5. kesäkuuta 2016

Suklaan ystävän kakku (vegaaninen)

Kotoilijaleipuri on tullut tiensä päähän. 
Siirry UUTEEN BLOGIIN TÄSTÄ! 


Kesäkuu! Yksi lukuvuosi leipuri-kondiittoriopintoja on saatu nyt päätökseen ja vielä vähintäänkin toinen mokoma jäljellä. Toinen työharjoitteluni on nyt takana päin ja kesätyöt leipomossa odottavat. Ilma on lämmin ja valoa riittää, mikä minun kohdallani merkitsee sitä että myöskin energiaa kyllä riittää kaikenlaiseen puuhasteluun enemmän kuin aiemmin.

Myös rakkaan siskoni lukuvuosi ja oikeastaan koko lukiotaival sai arvoisensa päätöksen viime lauantaina. Niska limassa päntännyt lukiolainen toivoi minun leipovan juhliinsa kakun: mansikkaa tai suklaata tai mieluiten vaikka molempia! Niinpä rakensin tämän reseptin pitkälti sen varaan. Kakun kuorrutin ja koristelin vasta juuri ennen juhlia, joten valitsemani huoleton ulkonäkö ja kakun päälle "pläjäytettävät" koristukset sopivat tilanteeseen oikein mainiosti. Kakkupohjana käytin jo aiemmin hyväksi toteamaani vegaanista suklaakakkupohjaa. Toistaiseksi se onkin paras vegaaninen suklaakakkupohja johon olen törmännyt ja tätäkin kakkua varten kokeilin toistakin reseptiä kyllä, mutta se vain mureni sormiini kun yritin koota kakkua. Kuorrutetta varten halusin ensimmäistä kertaa päästä käyttämään kauratuorejuustoa, ja lopputulos olikin mielestäni varsin onnistunut, raikas mutta suklainen. Tarjoilupöytää koristivat myös äitini tekemät voileipäkakut ja siskoni pyöräyttämät kookoskeksit ja minttusuklaapikkuleivät! Oikein herkulliset juhlat kaiken kaikkiaan siis! Onnea rakas sisko!


Suklaan ystävän kakku (n. 15 palaa)

Pohja
400 g vehnäjauhoja
60 g kaakaojauhetta
500 g sokeria
2 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
150 g rypsiöljyä (tai muuta neutraalin makuista öljyä)
2 tl vanilja-aromia
2 tl omenaviinietikkaa
440 g vettä

Täyte ja kuorrute
360 g kauratuorejuustoa
400 g soijavispiä
160 g tomusokeria
24 g vaniljasokeria
160 g suklaata (käytin Pandan Tummaa suklaata)

Väliin
Kostutusvesi (150 g vettä ja 150 g sokeria)

Koristeet
Mansikoita
Suklaaraastetta (käytin 81% prosenttista suklaata)
Suklaamacaroneja

Valmista kostutusvesi kiehauttamalla sokeri ja vesi kattilassa. Keitä kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä jääkaappiin kannelliseen rasiaan jäähtymään kokonaan kunnes kokoat kakun.

Valmista macaronit tämän reseptin mukaan mielellään kakun tarjoilua edeltävänä päivänä. Siten ne ehtivät vetäytyä jääkaapissa tarpeeksi.

Kakkupohjaa varten vuoraa kahden halkaisijaltaan noin 24 cm leveän irtopohjavuoan pohjat leivinpaperilla. Voit myös paistaa kakun kahdessa osassa jos sinulla on vain yksi samankokoinen kakkuvuoka. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Sekoita keskenään vehnäjauho, kaakaojauhe, sokeri, ruokasooda ja suola. Sihtaa kuivat aineet toiseen kulhoon, jottei joukkoon jää paakkuja.  Sekoita toisessa kulhossa yhteen rypsiöljy, vanilja, etikka ja vesi. Sekoita kuivat ja märät aineet keskenään varovaisesti yhteen. Kaada massat vuokiin ja paista noin 45-55 minuuttia kunnes kakkujen keskiosaan tökättyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakkupohjien jäähtyä hetki vuoissaan ja kumoa ne sitten ritilälle jäähtymään kokonaan. Jos kokoat kakun seuraavana päivänä, peitä kakkupohjat huolellisesti kelmulla ja säilytä jääkaapissa. Kakkupohjat on helpompi leikata jos leikkaat ne vasta seuraavana päivänä. 

Valmista kuorrute vatkaamalla soijavispi kovaksi vaahdoksi. Lisää kauratuorejuusto joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa sokerit sekaan kunnes seos on tasaista. Sulata suklaa, anna sen jäähtyä hieman ja vatkaa se sitten lopun seoksen joukkoon. Kaavi reunat ja pohjat ja vatkaa seos aivan tasaiseksi. Voit antaa vaahdon jämähtää jääkaapissa ennen kuin alat täyttää kakkua. Tämä kannattaa tehdä varsinkin jos et täytä kakkua renkaan tai reunakalvon sisään. 

Täytä kakku leikkaamalla molemmat kakkupohjat puoliksi. Kostuta alin pohja ja levitä sille ohut kerros mansikkahilloa. Levitä sen päälle n. 1-2 cm kerros suklaavaahtoa. Paina uusi kakkupohjalevy sen päälle ja toista käsittely sille. Tee sama kaikille kakkupohjalevyille paitsi päällimmäiselle. Anna kakun tekeytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti ennen kuorrutusta. Kuorruta kakku sitten ja vetele pinta huolettoman näköiseksi paletilla. Koristele kakku puolikkailla mansikoilla, suklaaraasteella ja suklaamacaroneilla.