22. syyskuuta 2015

Vadelma-kookosmacaronit (vegaaninen, gluteeniton)

Kokeilut vegaanisten macaronien parissa jatkuvat! Tällä kertaa halusin samalla testata vegaanista vaahtokarkkitäytettä, jossa valkuaisista valmistettu italialainen marenki korvataan samaisella kikherneliemiversiolla, ja liivate korvataan agar agar -hiutaleilla. Täytteestäni tuli aika pehmoista, sillä laitoin agar agaria vahingossa liian vähän, mutta reseptiin olen korjannut suhteet. 

Nämä macaronit olivat tilaus lähipiiristä, mutta muutaman ei-niin-hehkeäksi muodostuneen yksilön syötyäni voin sanoa että olivat kyllä aikamoisia karkkeja! Kookosjauho tuo jo itsessään kuoriin makeutta, mutta vadelmainen vaahtokarkkitäyte räjäyttää koko potin! Tämä täyte oli kyllä niin hyvää että vedin sitä suoraan kulhostakin ja kuvittelin sen olevan jotain terveellisempää kuten rahkaa... Suosittelen käyttämään mahdollisimman vadelmaista ja vähäsokerista vadelmahilloa näiden macaronien sydämeksi, mutta jos tykkää makeasta niin mikä estää tekemästä toisin! 

Kuten kuvista näkyy, nämä eivät vieläkään ole aivan ns. oikeiden macaronien kaltaisia. Pitsiröpelöreunat puuttuvat paikoin. Pintakin jäi jotenkin pehmeämmäksi kuin edellisellä kerralla, mutta ensi kerralla ehkä opin jotain uutta taas!



Vadelma-kookosmacaronit (2 pellillistä)

Kuoret
400 g kikhernetölkin liemi (suolaton)
100 g hienoa sokeria
50 g mantelijauhetta
50 g kookosjauhoa (jauhettuja kookoshiutaleita)
50 g tomusokeria
Punaista elintarvikeväriä (jauheena)

Täyte
400 g kikhernetölkin liemi (suolaton)
100 g hienoa sokeria
1/4 dl vettä
70 g vadelmia + 1/2 dl vettä
4,8 g agar agar -hiutaleita
Punaista elintarvikeväriä
Vadelmahilloa


Valuta kikhernetölkin vesi pieneen kattilaan. Kuumenna vesi ja keitä sitä miedolla lämmöllä kunnes siitä on haihtunut osa ja jäljelle jää noin 65 grammaa. Siirrä liemi isoon kulhoon jäähtymään noin 10 minuutiksi. Siivilöi sillä välin kulhoon mantelijauhe, kookosjauhe ja tomusokeri. Vatkaa sitten liemi vaahtoavaksi ja lisää vähitellen sekaan sokeri. Vatkaa kunnes koostumus on pehmeä ja kiiltävä, marenkimainen. Lisää tässä välissä sekaan väriaine. Sihtaa joukkoon keskenään sekoitetuista kuivista aineista noin 1/3 ja sekoita nuolijalla nostellen tasaiseksi. Lisää sitten loput kuivat aineet joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Sekoittele massaa nostellen kunnes sen koostumus on sopivanlaista, jähmeää mutta valuvaa. Voit testata koostumusta tiputtamalla pisaran massaa esimerkiksi leivinpaperille. Massan tulisi laskeutua niin ettei siihen jää mitään huippua. Siirrä massa sitten pursotinpussiin ja pursota leivinpaperoiduille pelleille pieniä noin 1-2 euron kolikon kokoisia kiekkoja. Jätä tarpeeksi leviämisvaraa. Pursottamisen jälkeen kopauta peltejä pöytää vasten, jotta mahdolliset ilmakuplat kuorista häviäisivät. Voit puhkaista sinnikkäimmät kuplat vaikka hammastikulla. Anna kuorien kuivia huoneenlämmössä 1-2 tuntia, tai kunnes niiden pinta on kovettunut ja kestää kosketuksen.

Lämmitä uuni  100 asteeseen ja paista kuoria 30 minuuttia. Sammuta sitten uuni ja paista vielä 15 minuuttia. Avaa sitten varovasti uunin luukku raolleen ja anna kuorien olla vielä uunissa toiset 15 minuuttia. Ota pelti sitten pois uunista ja toista sama seuraavalle pellille. Anna macaron-kuorien jäähtyä.


Laita agar agar -hiutaleet likoamaan veteen. Aloita vaahtokarkkitäytteen valmistaminen kuumamarengin tekemisestä. Laita kattilaan sokeri ja vesi. Lämmitä seos sekoittamatta 121 asteiseksi ja vatkaa sillä välin kikherneliemi vaahdoksi. Kaada oikean lämpötilan saavuttanut kuuma siirappi sitten ohuena vanana vaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa vielä niin kauan, että marenki jäähtyy. Paseeraa vadelmat ja kuumenna vadelmasose veden kera kiehuvaksi. Lisää joukkoon liotettu agar agar ja keittele miedolla lämmöllä sekoitellen kunnes agar agar -hiutaleet ovat liuenneet. Anna jäähtyä hetken aikaa ja vatkaa sitten kuumamarengin joukkoon. Lisää halutessasi punaista elintarvikeväriä. Anna vaahtokarkkimassan jähmettyä jääkaapissa sen verran, että siitä tulee helposti pursotettavaa.

 Sekoita vaahtokarkkimassa tasaiseksi ja siirrä se sitten pursotinpussiin. Pursota alla olevan kuvan mukaisesti puolille macaron-kuorista renkula. Renkulan sisälle pursota tai lusikoi vadelmahilloa. Paina toinen kuori päälle ja siirrä macaronit jääkaappiin tekeytymään seuraavaan päivään, jos vain maltat!






17. syyskuuta 2015

Kokeiluja tuulihattumassalla




Olen aina halunnut leipoa tuulihattuja. Pienenä tyttönä luin kirjaa - olisikohan ollut jokin Heinähatuista ja Vilttitossuista - jossa kerrottiin tuulihatuista. En osannut kuvitellakaan millaisia herkkupaloja ne olisivat, mutta mielenkiintoni heräsi heti. Joskus vähän myöhemmin maistoin pakastettuja valmistuulihattuja, mutta ne eivät paljoa sydäntä lämmittäneet. Aika kului ja kun minusta tuli jauhopeukalo, toisaalla kauhisteltiin miten vaikeita tuulihatut oli valmistaa ja toisaalla taas sanottiin niiden olevan aivan helppoa kauraa - ainakin jos seuraa tarkasti reseptiä...
Ensimmäisestä tuulihattukokeilustani muutaman viikon takaa en aio jakaa kuvaa teille ollenkaan. Pursotin isoja pitkulaisia eclaireja, joiden pinnalle ripottelin mantelilastuja. Väliin valmistin tosi herkullisen makuista rommilla maustettua chiboust kreemiä (crème patissièrea eli "sokerileipurin kreemiä" ja italialaista marenkia yhdistettynä). Kreemi onnistui mainiosti, mutta suuret eclairini eivät kypsyneetkään aivan niin kuin olin odotellut vaan lässähtivät heti uunista otettaessa surullisesti kasaan. Sirottelin vielä tomusokeria niiden pinnalle, mutta lätty mikä lätty. Näitä lätty-eclaireja syötiin sitten hissukseen vain perhepiirissä, ei siitä sen enempää siis...

Epäonnesta toivuttuani halusin tietenkin kokeilla tuulihattujen leipomista uudelleen! Tällä kertaa pursottelin aivan pikkuisia eclaireja ja osasta massasta pyöreitä "tavallisia" tuulihattuja. Täytteeksi valmistin "vain" diplomaattikreemiä (eli vaniljakreemiä kermavaahdolla kevennettynä), sillä halusin keskittyä täysillä siihen, että tuulihatut tällä kertaa onnistuisivat. Ja kyllähän ne onnistuivatkin, vaikkakin muotoilun puolella minun pitää vielä vähän tehdä kokeiluja. Tuulihattupalleroista tuli aika yhdenmukaisia, mutta eclairien muodossa on vielä parannettavaa. Kyllä tämä tästä, hiljalleen!
No, olivatko ne tuulihatut sitten kaikkien lapsuuden unelmieni arvoisia? No olivat toki! Olen yrittänyt harrastaa "herkkulakkoa", mutta pahahan sitä on sokeria pannaan laittaa kun alaa opiskelee. Kyllä näitä olisi aika monta voinut syödäkin yhdeltä istumalta, mutta joku raja... Kai...

Italian tuliaista sitruunamarmeladia tuulihattujen välissä!
Tuulihattumassan reseptin kopioin suoraan (puolitettuna) Jenni Höijerin kirjasta Sokerileipurin salaisuudet! 

Tuulihatut ja eclairet (2 pellillistä yhteensä)

Tuulihattumassa
2 dl vettä
62 g voita
120 g vehnäjauhoja
120 g kananmunia

Täyte
2 dl kylmää vettä
1 dl vaniljakreemijauhetta
2 dl vispikermaa
Sitruunamarmeladia

Pinnalle
Tomusokeria
50 g suklaata (jos kuorrutat kaikki etkä vain osaa, lisää suklaan ja kerman määrää)
½ dl vispikermaa

Tuulihattumassaa varten kaada vesi kattilaan. Lisää joukkoon paloiteltu voi ja kuumenna kiehumispisteeseen. Ota kattila hetkeksi liedeltä pois ja sihtaa joukkoon vehnäjauhot. Hämmennä tukevalla kauhalla (minä puulusikalla) miltei tasaiseksi. Siirrä kattila takaisin liedelle ja kuumenna massaa koko ajan sekoittaen noin 3-4 minuuttia, kunnes se irtoaa kattilan reunoista ja on kiiltävää. Ota kattila sitten liedeltä ja anna massan hieman jäähtyä.

Kun massa ei ole enää kuumaa, mutta kuitenkin lämpimää, vatkaa vatkaimella yksi kerrallaan kananmunat joukkoon. Sekoita massa aivan tasaiseksi ennen seuraavan munan lisäämistä. Vatkaa lopuksi vielä pari minuuttia.

Siirrä tuulihattumassa pursotinpussiin ja pursota leivinpaperoiduille pelleille haluamasi muotoisia ja kokoisia tuulihattuja. Huomioi kuitenkin, että tuulihattujen koko vaikuttaa paistoaikaan. Itse tein pursotuksista pieniä, jotta tuulihatut varmasti kypsyisivät. Paista 210 asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Älä avaa uunin luukkua liian aikaisin, jotteivät tuulihatut lässähdä. Kun tuulihatut ovat kullanruskeita ja kypsiä, ota ne uunista jäähtymään.

Valmista diplomaattikreemi vatkaamalla kylmä vesi ja vaniljakreemijauhe noin 5 minuutin ajan. Laita vaniljakreemi jääkaappiin tekeytymään ja vatkaa sillä välin vispikerma. Yhdistä vaniljakreemi ja kerma keskenään varovaisesti sekoittaen. Halkaise eclairet ja tuulihatut. Pursota eclairien väliin vain diplomaattikreemiä ja tuulihattuihin pursota sekä kreemiä että sitruunamarmeladia.

Valmista myös suklaakuorrute lämmittämällä miedolla lämmöllä suklaata ja kermaa mikrossa. Sekoita seosta ja jos suklaa ei ole vielä sulanut, lämmitä vähän lisää. Anna suklaakuorrutteen jäähtyä hieman ennen kuin levität sen eclairien päälle, jottei se ole liian juoksevaa. Kuorruta eclairet ja sihtaa tuulihattujen pinnalle tomusokeria.

Syö heti.

Paistetut tuulihatut voi myös pakastaa. Anna tuulihattujen jäähtyä ensin täysin.


11. syyskuuta 2015

Toscakakku (vegaaninen, gluteeniton)

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 




Leivoimme koulussa gluteenittomia toscakakkuja, mutta en saanut napattua niistä edustavaa kuvaa. Nyt kuitenkin sain tilauksen toscakakusta ja pääsin ottamaan luomuksesta edustavampia kuvia! Kakun toivottiin olevan vegaaninen, mutta ajattelin testata gluteenitonta toscakakkua toistamiseen. Pelkkä perunajauho olisi varmastikin riittänyt sitomaan ainesosat yhteen kananmunan puuttuessa, mutta lisäsin joukkoon vielä omenasosetta. Rakenne oli kuulemma todella hyvä, mutta omenan maku hiukan ehkä häiritsi ja peitti mantelin aromeja, jotenka ensi kerralla teen reseptin suosiolla ilman omenasosetta. No, onneksi tämä ei ollutkaan aivan niin virallista sillä tilaus tuli hyvinkin lähipiiristä! Nyt kun olen jo muutamaan otteeseen leiponut toscakakkua vain muiden syötäväksi niin voisin kyllä pian leipoa sitä myös omaan "käyttööni"....!

Toscakakku (vegaaninen, gluteeniton)

100 g maidotonta margariinia (esimerkiksi Xtra tai Sunnuntai Laktoositon)
1 dl sokeria (lisää halutessasi määrää jos käytät sokeroimatonta omenasosetta)
1 dl omenasosetta
1 dl mantelijauhoa
2 dl perunajauhoa
2,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

Päälle
75 g maidotonta margariinia
100 g mantelilastuja
3/4 dl sokeria
1 rkl siirappia
ripaus suolaa

Vuoraa leivinpaperilla halkaisijaltaan noin 24 cm leveän kakkuvuoan pohja ja voitele reunat. Ota margariini huoneenlämpöön n. 1 tunti ennen leivontaa, tai pehmitä se varovasti mikrossa. Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita margariinivaahdon joukkoon. Lisää lopuksi omenasose ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos sitten kakkuvuokaan ja paista 175 asteisen uunin alatasolla 20 minuuttia. Kakun paistuessa valmista toscapäällys laittamalla kaikki ainesosat pieneen kattilaan. Lämmitä seosta kunnes margariini ja sokeri sulavat. Älä anna kiehahtaa! Kun kakku on paistunut 20 minuuttia, kaada mantelilastupäällys nopeasti kakun pinnalle. Laita kakku takaisin uuniin paistumaan noin 15-20 minuutiksi tai kunnes kakun keskelle tökättyyn tikkuun ei tartu enää märkää taikinaa. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen kuin irrotat sen vuoasta. Jäähdytä ritilällä kokonaan. Säilytä jääkaapissa tai viileässä paikassa. Toscakakun voi myös pakastaa, sulata se silloin jääkaapissa.


Leivontafoorumin haaste: Ruusunmarjatarteletit




Leivontafoorumin elokuun haasteena oli leipoa jotain luonnon antimista kuten pihlajanmarjoista, lipstikasta, voikukasta, aroniamarjasta.... Mieleni teki heti leipoa pihlajanmarjatarteletteja, joiden päälle pursottelisin vielä makoisaa marenkia, mutta eipäs niitä pihlajanmarjoja paljoa löytynyt eivätkä nekään olleet vielä oikeaoppisesti "pakkasen puremia", jotenka todella happamia olisivat olleet joka tapauksessa. Päädyin poimimaan ruusunmarjoja erään niityn reunamalta, ja perkasinkin niitä sitten koko loppuillan! Ruusunmarjat hauduttelin makoisaksi hilloksi ja lusikoin paistettujen pohjien päälle. 

Näistä tuli aika raikkaan makuisia, mutta näin jälkiviisaana voinen todeta että täytteessä olisi voinut olla enemmän jotain tyydyttävä ainesosaa (pektiiniä, agar agaria, liivatetta...) jottei se olisi ollut niin juoksevaa. Mielenkiintoinen kokeilu joka tapauksessa! Ruusunmarjahillo olisi kyllä hyvää vaikka puuronkin kaverina....



Ruusunmarjatarteletit (9 kpl)

Pohja
1,75 dl vehnäjauhoja
1,25 dl tomusokeria
ripaus suolaa
ripaus muskottipähkinää
50 g voita
1 kananmuna

Täyte
2 dl ruusunmarjasosetta (n. 4-5 dl perkaamattomia ruusunmarjoja)
1 sitruunan mehu
1 dl vettä
2 dl hillosokeria

Italialainen marenki
2 valkuaista
1,5 dl sokeria
1/3 dl vettä


Voit valmistaa täytteeksi tulevan ruusunmarjahillokkeen jo edellisenä päivänä. Perkaa noin 4-5 dl ruusunmarjoja. Keitä ne pehmeiksi 1 dl vettä ja soseuta. Siivilöi seos vielä tiheän siivilän läpi. Siirrä siivilöity ruusunmarjasose takaisin tyhjään kattilaan ja lisää joukkoon sitruunan mehu ja hillosokeri. Keitä seosta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Ota kattila levyltä ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa tartelettien täyttämiseen asti.

Pohjia varten voitele n. 9 tartelettivuokaa (koosta riippuen). Sekoita monitoimikoneessa tai kulhossa keskenään vehnäjauhot, tomusokeri, suola ja muskottipähkinä. Lisää joukkoon kylmä kuutioitu voi ja nypi/sekoita seos murumaiseksi. Lisää lopuksi joukkoon kananmuna ja sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään 30 minuutiksi.

Kauli taikina noin ½ cm paksuiseksi ja ota levystä muotin avulla sopivan kokoiset palat tartelettivuokiin. Painele massa vuokien pohjille ja reunoille, pistele haarukoilla täyteen reikiä ja siirrä vuoat jääkaappiin noin 30 minuutiksi. Lämmitä uuni 190 asteeseen Laita pohjien päälle painoksi esimerkiksi leivinpaperi ja sen päälle kuivia herneitä tai riisiä. Paista pohjia uunissa noin 10 minuuttia ja poista sitten painot. Jatka paistamista vielä 5 minuuttia kunnes pohjat saavat hiukan kultaista väriä. Irrota hieman jäähtyneet pohjat vuoistaan ja siirrä ritilälle jäähtymään kokonaan.

Valmista italialainen marenki lämmittämällä pienessä kattilassa sokeri ja vesi 121 asteiseksi. Vatkaa sillä aikaa huoneenlämpöiset valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Kaada 121 asteinen sokerivesi ohuena nauhana valkuaisten joukkoon samalla koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkivaahtoa kunnes se on jäähtynyt.

Täytä leivospohjat jäähtyneellä ruusunmarjahillokkeella ja pursota hillokkeen pinnalle marenki. Paista marenkipinta kevyesti ruskeaksi tohottimella tai grillivastuksen alla - varo kuitenkin polttamasta tartelettipohjia! Tarteletit kannattaa tarjoilla saman tien, mutta pidempi säilytys hoituu jääkaapissa.




10. syyskuuta 2015

Suklaamacaronit (vegaaninen)

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 




Vegaanisen marengin reseptiin törmäsin ensimmäisen kerran muistaakseni joko Chocochilissä tai tumblrissa. Ensimmäinen kokeiluni olivat nämä minipavlovat, mutta kokeilusta jäi hieman ristiriitaiset fiilikset. Ensinnäkin marengeista maistui läpi kikherneiden liemi (aquafaba) ja toisekseen pavlovani levähtivät uunissa ruman näköisiksi (minkä takia en niistä postausta laittanutkaan). Idea jäi kuitenkin mieleeni hautumaan, ja hoksasin pian että muutamissa blogeissa oli jo taiteiltu vegaanisia macaronejakin. Nyt kun jouduin olemaan koulusta pois muutaman päivän, sokerihammasta ja leipurisormia alkoi kolottamaan ja pyöräytin nämä kaunokaiset vegaanisiskoni vierailun kunniaksi!

Vegaaninen macaron-leivos, hmm, okei! No, ilmeisesti joku fiksu ja mielikuvituksellinen ihminen on keksinyt, että valkuaisen voi korvata kikherneiden liemellä, siis sillä nesteellä mikä yleensä valutetaan tölkkiä tyhjennettäessä suoraan viemäriin. Yllättävää kyllä tämä liemi käyttäytyy kovin valkuaisen tavoin eli vaahtoutuu, sitoo ja  vaahdotettaessa kohottaa. Minipavlovien kohdalla käytin liemen sellaisenaan, mutta kun lientä keitetään vähän kasaan, marengin rakenne myöskin tiivistyy, eivätkä tuotokset levähdä heti pursotuksen tai uuniin laiton jälkeen ympäriinsä. 
Tykkään suklaasta. Siispä tein suklaamacaroneja. Nämä maistuivat aika suklaisilta joo, mutta voisivat olla mielestäni vielä himpun verran enemmänkin suklaisia. Jospa saisin kuoriin ujutettua vielä lisää kaakaojauhetta... Lisäksi näitä voisi varioida esimerkiksi rommilla, mintulla, appelsiinilla tai appelsiiniliköörillä... Kokeilut jatkuvat siis! Lisäksi näihin macaroneihin muodostui pitsinen röpelöjalka vähän vaihtelevasti. Toisissa oli täydellinen röpelöreuna ja toisissa ei ollenkaan. Mutta sanoisin silti että kananmunattomien macaronien tekeminen on aivan älyttömän helppoa ja ehdottomasti kokeilemisen arvoista! Mainittakoon myös että tarjosin muutaman tällaisen pikku suklaamacaronin myös leipuriopettajalleni, ja hän pyysi minulta heti reseptiä. Tässä se nyt tulee!


Suklaamacaronit (vegaaninen) (2 pellillistä kuoria, itse pursotin 1€ kolikon kokoisia)

Kuoret
400 g kikhernetölkin liemi (suolatonta!)
100 g hienokiteistä sokeria
95 g mantelijauhetta (käytin itsejauhamaani, joka olisi voinut olla vielä hienojakoisempaa...)
50 g tomusokeria
5 g tummaa kaakaojauhetta
1 tl vaniljauutetta

Täyte
50 g tummaa maidotonta suklaata (käytin Brunbergin tummaa suklaata 53% kaakaopitoisuus)
40 g kermaa (käytin kaurakermaa jossa 15% rasvapitoisuus)
25 g maidotonta margariinia (mm. Sunnuntai Laktoositon leivontamargariini)

Aloita leipominen valuttamalla pieneen kattilaan kikherneiden liemi. Kiehauta liemi ja keitä se hiljalleen poreillen niin, että sitä on jäljellä n. 0,8 dl (käytin cup-mittaa tässä, eli 1/3 cup. Ensi kerralla mittaan tämänkin grammoissa, lupaan!). Siirrä liemi sivuun jäähtymään noin 10 minuutiksi.

Jos käytät kokonaisia manteleita, jauha ne hienoksi jauhoksi. Lisää joukkoon tomusokeri ja kaakaojauhe ja blendaa hienoksi ja tasaiseksi. Vatkaa sitten jäähtynyt kikherneliemi kuohkeaksi ja kuplivaksi. Lisää sitten liemen joukkoon hiljalleen kidesokeri esimerkiksi 1 rkl kerrallaan. Lisää vaniljauute joukkoon.Vatkaa kunnes marenki on paksua. Siivilöi sitten tiheän siivilän läpi puolet kuivista aineista mukaan joukkoon. Sekoita esimerkiksi nuolijalla tasaiseksi ja lisää sitten siivilän läpi myös loput kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi ja jatka sekoittamista, kunnes koostumus on oikeanlainen. Macaronmassan tulee olla paksua, mutta kuitenkin sellaista, että jos nostat pienen keon sitä leivinpaperin päälle, niin sen huippu ei jää nöpöttämään pystyyn vaan tasoittuu. 

Siirrä macaronmassa sitten pursotinpussiin, jossa on pyöreäkärkinen tylla. Pursota leivinpaperoiduille pelleille pieniä 1-2 € kolikon kokoisia nappeja. Pursota aivan pystysuunnassa, jotta macaronmassa levittyy pellille kauniisti ja symmetrisesti. Paukauta peltiä sitten pöytää vasten niin, että mahdolliset ilmakuplat poksahtavat macaronkuorista pois. Jätä kuoret sitten kuivumaan huoneenlämpöön 1-2 tunniksi. Itse annoin niiden kuivahtaa yhden tunnin. Lämmitä uuni 100 asteeseen ja paista kuoret pelti kerrallaan uunin keskitasolla 30 minuuttia. Sen jälkeen sulje uuni ja anna kuorien olla jälkilämmössä vielä 15 minuuttia. Tämän jälkeen avaa uunin luukku varovasti raolleen ja anna kuorien kuivahtaa vielä toiset 15 minuuttia. Toista sama paisto toiselle pellilliselle. 

Kuorien jäähtymisen aikana valmista suklaatäyte. Paloittele suklaa pieniksi paloiksi kulhoon. Kuumenna kerma ja margariini mikrossa tai liedellä melkein kiehuvaksi. Kaada kuuma seos paloitellun suklaan joukkoon ja odota muutama minuutti. Sekoita ganache sitten tasaiseksi. Jos suklaa ei jostain syystä ole vielä sulanut, siirrä koko täyte vesihauteeseen ja sekoittele sitä kunnes suklaa sulaa. Anna jäähtyä huoneenlämmössä tovi ja siirrä sitten jääkaappiin jäähtymään kokonaan. 

Kun kuoret ovat jäähtyneet paiston jälkeen.  irrota ne varovasti leivinpaperista. Jos kuoret eivät meinaa irrota, voit sivellä kylmää vettä leivinpaperin pohjapuolelle, kuoret irtoavat leikiten minuutin parin päästä. Ota suklaaganache jääkaapista ja vatkaa se sähkövatkaimella notkeaksi. Siirrä täyte pursotinpussiin ja pursota puolille kuorista reilu keko ganachea. Paina toinen puolisko päälle. Laita täytetyt macaronit ilmatiiviiseen rasiaan jääkaappiin ja nauti vasta seuraavana päivänä, jos vain maltat! Säilytä jääkaapissa. 

Mums

3. syyskuuta 2015

Elokuu koulussa

Nättejä tuli!
Kuten jo aiemmin kirjoitinkin, elokuussa alkoivat leipuri-kondiittorin opintoni. Ensimmäinen viikko kului erilaisissa infoissa ja muihin opiskelijoihin tutustuessa, mutta onneksi toisella viikolla pääsimme jo leipomoon! Leivoimme toisella viikolla mm. parsakaali-kukkakaalipiirakoita sekä erilaisia marjapiirakoita. Suosikkini ulkonäön puolesta ovat nämä mustikkapiirakat, mutta makunsa puolesta minuun vetosivat eniten rahka-tuorejuustopäällysteiset puolukkapiirakat - vaikkakin ihanan tujua puolukkahilloa olisi voinut olla vieläkin enemmän... "Namskis!", kuului puolukkapiirakoista kannustavin kommentti!
Mustikkapiirakat kermatäytteellä

Tunnelma leipomoluokassa on kyllä aivan omaa luokkaansa! Kaikki hääräävät ja touhuavat tuli hännän alla ja viattomia kämmiä tapahtuu ja sitten nauretaan kippurassa. Hauskaa ja opettavaista puuhaa!
Asiallista annostelua puolukkapiirakoiden äärellä...

"Namskis"
Kolmannella viikolla opettajamme oli tilannut kouluun isoja mötiköitä jauhelihaa, jotenka pääsin vegetaristina ainutkertaisesti paistelemaan mm. kaalikääryleitä ja Lindströmin pihvejä. Seuraava viikko oli kalaviikko, ja valmistimme mm. lohimoussea, kalakastiketta kookosmaitoon, lohimedaljonkeja...

No, kyllä sitä välillä on liharuokien ohella saatu leipoakin, esimerkiksi gluteenitonta toscakakkua ja hasselpähkinäkeksejä.

Ruma kuva gluteenittomista toscapiirakoista