3. toukokuuta 2015

Leivontafoorumin haaste: Suklaamarmoroitu appelsiiniraakakakku (vegaaninen, gluteeniton)



Leivontafoorumilta kajahti taas huhtikuussa uutta haastetta kehiin. Tällä kertaa tehtävänä oli loihtia raakakakku! Edelliseen haasteeseen olin jo osallistunut raakakakulla, joten tunsin olevani jo vähän kärryillä siitä että millainen raakakakun tulisi olla. Ennen kaikkea olin oppinut kantapään kautta, että raakakakku kannattaa todellakin syödä vasta leipomista seuraavana päivänä, maku on vaan sata kertaa parempi silloin! 

Koska edellisestä haasteesta oli jäänyt yli reilusti raakakaakaojauhetta - ja koska olen pihi luonteeltani - päätin ideoida kakun jossa olisi ainakin jonkun verran myös suklaan makua. Suklaan makupariksi sopivat vaikka mitkä maut, marjat, minttu, kookos.... mutta tällä kertaa päädyin appelsiiniin! Isälläni oli tapana leipoa minulle syntymäpäiväkseni aina sama kakku: Appelsiinikermavaahtotäytteinen suklaakakku. Suklaan ja appelsiinin yhdistelmä sivelee siis myös kaikkia nostalgianystyröitäni makuhermojen ohella, ja mielestäni tästä kakusta tulikin aika loistava! 

Raikasta appelsiinitäytettä on enemmän suhteessa suklaatäytteeseen, joten kakku ei tunnu aivan järjettömän raskaalta syödä. Yleensä raakakakkuja voi ottaa vain pienen pienen siivun, mutta tätä kaikki syöjät ottivat aika ison kimpaleen, vaikkakin loppupäivä kuluikin sitten ähkyn merkeissä. 

Kiikutin kaakkupalan myös ihanalle ystävälleni, joka oli sitä mieltä että saisin kyllä leipoa tätä kakkua joskus toistekin. Tämä on ensimmäinen kerta kun joku toivoo minun leipovan uudestaan raakakakun! Ja ehkä voisinkin tätä joskus leipoa uudelleen, jospa se isäukko tällä kertaa ehtisi työkiireiltään tulla nappaamaan kaakusta pienen palan nostalgiaa myös ;)


Suklaamarmoroitu appelsiinikakku (n. 12 annosta) / Raw & marbled chocolate and orange cake (about 12 servings)

Pohja
3,5 dl manteleita (tai esimerkiksi saksapähkinöitä) / almonds
ripaus suolaa / pinch of salt
1,5 rkl raakakaakaojauhetta / 1,5 tbsp raw cacao powder
1 rkl agavesiirappia (tai hunajaa) / 1 tbsp agave nectar
6-7 taatelia  / dates

Appelsiinitäyte / Orange filling
3 appelsiinin hienoksi raastettu kuori / finely grated peels of 3 oranges
1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä / 1 tbsp fresh grated ginger
4,5 dl cashewpähkinöitä (liotettuina yli 4 tuntia tai pidempään) / cashewnuts soaked 4+ hours
2,5 dl kookosöljyä / coconut oil
2 appelsiinin puristettu mehu (reilu 2 dl mehua) / freshly squeezed juice of 2 oranges (about 2 dl)
1,5 dl agavesiirappia (tai hunajaa) / agave nectar (or honey if not vegan)

Suklaatäyte / Chocolate filling
2,5 dl cashewpähkinöitä / cashew nuts
3/4 dl kookosöljyä / coconut oil
3/4 dl agavesiirappia (tai hunajaa) / agave nectar (or honey if not vegan)
3/4 dl raakakaakaojauhetta / raw cacao powder
1 vaniljatanko tai ½-1 tl vaniljaa vaniljamyllystä / 1 vanilla bean 
½ dl vettä / water
ripaus suolaa / pinch of salt

Laita edellisen päivän iltana cashewpähkinät likoamaan. 

Leikkaa irtopohjavuoan (noin 22 cm halkaisijaltaan) pohjalle leivinpaperi. Öljyä vuoan reunat kookosöljyllä. 

Valmista ensimmäiseksi pohja. Jos taatelit ovat kuivan oloisia, liota niitä vedessä 5-10 minuuttia. Laita mantelit (tai pähkinät) monitoimikoneeseen tai blenderiin ja jauha ne hienoksi jauheeksi. Lisää joukkoon suola, raakakaakaojauhe, agavesiirappi ja taatelit. Anna koneen sekoittaa seosta kunnes se muuttuu tasaiseksi. Painele massa leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle. Kostuta sormiasi vedellä jos massa tarttuu sormiisi kiinni. Laita vuoka jääkaappiin odottamaan kunnes olet saanut täytteet valmistettua.

Appelsiinitäytettä varten raasta kolmen pestyn (luomu)appelsiinin kuori hienoksi. Raasta samalla terällä pala tuoretta inkivääriä. Purista kahdesta appelsiinista mehu. Siivilöi liotetuista cashewpähkinöistä vesi pois ja laita ne kookosöljyn, appelsiinimehun ja siirapin kanssa blenderiin tai monitoimikoneeseen. Soseuta seoksesta tasainen ja sileä. Pidä taukoja soseutuksen aikana jos kone käy kuumana. Sekoita lopuksi joukkoon käsin raastettu inkivääri ja appelsiininkuori. Kaada appelsiinitäyte kulhoon odottamaan ja puhdista sillä välin blenderisi/monitoimikoneesi suklaatäytteen valmistusta varten.

Suklaatäytettä varten siivilöi liotetut cashewpähkinät. Soseuta pähkinät yhdessä kookosöljyn, agavesiirapin, kaakaojauheen, vaniljan, veden ja suola ripauken kanssa. Soseuta kunnes seos on aivan sileää. 
Ota irtopohjavuoka jääkaapista ja kaada puolet appelsiinitäytteestä vuokaan. Lusikoi appelsiinitäytteen päälle sinne tänne puolet suklaatäytteestä. Kaada päälle loput appelsiinitäytteestä. Lopuksi lusikoi pinnalle jäljelle jäänyt suklaatäyte pieniin kekoihin. Marmoroi pinta vetämällä veitsellä tai tikulla pintaan kuvioita. Peitä kakkuvuoka esimerkiksi kelmulla ja siirrä se jääkaappiin odottamaan jähmettymistä. Kakku on parhaimmillaan aikaisintaan seuraavana päivänä! Nauti!

--

Soak the cashews overnight.

First prepare the base. If you're using dried dates, let them soak for 5-10 minutes.
Line the bottom of a springform pan (about 22 cm) with parchment paper.  Oil the sides of the pan with coconut oil. Blend almonds in a blender until finely ground. Add salt, cacao powder, agave nectar and drained dates. Blend the mixture until it's completely smooth. Press the mixture to the bottom of the pan, smooth with a back of a spoon. Moisten your fingers/spoon with water if the mixture is too sticky. Put the pan into fridge until you've prepared the fillings.

For orange filling drain the soaked cashews and put them into a blender with coconut oil, orange juice and agave nectar. Blend until smooth. When completely blended, add the grated ginger and orange peel and mix with i.e. rubber spatula. Pour the orange batter into a separate bowl and let it wait until you've finished the chocolate one as well.

For chocolate filling drain the soaked cashews and blend them with coconut oil, agave nectar, cacao powder, vanilla, water and a pinch of salt. Blend until completely smooth.

Take the cake pan from the fridge and pour half of the orange batter into the pan. Spoon some chocolate filling over the orange filling, here and there. Pour the rest of the orange filling into the pan as well. Lastly, spoon the rest of the chocolate filling over the orange filling and marble the surface with a knife or a stick. Cover with plastic foil and let firm until the next day. Remove from the pan. Enjoy!




Leivontafoorumilla tämä appelsiinisuklaakakkuni sai lämpimän vastaanoton, ja se äänestettiin 2. palkintosijalle heti Vispilän ihanan Rocky Road kakun jälkeen - pakko testata sitä joskus! Kiitos todella paljon kaikille äänistänne ja kommenteistanne! Palkinnoksi sain Sagaformilta todella kattavan paketin kaikenlaista leivinpaperista pergamiiniin, foliosta tuorekelmuun, kokkausalustoja, eväspusseja, mitä vielä.... Kyllä tulevat tarpeeseen tässä taloudessa! Pieni poikani myös kiittää erikseen paketin mukana tulleista hauskoista tarroista! 


1. toukokuuta 2015

Mantelisuklaakinuskipalat

Joskus kun inspiraatio on hukassa niin pelkkä kannustava kommentti riittää herättämään kipinän uudelleen! Kiitos siis yhdelle perhekerhon ihanista äideistä, tämä tahmainen sokeriähkypostaus on sinulle omistettu, tietänet kuka olet!

Yhteishaku oli ja meni ja pistin hakutoiveet matkaan kolmeen eri leipuri-kondiittorikoulutukseen: Omniaan, Stadin ammattiopistoon ja Vantaalle. Tuloksia jännätessä olen havahtunut viimein siihen, että aikani kotiäitinä alkaa huveta loppuun. Koen olevani onnekas kun olen päässyt osaksi täkäläistä äitiyhteisöä ja moikkaan aina mielelläni iloisesti niitä kaikkia uusia ja vanhoja tuttuja, vaikka joissakin tapauksissa emme edes tiedä toistemme etunimiä! Suurin kiitos onnistuneesta mukautumisestani kuuluu kuitenkin juuri tälle kirkon perhekerholle, jonne nämäkin mantelisuklaakinuskipalat (lääh puuh, nimimonsteri esittäytyy jälleen!) leivoin - kerhoa edeltävänä iltana, kun touhukas poikani oli jo mennyt nukkumaan. Überrustiikkisesta ulkonäöstään ja tahmeasta olemuksestaan huolimatta nämä olivat jymymenestys ja ahmittiin viimeiseen pisaraan! Jotenkin olin ajatellutkin että kaikkein paras tapa ravita näitä ahkeria äitejä onkin ynnätä paljon suklaata, sokeria ja manteleita yhteen! 

Tämän herkun reseptin nappasin aikalailla suoraan täältä

Pahoittelen kuvien laatua, nappasin nämä pari minuuttia ennen kerhoon ryntäämistä! Kai näitä riitti kaikille?


Mantelisuklaakinuskipalat (n. 12 isoa palaa tai enemmän pienempiä)

Muropohja
2½ dl vehnäjauhoja
3/4 dl sokeria (käytin ruokosokeria)
1 1/4 dl jääkaappikylmää voita 
Jos käytät suolatonta voita, lisää ripaus suolaa

Päälle
n. 1-1½ dl kinuskia (käytin valmista kinuskia johon lisäsin ripauksen suolaa)
reilu 2 dl kokonaisia manteleita (kuorineen tai ilman)
200 g maitosuklaata
mantelilastuja

Vuoraa foliolla noin 20 cm x 20 cm kokoinen uunivuoka. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Mittaa isoon kulhoon vehnäjauhot ja sokeri. Kuutioi kylmä voi ja nypi se murumaiseksi seokseksi yhdessä jauhojen ja sokerin kanssa. Painele taikina vuoratun vuoan pohjalle ja pistele haarukalla reikiä.

Paista pohjaa uunissa noin 17-18 minuuttia tai kunnes se vaikuttaa juuri kypsältä. Anna pohjan jäähtyä hetken aikaa.

Kaada pohjan päälle kinuski ja levitä tasaiseksi. Ripottele kinuskin päälle kokonaiset mantelit. Sulata suklaa varovaisesti mikrossa tai vesihauteessa ja levitä manteleiden päälle. Ripottele pinnalle mantelilastuja haluamasi määrä. Anna suklaan jähmettyä huoneenlämmössä tai siirrä jääkaappiin. Leikkaa terävällä veitsellä haluamasi kokoisiksi paloiksi - kuten kuvasta näkyy, suklaa saattaa halkeilla varsinkin jos sinulla on jo kiire päästä maistamaan näitä! Nämä herkkupalat säilyvät jääkaapissa hyvänä ainakin muutaman päivän, jos siis et syö niitä heti!