29. elokuuta 2016

Suklaakohokas


Mitä tapahtuu kun kaksi leivontaan täysin hurahtanutta ihmistä saavat toisistaan ystävät? Oman kokemukseni mukaan silloin käydään polveilevia keskusteluja gluteenittomuudesta, suklaasta, kakkuvuoista, leipomuksien valokuvaamisesta... Milloin mistäkin. Silloin myös takuuvarmasti herkutellaan yhdessä! Ja ennen kaikkea nautitaan toisen seurasta. Sattuipa niinkin hassusti, että treffasimme rakkaan kondiittori-ystäväni kanssa menneellä viikolla ja päätimme heti katseiden kohdattua leipoa jotain makeaa yhdessä - mikä olisikaan sen hauskempi tapa viettää yhteistä aikaa! Oli kuitenkin vierähtänyt jo tovi edellisestä tapaamisestamme, joten kaiken pulinointimme päätteeksi huomasimme että kello oli jo ties kuinka paljon emmekä ehtisikään leipuroida yhdessä! Mikä pettymys! Ensi kerralla sitten...

Päästäkseni yli tuosta ehkä vähän hupsusta pettymyksestäni pläräsin (taas vaihteeksi) Professional Baking -kirjaani, leivontaraamattuani, ja pysähdyin lueskelemaan "custards, puddings, mousses and soufflés"-otsikon alle asettautuneita reseptejä. Vaniljakohokas pisti silmääni ja etenkin pisti silmääni siitä versioitu suklaakohokas. Mikä lohduttaisikaan paremmin kuin suklaakohokas! Eikä mitään tunnonvaivoja tarvitse potea, sillä reseptissähän ihan selvästi lukee "serve as soon as removed from the oven!". Eli ei kun herkuttelemaan! 




Suklaakohokas (n. 4 kohokasta)

30 g vehnäjauhoja
30 g voita

167 g maitoa
40 g sokeria
60 g keltuaisia
½ tl vaniljauutetta
100 g valkuaisia
20 g sokeria
40 g tummaa suklaata (käytä mahdollisimman vähäsokerista ja tummaa jos haluat intensiivisen suklaan maun)


Hiero voi ja vehnäjauho keskenään tasaiseksi tahnaksi. Laita maito ja sokeri kattilaan ja kiehauta seos. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa käsivispilällä voitahna maidon joukkoon niin kauan että seos on aivan tasainen. Laita kattila sitten takaisin levylle ja kuumenna uudestaan kiehuvaksi koko ajan sekoittaen kunnes seos selvästi paksunee eikä maistu enää tärkkelyspitoiselta. Siirrä seos sitten kulhoon ja peitä kelmulla. Anna jäähtyä noin 5-10 minuuttia.

Sulata suklaa ja anna jäähtyä hetken aikaa. Vatkaa jäähtyneeseen seokseen keltuaiset, suklaa ja vaniljauute kunnes seos on tasainen. Jos haluat tehdä kohokasmassan etukäteen valmiiksi, voit tehdä sen tähän pisteeseen asti ja laittaa jääkaappiin säilytystä varten.

Jäähtymisen aikana voit valmistella kohokasvuoat. Voitele vuoat ja vuoraa sokerilla. Lämmitä uuni 190 asteeseen.

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää joukkoon sitten 20 g sokeria. Vatkaa kunnes seos on marenkimaista ja sileää. Nostele valkuaisvaahto varovasti lastalla kohokasmassan joukkoon. Annostele kohokasmassa vuokiin aivan reunaa myöten täyteen ja tasoita vielä esimerkiksi palettiveitsellä aivan tasaiseksi. Laita kohokkaat paistumaan uuniin noin 15 minuutiksi ja tarjoile välittömästi! Ennen tarjoilua voit sihdata pinnalle esimerkiksi tomusokeria tai kaakaojauhetta.

Vinkki!
Jos haluat vaniljakohokkaan, jätä suklaa pois ja laita tilalle 5ml vaniljauutetta. Sitruunakohokasta varten korvaa suklaa yhden sitruunan raastetulla kuorella. Voit maustaa kohokkaan myös 1 rkl pikakahvijauhetta tai 30-45ml haluamaasi likööriä. Lisää likööri maidon sekaan ennen lämmittämistä.


22. elokuuta 2016

Vadelmamoussekakku peilikiilteellä (vegaaninen)




Kuten yllä olevasta kuvasta näkyy, olen onnistunut siirtämään sokerihiiriyteni myös seuraavalla sukupolvelle! Poikani varmaan arvostaakin kovasti sitä että meidän perheessä on tapana juhlia kaikkien perheenjäsenten syntymäpäiviä mahdollisimman sokeripitoisesti! Tällä kertaa juhlistimme kahden räväkän naisen syntymäpäivää samalla kertaa, joten kakunkin oli tietenkin oltava luonnetta täynnä. 

Olen jo pitkään halunnut testata kotikeittiössäni peilikiilteen valmistamista. Nyt siihen tulikin tilaisuus, vaikkakin minun oli tehtävä se tietenkin vegaanisena. Resepti oli yllättävän helppo, vaikkakin vegaanista kondensoitua maitoa sai keitellä reippaan tovin. Voihan sitä tietenkin metsästää internetin ihmeellisestä maailmasta valmiiksi tölkitettynä, mutta mitä turhia. Kunhan varaat vain hieman aikaa niin voit keitellä kondensoidun maidon miedolla lämmöllä poreillen ja käydä silloin tällöin sitä sekoittelemassa samalla kun puuhailet omiasi. Peilikiille ei ollut vegaanisena versiona aivan niin kiiltävä kuin olin kuvitellut, joten tutkimukset jatkuvat. Kiiltävä tai himmeä, lopputulos oli todella juhlava ja yllättävä joten suosittelen testaamaan tätä! Kannattaa vain muistaa jättää alla oleva kakku mahdollisimman tasaiseksi ja vaaleaksi pinnaltaan niin lopputuloskin on huolitellun oloinen.

Peilikiilteen kanssa oli jo sen verran paljon säätämistä että kakun perustana käytin todella maukasta ja toimivaa vadelmamousse-reseptiä Paha kakku -blogista. Mitä sitä täydellistä parantelemaan? 

Vadelmamoussekakku peilikiilteellä (vegaaninen)

Pohja
1,5 rkl kuumaa vettä + 1 rkl pellavansiemeniä
95 g vehnäjauhoja
1/8 tl ruokasoodaa
30 g kaakaojauhetta
68 g suklaata (70% kaakaopitoisuus)
ripaus suolaa
2 rkl kiehuvaa vettä
40 g sokeria
1 tl vaniljasokeria
40 g voita

Mousse
400 g vadelmia
100 g mustikoita
5 g agar agar -hiutaleita
125 g soijamaitoa
125 g sokeria
625 g soijavispiä

Mustikkahyytelö
5 dl mustikoita
3 dl hyytelösokeria

Vegaaninen kondensoitu maito DIY
325 ml kasvimaitoa (ei vähärasvaista tai rasvatonta!)
26 g sokeria
ripaus suolaa

Peilikiille
140 g vegaanista kondensoitua maitoa
220 g vegaanista valkosuklaata (käytin Plamilin valkosuklaata)
200 g sokeria
245 g vaaleaa siirappia tai agavesiirappia
100 ml kylmää vettä
16 g agar agar -jauhetta + 120 ml kuumaa vettä
Punaista ja mustaa pastaväriä

Koristeluun
Vadelmia
Kultaista tomuväriä



Käytin kakkuun kahta irtopohjakakkuvuokaa: 24 senttistä ja 20 senttistä. 
Valmista ensimmäisenä vegaaninen kondensoitu maito. Voit valmistaa sen jo vaikka muutama päivä etukäteen. Yhdistä kaikki ainesosat kattilassa ja keitä seosta, kunnes sitä on jäljellä reilu 1 dl. Anna jäähtyä, peitä ja siirrä jääkaappiin säilytystä varten.  
Valmista seuraavaksi kakkuun browniepohja. Ensimmäisenä yhdistä kuuma vesi ja pellavansiemenrouhe ja anna seoksen seistä viitisen minuuttia. Sekoita keskenään vehnäjauho ja ruokasooda. Sekoita sitten tahnaksi keskenään hienoksi rouhittu suklaa, kaakao, suola ja kiehuva vesi. Lisää joukkoon sokerit, sulatettu margariini sekä pellavansiemenseos ja sekoita tasaiseksi. Paista kakku 20 senttisessä vuoassa 177 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä ja irrota vuoastaan. 

Valmista seuraavaksi mustikkahyytelö. Keitin ensin mustikat pehmeiksi ja siivilöin niistä sitten kuoret pois. Halutessasi voit käyttää ne kuorineen, mutta sitten sinun kannattaa blendata seos sileäksi. Kiehauta mustikkaseos ja lisää hyytelösokeri joukkoon koko ajan sekoittaen. Keitä 3 minuuttia tai sokerin pakkauksen mukaan. Jos haluat hyytelöstä vähemmän sokerisen, voit korvata osan sokerista pelkällä pektiinillä. Vuoraa 20 senttinen irtopohjavuoka kelmulla tai leivinpaperilla ja kaada valmis, kuuma mustikkahyytelö vuokaan. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin jäähtymään kunnolla. Kun mustikkahyytelö on jähmettynyt, voit irrottaa sen vuoasta ja siirtää pakkaseen kovettumaan kunnolla. Varmista että hyytelö kovettuu tasaisella alustalla.

Valmistele 24-senttinen irtopohjavuoka tai kakkurengas vuoraamalla sen reunat reunakalvolla ja pohja leivinpaperilla. Leikkaa paistamasi brownie-pohjan pinta tasaiseksi ja asettele se sitten mahdollisimman keskelle 24-senttisen vuoan pohjaa. 

Valmista seuraavaksi vadelmamoussetäyte. Kiehauta vadelmat ja anna niiden kiehua vähintään 3 minuuttia. Halutessasi voit siivilöidä vadelmapyreen tiheän siivilän läpi. Itse käytin vadelmat siemenineen tällä kertaa. Lisää pyreen joukkoon kasvimaito ja agar agar ja anna liota 5 minuutin ajan. Vatkaa soijavispi ja sokeri jämäkäksi vaahdoksi. Kiehauta seos ja anna kiehua hiljalleen 4 minuutin ajan. Jos käytät agar agar -hiutaleita jauheen sijaan, kiehumisaika on noin 5-10 minuuttia tai kunnes hiutaleet ovat kokonaan liuenneet. Kaada sitten kuuma agar-seos soijavispivaahdon joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Kaada 1/3-osa vadelmamoussesta kakkuvuokaan browniepohjan päälle ja tasoita esimerkiksi paletilla. Asettele sitten jähmettynyt mustikkahyytelökerros vadelmamoussen päälle mahdollisimman keskelle vuokaa. Jos vadelmamousse on mielestäsi tähän liian pehmeää, voit siirtää kakun pakastimeen jähmettymään hetkeksi ennen mustikkahyytelökerroksen lisäämistä. Kaada mustikkahyytelön pinnalle loput vadelmamoussetäytteestä ja tasoita pinta mahdollisimman tasaiseksi. Siirrä kakku sitten jääkaappiin jämäköitymään vähintään muutamaksi tunniksi tai vaikka seuraavaan päivään.

Kun kakku on jämäköitynyt, voit valmistaa peilikiilteen. Rouhi valkosuklaa kuumuutta kestävään kulhoon. Yhdistä kattilassa sokeri, siirappi sekä kylmä vesi. Lämmitä seos 65 asteeseen ja lisää agar agar -jauhe. Kiehauta seos ja keitä noin minuutin verran. Siirrä seos pois liedeltä ja lisää joukkoon 140 g keittämääsi kondensoitua maitoa. Sekoita seos tasaiseksi ja kaada se sitten valkosuklaan päälle. Sekoita tasaiseksi ja kaada kiille sitten tiheän siivilän läpi toiseen kulhoon. Värjää kiille haluamallasi tavalla. Itse erotin muutaman kauhallisen kiilteestä toiseen kulhoon ja värjäsin sen mustaksi pastavärillä. Loput värjäsin punaisella pastavärillä. Anna kiilteen jäähtyä kunnes se on noin 34 asteista. Mustaksi värjätty osuus jäähtyi nopeammin, joten lämmitin sitä hieman uudelleen kun punainen osuus oli saavuttanut 34 asteen lämpötilan. 
Sillä aikaa kun kiille/kiilteet jäähtyvät, voit irrottaa kakun vuoastaan. Kuorruttamista varten vuoraa esimerkiksi reunallinen pelti leivinpaperilla tai kelmulla ja asettele sen päälle ritilä. Sitten ylimääräinen kiille valuu pellille eikä jää kakun reunoille roikkumaan. Kun kiille on jäähtynyt, kaada se kakun pinnalle. Jos käytät kahta väriä voit tehdä korostevärillä haluamasi kuvion kakun pintaan. Jos kakun pinta jää epätasaiseksi, vedä se suoraksi paletilla jolloin ylimääräinen kuorrute valuu reunoja pitkin alas. Varmista että kaikki reunat ovat kuorrutteen peitossa ja tarvittaessa peitä aukot palettia apuna käyttäen. Vedä kakun alareuna siistiksi paletilla ja siirrä kakku sitten kakkupahville tai tarjoilualustalle koristelua varten. Koristelin kakun minimalistisesti vadelmilla, joiden pintaan huiskaistiin hieman kultaista tomuväriä.




10. elokuuta 2016

Jääjogurtti paahdetuista mustikoista (vegaaninen)

Kesäni ei oikein ollutkaan juuri sitä mitä olin etukäteen ajatellut. En juuri leiponut kotosalla, mutta töissä sitäkin enemmän. 

Jotain sain sentään aikaiseksi makeannälässäni! Bongasin mahtavasta Oh, Ladycakes -blogista tämän frozen yogurtin eli suomalaisittain jääjogurtin ohjeen. Mustikoiden paahtaminen epäilytti minua hetken, mutta lopputuloksen kannalta paahtaminen on aivan olennaista eikä tätä vaihetta kannata tosiaankaan skipata! Tämä oli niin älyttömän maukasta ja myöskin älyttömän helppoa valmistaa, että tätä rahka+vispi+sokeri-komboa pohjana käyttäen voisi helposti valmistaa myös muita jääjogurtteja.  



Jääjogurtti paahdetuista mustikoista (vegaaninen)

75 g muscovadosokeria
55 g soijavispiä
640 g soijarahkaa (Alpro)
240 g mustikoita (pakastettuja tai tuoreita)

Aloita jääjogurtin valmistus laittamalla jäätelökoneesi kippo masiinasi ohjeiden mukaisesti pakastimeen jäätymään.

Paahda mustikoita laakeassa vuoassa 220 asteisessa uunissa 20 minuutin ajan. Sillä aikaa keittele loput ainesosat kattilassa miedolla lämmöllä kiehumispisteeseen. Siirrä seos toiseen astiaan jääkaappiin jäähtymään. Kun seos on jäähtynyt valmista se jäätelökoneesi ohjeiden mukaisesti. Lisää joukkoon paahdetut mustikat. Siirrä jääjogurtti rasiassa pakastimeen jähmettymään kunnolla ja ota esille n. 10 minuuttia ennen nauttimista. Vaihtoehtoisesti voit lappaa jogurtin kitaasi samantien vaikkakin se on silloin pehmeämpää.