31. tammikuuta 2016

Kinuskikakku (vegaaninen)

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 


Rakas veljeni viettää syntymäpäiviään tänään ja halusin leipoa hänelle kakun. Kakusta tein vegaanisen jotta siitä voisivat nauttia kaikki vieraat! Vegaanisia täytekakkuja on tullu tehtyä muutamia, mutta useimmiten suklaisella kakkupohjalla. Vaaleaa kakkupohjaa varten testailin muutamia reseptejä. Jamie Oliverin kakkupohja oli aivan kauhea eikä suostunut edes irtoamaan vuoastaan hajoamatta. Lisäksi maussakin oli parantamisen varaa. Sitten testasin tätä kakkupohjaa mutta se ei noussut aivan haluamallani tavalla. Ihan hyvältä se kyllä maistui. Sitten päätin lopettaa kikkailun ja turvautua luotettavaan Kamomillan konditoriaan. Kakkupohja on täysin sama kuin alkuperäinen, mutta grammahulluna punnitsin ainesosat vaa'allani ja merkitsin ne näin. Pohja onnistui mainiosti ja kohosi kahdessa vuoassa niin että kakustakin tuli varsin onnistuneen korkuinen. Myös tukevan soijavispin resepti on peräisin Sadulta, tällä kertaa Tuulispään leivontakirjasta

Mikä vegaanisessa kinuskikakussa on toki kaikkein mutkikkanta on tietenkin itse se kinuski. Kinuskin keittäminen leipomossa on ihan easy peasy ja peruskauraa, ja kotonakin itse keitetyn kinuskin voi korvata keittämällä makeutettua maitotiivistetölkkiä tuntien ajan - jos siis haluaa sen sisältävän maitoa. Tämän kinuskireseptin poimin rakkaasta kirjastani Professional Baking, lehmänmaidon tilalle laitoin vain soijamaitoa. Olisi mielenkiintoista kokeilla kinuskia myös muilla kasvimaidoilla. Kinuskin keittämiseen suosittelen lämpömittaria tai sitten erittäin tarkkaa silmää. Joka tapauksessa kinuskin keittämisen menee luultavastikin ainakin se yksi tunti. Alkuvaiheessa sitä ei ole pakko koko ajan olla sekoittamassa, mutta loppuvaiheessa kinuskia kannattaa sekoitella tuon tuosta pohjaanpalamisen estämiseksi. 



Kinuskikakku (vegaaninen) (n. 10-15 palaa) / Vegan dulce de leche cake (about 10-15 servings)

Pohja / Base
185 g makeuttamatonta omenasosetta / unsweetened mashed apple 
135 g rypsiöljyä / canola oil
300 g sokeria / sugar
430 g vehnäjauhoja / wheat flour
1 rkl vaniljasokeria / 1 tbsp vanilla sugar
1 rkl leivinjauhetta / 1 tbsp baking powder
1/4 tl suolaa / 1/4 tsp salt
3 dl vissyä / vichy water

Kostutus / Moistening
150 ml vettä / water
100 g sokeria / sugar
1 rkl vaniljasokeria / 1 tbsp vanilla sugar

Kuorrute / Frosting
380 g soijavispiä  / soya cream
1 tl agar agar -hiutaleita / 1 tsp agar agar flakes
20 g sokeria / sugar
1 rkl vaniljasokeria / 1 tsp vanilla sugar

Täyte / Filling
1 dl kuorrutetta / Frosting (above)
80 g tofutti-soijatuorejuustoa / Tofutti cream cheese
200 g lakkahilloa + lisää kakkupohjien sivelyyn / cloudberry jam and more for filling

Kinuski / Dulce de leche
5 dl neutraalin makuista makeuttamatonta kasvimaitoa (e. soija-, manteli- tai kauramaito) / unsweetened unflavoured plant-based milk, I used soy milk
135 g sokeria / sugar
1/8 tl ruokasoodaa / 1/8 tsp baking soda
1/4 tl vaniljauutetta / 1/4 tsp vanilla extract

Rosoisen sokerimassan reunat on muotoiltu palettiveitsellä ohuen ohueksi. Lehdet on muotoiltu samoin.
Jos koristat kakun sokerimassakukilla voit valmistaa ne ensimmäiseksi, jotta ne ehtivät jähmettyä. Ruusua varten värjäsin valkoista sokerimassaa pinkillä geelivärillä haluamani väriseksi. Lehdet värjäsin keltaisella, mustalla ja sinisellä geelivärillä mukavan sameahkon vihreäksi. 
Valmista kakkupohja edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä ja sen leikkaaminen osiin on helpompaa.

Jos et käytä valmista omenasosetta, kuori ja pilko noin 2 omenaa kattilaan pienen vesitilkan kera. Hauduta pehmeäksi, soseuta ja jäähdytä. Punnitse omenasosetta tarvittava määrä.

Kuumenna uuni 175 asteeseen ja vuoraa kahden halkaisijaltaan noin 20 cm kakkuvuoan pohja leivinpaperilla. 
Kun omenasose on jäähtynyt, sekoita siihen sokeri, suola, rypsiöljy ja vaniljasokeri. Sekoita erillisessä kulhossa keskenään vehnäjauho ja leivinjauhe. Yhdistä kuivat aineet ja vissy vuorotellen omenasoseseoksen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada vuokiin ja paista kakkupohjia noin 35-40 minuuttia tai kunnes kakkuun tökättyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa. 

Anna kakkupohjien jäähtyä vuoissaan kunnes tarkenet kääntää vuoat paljain käsin. Kumoa pohjat ritilälle jäähtymään kokonaan. Kelmuta pohjat ja siirrä jääkaappiin kunnes olet valmis leikkaamaan pohjat. 

Valmistaaksesi pysyvämpää soijavaahtoa kiehauta kattilassa soijavispi, agar agar -hiutaleet ja sokerit. Kun seos kiehuu, alenna lämpöä ja anna porista hiljalleen välillä sekoitellen kunnes agar agar -hiutaleet ovat liuenneet. Jäähdytä soijavispiseos ja siirrä lopuksi jääkaappiin jäähtymään ja jähmettymään kunnolla, vaikka seuraavaankin päivään.

Valmista kostutusvesi kiehauttamalla kaikki aineet kattilassa ja keittämällä 5 minuuttia. Jäähdytä kunnolla ennen käyttöä. 

Valmista vegaaninen kinuski laittamalla kaikki ainesosat vaniljaa lukuunottamatta kattilaan. Kiehauta seos sekoittamatta. Seos alkaa kuplia ruokasoodan vaikutuksesta voimakkaasti, joten nosta kattila liedeltä ennen kuin se kiehuu yli. Sekoita. Käännä lämpö pienemmälle ja kuumenna seos 110 asteiseksi tai kunnes seos alkaa muttua karamellimaisen väriseksi, jähmeämmäksi, mutta on silti notkeaa ja kaadettavaa. Anna kinuskin jäähtyä huoneenlämmössä.

Kun soijavaahto on jähmettynyt ja olet valmis täyttämään kakun, valmista lakkamoussetäyte. Ota jähmettyneestä soijavispiseoksesta erilliseen kulhoon noin 1 dl. Vatkaa tuo pieni soijavispiseos kuohkeaksi ja jämäkäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon tofutti ja lakkahillo ja vatkaa tasaiseksi. Käytä heti ettei täyte ehdi jähmettyä. 

Halkaise kakkupohjat kahteen osaan jolloin sinulla on yhteensä 4 kakkupohjaviipaletta. Kostuta alin kakkupohja kostutusvedellä ja sivele sitten pinnalle lakkahilloa haluamasi määrä. Lappaa päälle lakkamoussea ja laita päälle uusi kakkupohjaviipale ja toista toimenpide muillekin kakkupohjille. Kostuta ylin kakkupohjaviipale ja käännä se sitten nurja puoli ylöspäin päälimmäiseksi. Siirrä 
jääkaappiin jähmettymään.


Kun kakun täytteet ovat jähmettyneet, vatkaa soijavispi kuohkeaksi ja jämäkäksi vaahdoksi. Kaada kinuski kakun päälle ja tarvittaessa kallistele kakkua hieman jotta se asettuu tasaiseksi. Pursota sitten kakun reunoille haluamasi pursotukset. Itse pursotin ensin kakun sivut koripunostyllalla koripunoksella (yllä) ja alimmaisen reunan pienellä tähtityllalla. Kinuskin reunoille pursotin kierteisellä tähtityllalla lenkkejä.

--

Make the sugar fondant roses first if you are gonna use them. I colored white fondant with pink for the petals and with yellow, blue and black for the leaves.

Prepare the base. Line the bottoms of two (about 20 cm) cake pans with parchment paper. Heat the oven to 175 degrees celsius.

Mix together the mashed apple, canola oil,sugar, vanilla sugar and salt. Sift together in a separate bowl the dry ingredients. Mix into the apple mixture alternatively the dry ingredients and the vichy water. Mix carefully until all blended. Pour the batter evenly into the cake pans and bake for 35-40 minutes or until the cakes are baked.

Let the cakes cool in their pans until you can turn them upside down bare handed. Let cool completely before cutting.

For the frosting heat all the ingredients to boil. Let simmer on medium heat until the agar agar flakes are all melted. Let the mixture cool and put it into fridge to cool completely.

For the moistening, just heat all the ingredients to a boil. Let cool completely.

For the vegan dulce de leche put all the ingredients apart from vanilla into a heavy saucepan. Set over a medium heat and bring to a boil without stirring. The mixture will foam up as it reaches the boil so quickly remove it from the heat before it boils over. Stir.
Turn the heat to low and cook slowly stirring frequently for about 45 to 60 minutes or until the mixture reaches 110 degrees celsius. The mixture should be a rich caramel brown and thickened but still pourable. Stir in the vanilla. Let cool completely, but do not put into the fridge as it'll thicken too much.

For the filling, take about 1 dl of the frosting and put it into a bowl. Beat until the cream is light and fluffy. Add tofutti and cloudberry jam into the mixture and beat until all blended.

Cut both the cakes in two so you have 4 layers in total. Moisten the bottom layer with the syrup. Then add some cloudberry jam if you want to. Spread the filling evenly and top with another cake layer. Repeat this until there's the top cake layer remaining. Moisten the top cake layer with syrup and then assemble it to the top of the cake. Put the cake in to the fridge to settle.

Meanwhile, if the soy cream mixture has cooled down completely, you can beat it light and fluffy. Pour the dulce de leche over the cake top and pipe the whipped soy cream to the sides and the top as you like. I used basket piping for the sides and star tip for the top. Set the rose to the top of the cake just before serving so it'll not melt. Enjoy!

25. tammikuuta 2016

Nallekakku

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 


Minun toivottiin valmistavan syntymäpäiväkakku ihanalle 2-vuotiaalle tytölle. Toiveina olivat suklaa (mutta ei liian aikuiseen makuun) ja muodoksi ehdotettiin nallea. Pääsin siis ensimmäistä kertaa tekemään oikein kunnon hahmokakun, ja tämän leipominen olikin oikein hauskaa puuhaa! Prosessia varten ostin tyllakokoelmaani ns. ruohotyllan, sillä halusin pursottaa nallukalle pörröisen turkin. Perustana on klassinen sacherkakkupohja, täytteenä aprikoosi-inkiväärihilloa ja suklaamoussea. Kuorrutteena suklaakreemiä, jonka tein tällä kertaa hieman eri tavalla kuin aiemmin... 

Nallekakku (n. 10-15 hengelle)

Pohja
113 g huoneenlämpöistä voita
113 g sokeria
140 g suklaata sulatettuna (käytin 60%)
113 g keltuaisia
1 tl vaniljasokeria
170 g valkuaisia
ripaus suolaa
85 g sokeria
113 g vehnäjauhoja

Kostutus 
100 g sokeria
150 ml vettä
1 tl vaniljasokeria

Väliin
Aprikoosihilloa

Suklaamoussetäyte
27 g keltuaisia
23 g sokeria
20 g vettä
107 g suklaata (käytin 60% suklaata)
200 g vispikerma

Suklaakreemi
250 g sokeria
125 ml vettä
500 g voita
112 g suklaata (käytin 60% suklaata)


Ensimmäiseksi voit valmistaa kostutusveden. Kiehauta kaikki ainesosat kattilassa ja keitä 5 minuuttia. Anna veden jäähtyä kokonaan ennen käyttöä. 

Kakkupohjia varten ota ainesosat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen leivontaa.
Lämmitä uuni 165 asteeseen ja leivinpaperoi halkaisijaltaan noin 18 cm kakkuvuoan pohja sekä kolmen halkaisijaltaan noin 6 cm pienen vuoan pohjat. Reunoja ei tarvitse voidella.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä hiukan ja sekoita se sitten voivaahdon joukkoon. Sekoita joukkoon myös keltuainen ja vaniljasokeri. Vaahdota valkuaiset, suola ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Älä vatkaa vaahtoa aivan jäykäksi. Se on valmista silloin kun marenki on niin sanotusti "soft peaks"-vaiheessa eli kun nostat vatkaimen marengista ja vaahtoon jäävä huippu valahtaa pehmeänä alas eikä jää ylös törröttämään. 
Sihtaa voi-keltuaisseoksen joukkoon vuorotellen sihdatut vehnäjauhot ja lisää vuorotellen valkuaisvaahto. Sekoita varovasti nuolijalla nostellen jotta seos ei lässähdä. Annostele suurin osa massasta isoon kakkuvuokaan ja annostele pieniin vuokiin kuhunkin silmämääräisesti sama määrä. 

Paista uunin keskiosassa pieniä kakkuja noin 30 minuuttia ja isoa noin 45 minuuttia tai kunnes kakkuihin tökättyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna kakkujen jäähtyä vuoissaan kunnes kykenet paljain käsin kumoamaan ne ritilälle jäähtymään. 

Jos täytät kakun vasta seuraavana päivänä, kelmuta kakkupohjat huolellisesti kuivettumisen estämiseksi ja laita ne jääkaappiin. 

Suklaamoussetäytettä varten vaahdota keltuaiset vaaleaksi. Lämmitä sokeri ja vesi kattilassa 118 asteiseksi ja kaada sokerivesi sitten ohuena nauhana keltuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista kunnes vaahto on jäähtynyt. Sulata suklaa ja anna en jäähtyä hiukan, sekoita se sitten keltuaisvaahdon joukkoon. Vatkaa jääkaappikylmä vispikerma pehmeäksi vaahdoksi ja sekoita siitä 1/3 suklaaseoksen joukkoon. Kääntele loput kermavaahdosta varovaisesti suklaavaahdon joukkoon.

Valmista kuorrute kuutioimalla voi vatkauskulhoon. Kiehauta sokeri ja vesi kattilassa niin että sokeri liukenee. Vatkaa voita hitaalla nopeudella ja kaada sitten kuuma sokerivesi voin joukkoon. Voi sulaa sokeriveden lämmöstä. Vatkaa voita keskinopeudella kunnes se alkaa jähmettyä ja vaalentua. Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä hieman. Lisää se sitten valkoiseksi vatkautuneen kuohkean kreemin joukkoon samalla vatkaten. Vatkaa kreemi tasaiseksi ja kaavi tarvittaessa reunoille roiskuneet rippeet mukaan.


Täytä kakku leikkaamalla iso kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta pohja sokerivedellä ja sivele pintaan aprikoosihilloa. Täytä suklaamoussella. Toista seuraavaan kakkupohjaan sama. Kostuta viimeinen kakkupohja ja käännä se sitten kostutettu puoli alaspäin kakun laelle. Muotoile kakusta pyöreä sahalaitaisella veitsellä. Laita jääkaappiin siksi aikaa kun täytät pienet kakut kuonoa ja korvia varten.

Halkaise pienet kakut kahtia ja kostuta pohjat sokerivedellä. Sivele pintaan aprikoosihilloa ja paina ylimmäiset pohjat sitten päälle. Muotoile palat haluamallasi tavalla. Itse tein kuonosta hieman litteämmän ja pyöreän myös. Korvista leikkasin viipaleet pois niin että ne olivat hieman puoliympyrää suuremmat. Molemmista korvista tulee tehdä samanmuotoiset.

Kuorruta kakku ohuelti suklaakreemillä. Kiinnitä kuono ja korvat paikoilleen. Siirrä kuorrutettu kakku jääkaappiin.

Valmista sokerimassakoristeet. Sekoitin valkoisesta sokerimassasta ja mustasta, punaisesta ja keltaisesta geeliväristä vaaleanruskeaa. Silmiin tulevan sokerimassan värjäsin täysin mustaksi. Kauli vaaleanruskea sokerimassa ohueksi ja ota kakku jääkaapista. Leikkaa sokerimassasta sopivan kokoinen pala kuonoa sekä korvia varten ja sivele ne paikoilleen. Kaulitse musta sokerimassa ohueksi myös ja leikkaa siitä sekä nenä että silmät. Tee halutessasi valkoisesta sokerimassasta vielä "pilkettä silmiin" ja vaaleanruskeasta massasta silmäluomet.


Kun kreemi on sopivan jähmeää pursotettavaksi (siirrä tarvittaessa hetkeksi jääkaappiin), on kakku valmis pursotettavaksi. Laita pursotinpussiin ruohotylla ja täytä se noin puolilleen suklaakreemillä. Pursota nallelle pörröinen kreemiturkki ja tarvittaessa siirrä pursotinpussi välillä jääkaappiin jos kreemi alkaa olla liian juoksevaa lämmön takia. Säilytä valmis kakku jääkaapissa kuvun alla.










"Baijerilainen kerma" eli Crème bavaroise

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 

Crème brûléen valmistamisen jälkeen mieleeni on jäänyt muhimaan ajatus bavarian creamin eli crème bavaroisen eli suoraan käännettynä baijerilaisen kerman valmistuksesta. Pannacottaa hitusen haastavamman bavaroisen voi maustaa haluamallaan tavalla, mm. marjoilla, sitrushedelmän kuorella, tummalla suklaalla, kahvilla, alkoholilla... Voi myös pitäytyä hienostuneessa vaniljalla maustetussa versiossa tai tehdä minun tapaani vain pienen lisäyksen valkosuklaan muodossa. Tämän ranskalaisen herkun hyydytin kahdessa pienessä kuparisessa kakkuvuoassa ja jämät kaavin kahteen pieneen alumiiniseen "muffinivuokaan". Bavaroisen tarjoilin itsetekemäni kirpsakan vadelma-puolukkahillokkeen kera. Ja oli muuten ihanaa!

Reseptin poimin kirjasta Professional baking.


Baijerilainen kerma 

11 g liivatetta
0,75 g kylmää vettä

62 g keltuaista
62 g sokeria
250 g täysmaitoa
½ vaniljatanko
250 ml kuohukermaa
125 g maitosuklaata

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Rouhi tai raasta valkosuklaa. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi metallikulhossa. Kaavi vaniljatangosta siemenet ja laita ne kattilaan maidon kanssa. Lisää myös kaavittu vaniljatanko joukkoon. Lämmitä maito melkein kiehuvaksi, poimi vaniljatanko pois ja lisää joukkoon valkosuklaa. Sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Kaada vaniljamaito sitten ohuena nauhana keltuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Valmista vesihaude ja lämmitä maitoseosta siinä koko ajan sekoittaen, kunnes se sakenee pikkuisen. Ota kulho pois vesihauteesta ja kaada liivate vesineen joukkoon. Sekoita kunnes liivate on sulanut. Anna seoksen jäähtyä hetki huoneenlämmössä ja siirrä se sitten jääkaappiin jäähtymään lisää. Sekoittele seosta aina välillä jottei seokseen tule epätasaisuuksia. 

Kun kermaseos on jäähtynyt muttei kuitenkaan vielä täysin asettunut, vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Kääntele vaahto kermaseoksen joukkoon huolellisesti ja kaada seos sitten vuokiin jähmettymään. Itse käytin kuvissa olevia vuokia sekä kahta pientä pyöreää vuokaa. 

Kun bavarialainen on jähmettynyt ja olet valmis tarjoilemaan sen, kasta vuoka kuumaan veteen ja kumoa se sitten nopeasti tarjoiluastialle. Silikonivuoan käyttäminen on helpompaa. Minun piti vetää vuokani reunat ohuella veitsellä läpi jotta sain hyydykkeen irroitettua, joten ulkonäössä on vielä parantamisen varaa!


Taateli-suklaakakku (vegaaninen)

Teimme joulukuussa talvisen retken mamilaan eli isoäitini luokse. Tuliaisiksi vein tämän vegaanisen taateli-suklaakakun, jonka kylkeen vatkasimme kookoskermaa. Kakku oli todella suklainen ja kuohkea. Mietin että tätä samaa reseptiä pienin muutoksin voisi käyttää täytekakkupohjanakin. 


Taateli-suklaakakku (vegaaninen)

300 g vettä / water
250 g kuivattuja taateleita / dried dates

200 g makeuttamatonta kasvimaitoa  (itse käytin soijamaitoa) / unsweetened plant-based milk
2 tl omenaviinietikkaa / apple vinegar
110 g rypsiöljyä (tai muuta neutraalin makuista öljyä) / canola oil
2 tl vaniljasokeria / 1 tsp vanilla sugar
290 g vehnäjauhoja / wheat flour
170 g ruokosokeria / cane sugar
80 g kaakaojauhetta / cocoa powder
2 tl ruokasoodaa / 2 tsp baking soda
1 tl leivinjauhetta / 1 tsp baking powder
1/4 tl suolaa / 1/4 tsp salt

Kiehauta vesi ja taatelit kattilassa. Keitä miedolla lämmöllä kunnes taatelit ovat pehmenneet. Soseuta seos ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota kahvikakkuvuoka.

Sekoita taateliseokseen kasvimaito, omenaviinietikka ja rypsiöljy. Sekoita keskenään toisessa kulhossa kaikki kuivat aineet. Sekoita kuivat aineet ja nesteet keskenään sekaisin ja kaada massa kahvikakkuvuokaan. Paista uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes kakkuun tökättyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna jäähtyä vuoassaan kunnes pystyt paljain käsin kumoamaan kakun ritilälle. Anna jäähtyä ja syö mieluiten vasta seuraavana päivänä. Säilytä pussissa huoneenlämmössä.

--

Heat the water and dates to boil. Let simmer in medium heat until the dates are softened. Puree the date and water mixture and let cool to room temperature.

Heat the oven to 175 degrees celsius. Grease and flour the cake pan.

Mix milk, apple vinegar and canola oil with the dates. Shift together in a separate bowl all the dry ingredients. Mix the dry ingredients with the date mixture and pour the batter into the cake pan. Bake it for about 30 minutes or until it's cooked. Let the cake cool in its pan until you can turn it over bare handed. Let cool completely and eat preferably not until the next day!

24. tammikuuta 2016

Runebergintorttu (vegaaninen)

Runebergin päivä (5. helmikuuta) lähestyy, ja oli minun vuoroni nyt ensimmäistä kertaa leipoa tätä perinneherkkua - omalla reseptilläni tosin. Kakun leivoin Paha kakku -blogin inspiroimana yhteen isoon vuokaan. Runebergin torttu herättää tunteita ja kaikilla on oma mielipiteensä siitä millainen tortun oikeasti kuuluisi olla. Tämä alla oleva versio on alkoholiton ja lapsiystävällinen, mutta omani kostuttaisin luultavasti rommilla. Manteli ja kardemumma ovat maun kannalta myös todella keskeisessä roolissa. Kaapistani löytyi vain kokonaisia kuorellisia manteleita ja kokonaisia kardemumman siemeniä, mutta pääsinkin aika hyvään Runeberg-tunnelmaan kalttaamalla ja rouhimalla mantelit itse, sekä kuorimalla ja jauhamalla kardemumman siemenet omin kätösin. Koko keittiö tuoksui huumaavalta!

"Kato, mamma!"

Kuten kuvista näkyy, en koristellut torttua tällä kertaa itse. Koska torttu pysyi lähipiirissäni, annoin innokkaan apulaiseni hoitaa esteettisen puolen. Parasta tässä taisikin olla se, että sai itse vain katsoa vierestä kun toinen onnellisena pani parastaan!


Runebergin torttu / Runeberg's tart 

130 g fariinisokeria / brown sugar
100 g huoneenlämpöistä vegaanista margariinia / vegan margarine at room temperature
250 g (1 tlk) soijavispiä tai muuta kasvikermaa / soy  cream or other plant-based cream
50 g kultaisia rusinoita (kokonaisina tai pienemmäksi leikattuna) / golden raisins
10 g kardemummaa / cardammon
1 luomuappelsiinin kuori / grated peel of an orange
100 g mantelirouhetta / crushed almonds
240 g vehnäjauhoja / wheat flour
1 tl vaniljasokeria / 1 tsp vanilla sugar
1 tl leivinjauhetta / 1 tsp baking powder

Kostutus
75 g kiehuvaa vettä / boiling water
30 g agavesiirappia / agave nectar

Pinnalle
Tomusokeria ja vettä / Icing sugar and water
n. 1 dl haluamaasi hilloa (itse käytin omatekemääni vadelma-puolukkahilloa) / jam you prefer

Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla.

Jos käytät kokonaisia kardemumman siemeniä, kuori ne ja jauha morttelissa hienojakoisemmaksi. Halutessasi leikkaa rusinat pienemmäksi. Raasta appelsiinin kuori. Sekoita kaikki edellä mainittu pienessä kattilassa soijavispin kanssa ja lämmitä seos juuri ja juuri kiehuvaksi. Anna seoksen sitten jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa huoneenlämpöinen margariini ja fariinisokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat ainesosat. Sekoita margariinivaahtoon vuorotellen kermaseosta ja kuivia aineita, kunnes lopputuloksena on hyvin sekoittunut paksuhko massa. Kauho seos sitten kakkuvuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes kakun keskiosaan tökättyyn tikkuun ei enää taikinaa.

Kun otat kakun uunista, pistele se heti täyteen pieniä reikiä esimerkiksi hammastikulla. Sivele sitten kakku kostutusvedellä. Jos tykkäät kuivista tortuista, älä käytä kaikkea kostutuslientä. Itse käytin. Anna kakun jäähtyä kauttaaltaan vuoassaan.

Koristelua varten tee tomusokerista ja vedestä paksu mutta pursotettavissa oleva seos. Laita tomusokerikuorrute ja käyttämäsi hillo molemmat omiin pursotinpusseihinsa. Pursottele kakun pinnalle ensin tomusokerikuorrutetta ja hilloa sitten kun kuorrute on hiukan jähmettynyt.

--

Preheat oven to 200 degrees celsius.

Line a springform cake pan with parchmentpaper.

If you use whole cardammon seeds, peel them and crush them in a mortar. If you wish you can cut the raisins finer, too. Grate the peel of an orange. Mix those all together with soy cream in a little pot. Heat over medium heat until just boiling. Let the mixture cool down to room temperature.

Mix margarine and brown sugar until light and fluffy. Mix all the dry ingredients in a separate bowl. Add the dry ingredients and the soy mixture alternately into the margarine mix until smooth. Spoon the batter into the cake pan and bake for about 30 minutes.

Add agave nectar to the boiling water. When you take the cake out of the oven, immediately moisten it with the nectar mixture. Let the cake cool to room temperature.

For decoration mix icing sugar with a little bit of water until it is right consistency. Pipe it on the cake and pipe some jam on it as well as soon as the icing has stiffened a little.



1. tammikuuta 2016

Crème brûlée

Maistoin crème brûléeta ensimmäisen kerran muutama päivä sitten. Olin jo pitkään haaveillut tämän paahtovanukkaan tai "poltetun kerman" valmistamisesta, mutta sopivanlaiset pikkuiset uunivuoat puuttuivat. Nyt kun hankin nämä näppärät kapistukset, voinen pian kokeilla myös kohokkaiden valmistusta. Nekin ovat olleet listallani jo jonkin aikaa... 

Jouluksi kuusen alle oli ilmestynyt minulle lahjaksi leivontakirja, Wayne Gisslenin Professional baking. Voi kai sanoa että olin tehnyt "pikkaisen" tutkimusta etukäteen ja päätynyt siihen lopputulokseen, että kyseinen opus on paras leivontakirja ikinä, ja että se olisi aivan pakollinen lisäys leivontakirjahyllyyni. Kirja on vajaa 800 sivuinen, pientä pränttiä ja ohutsivuinen, melkein kuin raamattu. Yksi parhaista jutuista on se, että kaikki ainesmäärät resepteissä on ilmoitettu grammoina. Kuvia kirjassa on valikoiden, joten inspiraation lähteeksi sitä ei kannattaisi itselleen hankkia. Sen sijaan kirja kattaa melkeinpä kaikki klassiset leivontareseptit aiheinaan mm. hiivataikinat, piirakat, leivokset, kakut, jälkiruoat, mousset, vanukkaat... Niin. vanukkaiden lomasta bongasin myös tämän alla olevan crème brûlée-reseptin ja uskalsin viimeinkin kokeilla tätä klassikkoherkkua. 

Crème brûléen valmistaminen ei ole ollenkaan vaikeaa, jos vain noudattaa reseptin ohjeita. Ensimmäisellä kerralla kun valmistin crème brûléeta, laitoin vanukkaat uuniin paistumaan kylmään vesihauteeseen, minkä seurauksena jouduin paistamaan niitä vähintään tuplasti pidempään kuin alla olevassa ohjeessa. Seuraavalla kerralla taas laitoin pinnalle hieman liian ronskin sokerikerroksen, minkä seurauksena kova pinta piti hakata lusikalla rikki. Näistä kommelluksista viisastuneena valmistankin ensi kerralla sellaista crème brûléeta että oksat pois! 


Crème brûlée (n. 6 annosta riippuen vuokien koosta)

125 g fariinisokeria
6 keltuaista
90 g sokeria
7,5 dl kuohukermaa
1 vaniljatanko (tai vaniljauutetta)
ripaus suolaa

Kuivata ensimmäiseksi fariinisokeri. Levitä se leivinpaperoidulle pellille tai vuokaan ja kuivata 100 asteisessa uunissa, kunnes sokerin kosteus on haihtunut. Jäähdytä sokeri ja murskaa se sitten kiteisiin.

Lämmitä uuni 165 asteeseen.

Crème brûléeta varten mittaa kattilaan kerma ja vaniljatanko siemenineen. Lämmitä seos melkein kiehumispisteeseen. Kerman lämmetessä sekoita keltuaiset, sokeri ja suola keskenään. Kun kerma on kuumentunut, poista vaniljatanko. Kaada kerma (tarvittaessa siivilän läpi) koko ajan vispilällä sekoittaen keltuaisten ja sokerin joukkoon. Kaada vanukasseos vuokiin.

Kiehauta keittimessä tai kattilassa reilusti vettä kuumavesihaudetta varten.

Laita pellin pohjalle silikoninen leivinalusta (tai esimerkiksi pyyhe). Se estää vuokia ottamasta liikaa lämpöä pohjaan. Asettele leivinalustan päälle vanukasvuoat. Siirrä pelti uunin keskiosaan ja kaada vasta sitten kuuma vesi pellille niin, että se peittää vuokien ulkoreunat noin puoleen väliin.

Paista vanukkaita 165 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes ne ovat juuri ja juuri asettuneet. Ne jähmettyvät kyllä lisää jäähtyessään. Jäähdytä vanukkaat ja siirrä sitten jääkaappiin.

Viimeistelyä varten kuivaa mahdollinen kosteus vanukkaiden pinnalta. Sirottele jokaisen vanukkaan pinnalle tasainen, ohut kerros kuivaa fariinisokeria. Karamellisoi sokeripinta joko tohottimella tai grillivastuksen alla uunissa. Jäähtyessään karamellisoitunut sokeri kovettuu halutunlaiseksi. Nauti crème brûléet heti jäähtyneinä tai viimeistään parin tunnin sisällä, sillä muutoin sokeripinta pehmenee liikaa.

VINKIT;

- Crème brûlée on klassisimmillaan vaniljaisena, mutta makumuunnelmia on monenlaisia. Makua antamaan voit käyttää esimerkiksi pikakahvijauhetta, kanelia, rosmariinia tai sitruunankuorta. Muista siivilöidä seokset ennen vuokiin kaatamista. Tummaa suklaa käy myös hyvin. Sekoita tumma suklaa kuumennettavan kerman joukkoon ja korvaa puolet kermasta maidolla. Vuokiin voi myös asetella esimerkiksi muutaman vadelman pohjalle ennen kuin kaadat kermaseoksen päälle.