19. maaliskuuta 2016

Leivontafoorumin haaste: Sahramilla maustettu pandolce


Viime vuoden puolella osallistuin melkein jokaiseen Leivontafoorumin leipomishaasteeseen, mutta tämä alkuvuosi on ollut hiljaisempi. Nyt kuitenkin otin itseäni niskasta kiinni ja sain pyöräytettyä pääsiäisaiheiseen haasteeseen tällaisen tuhdin ja maukkaan italialaisen pääsiäisleivän, pandolcen! Haasteessa pyydettiin leipomaan jokin makea pääsiäisajan herkku Italiasta, Espanjasta tai Ranskasta. 

Ensimmäisenä kahlasin omat leivontakirjani läpi ja odotetustikin herkullisia reseptejä täynnä oleva La Dolce Vita: makeita herkkuja Italiasta sisälsi jopa useamman kriteerit täyttävän reseptin. Päädyin leipomaan tämän kauniin keltaisen leivän sen raikkaan makumaailman ansiosta (appelsiinia, sitruunaa ja rusinoita) sekä myös siksi, että pääsin ensimmäistä kertaa käyttämään sahramia leivonnassani! Sahrami ei nimittäin varsinaisesti ole mikään opiskelijabudjetin mauste... Omani ostin Flavours-nimisestä aasialaisia elintarvikkeita myyvästä kaupasta. 

Tämän leivän tekeminen vie hieman aikaa nostatuksensa vuoksi, mutta vaiva kannattaa. Lopputuloksena on ihanan mehevä, makea ja pääsiäismäisen raikas leipä, jonka viipaleita voi syödä aivan sellaisenaan. Kirjassa vinkattiin että hieman kuivahtaneen leivän voi paahtaa leivänpaahtimessa. Oma leipämme pistettiin poskeen kyllä jo ennen kuivahtamista...!

Sahramilla maustettu pandolce (1 leipä, n. 6 annosta)

1 tl sahramirihmoja
1 rkl kuumaa vettä

15 g tuorehiivaa
160 g kädenlämpöistä maitoa
450 g puolikarkeita vehnäjauhoja
1 tl suolaa
75 g notkistettua voita
25 g sokeria
1 sitruunan raastettu kuori
175 g rusinoita
25 g sokeroituja appelsiininkuoria pieninä kuutioina
2 rkl hunajaa

Liota sahramia kuumassa vedessä noin tunti.

Liota hiiva lämpimään maitoon. Sekoita voi, suola ja vehnäjauho murumaiseksi seokseksi. Lisää sitten murun joukkoon hiivamaito, sahrami vesineen, sitruunan kuori ja sokeri. Yhdistä seokseen rusinat ja appelsiinikuoret. Sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile taikina kiekoksi ja aseta se kohoamaan esimerkiksi leivinpaperin päälle. Itse laitoin leivän kohoamaan leipäkoriin, koska halusin sen olevan mahdollisimman pyöreä ja terhakka muodoltaan. Anna leivän kohota 1,5 tuntia lämpöisessä paikassa kunnes se on kooltaan  kaksinkertainen.

Kuumenna uuni 175 asteeseen ja laita uunin alaosaan uunipelti kuumenemaan. Siirrä leipä leivinpapereineen kuumalle pellille tai kumoa leipä leipäkorista suoraan pellille. Paista leipää tunnin ajan. Sivele leivän pintaan hunajaa. Jäähdytä leipä ritilällä. Tarjoa ohuiksi viipaleiksi leikattuna.





13. maaliskuuta 2016

Vegaaninen fraisier


Täytin helmikuun lopussa vuosia ja vaikka juhlinnat ovatkin tätä nykyä aika pienimuotoiset niin jotain spesiaalia pitää aina kuitenkin keksiä! Ystävät ja perhe kuuluvat olennaisesti kuvaan, totta kai, mutta myös hyvästä ruoasta nauttiminen yhdessä saman pöydän ääressä on tärkeää!

Olen pitkään haaveillut leipovani sitä ja tätä ja tuota, kaikkea mielellään, mutta fraisierin tekemistä olen suunnitellut jo pitkän aikaa. Fraisier on ranskalainen kakku, jonka tunnistaa mansikkareunuksestaan. Kakku on perinteisesti täytetty crème pâtissièrellä, mutta koska juhistin syntymäpäiviäni pääsääntöisesti vegaanisin menoin, oli oman kakkuni täytteenä muun muassa vegaanista rahkaa! Lopputulos oli täyteläinen ja jopa raikas. Raikkaamman tästä voisi saada vielä korvaamalla mansikkasoseen esimerkiksi vadelmasoseella tai passionhedelmäpyreellä. Tästä kakusta on helppoa saada näyttävän näköine tuoreita mansikoita hyödyntämällä. Viimeistään mansikkasesongin aikoihin tätä kakkua on testattava uudelleen! 




Vegaaninen mansikka fraisier (n. 12 palaa)

Pohja
106 g (gluteenittomia) digestivekeksejä
53 g sokeria
53 g vegaanista margariinia

Täyte
250 g (1 prk) soijavispiä
1 tl vegesetiä
1 dl mansikkapyrettä
60 g sokeria
200 g vegaanista rahkaa
225 g (1 prk) Tofutti-tuorejuustoa
8 g vaniljasokeria

Lisäksi
Mansikoita

Kiille
3 dl mansikkapyrettä
1,5 dl hyytelösokeria


Halutessasi pinnalle myös kiille vedestä ja hyytelösokerista mansikoiden päälle. Resepti löytyy hyytelösokeripurkin kyljestä.

Kaada soijavispi pieneen kattilaan. Lisää vegeset joukkoon koko ajan sekoittaen. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia sekoitellen. Siirrä kulhoon jäähtymään ja peitä vispiseos pintaa myöten tuorekelmulla jottei pinta kuoretu.

Soijavispin jähmettyessä lämmitä uuni 175 asteeseen. Jauha digestivekeksit muruksi. Sekoita joukkoon sokeri ja sulatettu margariini. Vuoraa halkaisijaltaan noin 18-20cm irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksiseos tiiviisti ja tasaisesti pohjalle. Paista pohjaa uunissa 10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista kakun täyte vatkaamalla jähmettynyt soijavispiseos kuohkeaksi. Vatkaa joukkoon sokeri, mansikkapyre, rahka, tofutti ja vaniljasokeri. Vatkaa kunnes seos on täysin tasaista.

Vuoraa kakkuvuoan reunat reunakalvolla. Leikkaa reunoja varten mahdollisimman tasalaatuiset mansikat puoliksi ja asettele ne vuoan reunoille. Kaada kakkutäyte vuokaan ja painele tarvittaessa seosta mansikoiden lomaan. Tasoita pinta mahdollisimman sileäksi. Siirrä jääkaappiin jähmettymään.

Kun kakku on tarpeeksi jähmettynyt, valmista kiille kiehauttamalla mansikkapyre. Sekoita koko ajan sekoittaen joukkoon hyytelösokeri ja anna kiehahtaa uudelleen. Anna seoksen jäähtyä muutama minuutti ja kaada se sitten varovasti kakun pinnalle. Siirrä takaisin jääkaappiin jähmettymään.

Kun mansikkakiille on jähmettynyt, voit koristella pinnan halutessasi mansikoilla. Mansikoiden pinnalle voit vielä halutessasi valmistaa kiilteen.


7. maaliskuuta 2016

Suklaa-marenkileivokset










Välillä on kiva kokeilla uusia juttuja, mutta yleensä ne villeimmät kokeilut toteutetaan kotona salaisesti neljän seinän sisällä. Koulussa ollaan maltillisempia ja muunnetaan tavallisen murotaikina kaakaolla tummaksi ja täytetään pienet leivokset sitruunatäytteen sijaan suklaatäytteellä. Suklaata, suklaata, suklaata!


Suklaa-marenkileivokset 

Pohja
1000 g voita
500 g sokeria
300 g kananmunaa
22 g leivinjauhetta
1250 g vehnäjauhoja
140 g kaakaojauhetta

Täyte
500 g maitoa
60 g sokeria
45 g keltuaisia
60 g kananmunia
38 g maissitärkkelystä
60 g sokeria
30 g voita
5 g vaniljasokeria
60 g tummaa suklaata

Pinnalle
300 g valkuaisia
50 g sokeria
175 g vettä
550 g sokeria


Valmista ensimmäisenä murotaikina. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi massaksi yleiskoneen lapavatkaimella kylmistä aineksista. Kääri taikina kelmuun ja jäähdytä taikinaa yön yli jääkaapissa.

Kaulaa taikinasta 3 mm paksuinen levy ja siirrä taikina sitten kaulinta apuna käyttäen muottien päälle. Painele taikinanpalaa apuna käyttäen taikina piirakkavuokien pohjiin. Pistele pohjat haarukalla. Paista 180 asteisessa uunissa noin 7-9 minuuttia tai kunnes pohjat ovat kypsiä. Älä paista liian kauaa etteivät pohjat ala maistua kitkeriltä. Anna pohjien jäähtyä vuoissaan kunnes tarkenet kumota ne paljain käsin jäähtymään kunnolla.


Valmista suklaatäyte. Kiehauta maito ja 60 g sokeria kattilassa. Sekoita kananmunat ja keltuaiset keskenään. Sekoita keskenään maissitärkkelys ja 60 gsokeria ja vaniljasokeri ja sekoita seos sitten kananmunien joukkoon. Kun maito on kiehahtanut, kaada se ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kananmunaseoksen joukkoon. Siirrä seos sitten takaisin kattilaan ja kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos paksunee. Ota kattila sitten liedeltä ja lisää joukkoon voi ja suklaa. Sekoittele kunnes sekä suklaa että voi ovat sulaneet. Siirrä suklaatäyte kulhoon ja painele pintaan kelmu jottei täytteeseen tule kalvoa pinnalle. Anna jäähtyä kokonaan ennen käyttöä.

Valmista kuumamarenki. Lämmitä 175 g vettä ja 550 g sokeria kattilassa 124 asteiseksi. Vatkaa sillä välin valkuaiset ja 50 g sokeria pehmeäksi vaahdoksi. Kaada kuuma sokeriliemi valkuaisvaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Vatkaa marenkia kunnes se on jäähtynyt.

Kun pohjat ja suklaatäyte ovat jäähtyneet, voit täyttää leivokset. Pursota kuhunkin muropohjaan haluamasi määrä suklaatäytettä. Kuorruta pinta marengilla ja paahda pinta tohottimella. Säilytä valmiit leivokset jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.


3. maaliskuuta 2016

Hello Kitty -kakku


Sain helmikuussa tilauksen tehdä 4 vuotta täyttävän neitokaisen juhliin kakku. Toiveena olivat synttärisankarin puolelta Hello Kitty ja ruusut, mutta koska tämä ei minulle riittänyt niin pyysin saada tehdä prinsessalle vielä pikeeritiaran kakun päälle! Kakkupohjaksi leivoin sacherkakun reseptillä, jonka totesin aiemmin leivottaessa toimivaksi ja maukkaaksi. Täytteenä oli sacherkakulle tyypillisesti aprikoosimarmeladia ja kuorrutteena sokerimassan ja kakun välissä suklaavoikreemiä. 

Kakusta tuli ulkonäön puolesta varsin tyttömäinen ja pirtsakka, mutta maku oli täyteläinen ja aikuisenkin makuun sopiva. Pikeeristä valmistettu tiara oli kakun valmistamisen suhteen varmaan se haastavin juttu, sillä pikeeri on kovettuessaan haurasta ja vaatii hellän käsittelyn. Ensimmäisen tiaran rikoinkin jotenkin mystisesti, mutta onneksi minulla oli aikaa valmistaa vielä toinen mokoma! Lopputulokseen olin oikein tyytyväinen ja varmasti teen pikeeritiaroita jatkossakin jos joku niitä minulta tilaa! 


Hello Kitty -kakku (n. 12 palaa)

Pohja
113 g huoneenlämpöistä voita
113 g sokeria
140 g suklaata sulatettuna (käytin 60%)
113 g keltuaisia
1 tl vaniljasokeria
170 g valkuaisia
ripaus suolaa
85 g sokeria
113 g vehnäjauhoja

Kostutus
100 g sokeria
150 ml vettä
1 tl vaniljasokeria

Täyte
Aprikoosihilloa

Kuorrute
125 g sokeria
62 ml vettä
250 g voita
55 g suklaata (käytin 60% suklaata)

Pinnalle
Sokerimassaa
Pikeeriä
Sokerihelmiä

Ensimmäisenä voit valmistaa kakun pinnalle tulevat koristeet. Hello Kitty -koristetta varten värjäsin valkoista sokerimassaa pinkillä pastavärillä eri vahvuuksilla. Lisäksi käytin keltaista ja mustaa pastaväriä silmiä ja nenää varten. Pikeeritiaran kuvion pursotin leivinpaperille, jonka asetin kuivumaan talouspaperirullan päälle jotta tiaraan saatiin pyöreä muoto. Myöhemmin lisäsin tiaraan pikeerillä sokerihelmiä. Ruusut on valmistettu myös sokerimassasta. Anna koristeiden kuivua rauhassa ja säilytä niitä sitten ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä.


Valmistaa kostutusvesi. Kiehauta kaikki ainesosat kattilassa ja keitä 5 minuuttia. Anna veden jäähtyä kokonaan ennen käyttöä. 

Kakkupohjia varten ota ainesosat huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen leivontaa.
Lämmitä uuni 165 asteeseen ja leivinpaperoi halkaisijaltaan noin 22-24 cm kakkuvuoan pohja. Reunoja ei tarvitse voidella.
Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja anna sen jäähtyä hiukan ja sekoita se sitten voivaahdon joukkoon. Sekoita joukkoon myös keltuainen ja vaniljasokeri. Vaahdota valkuaiset, suola ja sokeri pehmeäksi vaahdoksi. Älä vatkaa vaahtoa aivan jäykäksi. Se on valmista silloin kun marenki on niin sanotusti "soft peaks"-vaiheessa eli kun nostat vatkaimen marengista ja vaahtoon jäävä huippu valahtaa pehmeänä alas eikä jää ylös törröttämään.
Sihtaa voi-keltuaisseoksen joukkoon vuorotellen sihdatut vehnäjauhot ja lisää vuorotellen valkuaisvaahto. Sekoita varovasti nuolijalla nostellen jotta seos ei lässähdä. Kaada massa vuokaan.
Paista 45 minuuttia tai kunnes kakkuun tökättyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä vuoassaan kunnes kykenet paljain käsin kumoamaan sen ritilälle jäähtymään.
Jos täytät kakun vasta seuraavana päivänä, kelmuta kakkupohja huolellisesti kuivettumisen estämiseksi ja laita jääkaappiin. 

Valmista suklaavoikreemi. Kiehauta sokeri ja vesi kattilassa. Vatkaa pieneksi kuutioitua voita hetken aikaa ja kaada sitten kuuma sokeriliemi joukkoon. Vatkaa voikreemiä niin kauan että se muuttuu vaaleaksi ja kuohkeaksi. Sulata suklaa mikrossa ja kaada se sitten kreemin joukkoon. Vatkaa kunnes kreemi on tasaista ja kuohkeaa. 

Täytä kakku mielellään tarjoilua edeltävänä päivänä, jotta se ehtii tekeytyä jääkaapissa meheväksi. Leikkaa kakku kolmeen tai neljään osaan. Kostuta alin kakkulevy sokerivedellä ja sivele pinnalle haluamasi määrä aprikoosimarmeladia. Paina päälle seuraava kakkupohja ja toista käsittely. Lopuksi sivele kakun pinnalle suklaavoikreemiä tasainen kerros. 

Kuorruta kakku sokerimassalla ja tasoita pinta tasoittimella. Leikkaa ylimääräinen sokerimassa reunoilta pois. Asettele koristeet kakun pinnalle. Säilytä kakku jääkaapissa ilman kupua tarjoiluun asti!