30. kesäkuuta 2015

Mansikkatarteletit (vegaaninen)

Sain kuulla tässä kuussa monet ilouutiset: poikani pääsisi kesän loputtua kotimme vieressä olevaan päiväkotiin ja minä opiskelemaan leipuri-kondiittoriksi! Kotiäitiys on ollut ihanaa aikaa, mutta toivon että nämä muutokset tuovat onnea elämäämme.
Kutsuin kaikista rakkaimmat ihmiset eli oman perheeni koolle ja juhlistimme pienimuotoisesti opiskelupaikkaani. Tarjolle tein vegaanista vadelma-kookosjäätelöä (josta en edes ehtinyt ottaa kuvaa, mutta hyvää oli!) sekä näitä myöskin vegaanisia mansikkatarteletteja! Inspiroiduin ihanan Oh, Ladycakes -blogin reseptistä, mutta päätin korvata banaanit mansikoilla ja leipoa piiraat pienempiin muotteihin. Sain isoäidiltäni lahjaksi kauniit ja pienet aaltoreunaiset vuoat, johon hän on aikoinaan leiponut santapaakelsseja. Sain häneltä reseptin kylkiäiseksi, joten näitä perinneherkkuja pitää päästä pian testaamaan! 

Näistä mansikkatarteleteista tuli omasta mielestäni aika mainioita! Pohja on mukavan rapea ja suolainen, täytteenä on makeaa vaniljavanukasta ja päällä (kuten kuvista näkyy...) monenlaisia erilaisia mansikkaviritelmiä! Tätä mansikoiden asettelua pitää kyllä vielä treenata... Keskimmäisen kuvan mansikat ovat tosin siskoni leikkaamia, häneltä tämä onnistui selkeästi minua paremmin! 


Mansikkatarteletit (n. 15 kpl riippuen vuoan koosta)

Muropohja
4 dl vehnäjauhoja
2 tl sokeria
½ tl suolaa
vajaa 2 dl vegaanista margariinia
pari rkl kylmää vettä

Vaniljatäyte
1 dl sokeria
4 rkl maissitärkkelystä
ripaus kurkumaa (väriä tuomaan, voi jättää pois)
6 dl vanilja soijamaitoa (voit käyttää myös tavallista soijamaitoa ja laittaa sekaan oikeaa vaniljaa)

Päälle
Tuoreita mansikoita


Voitele n. 15 kpl pieniä leivosvuokia tai harvempi isomman kokoinen. Voit myös tehdä yhden ison piirakan. Joka tapauksessa voitele vuoka!
Valmista taikina käsin tai monitoimikoneessa taikinaosalla. Yhdistä jauhot, suola ja sokeri, sekoita. Kuutioi kylmä margariini ja lisää se joukkoon. Sekoita koneella tasaiseksi noin 15 sekuntia tai nypi sormenpäillä murumaiseksi seokseksi. Lisää pari rkl kylmää vettä joukkoon ja sekoita kunnes taikina alkaa olla yhtenäinen. Jos taikina ei ole vielä hyvä, voit lisätä joukkoon hiukan lisää kylmää vettä ja sekoittaa uudelleen. Muotoile taikinasta sitten pallo ja litistä se. Kääri littana taikinaköntti kelmuun ja laita jääkaappiin ainakin tunniksi. 

Taikinan jäähtyessä valmista vaniljatäyte. Sekoita kattilassa maissitärkkelys, sokeri ja kurkuma keskenään. Lisää joukkoon koko ajan käsin vispaten 1/3 soijamaidosta. Sekoita kunnes seos on tasaista. Laita kattila keskilämmölle lämpenemään ja sekoita joukkoon loppu maito. Lämmitä seosta kunnes se alkaa paksuuntua ja lämmitä seosta sitten vielä pari minuuttia koko ajan sekoittaen. Ota kattila sitten liedeltä ja anna vaniljatäytteen jäähtyä. Sekoita täytettä aina silloin tällöin jäähtymisen aikana, jottei se paakkuunnu. Siirrä lopuksi jäähtynyt täyte jääkaappiin. 

Ota jäähtynyt taikina jääkaapista ja kaulitse se kevyesti jauhoitetulla pöydällä ohueksi. Leikkaa tai ota muotilla taikinasta vuokiin sopivat palat. Painele taikina vuokiin ja pistele pohjat haarukalla. Laita taikinalliset vuoat hetkeksi jääkaappiin kylmettymään ja lämmitä sillä aikaa uuni 190 asteeseen. Täytä piirakkavuoat jollain piirakkapohjapainolla, itse käytin foliota jonka päälle kaadoin kuivia papuja. Painon ansiosta taikina pysyy vuoassa nätisti paikoillaan, ei valu reunoilta alas tai nouse pohjasta kuprulle. Laita painoilla täytetyt piirakkavuoat uuniin ja paista noin 20 minuuttia. Poista sitten painot taikinan päältä ja paista vielä noin 6-8 minuuttia, kunnes taikina muuttuu kultaiseksi reunoilta. Anna pohjien jäähtyä huoneenlämpöisiksi.
Vispaa vaniljatäyte tasaiseksi. Täytä sitten piirakkavuoat vaniljatäytteellä ja asettele pinnalle tuoreita mansikoita. Nauti samantien! Säilytä ylijääneet tarteletit jääkaapissa ja syö mahdollisimman pian!



5. kesäkuuta 2015

Leivontafoorumin haaste: Kinuskitäytteinen limekakku

En aluksi ajatellut lainkaan osallistua Leivontafoorumin toukokuun suureen täytekakkuhaasteeseen. Tunnen usein alemmuutta katsellessani muiden blogien taidokkaita täytekakkuja ja stressaan omia täytekakkuprojektejani monta päivää etukäteen. Täytekakku on kuitenkin eri asia kuin leipoisi kasan keksejä. Kakku on koko herkkupöydän kaunistus (tai kauhistus!) ja vetonaula, koko herkuttelutuokio aloitetaan painamalla se kakkulapio sinne kakkuun. No, peloistani huolimatta ja pienen pohdinnan jälkeen päätin kuitenkin osallistua kilpailuun - mitä hävittävää minulla nyt muka olisi!

Olin aiemmalla kauppakäynnilläni ostanut tarpeet Key lime piirakkaan eli ison kasan limettejä, kondensoitua maitoa ja digestivekeksejä. Digestivekeksit ovat yksiä pirulaisia kaapissani, koska kuvittelen niiden olevan edes himpun verran terveellisiä ja napsin niitä välillä suuhuni jos niitä olen sattunut ostamaan. Digestivekeksien ja täten koko Key lime piirakan keksimurupohjan huvetessa päätinkin kanavoida lime-energiani täytekakkuun! Lime curdilla ja kinuskisella marenkikreemillä täytetty kakku sai pinnalleen marenkikreemiä ja sokeroituja limeviipaleita. Aivan niin kauniilta nuo viipaleet eivät näyttäneet kuin miltä olisin niiden halunnut näyttää - keille kaikille olenkaan jo naureskellut niiden näyttävän vähän suolakurkkuviipaleilta? No, ulkonäöstä viis, ei tämä ainakaan voileipäkakulta maistunut vaikka siltä ehkä näyttäisikin!

Vein kakun ihanalle ystävälleni lahjaksi, ja tämäpä sitten kuljettikin kakkua maistiaisiksi aina Nastolaan saakka...! Ja oli kuulemma oikein hyvää! Kiitos kun sain leipoa tämän kakun Sinulle!



Kinuskitäytteinen limekakku (n. 6 hengelle)

Kakkupohjat (3 kpl)
3 kananmunaa
0,75 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
0,75 tl leivinjauhetta
2 limen hienoksi raastettu kuori
tippa vihreää elintarvikeväriä

Kuorrute
3 kananmunan valkuaista
200 g voita
1 dl sokeria

Täyte
1/3 kuorrutteesta
½ dl keitettyä kondensoitua maitoa

Lime curd (munaton)
1 dl sokeria
0,5 dl kylmää vettä
3 rkl maissitärkkelystä
1 limen puristettu mehu ja hienoksi raastettu kuori

Sokeroidut limeviipaleet
1 lime + vettä
0,75 dl vettä
0,75 dl sokeria


Aloita kakun tekeminen sokeroiduista limeviipaleista. Viipaloi lime ohuiksi pyörylöiksi. Kiehauta n. 1 dl vettä pienessä kattilassa ja lisää limeviipaleet joukkoon. Anna kiehua pari minuuttia ja siivilöi sitten vesi pois. Laita samaiseen kattilaan sokeri ja sama määrä vettä ja anna seoksen kiehahtaa. Lisää sitten joukkoon kiehautetut limeviipaleet ja anna niiden kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia tai kunnes viipaleet ovat läpikuultavia. Siivilöi sokerivesi pois ja asettele limeviipaleet varovasti kuivumaan esimerkiksi leivinpaperin päälle. Anna viipaleiden kuivua esimerkiksi yön yli.

Lime curd kannattaa myös valmistaa edellisenä päivänä, kunhan se säilytetään jääkaapissa. Tahnaa varten raasta limen kuori ja purista mehu. Lämmitä sitten kattilassa vesi, maissitärkkelys ja sokeri. Vatkaa jatkuvasti. Lämmitä seosta kunnes se alkaa paksuuntua. Vähennä lämpöä hiukan ja jatka seoksen lämmitystä vielä hetki. Ota kattila sitten liedeltä ja lisää joukkoon kuoriraaste ja mehu. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin jähmettymään.

Myös kondensoidun maidon voi keittää jo edeltävänä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä tarpeeksi. Laita tölkki kattilaan ja kaada päälle niin paljon vettä, että tölkki peittyy kokonaan. Kiehauta vesi ja anna tölkin olla hiljalleen poreilevassa vedessä n. 2 tunnin ajan. Lisää tarvittaessa lisää vettä. Anna tölkin jäähtyä.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Kakkupohjaa varten voitele ja korppujauhota kaksi halkaisijaltaan 15 cm pyöreää vuokaa. raasta kahden pestyn limen kuori hienoksi ja jätä sivuun odottamaan. Vatkaa kananmunat ja sokeri keskenään kuohkeaksi. Sekoita keskenään toisessa kulhossa jauhot ja leivinjauhe. Siivilöi jauhot vaahdon joukkoon ja sekoita varovasti tasaiseksi esimerkiksi nuolijalla. Ota taikinasta (vajaa) 1/3 erilleen ja sekoita tämän pienen taikinamäärän joukkoon limeraaste ja halutessasi hiukan elintarvikeväriä. Kaada vihreä kakkumassa toiseen vuokaan ja vaalea massa toiseen. Paista kakkupohjia uunin keskitasolla noin 10-15 minuuttia, tai kunnes kakkuun tökättyyn tikkuun ei tartu enää märkää taikinaa. Vihreä pohja kypsyy luultavasti nopeammin kuin vaalea. Anna kakkupohjien hetki levähtää vuoissaan ja kumoa ne sitten ritilälle jäähtymään.

Kakkupohjien jäähtyessä valmista marenkikreemi. Ota voi huoneenlämpöön pehmenemään esimerkiksi pari tuntia ennen leipomista.Valmista vesihaude. Laita valkuaiset ja sokeri kuumuuden kestävään kulhoon ja vesihauteen ylle - ei kuitenkaan niin että kiehuva vesi suoraan koskettaisi kulhoa. Vatkaa käsin valkuaisia ja sokeria ja vatkaa niin kauan kunnes sokeri on liuennut ja seos tuntuu lämpimältä. Siirrä kulho sitten vesihauteen yltä pois ja siirry vatkaamaan vatkaimella. Vatkaa seosta kunnes se on kokonaan jäähtynyt ja pohjasta koskettaessa kulho ei ole enää lämmin. Vaahdon tulee olla kiiltävää ja napakkaa. Lisää voi joukkoon koko ajan vatkaten, esimerkiksi 1  rkl kerrallaan. Vatkaa seosta kunnes se on kauttaaltaan sileää. Voit poistaa mahdollisia ilmakuplia nuolijalla sekoittaen.

Ota kuorrutteesta 1/3 täytettä varten erilleen. Sekoita täytekreemin joukkoon jäähtynyt kondensoitu maito.

Kokoa kakku laittamalla alimmaiseksi vaalea kakkupohja. Sivele sen pinnalle puolet limetahnasta ja sen päälle puolet kinuskikreemistä. Asettele kreemin päälle vihreä kakkupohja ja laita sen pinnalle loput limetahnasta ja kinuskikreemistä. Asettele päällimmäiseksi jälleen vaalea kakkupohja. Kuorruta kakku 2/3 marenkikreemillä mahdollisimman tasaiseksi. Anna kakun maustua mielellään seuraavaan päivään, jolloin voit vielä koristella sen sokeroiduilla limeviipaleilla. Kakku säilyy jääkaapissa ainakin muutaman päivän ja tarjoilua varten se kannattaa ottaa hetkeksi huoneenlämpöön, jotta kreemi ehtii vähän pehmetä.



Browniet suolakinuskilla

Säät lämpenevät ja yhä enemmän tuntuu siltä, että kotona tekee mieli vain käydä pikaisesti syömässä ja lähteä sitten taas auringon alle seikkailemaan. Nyt minun on kuitenkin skarpattava ja kirjoitettava nämä muutamat superherkulliset reseptit äkkiä tänne ylös, etten vaan niitä tykkänään unohda! 

Kesällä tekee ehkä mieli jotain kevyttä ja raikasta, itse tehtyä jäätelöä vaikkapa, mutta ainakin minä kaipaan vielä jotain vähän tuhdimpaa herkkua koneistooni. Tämä suolakinuskilla päällystetyn brownien resepti tupsahti kuin tilauksesta! (Muuttelin reseptiä hieman esimerkiksi vähentämällä sokerin määrää omassa tuotoksessani ja jättämällä maissisiirapin kokonaan pois) Browniet ovat jo itsessään kaikessa suklaisuudessaan ja tahmaisuudessaan jumalainen herkku, mutta suolainen, makea kinuski sopii aivan loistavasti kitkerän suklaan makupariksi. Vaikka tämä niin ehdottoman hyvää onkin, niin oman terveytesi kannalta ehdotan että syöt nämä vaikka kavereidesi kanssa! Niin, brownieiden herkullisuus johdatti kuvauspaikalle myös pienempää väkeä...


Browniet suolakinuskilla (n. 15 kpl koosta riippuen)

285 g huoneenlämpöistä voita 
200 g sokeria
70 g fariinisokeria
½ tl vaniljauutetta
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
110 g vehnäjauhoja
110 g kaakaojauhetta
1/4 tl suolaa (jos käytit suolattua voita, voit jättää suolan pois)
1 tlk kondensoitua maitoa keitettynä
Suolahiutaleita pinnalle halutessasi

Jos keität itse kondensoidun maidon, sinun kannattaa keittää se jo tunteja ennen brownien paistamista. Poista tölkistä tällöin paperit ja laita se kattilaan. Kaada vettä kattilaan niin, että tölkki peittyy kokonaan. Kiehauta vesi ja anna tölkin olla hiljalleen kiehuvassa vedessä noin 1½ tuntia. Lisää tarvittaessa vettä kattilaan, sillä tölkin tulee olla koko ajan veden alla. Ota tölkki sitten vedestä ja anna sen jäähtyä.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vuoraa noin 20cm x 20 cm kokoinen vuoka leivinpaperilla. 

Vatkaa huoneenlämpöinen, pehmeä voi vaaleaksi, noin minuutin verran. Lisää joukkoon sokerit ja vaniljauute ja vatkaa, kunnes seos on tasaista. Sekoita erillisessä kulhossa keskenään jauhot, kaakaojauhe ja suola jos käytät sitä. Lisää kuivat aineet voivaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada brownietaikina vuokaan ja kaada tai lusikoi keitetty kinuski taikinan päälle. Voit sekoittaa seoksia keskenään esimerkiksi vetämällä veitsellä viiltoja vuoan pohjaa myöten. Paista brownieta 15 minuuttia ja ripottele sitten pinnalle hiutalesuola, jos käytät sitä. Paista sitten toiset 15 minuuttia. Anna brownien jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Jos jokunen browniepala säästyy syömiseltä, säilytä se jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa tai pussissa, se säilyy ainakin muutaman päivän!