30. marraskuuta 2015

Leivontafoorumin haaste: Maria Lönnrotin kakku


Leivontafoorumin marraskuun haasteena oli leipoa jokin aiemmissa haasteissa jo leivottu herkku. Tämä Suwan aiemmin leipoma kahvikakku herätti kiinnostukseni valmistustapansa vuoksi. En ole nimittäin aiemmin leiponut kahvikakkua, jonka perustana olisi ollut vatkattu kermavaahto. Kakusta tuli rakenteeltaan aika tiivis ja pehmoinen ja maultaan kakku oli kovin yksinkertainen ja hienostunut. Minua alkoi heti kiinnostaa että miten tällaisen kakun saisi toteutettua vegaanisena... Korvaisi kuohukerman kaura- tai soijavispillä... Sitä pitää ehdottomasti kokeilla! 



Maria Lönnrotin kakku

4,5 dl kuohukermaa
3 dl sokeria
dl vehnäjauhoa
1 tl ruokasooda
1 sitruunan kuori

Vatkaa kuohukerma ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sokerikerman joukkoon. Voitele kakkuvuoka ja ripottele sokeria siihen. Paista 175-asteisessa uunissa n. 1h. Tällä ohjeella muotti halkaisijaltaan 22cm ja korkeus 10cm. Koristele halutessasi tomusokerilla. 

28. marraskuuta 2015

Sydämelliset piparit

En ole mikään mestarillinen piparileipuri. Oikeastaan jos aivan rehellisiä ollaan, niin tämä alla oleva taikina taitaa olla vasta toinen piparitaikina jonka olen tehnyt. Piparit maistuvat minulle parhaiten taikinan muodossa, joten olen kyllä ostanut kaupasta monesti valmista piparkakkutaikinaa ja popsinut sitä sellaisenaan... Kun sain Hoitola Hertan ihanalta Ullalta tilauksen leipoa piparisydämiä, olin kuitenkin todella innoissani. Ehkä olin siis vain odottanut oikeaa hetkeä leipoa pipareita, ja otin haasteen iloisena vastaan. Koska en ole tosiaankaan mikään mestari tällä saralla, päädyin käyttämään Dansukkerin piparireseptiä. Mikä piparitaikina on sinun suosikkisi? Olen kuullut huhuja, että Paraisten piparitaikina olisi aika hyvä... Niin kuin yleensä, tein aika paljon taustatutkimusta ennen kuin aloin koristella näitä pipareita, sillä pikeerikään ei ole mikään aivan vanha tuttu minulle. Koristeltuani 15 isoa sydäntä ja 30 hiukan pienempää, voin sanoa että kättä särki vielä seuraavanakin päivänä! Mutta nyt silmissäni siintää jo piparkakkutalo, jospa sitä tänä jouluna pyöräyttäisi ihka ensimmäisen sellaisen...?


Piparkakkutaikina / Gingerbread

150 g tummaa siirappia  / dark syrup
110 g sokeria / sugar
2 tl kanelia / 2 tsp cinnamon
1 tl pomeranssinkuorta / 1 tsp bitter orange peel
1 tl neilikkaa / 1 tsp cloves
125 g voita / butter
1 kananmuna / egg
300 g vehnäjauhoja / wheat flour
1 tl ruokasoodaa / 1 tsp baking soda

Kiehauta siirappi, sokeri ja mausteet. Lisää voi ja hämmennä, kunnes se on sulanut. Anna jäähtyä haaleaksi. Sekoita odotellessa vehnäjauhot ja sooda. Lisää siirappiliemeen kananmuna ja sitten jauhoseos. Sekoita tasaiseksi ja peitä taikina esimerkiksi kelmulla ja laita jääkaappiin vetäytymään, mielellään seuraavaan päivään.

Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi, noin 3-4 mm paksuiseksi levyksi. Ota muotilla pipareita ja nosta leivinpaperoiduille pelleille. Paista 200 asteisessa uunissa noin 7-12 minuuttia piparin koosta ja paksuudesta riippuen. Anna jäähtyä kokonaan ennen koristelua.

--

In a small pan heat the syrup, sugar and spices to a boiling point. Add butter and stir until melted. Let the mixture cool to room temperature. Meanwhile mix the flour and baking soda together. Add the egg to syrup, then the flour mixture. Mix until smooth. Cover the dough with plastic wrap and refrigerate, until the next day.

Roll the dough until it's 3-4 mm on a lightly floured surface. Use whichever cutters you like and transfer the cookies to a baking tray with a parchment paper on it. Bake in 200 degrees celsius for about 7-12 minutes depending on the size of the cookies. Cool thoroughly before icing.

Pikeeri / Royal icing

34 g valkuaista (yksi keskikokoinen muna) / egg whites
225 g tomusokeria / icing sugar

Sekoita valkuainen ja tomusokeri esimerkiksi nuolijalla sekaisin. Vatkaa seosta noin 5 minuuttia sähkövatkaimella, kunnes seos on kiiltävää. Värjää halutessasi. Siirrä pikeeri pursotinpussiin, jossa on pieni pyöreä tylla. Itselläni oli käytössä tämä setti.  Pikeeri kovettuu nopeasti ollessaan ilman kanssa tekemisissä, joten peitä se aina kelmulla jos et ole työstämässä sitä heti. Koristele piparit ja lepuuta kättäsi seuraava päivä!

--

Mix the egg white and icing sugar with rubber spatula. Beat the mixture with a mixer for about 5 minutes until it's shiny. Use food coloring if you want to. Pipe with a piping bag that has a small round tip.


9. marraskuuta 2015

Suklaa-appelsiinikakku (vegaaninen)


Isänpäivää juhlittiin meidän perheessä herkuttelun merkeissä. Aamulla leivoin omalle miehelleni pizzaa ja keksejä ja iltapäivällä matkasimme oman isäni luokse. Lahjaksi vein tämän suklaa-appelsiinikakun, joka makumaailmaltaan muistuttaa erästä kakkua jota isälläni oli tapana leipoa aina omiin syntymäpäiväjuhliini. Isäni kakun sisälle tosin oli kätketty kääretorttu, mutta minä en uskaltanut nyt ainakaan vielä rullailla vegaanista suklaakakkupohjaa mihinkään suuntaan! Vaikka ei nyt varsinaisesti kääretorttupohja ollutkaan, niin pohja oli mielestäni varsin onnistunut. Appelsiinimousse mukaili myös lapsuuteni kakun täytettä, mutta seuraavalla kerralla maustan sen kenties vielä tujummin appelsiinilla. Kakku sai paljon kehuja, mm. parasta kakkua mitä on saatu pitkään aikaan, ja kuorrutetta olisi kuulemma voinut syödä ihan sellaisenaankin! Kyllä kehut lämmittävät, mutta eniten tietysti lämmitti oman isän ilahtunut ilme! Hyvää isänpäivää!


Suklaa-appelsiinikakku (vegaaninen) (n. 10-12 palaa)

Pohja
200 g vehnäjauhoja
30 g kaakaojauhetta
250 g sokeria
1 tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
75 g rypsiöljyä (tai muuta neutraalin makuista öljyä)
1 tl vanilja-aromia
1 tl omenaviinietikkaa
220 g vettä

Täyte
400 g kikhernetölkin suolaton liemi
85 g sokeria
20 g vettä
1 2/3 dl appelsiinimehua
1 dl soijavispiä
2 ps vegegeliä
1-2 dl appelsiinimarmeladia

Kostutus
1 dl appelsiinimehua
2 rkl Cointreau-likööriä

Kuorrute
250 g vegaanista margariinia (esimerkiksi Sunnuntai Laktoositon)
150 g sokeria
75 g vettä
75 g tärkkelyssiirappia
105 g suklaata (käytin 70% suklaata)

Suklaamassa
100 g suklaata
½ dl glukoosisiirappia



Valmista ensimmäiseksi suklaamassa, sillä suklaaruusun ja muut koristeet voi tehdä halutessaan ennen kakun leipomista. Sulata suklaa varovasti mikrossa ja lämmitä myös glukoosisiirappi erikseen samanlämpöiseksi. Sekoita sula suklaa ja siirappi keskenään ja sekoittele, kunnes seos alkaa muuttua jähmeäksi. Siirrä suklaamassa kelmulle ja kääri siihen. Anna jäähtyä huoneenlämmössä muovailtavaksi tai laita jääkaappiin. Muotoile massasta haluamasi koristeet joko kevyesti kaakaojauhotetulla pöydällä tai kahden leivinpaperin välissä kaulien.

Kakkupohjaa varten vuoraa halkaisijaltaan noin 20 cm leveän irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja voitele reunat. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita keskenään vehnäjauho, kaakaojauhe, sokeri, ruokasooda ja suola. Sekoita toisessa kulhossa yhteen rypsiöljy, vanilja, etikka ja vesi. Sekoita kuivat ja märät aineet keskenään varovaisesti yhteen. Kaada massa vuokaan ja paista noin 45-55 minuuttia kunnes kakkun keskiosaan tökättyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassaan ja kumoa se sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Jos kokoat kakun seuraavana päivänä, peitä kakkupohja huolellisesti kelmulla.

Valmista appelsiinimoussetäyte. Keitä kikhernelientä kunnes sitä on jäljellä 100 g. Kaada liemi kulhoon. Valmista italialainen marenki lämmittämällä sokeri ja vesi 121 asteiseksi. Vatkaa odotellessa kikherneliemi kuohkeaksi ja kaada sitten tarpeeksi kuumaksi kiehunut sokeriliemi ohuena nauhana joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia kunnes se on jäähtynyt. Sekoita vegegel kylmän appelsiinimehun joukkoon ja lämmitä seosta liedellä kunnes se kuumenee, kaada se sitten koko ajan vatkaten marengin joukkoon. Vatkaa lopuksi vielä soijavispi kuohkeaksi ja kääntele varovasti appelsiinimarengin joukkoon.

Halkaise kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku irtopohjavuokaan. Kostuta appelsiinimehulikööriseoksella. Sivele sitten marmeladia pinnalle ja lado appelsiinimoussea päälle. Paina keskimmäinen kakkupohja päälle ja toista käsittely. Sivele appelsiinimehulikööriseosta päällimmäisen kakkupohjan alapuolelle ja laita pohja päällimmäiseksi. Anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli tai vähintään useita tunteja.

Valmista voikreemi.

Irrota kakku varovasti vuoasta ja kuorruta kreemillä. Laita suklaakoristeet paikoilleen.



5. marraskuuta 2015

Leivontafoorumin haaste: Syksyn kurpitsamacaronit


Leivontafoorumin lokakuun haasteena oli leipoa jotakin kurpitsasta! Siispä ostin ensimmäistä kertaa elämässäni kurpitsan,
varsinaisen "halloween" kurpitsan. Yhdestä kurpitsasta riittää ainesosia monenlaiseen herkkuun, mutta ensimmäiseksi päätin testata tätä Francois Payardin kurpitsamacaron-reseptiä. Pienensin reseptiä hiukan omaan talouteeni sopivammaksi ja muokkasin himpun verran valkosuklaatäytettä. Oi että nämä maistuivat joululta! Kuin olisi syönyt piparkakkutaikinaa suoraan kulhosta!

En ole vielä löytänyt sitä täysin pettämätöntä macaron-reseptiä. Onko sellaista? Halusin testata juurikin tätä reseptiä, sillä en ole tällaista macaron-metodia aiemmin kokeillut. Lopputulos ei mielestäni poikennut juurikaan ranskalaisella marengilla tehdystä macaronmassasta, jotenka kokeilut jatkuvat...


Kurpitsan käsittely. Leikkaa kurpitsa lohkoiksi. Itselläni oli pieni hokkaido-kurpitsa, josta poistin ensin kannan ja jonka viipaloin sitten neljään lohkoon. Poista siemenet ja rimat kurpitsan sisältä. Siirrä kurpitsalohkot pellin päälle ja paahda niitä uunissa 175 asteessa noin 30-40 minuuttia tai kunnes ne tuntuvat pehmeiltä haarukalla tökättäessä. Vedä kuori irti hieman jäähtyneistä kurpitsalohkoista ja soseuta kurpitsa.

Siemeniä ei kannata heittää pois! Niistä tuli mukavaa naposteltavaa. Siisti siemenet ensin rihmoista ja huuhtele veden alla. Keitä siemeniä suolalla maustetussa vedessä (3 dl siemeniä, 3 rkl suolaa ja 1 litra vettä) noin 10 minuuttia poreillen. Kaada vesi pois ja paahda siemeniä sitten kuivalla kuumalla paistinpannulla tai uunissa kunnes ovat väriltään kullanruskeita. Varoitus! Siemenet poksuvat hauskasti kuumalla pannulla, älä pelästy!

Syksyn kurpitsamacaronit (2 pellillistä)

Kuoret
108 g kananmunan valkuaista (n. 3 valkuaista) (2 kuivien aineiden joukkoon, 1 vatkattavaksi)
150 g tomusokeria
130 g mantelijauhoa
130 g sokeria (+ 40 g vettä)
1/3 tl maustepippuria jauhettuna
(oranssia elintarvikeväriä)

Täyte
3 rkl kurpitsasosetta
25 g sokeria
60 g kuohukermaa
5 g maissitärkkelystä
30 g voita
40 g valkosuklaata
1/3 tl maustepippuria jauhettuna
1/3 tl kanelia
ripaus neilikkaa
ripaus inkivääriä

Ota valkuaiset huoneenlämpöön tunti ennen leivontaa. Leivinpaperoi kaksi peltiä.

Punnitse ainesosat huolellisesti. Siivilöi mantelijauhe ja tomusokeri niin, että korvaat siivilään jääneet isot mantelipalat hienojakoisemmalla jauheella. Sekoita niiden joukkoon sitten 2 kananmunanvalkuaista ja sekoita tasaiseksi.

Kuumenna sokeri ja vesi kattilassa 105-asteiseksi. Ala sitten vatkata jäljelle jäänyttä kananmunan valkuaista. Kun siirappi on 121-asteista, kaada se ohuena nauhana koko ajan vatkaten valkuaisvaahdon joukkoon. Vatkaa vaahtoa kunnes kulho tuntuu kädellä koskettaessa jäähtyneeltä.

Sekoita nuolijalla marenki varovaisesti mantelijauhe-seokseen ja lisää halutessasi oranssia elintarvikeväriä (ei nestemäisenä!). Sekoita kunnes macaron-massa on sekoittunut hyvin ja koostumus on valuvaa mutta ei liian juoksevaa.

Siirrä massa pursotinpussiin, jossa on pyöreä tylla. Pursota pelleille pieniä n. 2 euron kolikon kokoisia kekoja. Pamauta peltejä pöytää vasten jotta ilmakuplat kuorista puhkeaisivat. Anna kuorien seistä huoneenlämmössä noin 15 minuuttia kunnes ne tuntuvat kiinteiltä sormenpäällä koskettaessa. Lämmitä sillä välin uuni 120 asteeseen.

Paista kuoria noin 10-15 minuuttia. Ota pellit pois uunista ja anna jäähtyä kokonaan.

Valkosuklaatäytettä varten sekoita sokeri ja maissitärkkelys kulhossa. Rouhi valkosuklaa erilliseen kulhoon. Lämmitä kerma kattilassa kiehumispisteeseen ja sekoita sitten pieni määrä kermaa maissitärkkelysseokseen. Kaada seos sitten takaisin kerman joukkoon kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes kiehahtaa. Lisää sitten joukkoon kurpitsasose ja mausteet. Sekoita tasaiseksi ja kaada sitten valkosuklaarouheen päälle. Sekoittele kunnes valkosuklaa on täysin sulanut. Lisää sitten joukkoon kuutioitu voi ja sekoittele kunnes voi sulaa. Anna valkosuklaatäytteen jäähtyä huoneenlämmössä  noin 3 tuntia.

Pursota valkosuklaatäyte puolille macaron-kuorista ja paina mahdollisimman yhteensopiva kuori päälle. Anna macaronien mehevöityä seuraavaan päivään jääkaapissa, jos maltat.


1. marraskuuta 2015

Tuomas Veturi - kakku

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 

"On vetureita kahdeksan, näetkö joukon mahtavan? Kirjavia kyljiltään, heihin aina luotetaan..."''

Ilahduin tosissani kun sain kunnian leipoa kakun poikani 2 vuotta täyttävälle ystävälle! Tuo touhukas ja tomera poika on suuri Tuomas veturin fani, jotenka ehdotin puoliksi tosissani että leipoisin Tuomas veturin muotoisen kakun. Ajatuksesta innostuttiin niin paljon, että minulta lopulta sitten tilattiinkin Tuomas veturi -kakku. Paniikki kesti vain pienen hetken aikaa ja sitten jo aloinkin tutkia tosissani internetin ihmeellistä maailmaa ja löysin inspiroivia kakkukuvia ja hyödyllisiä tutoriaaleja. Tämä sivusto ja varsinkin sivulla oleva havainnollistava video olivat korvaamattomana apuna. 


Aloitin kakun suunnittelun päättämällä, minkäkokoisen kakun haluaisin. Tuo aiemmassa linkissä oleva Tuomas veturi -kakku oli aivan liian iso. Tein googleen kaksi kuvahakua: thomas train front ja thomas train side, ja sitten tallensin tämän ja tämän kuvan koneelleni. Suurensin kuvat koneeni ruudulla sen kokoisiksi kuin kakunkin halusin olevan, ja piirsin sitten kuvat paperille. Ne olisi tietenkin voinut myös tulostaa. Sitten mietin että mitkä kaikki sokerimassakoristeet voisin tehdä etukäteen ja katsoin piirtämistäni kuvista mallia niihin. Sokerimassana käytin Renshaw'n valkoista sokerimassaa jota värjäsin Progelin pastaväreillä. Värejä ostin tätä projektia varten yhteensä neljä: keltaisen, punaisen, mustan ja sinisen. 


Kaikki mitä vain pystyi tehdä etukäteen, tein. Asetin sokerimassakoristeet kuivumaan leivinpaperille päiväksi pariksi ja siirsin ne sitten säilytykseen rasiaan. Etukäteen muotoilin esimerkiksi Tuomaksen naaman, 6 sinistä pyörää, pienet pyöreät ikkunat, piipun ja muut härpäkkeet Tuomaksen harjalla, sekä junan sivussa olevat punareunaiset levyt. 



Kakkupohjana käytin Paha kakku -blogin suklaakakkupohjaa puolitoistakertaisella reseptillä (varmuuden vuoksi), koska sen kehuttiin olevan juuri muotokakkuihin sopiva. Muutenkin muotokakkuihin sopii jokin jämäkkä kakkupohja, jota on helpompi leikata ja muotoilla. Kostukkeena oli keittämäni sokerivesi ja täytteenä lime curdia sekä suklaalla maustettua voikreemiä.



Tuomas veturi (n. 20 hengelle)

Kakkupohja (Paha kakku -blogista)

195 g huoneenlämpöistä voita
68 g taloussokeria (voin joukkoon)
135 g keltuaisia (noin 6 kpl)
180 g suklaata (käytin Lidlin Ecuadoria)
150 g valkuaisia (4-5 isoa)
150 g taloussokeria (valkuaisten joukkoon)
180 g puolikarkeita vehnäjauhoja
7,5 g vaniljasokeria

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen ja vuoraa pelti leivinpaperilla. Mittaa kaikki ainekset valmiiksi.

Vatkaa valkuaiset ja sokeri pehmeäksi, marenkimaiseksi vaahdoksi. 

Vaahdota sitten samoilla vatkaimilla eri kulhossa  huoneenlämpöinen voi ja sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. 

Sulata suklaa ja jätä jäähtymään siksi aikaa kun sekoitat keltuaiset voi-sokerivaahdon joukkoon. Sekoita sitten myös sula suklaa seokseen mukaan. Lisää joukkoon marenkivaahto. 

Sekoita joukkoon varovasti käännellen vielä sihdattu vehnäjauho. 

Kaada massa pellille ja tasoita. Paista uunissa alatasolla kunnes kakku on kypsä, noin 30-40 minuuttia. Anna kakun jäähtyä hieman pellillä ja nosta se sitten leivinpapereineen pelliltä pois kunnolla jäähtymään. Irrota leivinpaperi kakkupohjasta kun se on täysin jäähtynyt. 

Kostutus
Sokerisiirappi (resepti tulossa blogiin lähiaikoina)

Suklaavoikreemi
90 g vettä
180 g sokeria
90 g tärkkelyssiirappia
300 g suolatonta voita
95 g sulatettua suklaata (käytin Lidlin Ecuadoria)


Lime curd
60 g suolatonta voita
75 g sokeria
1 limen kuori ja mehu
2,5 keltuaista


Valmista sokerisiirappi, voikreemi ja lime curd. Kaikki voi valmistaa jo edellisenä päivänä. Sokerisiirappi ja lime curd säilytetään jääkaapissa, voikreemin voi säilyttää myös huoneenlämmössä. Kokoa kakku suorakaiteen muotoiselle pahville. Leikkaa kakkupohjasta sopivan kokoisia paloja piirtämääsi/tulostamaasi Tuomas veturin kuvaa apuna käyttäen. Kostuta sokerisiirapilla ja täytä lime curdilla ja suklaavoikreemillä. Säästä pyöreä Tuomaksen naaman kokoinen pala kakkua. Kun olet saanut muotoiltua kakun veturin muotoon, kuorruta se vielä suklaavoikreemillä ja laita jääkaappiin jähmettymään. Aloita sokerimassalla kuorruttaminen lisäämällä ohuet kaistaleet mustaa ja punaista kakun alaosaan. Kauli sitten iso pala sinistä massaa ja tasoita  pinta varovasti. Lisää junan etuosaan harmaa kaistale sokerimassaaa ja kattoa varten musta osa. Pyörittele punaisesta massasta ohuet nauhat junan harjalle. Halkaise kahtia säästämäsi pyöreä pala kakkupohjaa ja täytä ja kuorruta se kreemillä. Paina Tuomaksen kasvot tähän pieneen pyöreään kakkuun kiinni ja kuorruta sitten sivustoiltaan mustalla sokerimassalla. Kiinnitä tämä naamaosio junaan. Kiinnitä sitten kaikki aiemmin muotoilemasi koristukset junaan kiinni pientä vesitilkkaa liimana käyttäen. Halutessasi voit lisätä vielä junan takaosaan karkkikuljetusosaston (alla). Säilytä kuorrutettu kakku jääkaapissa ilman kupua. Tuut tuut!

Vielä juuri ennen päivänsankarille luovuttamista päätin laittaa Tuomaksen vielä kuljettamaan karkkilastia.