21. heinäkuuta 2015

Suklaahippu-kookospikkuleivät (gluteeniton)


Kookos ja suklaa ovat ihana makupari. Molemmat lukeutuvat suurimpiin suosikkeihini, joten törmätessäni reseptiin jossa nämä kaksi ainesosaa yhtyvät, en paljoa jarruttele. Nämä herkulliset pikkuleivät leivoin ihan vain oman perheen iloksi. Ne herättivät paljon mielenkiintoa, kuten kuvista näkyy. 



Suklaahippu-kookospikkuleivät (n. 15 kpl)

1 dl vaniljakreemiä/-kiisseliä
100 g kookoshiutaleita
2/3 dl sokeria
50 g tummaa suklaata rouhittuna

Sekoita kaikki ainekset nopeasti keskenään tasaiseksi taikinaksi. Lusikoi leivinpaperoidulle pellille taikinasta kekoja ja halutessasi muotoile keot kostein käsin kauniimpan muotoon. Paista 200 asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia. Anna pikkuleipien jäähtyä pellillä hieman ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Pikkuleivät säilyvät jääkaapissa noin viikon verran. 


5. heinäkuuta 2015

Omena-taatelikakku (vegaaninen)


Näin pitkästä aikaa rakasta mamiani, isoäitiäni, ja tapaamisemme kunniaksi halusin leipoa jotain perinteistä tuliaisiksi. Rakastan taateleita ja erityisesti supermehevää taatelikakkua, mutta vilkaistessani kaappieni kuivahedelmä-tarjontaa huomasin, ettei minulla ollut tarpeeksi taateleita. Omenoita kyllä taas vähän liikaakin. Jotenka päätin leipoa omena-taatelikakun. Googlailin erilaisia reseptejä, mutta halusin pitää kakun mahdollisimman simppelinä, joten mausteeksi lisäsin vain vaniljaa.

Paistoin kakun ajan patinoimassa, korkeassa kakkuvuoassa. Kakku irtosi uunista tulon jälkeen vuoasta leikiten, mutta kun myöhemmin säilytin mehevää kakkua pari päivää vuoassaan, se juuttui siihen vähän kiinni - olisi kai pitänyt antaa sen kuivahtaa enemmän uunista ottamisen jälkeen? Toisaalta silloin se ei olisi ollut niin mehevä... Rosoinen ulkonäkö ei kuitenkaan haitannut yhtään, koska koko kakku napsittiin parempiin suihin ja se sai hurjasti kehuja! Reseptiäkin pyydettiin, joten tässäpä tämä nyt on!

Hmm, ja niin, tämä on tosiaan vegaaninen! En kyllä yhtään huomannut koostumuksessa tai mehevyydessä mitään puutteita, joten taidan vastaisuudessakin leipoa vegaanisia "kuiva"kakkuja! Om mom mom!



Omena-taatelikakku (n. 12 palaa) / Vegan apple date cake
250 g taateleita / dried dates
250 g omenaa / apple
2 dl vettä / water
200 g vegaanista margariinia / vegan margarine
1,5 dl sokeria / sugar
½ tl vaniljaa vaniljamyllystä tai 1 vaniljatanko tai 1 tl vaniljasokeria / 1 tsp vanilla sugar 
3 dl vehnäjauhoja / wheat flour
1 dl perunajauhoja / potato flour 
2 tl ruokasoodaa / 2 tsp baking soda
1 tl leivinjauhetta  / 1 tsp baking powder
1 dl maustamatonta soijajogurttia / unflavored soy yogurt


Kuori ja kuutioi omena ja keitä se taateleiden ja veden kanssa pehmeäksi. Soseuta sauvasekoittimella. Anna seoksen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Ota margariini huoneenlämpöön hyvissä ajoin pehmenemään ennen leivontaa. Voitele ja leivitä rengasvuoka. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita erillisessä kulhossa keskenään vehnäjauhot, perunajauhot, vanilja, ruokasooda ja leivinjauhe. Siivilöi ne margariinivaahtoon ja sekoita tasaiseksi esimerkiksi nuolijalla. Lisää joukkoon myös jäähtynyt taateliseos ja soijajogurtti. Sekoita tasaiseksi ja kaada kakkuvuokaan. Paista kakkua uunin alatasolla noin 1 tunnin ajan. Loppupuolella peitä kakku tarvittaessa foliolla jottei sen pinta tummu liikaa. Tarkista kakun kypsyys veitsellä tai tikulla. Ota kypsä kakku uunista ja anna levätä muutama minuutti vuoassa. Kumoa kakku sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Kakku säilyy huoneenlämmössä ainakin muutaman päivän ja on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, tai sitäkin seuraavana! Jos jaksat odottaa.

--

Peel and dice the apple. In a pan heat the apple, dates and water to a boiling point. Let the mixture simmer until soft. Blend with a blender and let cool to room temperature.

Heat the oven to 175 degrees celsius. Grease and flour a cake pan. Beat the margarine and sugar until light and fluffy. In a separate bowl mix together the dry ingredients. Sieve the dry ingredients to the margarine and mix until smooth. Add the date mixture and soy yogurt as well and mix until all blended. Pour the mixture to a cake pan and bake for about an hour. Turn the pan over when it has cooled so that you can do it bare handed. Let cool thoroughly.