24. lokakuuta 2015

Ristiäiskakku


Sain ilon loihtia hyvän ystäväni pienelle suloiselle tyttärelle ristiäiskakun. Täytteiden mausta puhuimme yhdessä ystäväni kanssa, ja kakun kuorrutteeksi toivottiin valkoista sokerimassaa ja kukkasia. Kakku on 4 kananmunan kakku ja leivoin sen 20 cm vuokaan - varsin kompakti tapaus siis! Täytteeksi valikoitui kirsikkahillo ja valkosuklaamousse ja koristeeksi väkersin ensimmäiset sokerimassakukkaseni ikinä! Kukat valmistin valkoisesta sokerimassasta, jota värjäsin milloin enemmän keltaisella, milloin enemmän punaisella pastavärillä. Kukkien pintaan huiskutin vielä mansikanpunaista puuteriväriä ja keskustaan tupruttelin pienet pisteet tummaa suklaata.


Ristiäiskakku (n. 20 hengelle)

Pohja
4 kananmunan sokerikakkupohja (resepti tulossa pian erikseen)

Kostutus
Sokerivesisiirappi (resepti tulossa pian erikseen)

Väliin
n. 1,5 - 2 dl kirsikkahilloa 

Valkosuklaamousse
150 g valkosuklaata
3 liivatelehteä
200 g tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruunamehua
3 dl vispikermaa

Pinnalle
Voikreemiä

Kuorrute
Valkoista sokerimassaa
Punaista ja keltaista pastaväriä
Punaista tomuväriä
Valkoisia sokerihelmiä
Pikeeriä (valkuaista+tomusokeria)

Aivan ensimmäiseksi voit valmistaa sokerimassa kukat, sillä niiden pitää kuivua huoneenlämmössä koviksi. Voit säilyttää ne kuivumisen jälkeen ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä. Sekoittele valkoisesta sokerimassasta ja sekä keltaisesta että punaisesta elintarvikeväristä erivärisiä seoksia. Kauli eri värit vuorollaan ohueksi levyksi ja ota kukkamuotilla niistä paloja. Muotoile kukkien terälehdet ohuemmiksi pyöreäkärkisellä marsipaanityökalulla. Tupsuta kukkien pintaan vielä halutessasi mansikan väristä tomuväriä. Sulata pieni määrä tummaa suklaata ja hammastikkua apuna käyttäen tupsuta jokaisen kukan keskiöön haluamasi määrä suklaapisteitä.

Valmista kakkupohja ohjeen mukaan halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuokaan. Anna pohjan jäähtyä kunnolla.


Valmista valkosuklaamousse. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Sekoita keskenään tuorejuusto ja vaniljasokeri. Kuumenna sitruunamehu kattilassa ja sulata lionneet liivatelehdet sitruunamehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen pehmenneen tuorejuuston joukkoon. Lisää joukkoon sitten sulatettu, hieman jäähtynyt valkosuklaa. Lopuksi vatkaa vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi ja kääntele varovaisesti tuorejuustoseoksen joukkoon. Täytä kakku heti.


Halkaise pohja kolmeen osaan. Kokoa kakku leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Paina alimmainen kakkupohja vuoan pohjalle ja kostuta siirapilla. Levitä päälle kerros kirsikkahilloa ja sen päälle valkosuklaamoussea. Paina päälle keskimmäinen kakkupohjalevy ja toista toimenpiteet. Kostuta ylin kakkupohjalevy siirapilla alapuolelta ja paina se sitten päälimmäiseksi. Laita kakku jääkaappiin kunnes valkosuklaamousse on jähmettynyt kunnolla, eli noin 4 tuntia.

Valmista voikreemi. Irrota kakku vuoasta ja kuorruta se ohuelti voikreemillä. Siirrä kakku jääkaappiin, jotta kreemikerros jähmettyy ja kuorruta kakku sitten uudemman kerran - tällöin lopputulos on jo sileämpi. Siirrä kakku lopuksi jääkaappiin siksi aikaa, että saat valkoisen sokerimassan työstettyä.

Kauli valkoisesta sokerimassasta pyöreä ohut levy ja siirrä se kakun pinnalle esimerkiksi kaulinta apuna käyttäen. Tasoita sokerimassan pinta ja käy se läpi esimerkiksi tasoittimella tai esimerkiksi leveällä paletilla, jotta saat mahdollisimman tasaisen pinnan kakkuusi. Leikkaa reunoilta ylimääräinen sokerimassa pois.

Valmista pikeeri sekoittamalla hieman kananmunan valkuaista ja tomusokeria sen verran, että seoksesta tulee jähmeä mutta pursotettavissa oleva. Lisää joukkoon punaista elintarvikeväriä. Pursota kakun pinnalle päivänsankarin nimi ja kiinnitä kukkakoristeet ja sokerihelmet lopulla pikeerillä.


Työn alla: Vegaaniset suukot

Suklaasuukot, ainakin ne Brunbergin, sopivat kyllä maitoallergikoille, mutta entäpäs sitten vegaaneille! Vietimme siskoni kanssa erään päivän vegaanisia suukkoja valmistaen, mutta lopputulosta pitää vielä himppusen hioa (ulkonäön ja maun suhteen) jotta suostun laittamaan reseptin tänne blogiini. Tässä kuitenkin maistiaisena muutamia kuvia tuosta herkullisesta päivästä!





16. lokakuuta 2015

Timanttikakut marjamoussella (tilaustyö)


Eräs hurmaava nuorimies täytti tässä kuussa kaksi vuotta. Pääsin ilokseni leipomaan päivänsankarille kakut juhlia varten! Sain aika vapaat kädet kakkujen suhteen, mutta täytteeseen toivottiin jotain marjaisaa ja mascarponea, kuorrutteen toivottiin olevan yksinkertainen sokerimassakuorrute. Päädyin tekemään kaksi erimakuista mutta samannäköistä kakkua. Toiseen tuli mansikkamoussea ja lime curdia ja toiseen vadelma-mascarponemoussea. Kakkujen ulkomuodon pidin simppelinä, mutta halusin testata tätä söpöä timanttikuviota reunoihin - idean sain Emma Iivanaisen Kakkutaidetta kotikeittiössä -kirjasta... Tämä oli ensimmäinen kerta kun a) ostin, b) värjäsin ja c) ylipäätään käytin sokerimassaa missään ikinä. Se huomioonottaen olen lopputulokseen oikein tyytyväinen! Kakut maistuivat kuulemma myös hyvin, mansikkatäytteinen hupeni viimeiseen palaan...

Kakku vielä ilman leluhaikaroita...
Sokerikakkupohjan ohjeen otin koulukirjastani Taikinasta tuotteiksi, siksi pikkutarkat grammamäärät!

 Mansikka-limekakku & vadelma-mascarponekakku (n. 40 hengelle yhteensä)

Sokerikakkupohjat (kahteen halkaisijaltaan n. 24 cm vuokaan)
640 g kananmunaa (n. 12 kpl)
448 g sokeria
384 g vehnäjauhoja
64 g tärkkelystä

Mansikkamousse
2,5 dl mansikkapyrettä
2,5 dl täysmaitoa
2 dl kermaa
2 rkl maissitärkkelystä
4 rkl sokeria
½ tl liivatejauhetta
½ rkl sitruunamehua
2 tl vaniljauutetta
ripaus suolaa
½ dl vaniljakreemijauhetta

Lime curd (tällä reseptillä tätä jää vajaa pari dl ylimääräistä)
115 g suolatonta voita
150 g sokeria
2 limen mehu
2 limen kuori
ripaus suolaa
5 keltuaista (osasta ylimääräistä valkuaista voit valmistaa pikeerin)

Kostutus
Appelsiinimehu

Voikreemi
200 g suolatonta voita
60 g vettä
120 g sokeria
60 g tärkkelyssiirappia

Kuorrute
600-700 g vaalean keltaiseksi värjättyä sokerimassaa
valkoisia sokerihelmiä
pikeeriä (valkuaista + tomusokeria) tai valmista sokerikuorrutetta helmien kiinnitykseen

Vadelma-mascarponekakku

Pohja sama kuin mansikka-limekakussa

Vadelma-mascarponemousse
300 g vadelmia paseerattuna
4 liivatelehteä
1 rkl sitruunamehua
250 g mascarponea
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
3 dl vispikermaa

Väliin
Raastettua valkosuklaata

Kostutus
Appelsiinimehua

Voikreemi sama kuin mansikka-limekakussa

Kuorrute sama kuin mansikka-limekakussa

Valmista ensimmäisenä lime curd, sillä se säilyy jääkaapissa ainakin viikon. Sulata voi kattilassa. Lisää kaikki muut ainekset joukkoon vatkaten ja kuumenna seosta koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee ja lämpötila saavuttaa 74 asteen. Siivilöi seos ja kelmuta pintaa myöten, säilytä jääkaapissa kakun täyttöön asti.

Voit leipoa sokerikakkupohjat täyttämistä edeltävänä päivänä kunhan säilytät ne hyvin esimerkiksi kelmuun käärittynä.

Ota kananmunat huoneenlämpöön 1 tunti ennen leipomista. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vuoraa leivinpaperilla vuokien pohjat ja voitele reunat. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi jauhot ja tärkkelys toiseen kulhoon. Siivilöi kuivat aineet vaahdon joukkoon ja sekoita varovaisesti nuolijalla sekaisin. Kaada taikina tasaisesti vuokiin. Paista pohjia 30-40 minuuttia tai kunnes niihin tökättyyn tikkuun ei tartu enää taikinaa. Anna jäähtyä n. 10 minuuttia vuoassaan ja kumoa sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Valmista mansikkamousse lämmittämällä maito ja kerma kattilassa. Sekoita erillisessä kulhossa tärkkelys, suola ja sokeri. Lisää nämä maito-kermaseokseen ja keihauta seos koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon vanilja ja anna seoksen jäähtyä. Sekoita sitten joukkoon mansikkapyre. Liota liivatejauhe veteen. Kuumenna sitruunamehu kattilassa ja sulata liivatejauhe siihen. Anna liivateliemen jäähtyä hetki ja kaada se sitten ohuena nauhana koko ajan sekoittaen mansikkaseokseen. Anna mansikkaseoksen jäähtyä jääkaapissa aivan kylmäksi ja vatkaa se sitten kuohkeaksi. (Tässä vaiheessa ohje meni vikaan, sillä mitään kuohkeaa täytteestä ei tullut. Niinpä...) Lisää joukkoon vaniljakreemijauhe ja vatkaa vielä noin 5 minuuttia.

Valmista vadelmamousse sekoittamalla vadelma ja mascarpone keskenään. Lisää joukkoon sokeri ja vaniljasokeri. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä ja kuumenna sitruunamehu pienessä kattilassa. Liuota liivatelehdet sitruunamehuun ja kaada sitten ohuena nauhana vadelmaseoksen joukkoon. Vatkaa lopuksi vispikerma kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti joukkoon.


Halkaise kakkupohjat kolmeen osaan. Täytä kakut seuraavasti:

Mansikka-limekakku: Kostuta alin pohja ja levitä kerros lime curdia. Lisää sen päälle mansikkamousse ja sen päälle paina keskimmäinen kakkupohjaviipale.  Toista käsittely. Kostuta viimeinen kakkupohjaviipale leikatulta puolelta ja käännä se kakun päälle kostutettu puoli alaspäin.

Vadelma-mascarponekakku: Kostuta alin pohja ja levitä sille kerros vadelmamoussea. Raasta päälle valkosuklaata haluamasi määrä. Paina keskimmäinen pohja päällä ja toista käsittely. Kostuta päällimmäisin kakkupohjaviipale leikatulta puolelta ja käännä se kakun päälle kostutettu puoli alaspäin.

Voikreemin valmistusohje. Kuorruta kakut ohuelti pehmeällä voikreemillä. Laita kakut jääkaappiin hetkeksi, jotta kreemi kakun pinnalla jähmettyy ja sitoo kakkumuruset itseensä, tällöin seuraavasta kuorrutuskerrasta tuleekin jo paljon siistimpi. Kuorruta kakku siis vielä ainakin toisen kerran kunnes se on pinnaltaan tasainen. Siirrä jääkaappiin vielä hetkeksi ennen sokerimassan lisäämistä.

Kauli sokerimassa ohueksi tomusokeroidulla pöydällä. Nosta sokerimassalevy varovasti esimerkiksi kaulimen avulla kakun pinnalle ja tasoita pinta kädellä tai sokerimassatasoittimella. Käy reunat läpi huolella jottei niihin jää ryppyjä. Timanttikoristelua varten merkitse tasavälein pienet pisteet tikulla kakun reunojen ylä- ja alaosiin. Paina esimerkiksi veitsellä (varovasti) tai viivoittimella pienet vinoviivat molempiin suuntiin. Viivojen yhtymäkohtiin kiinnitä sokerihelmet esimerkiksi valmiilla kaupassa myytävällä sokerikuorrutteella tai pikeerillä (kuten minä). Säilytä kakku jääkaapissa ilman kupua.



5. lokakuuta 2015

Syys- ja lokakuu koulussa

Syyskuu koulussa vierähti taas kuin huiskista vain, kyllä aika kuluu nopsasti kun saa leipoa (ja hitaasti silloin kun valmistetaan maksapihvejä...mutta ei siitä sen enempää!). Olen kyllä kiitollinen että olen saanut niin kärsivällisen parin itselleni, sillä mieleni tekisi vain tykittää leivosta leivoksen perään ilman mitään taukoja (paitsi teetaukoja...). Tiedän nimittäin että kotona tällaista leipomisen vapautta ei kuitenkaan saa, paitsi jos siis haluaa että vajaa 3-vuotiaani nuoleskelee perusteellisesti kaikki leivontavälineet ja kulhot ja syö kaikki ainesosat ennen kuin niitä on vielä edes alettu työstää jne jne jne. 

Huh.

Mutta ennen kuin kaivan kuvat leipomoluokassa limaiseksi muuttuneesta kännykästäni, voisin kertoa että mistä kaikesta minä EN nyt postaa kuvaa:
- lohimoussesta, kaalikääryleistä, maksapihveistä ja muista kasvissyöjän painajaisista. Kunnialla selvitty näistäkin kuitenkin, sentään.
- Niistä ensimmäisistä macaroneista, joiden leipomisesta olin niin innoissani että innoissani pruuttailin nestemäistä väriainetta massan sekaan ja se muuttui kuten odottaa saattaa aivan vetiseksi, sitä sitten kauhistuneina pursoteltiin pitkin peltejä... Uuniin menivät, kamalia olivat ja jauheeksi päätyivät. 
- Porkkanaletuista, koska niistä ei saa edustavaa kuvaa sitten millään. Ja koska ne ovat lettuja. 
- Pakko vielä olla jotain muutakin, mutta nyt ei kyllä tule mieleen. Palaan asiaan.

Kauas, silmänkantamattomiin sitruunamacaronseja.... 

Vaniljatäytteiset tarteletit, joiden pinnalle kyllä PITI tulla tuoreita marjoja, mutta lopulta päädyimme kuorimaan kiivejä ja viipaloimaan karambolaa. Säilykekirsikat jakoivat mielipiteitä: näyttävät söpöltä, maistuvat pahalta! Koimme katkeruuden hetkiä kun nämä myytiinkin kaupassa sitten ihan pilkkahintaan, ainakin vaivaan nähden... 
Ensimmäinen koskaan tekemäni marsipaanikakku, käpykakku! Tästä tuli aika valtavan kokoinen ja päälle kaulittu marsipaani jäi aika paksuksi, mutta ihan kivalta se kuitenkin näytti!

Kahvikakkuja tomuttamassa. Sinä päivänä leivottiin parini kanssa 6 maustekakkua ja 6 suklaa-kirsikkakakkua. Kahvikakut käyvät kuulemma hyvin kaupaksi koulun kyljessä olevassa puodissa... Taustalla paistetaan porkkanalettuja! 

Viimein pääsin leipomaan ensimmäisen prinsessakakkuni! Lopputulos oli mielestäni varsin onnistunut, vaikkakin kerrokset hiukan kuultavatkin tuolta marsipaanin alta... Yritin pari tuntia myöhemmin käydä katsomassa mikä hinta kakulle oli kaupassa annettu, mutta sepäs olikin jo mennyt kaupaksi, jes!

Mustikkafinancierit rakkaaksi käyneestä Hans Välimäen reseptikirjasta (ah sarkasmia)! Näiden paisto jäi ensimmäisellä kerralla himpsun verran vajaaksi, joten ärsyttävänä perfektionistina halusin leipoa näitä uudemman kerran eräs toinen päivä ja silloin pääsivät kyllä myyntiin asti! 


Tarte tatin! Näiden leipominen oli hauskaa puuhaa. Onnistuivat aika mainiosti, vaikkakin omput meinaavat edellä olevassa kuvassa hieman karata. Ensi kerralla nämä leivotaan sitten suomalaisiin omppoihin.

Tuskien taival eli lusikkaleivät. Näitä tehtiin koko päivä. Olimme kovin kriittisiä, mutta ihan mukavalta tämä yksi rasiallinen ainakin näyttää... Taikina oli aluksi liian löysää ja tungin sinne lisää jauhoja, sittenpä se muuttuikin liian kovaksi ja pikkuleivät halkeilivat uunissa. Ihan vain muistutukseksi: Ei näin!

4. lokakuuta 2015

Leivontafoorumin haaste: Siemenhyrräleipä

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 


Leivontafoorumin syyskuun haasteen aiheena oli leipä. Kaikessa yksinkertaisuudessaan tuo haaste aiheutti minulle pientä päänvaivaa, sillä a) aihe on kovin laaja ja valinnan vaikeus yllätti ja siksi b) etten ole leiponut leipää pitkään aikaan. Talvella vatsatautien ja flunssien jyllätessä ruis- ja vehnäjuureni - ikävä myöntää - homehtuivat purkkeihinsa, enkä ole se jälkeen jaksanut niitä sekoitella uudelleen. 

Silti... Muistan kyllä miten ihanalta itsetehty juurileipä maistuu! Kun muistelen miltä eityinen suosikkini ruisjuurileipä (pähkinöillä tai ilman) maistui, tekee mieleni samantien rynnätä kauppaan ostamaan taas säkeittäin luomuruisjauhoja! Vaikka hinku on kova, juureen leipominen taitaa olla tämänhetkiseen elämääni liiankin aikaavievää, mutta ehkä joskus taas... 

Siihen asti tällaiset hiivalla kohotetut ja siemenissä uitetut käntyt saavat riittää! Leivoin tämän leivän äidilleni, joka on jo pitkään toivonut minun leipovan hänelle leipää. Spesiaalimman ulkonäkönsä leipä sai kun muotoilin sen pitkäksi pitkulaksi ja kääräisin kerälle. Pinnalle vielä kourallinen (tai enemmän) siemeniä ja taikinaan talkkunajauhoa jänskää makua tuomaan!


Siemenhyrrä (1 leipä)

7 g kuivahiivaa
250 g lämmintä vettä (n. 45 asteista)
n. 250-260 g vehnäjauhoja
50 g talkkunajauhoja
2 rkl sokeria
1½ tl suolaa

Pinnalle
Vettä voiteluun
Seesaminsiemeniä
Pellavansiemeniä
Kurpitsansiemeniä

Vispaa kuivahiiva lämpimään veteen, kunnes se kuplii. Lisää joukkoon sokeri, talkkunajauhot ja vehnäjauhot vähitellen, kunnes koostumus on sopivan pehmeä. Vaivaa taikinaa koneella tai käsin noin 5-10 minuuttia kunnes yhtenäinen, sitkoisa taikinapallo muodostuu. Anna taikinan nousta kulhossa lämpimässä paikassa liinan alla noin 30 minuuttia. Kun taikina on noussut noin kaksinkertaiseksi, siirrä se jauhotetulle pöytätasolle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Muotoile taikinasta pitkä pitkula ja anna taikinan levätä muutama minuutti. Kierrä pitkula sitten hyrrän muotoon ja siirrä leipä ison leivinpaperin päälle. Peitä leipä liinalla ja anna kohota toiset 30 minuuttia. Lämmitä uuni hyvissä ajoin 230 asteeseen ja laita uunin alimmalle tasolle tyhjä pelti. Voitele noussut leipä vedellä ja sirottele pinnalle spiraalin muotoa mukaillen erilaisia siemeniä. Siirrä leipä leivinpapereineen esimerkiksi leikkuulautaa apuna käyttäen uuniin kuumalle pellille. Kaada vähän vettä (noin  ½ dl) uunin pohjalle jotta leipään muodostuu rapea kuori. Paista leipää 10 minuuttia 230 asteessa ja avaa sitten hiukan uunin luukkua päästääksesi höyryn ulos. Laske lämpö 215 asteeseen ja paista vielä 20-25 minuuttia. Testaa leivän kypsyys kopauttamalla sen pohjaa - jos kopsahdus on kumea, leipä on kypsä. Siirrä kypsä leipä ritilälle jäähtymään.


Marraskuun editointi: Melkein unohdin kokonaan kertoa, että leipäni sijoittui toiselle sijalle ja palkinnoksi minulle lähetettiin ihana paketti Dansukkerilta! Paketissa oli kaikenlaista mitä keittiössäni kuluu aika tavalla (fariinisokeri, hillosokeri, erikoishieno sokeri) mutta myös uutuuksia keittiössäni eli leipäsiirappi ja hyytelösokeri. Hyytelösokeria en ole vielä päässyt testaamaan, mutta leipäsiirappia kokeilin Dansukkerin omaan pähkinäleipään. Leivästä tuli ihanan mehevää, mutta se sai minut kaipaamaan vehnäjuurtani...


3. lokakuuta 2015

Supernopea suklaamousse rommilla ja mintulla

Joskus on sellaisia päiviä, että tekisi mieli tunkea naamaan jotain herkkua, mutta ei oikeastaan jaksa vaivautua tekemään mitään asian eteen. Silloin voi antaa asian olla ja kärvistellä. Mutta joskus on sellaisia päiviä, että tekisi mieli tunkea naamaan jotain herkkua JA joku toinenkin herkkusuu on tulossa kylään, ja SILLOIN asialle pitää tehdäkin jotain. 

En enää muista mitä söimme siskoni kanssa päivälliseksi, koska se oli jotain mahdottoman mielikuvituksetonta ja vaivatonta, mutta jälkiruokapuoli jäi mieleen. Viimeistään 10 minuutissa valmis mousse, jossa on suklaata, kookoskermaa, minttua ja rommia. What's not to like?! Supermakoisaa ja taatusti vie makeannälän mennessään!


Suklaamousse rommilla ja mintulla (n. 4-6 annosta riippuen siitä kuinka paljon napa vetää)

500 g kookoskermaa 
3-4 dl rouhittua suklaata (mielellään 70%)
Minttu-uutetta tai -aromia oman maun mukaan (eli reippaasti meillä)
Rommia oman maun mukaan (eli vielä reippaammin meillä)
ripaus suolaa

Sulata suklaa varovasti mikrossa ja anna sen jäähtyä hetken. Sillä aikaa vatkaa kookoskerma kuohkeaksi ja mausta mintulla ja rommilla. Vatkaa joukkoon myös hieman jäähtynyt sula suklaa ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa minttua, rommia ja ripaus suolaa nyt ainakin. Moussen voi nauttia heti, jolloin se on pehmoista. Seuraavana päivänä maku on kuitenkin parhaimmillaan, vaikkakin mousse on vähän jähmeämpää. Voit antaa sen pehmetä hiukan huoneenlämmössä ja vatkata vaikka uudelleen. Tarjoile sellaisenaan tai vaikkapa tuoreiden marjojen kera!