup)
1 prk Tofutti-tuorejuustoa
1 pkt tomusokeria
1 tl vaniljauutetta

Strösseleitä koristeluun (ja vähän lattiallekin)

Voit leipoa kakkupohjan ja täyttää sen juhlia edeltävänä päivänä. 

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kaksi halkaisijaltaan noin 22cm pyöreää vuokaa. 

Paahda saksanpähkinät halutessasi uunissa tai kuumalla, kuivalla paistinpannulla hieman rusehtaviksi. Rouhi jäähtyneet pähkinät. 

Valmista pellavansiemenrouheesta kananmunat sekoittamalla 3 rkl pellavansiemenrouhetta ja 9 rkl lämmintä vettä. Anna seoksen tekeytyä n. 5 minuuttia tai pidempään.

Sekoita isossa kulhossa keskenään jauho, sokeri, ruokasooda, suola ja kaneli. Toisessa kulhossa sekoita keskenään pellavansiemenkananmuna, öljy, vaniljauute, ananas, muussattu banaani ja rouhitut saksanpähkinät. Sekoita märät ainesosat kuivien ainesten joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada puolet taikinasta toiseen vuokaan ja puolet toiseen, ja paista uunin keskiosassa n. 25-30 minuuttia tai kunnes kakkuun tökättyyn tikkuun/veitseen ei tartu märkää taikinaa. Anna paistuneiden kakkujen jäähtyä vuoissaan noin 10 minuuttia ja kumoa ne sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. 

Täytettä varten valmista vaniljakreemi vatkaamalla 1 dl kreemijauhetta ja 3 dl kylmää vettä keskenään noin 5 minuutin ajan. Anna kreemin jämäköityä hetki jääkaapissa.
Sekoita täytettä varten muussattu banaani ja ananasmurska keskenään. Levitä seos sitten alimmaiseksi tulevan kakkupohjan pinnalle. Levitä sen päälle vielä vaniljakreemi. Paina päällimmäiseksi tuleva kakkupohja vaniljakreemin päälle. Anna kakun tekeytyä hyvin peitettynä jääkaapissa pari tuntia tai mielellään seuraavaan päivään.

Kuorrutetta varten vatkaa keskenään huoneenlämpöinen margariini ja tofutti tasaiseksi ja sileäksi. Lisää vähitellen joukkoon tomusokeri ja vatkaa kunnes seos on aivan sileää. Vatkaa viimeisenä joukkoon vaniljauute. Kuorruta kakku ja koristele se nonparelleilla. Jos haluat kakun pintaan jonkun kuvion tai numeron, leikkaa paksusta pahvista haluamasi kuvio ja aseta se kuorrutetun kakun pinnalle ennen nonparelleilla koristelua. Sirottele sitten nonparellit kakulle (ja lupaan, niitä lentää myös lattialle aika paljon....) ja ota sen jälkeen pahvinumero kakun päältä pois. Anna kakun olla vielä noin 1 tunti jääkaapissa jotta kuorrute ehtii asettua ja tarjoile se sitten. Kakku säily jääkaapissa muutamia päiviä. Nam!



Browniepohjaiset keksitaikinajuustokakkupalat

Browniejuustokakkukeksipalat, browniepohjaiset juustokakkutäytteiset ja keksipäällysteiset palat, brownie bottom cookie dough cheesecake bars, pipeti papeti puuh, varsinaisia nimihirviöitä kaikki! Olenko kertonut että olen jälleen ottanut omakseni teiniaikani suosikkisivuston, tumblrin? Tumblr lienee jokaisen eskapistin suosikkisivusto ja siellä pläräilyyn voisi käyttää pidemmänkin tovin, jos vaan kokisi sen tarpeelliseksi siis. Tumblrin ihmeellisestä ja jokseenkin tyhjänpäiväisestä maailmasta olen bongannut muutamia superherkulliselta vaikuttavia reseptejä, ja nämä browniepohjaiset keksitaikina...jnejne...palatkin ovat pläräilyni tulosta! Alkuperäinen resepti on täältä peräisin. Reseptissä käytetään mittayksikkönä cupseja, joten olen koettanut muuntaa ne taas helpommin lähestyttävään muotoon! 

Miltä nämä kolmikerroksiset ähkypalat sitten maistuivat? No, tuhdilta ainakin! Suklaata paloissa on riittämiin, mutta keskellä oleva juustokakkukerros tuo kokonaisuuteen mukavaa raikkautta. Voin kuitenkin varoittaa, että jopa yksi pala näitä saattaa riittää makeannälän sammuttamiseen joten älä leivo koko satsia vain itsellesi! Kutsu kaverit tai perhe kylään! Jos aion jatkaa amerikkalaistyylistä leivontaa taas pian, voisi vuorossa olla jotain jossa on vaahtokarkkeja tai maapähkinävoita... Tai miksei vaikka kumpaakin... hmmm...


Browniepohjaiset keksitaikinajuustokakkupalat (n. 12 kpl)

Browniepohja:
115 g voita (1 stick)
vajaa 2,5 dl sokeria (1 cup)
vajaa 2,5 dl tummaa kaakaojauhetta (1 cup)
1/4 tl suolaa (jos käytit suolatonta voita. Jos käytit suolattua, jätä ylimääräinen suola pois)
½ tl vaniljaa (jauheena, uutteena tai aromina)
2 isoa kananmunaa
reilu 1 dl vehnäjauhoja (½ cup)

Juustokakkutäyte:
2 pkt / 400 g maustamatonta tuorejuustoa 
reilu 1 dl sokeria (½ cup)
2 isoa kananmunaa
1 rkl vehnäjauhoja

Keksitaikina:
4 rkl huoneenlämpöistä voita
3/4 dl fariinisokeria (1/3 cup)
reilu 0,5 dl sokeria (1/4 cup)
1/4 tl suolaa (vähennä määrää jos käytit suolattua voita)
1 tl vaniljaa
2 rkl maitoa
1 3/4 dl vehnäjauhoja (3/4 cup)
reilu 1 dl rouhittua tummaa suklaata (1/2 cup)

Ota ainesosat huoneenlämpöön hyvissä ajoin, esimerkiksi 1 tunti ennen leivonnan aloittamista.

Vuoraa foliolla n. 20 cm x 20 cm kokoinen vuoka. Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen.

Sulata voi ja sekoita sen joukkoon kaakaojauhe, sokeri ja suola, jos käytät sitä. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä, jos seos on vielä kuumaa. Sekoita sitten joukkoon vanilja ja huoneenlämpöiset munat yksi kerrallaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos vuokaan ja paista uunissa 15 minuuttia. Anna browniepohjan jäähtyä hieman ennen seuraavan kerroksen lisäämistä.

Valmista juustokakkutäyte vatkaamalla tuorejuusto ja sokeri tasaiseksi seokseksi. Vatkaa joukkoon  kananmunat, jauho ja suola kunnes seos on tasaista ja lopeta sitten vatkaaminen. Kaada juustokakkuseos jäähtyneen browniepohjan päälle. 

Valmista keksitaikina vatkaamalla huoneenlämpöinen voi sekä fariinisokeri ja sokeri kuohkeaksi. Lisää joukkoon suola, vanilja ja maito ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita joukkoon sitten jauhot ja viimeiseksi suklaarouhe. Muotoile keksitaikinasta käsilläsi pieniä palloja ja litistä ne käsiesi välissä lituskaisiksi. Asettele keksitaikinaletut juustokakkumassan päälle vuokaan. Laita vuoka sitten uuniin takaisin 160 asteen lämpöön noin 50 minuutiksi, tai kunnes juustokakkumassa vaikuttaa sinusta kiinteältä ja keksitaikina on kullanruskeaa. Anna vuoan jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin vähintään muutamaksi tunniksi jäähtymään ennen tarjoilua. Nämä browniepalat säilyvät hyvinä noin 3 päivää jääkaapissa.