26. joulukuuta 2015

Pistaasipähkinänougat

Jouluaika alkoi, joten oli myös aika kaivaa esiin kirja Sokerikokin parhaat, joka on ainakin tähän asti ollut se inspiroivin kirja mitä tulee makeisiin ja kaikkeen sellaiseen minkä voi kääräistä sellofaaniin ja antaa lahjaksi. Kaikkia reseptejä aion joskus kokeilla, näin tietenkin ajattelen, mutta eniten minua on kuumottanut päästä kokeilemaan nougat'n valmistamista. Nougat eli italialaisittain torrone on joulunajan herkku, joka valmistetaan valkuaisista, hunajasta ja sokerista. Sekaan heitetään milloin mitäkin, tässä tapauksessa pistaasipähkinöitä ja manteleita ja seos maustetaan vielä ihastuttavalla appelsiininkukkavedellä. Nougat'n koostumus on sitkeää ja tässä tapauksessa aika pehmeää, mutta myös kovempaa ja murenevampaa versiota löytyy. 

Torroneen tulevan hunaja-siirappiseoksen keittäminen oli jännää puuhaa, sillä se piti kuumentaa peräti 143 asteeseen. Nougat on sen verran tarttuvaista että suosittelen hankkimaan syötävää riisipaperia tätä varten. Minulta ei tähän hätään riisipaperia löytynyt, joten käytin vain hyvin voideltua leivinpaperia.
Pidin nougat'n mausta niin paljon itse että ajattelin tehdä pian uuden satsin. Sitten voisin kokeilla valkuaisten korvaamista aquafaballa eli kikherneliemellä tai tehdä suklaista nougat'a - tai vaikka molempia samalla kertaa, nam!



Pistaasipähkinänougat (n. 1 kg:n annos)

maapähkinäöljyä tai jotain neutraalin makuista öljyä voiteluun
riisipaperia
375 g sokeria
25 g glukoosisiirappia
1 dl vettä
175 g hunajaa
2 valkuaista
250 g kokonaisia kuorittuja manteleita paahdettuna
250 g kuorittuja pistaasipähkinöitä lämmitettynä
1 tl appelsiininkukkavetä

Voitele pelti tai vuoka ja levitä sille riisipaperia. 

Paahda mantelit ja pistaasipähkinät. Mantelit vaativat pidemmän paahtamisajan ja pistaasipähkinöitä paahdetaan taasen vain muutama minuutti, joten kannattaa paahtaa ne erikseen. 

Sekoita kattilassa 350 g sokeri, glukoosisiirappi ja vesi ja keitä seos 143 asteeseen. Sillä välin lämmitä hunaja juuri ja juuri kiehuvaksi erillisessä pannussa. Lisää hunajan sekaan sokeri-siirappiseos ja lämmitä seos takaisin 143 asteiseksi. Sillä välin vatkaa valkuaiset ja loput 25 g sokeria kovaksi vaahdoksi. Kun sokeri-hunajaliemi on saavuttanut 143 asteen lämmön, lisää se ohuena nauhana koko ajan vatkaten valkuaisvaahdon joukkoon. Jatka seoksen vatkaamista kunnes se on kovaa ja kiiltävää. Lisää joukkoon sitten appelsiininkukkavesi. Kääntele varovasti joukkoon mantelit ja pähkinät. Kaada nougat valmistelemaasi vuokaan ja levitä se tasaiseksi. Peitä massa riisipaperiarkilla tai useammalla ja pinoa päälle painoksi esimerkiksi toinen pelti, vuoka tai leikkuulauta. Anna nougat'n jähmettyä noin neljä tuntia.

Leikkaa jähmettynyt nougat riisipapereineen tangoiksi. Tarjoile heti tai säilytä ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä korkeintaan noin viikon ajan. 



Ei kommentteja :

Lähetä kommentti